Wzmacniane wino Madera

Wideo: Jaka jest różnica między win wytrawnych i ufortyfikowanych

Madeira i Madeira - ufortyfikowane wino o wyraźnym aromacie i nutami karmelu i orzechowy w smaku. Kolebką napoju to portugalska wyspa Madera - stąd nazwa.

Specyfika Maderze

: Maderizatsiya lub obróbki cieplnej, która jest zaopatrzona w jeden z dwóch opcji - specjalny sposób jest stosowany w celu uzyskania Madeira
1. Poprzez ogrzanie wina w beczkach dębowych, które są umieszczone albo na panelu słonecznego (temperatura wynosi około 28-35 ° C) lub sztucznie ogrzewanym pomieszczeniu (temperatura 45-50 ° C) lub w szklarni szklanych (w temperaturze 40-45 ° C ).
2. specyficznym ogrzewaniem wino w zbiorniku ze stali nierdzewnej, do którego czasami dodaje kawałków drewna dębowego.
I w obu przypadkach wino musi być bogata w tlen i dlatego nie wypełnione do beczki górze i wprowadza się do zbiorników szczególnie małe dawki tlenu.

Co się dzieje, Madera

Madeira kolor waha się od odcieniach słabo zaparzonej herbaty koloru ciemnego bursztynu. Do produkcji tego wina są cztery główne odmiany winogron - Sersial, Verdelho, Malvasia i Boualem.

Madera odmian winogron:
1) Sersial Madeira (Sersial Madeira) - sucha wino, blado barwę złotą z migdałów aromatu. Głównym odmiana winorośli używane do produkcji - to Sersial. Młoda Sersial Madera ma bardzo kwaśny smak i przyprawione staje się przyjemna miękkość.
2) Madeira Verdelho (Verdelho Madeira) - półsuchej lub pół-słodkie wino zadymionych banknotów w smaku.
3) Boilly Madeira (Bual Madeira) - wytwarza się z tych samych gatunków winogron. Charakteryzuje się ciemnym kolorem czerwonym oraz słodki smak z przyjemną kwasowością i nutami rodzynek.

4) Melmsi Madeira (Malmsey Madeira) lub Malvasia - najsłodsza odmiany Madeira likoroobraznoe wino bursztynowy odcień nasycony zapachu kawy, migdały i karmelków. Malvasia wykonana z wyselekcjonowanych owoców, które są zbierane w trakcie leżakowania w etapach i ściśnięto ostrożnie wielokrotnie bez grzbietów.
5) Raynvater Madeira (deszczowa Madeira) -, otrzymany przez impregnowanie beczek deszczowej miękkie wina smaku.
6) Tinta Negra Mole (Tinta Negra Mole) - Madeira tani rodzaju nie nadają się do długich ekspozycji. To wino jest często stosowany w kuchni.

Ponadto, istnieje kilka odmian Madery na starzenie:
1. "rezerwowy" - Madera, w wieku 5 lat.
2. "Special Reserve" - Madera, podtrzymywane przez 10 lat, bez użycia sztucznych źródeł ciepła.
3. "extra Reserve" - 15-letni Madera.
4. "Colheita" - wino, w wieku od 15 do 20 lat.
5. "winobranie" - gęsty Madeira trwały przez okres co najmniej 20 lat.

Wideo: port

Jak korzystać z Madery

Madera, a zwłaszcza jego suchy odmiana jest zwykle podawane jako aperitif. Jest to również wino nadaje się do towarzyszenia pierwsze i drugie dania, a także kawę i desery. Przed wysłaniem do naczyń Madeira ochłodzono do 16-18 ° C i deserów, - pozostawia w temperaturze pokojowej. Wylewa napój do szklanki "tulipan"ich napełnianie jest nie więcej niż 2/3 objętości miski lub w Maderni kieliszków na wysokich nogach. Przekąski Madeira są szczególnie dobre szynka, dziczyzny i drobiu, cielęciny języka i wątroby.
Madeira często stosowane do wytwarzania szamot, stempla i kubka, jak również niektóre koktajle.

Koktajl recepty Madera

koktajl "rano":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- zgnieciony gałka muszkatołowa.
Łączenie składników płynnych w zlewce do mieszania i wlać uzyskany kieliszek. Gotowy napój posypać gałką muszkatołową.
koktajl "skrzydła motyla":
- 70 ml żurawiny soka-
- 70 ml suchego madery-
- 50 ml viski-
- pomarańczowy plasterek na Marbleâ
- lód.
Szkło old-fashion z lodem wlać Madera, whisky i soku z żurawiny - wymieszać zawartość baru szkło łyżką. W gotowym koktajlem zanurzyć kawałek pomarańczy.

Wideo: port Dow FINE Tawny Port

"wyspa kwiatów":
- 50 ml słodki czerwony madery-
- 20 ml brandy (zwykła) -
- 10 ml świeżo wyciśniętego soku limona-
- 10 ml świeżo wyciśniętego soku apelsina-
- 10 ml świeżo wyciśniętego soku ananasa-
- plaster ananasa na Marbleâ
- 1/2 pomarańczowe Segmenty Marbleâ
- 1/2 plasterki cytryny do Marbleâ
- lód.
Madera, brandy i świeże soki, wymieszać w shakerze z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego, 1/3 wypełnionej kruszonym lodem. Powstałe koktajl dip kawałków owoców.