Ten domowe rum z trzciny cukrowej lub melas (melasa)

W Internecie można znaleźć recepty rumu, na podstawie dodatkiem olejków eterycznych i innych substancji zapachowych, które tylko naśladować oryginalny smak i aromat, a nie zawsze z powodzeniem. Aby rum w domu, zajmuje trzciny cukrowej lub melasy. W naszych czasach, aby uzyskać co najmniej jeden z tych składników są bardzo proste, wystarczy dokonać zakupu w Internecie. Będziemy używać starego kubańskiego przepis, który jest popularny wśród mieszkańców wyspy.

Melasa z trzciny cukrowej - jest melasa, cukier produkcja odpadów, który jest wykorzystywany w tradycyjnej technologii produkcji rumu. Ponadto, melasa stosuje się do karmienia zwierząt domowych, zwłaszcza koni.

melasa z trzciny cukrowej zdjęcie — melasa z trzciny cukrowej ma smak karmelu i gęstą konsystencję

Pomimo faktu, że trzcina cukrowa rośnie tylko w Ameryce Południowej, zakup melasy z trzciny jest możliwe w Rosji. Ten produkt jest sprzedawany w niektórych sklepach internetowych, zajmujących się towarami dla gorzelników. Także melasa czasami pojawiają się w dużych supermarketach.

Aby powtórzyć oryginalny smak z najlepszych kubańskich i jamajskich znaczków dla lepszego wykorzystania rumu krajowego jest melasa z trzciny cukrowej. Ale jeśli jest melasa, brązowy garnitur i trzcina cukrowa. Właściwości organoleptyczne destylatu nie będzie tak wyraźne jak melasa, ale nieco prostszej technologii.

składniki:

Brązowy cukier trzcinowy (lub melasy) - 5 kg;
woda - 20-25 litrów;
Drożdże - 50-100 g lub 250-500 gramów suchej wciśnięty.

Na wyjściu. W zależności od charakterystyk produkcyjnych zawartość melasy z 30-73% (50%, w większości przypadków). Wskaźnik ten należy znaleźć od dostawców, gdyż możliwe jest, aby w przybliżeniu obliczyć teoretyczną wydajność destylatu. Od 1 kg cukru trzcinowego, w celu otrzymania 1,2 litra Roma siłę 40 stopni. Odpowiednio, 1 kg melasy (50%) pozostawia maksymalną 600 ml sorokagradusnuyu napoju. W praktyce liczba Romów zawsze będzie niższa od wartości teoretycznych przez 8-15% cukru i 15-25% dla melasy.

Nie wszystkie cukry (zwłaszcza słodycze), w składzie melasy drożdże jest w stanie obsłużyć od alkoholu, więc w większości przypadków Braga od cukru melasy z trzciny cukrowej jest słodka nawet po zakończeniu fermentacji. Należy pamiętać, że główną cechą gotowości zacieru - brak słodyczy, nie działa tutaj.

Dokonaj rum z trzciny cukrowej jest znacznie łatwiejsze. W rzeczywistości, technologia nie różni się od zwykłego gotowania bimbru. Można również wymieszać cukier i melasę, co zwiększy wydajność i zapisać właściwości organoleptyczne. Ważne jest, aby dodać odpowiednią ilość wody, całkowita zawartość cukru brzeczki nie powinna przekraczać 20%.

Przepis Romów w domu

1. obliczyć parametry zacieru. Na każdy kilogram melasy wymaga 5 litrów wody (krotność kąpieli 1: 5), oraz 10 gramy lub 50 gram suchej masy drożdży prasowanych. Dla optymalnego hydraulicznego cukru trzcinowego - 1: 4 (4 litrów wody na 1 kg) i 20 g suchej (100 g) z prasowanej drożdży piekarskich.

Proporcje zostały zaczerpnięte z przepisu Kuby, w którym ilość drożdży melasy 2 razy mniej niż cukru. Uważa się, że przedłużone fermentacji melasy ma pozytywny wpływ na zapach i smak rumu.

2. Zagotować połowę wody. Rozpuszcza się w temperaturze wrzenia cukru lub melasy (mieszać do uzyskania jednorodności). Przykryć i pozostawić na 30 minut, a następnie wlać do kadzi fermentacyjnej.

3. Drożdże rozpuścić według wskazówek na opakowaniu. V może być stosowany jako ośrodek hodowli wykonane w poprzednim etapie rum zacieru ostrożnie schłodzono do 25-28 ° C.

4. Wlać do brzeczki drugą połowę wody (zimna nekipyachonuyu). Wymieszać. Sprawdzenie temperatury (wymagane jest poniżej 30 ° C). Napisz rozcieńczonego drożdże. Wymieszać ponownie. Korzystniej, co najmniej 10-15% objętości pozostawia się pienić i dwutlenek węgla.

5. Umieścić pojemnik, na szyjce syfonu. Można użyć rękawicy z otworem w miejscu wkłucia igły (palec). Przenosić na komorę ciemną Braga (lub powleczony) o temperaturze 18-28 ° C.

rum fermentacji zacieru zdjęcia — fabryka wody uszczelka

fermentacji zacieru trzciny cukrowej pod rękawicy

Braga czysty cukier trzcinowy przemieszcza się 5-10 dni, a następnie zanika słodycz się gazu wybór syfonu (rękawica opada) to oznacza, że można przejść do następnego kroku.

Często domu warzone piwo jest słodkie melasy i po zakończeniu fermentacji jako drożdży nie jest w stanie przetworzyć karmelizowanego cukru. Jedyną oznaką gotowości - brak gazu z separatorem wody. Radzę rozpocząć proces destylacji jest nie wcześniej niż 12-15 dni zakładce składników.

6. odzyskać Braga usuwany z osadu (cząstek stałych nie jest spalany w trakcie destylacji). Prognozy po raz pierwszy w konwencjonalnym urządzeniu parzonej bez frakcjonowania. Blisko wybór destylat Falling fort w strumieniu poniżej 20%. Barda (reszta kostki) nie wlać!

7. Zmierzyć zamek zmontowany trzciny rojenia. Określić ilość czystego alkoholu (objętość całkowita pomnożona przez procent wytrzymałości i dzieli się przez 100).

8. Obliczyć ilość wody wymaganej do rozcieńczania naparu do 20 stopni. Wlać 75% określonej wysokości.

Jedna czwarta (25% wody) w celu zastąpienia płynu od dołu wywaru (Kuby receptury Roma Bard nazwie „śrubę rzymską”). Ta technika znacznie poprawić smak gotowego napoju i dają lekkie nuty słodyczy.

9. rozcieńczony wywar zaparzania wody i wyprzedzania po raz drugi. Pierwszy 12-15% wydajności w ilości czystego alkoholu zbierane w oddzielnym pojemniku. To jest „głową” - szkodliwe frakcja, napój nie może być zdrowe.

10. Filtr główny produkt, podczas gdy w zamku strumienia nie spadnie poniżej 45%.

Film: Przepis rumu z melasy trzciny cukrowej z Alkofana

11. Otrzymany destylat jest gotowy do użycia w domu biały rum. W tym preparacie może być zakończona. Pozostaje do picia wody w celu rozcieńczenia do 40-45%, wlać do słoików szklanych, szczelnie zamknąć i pozostawić na 3-4 dni, aby ustabilizować smaku po reakcji chemicznej.

dom biały rum zdjęcie — Biały rum bez narażenia

Jeśli chcesz, aby złoto lub ciemny rum, konieczne jest dodanie karmelu lub wytrzymać destylat w beczkach dębowych (na żetony).

12. Najłatwiej „malować” domowej roboty rum koloru cukru, którego receptura została omówiona wcześniej. W celu przygotowania karmelu, to pożądane jest zastosowanie cukru trzcinowego.

Zalecana moc napoju przed dokonaniem barwnik - 40 stopni. Aby nie psują całą partię, eksperyment kolorem na niewielką liczbę Roma, począwszy od 3-5 ml na 1 litr karmelu. Przed zwiększeniem dawki radzę poczekać 15-20 minut.

rum i barwnik cukrowy zdjęcia — Po dodaniu abonentów

13. W razie potrzeby należy dąb noty wytrzymać RUM 6-18 miesięcy w korpusie (wstępnie rozcieńczono do 50%) lub wlewów destylatu siły od 40-45% dla kołków dąb (frytki, chipsy).

Technologia opisana nalegając na chipach łącza, nie jest techniką smażenia drewna w domu (drugim przepisie). W razie potrzeby, gotowy do chipów upór można kupić w sklepach.

Na głównej ekspozycji okresowo sprawdzać smak rumu. Bęben najmniej raz w miesiącu, na zrębkami - co najmniej raz na 5 dni. Gdy odrębne nuty opalania natychmiast wlać napój w butelce, tak aby nie pojawić się charakterystyczny smak „cokół”. Czas oczekiwania na chipach zależy od indywidualnego drzewa, moczenia i pieczeni. Ta waha się od kilku tygodni do sześciu miesięcy.

przyprawione domowej roboty rum zdjęcie — Po domagają się kawałków drewna dębowego

Uszczelnione pojemniki szklane, domowe życie rum półka jest nieograniczona. Fortress - 38-43%.

Wideo: Tworzenie rum Part 1

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne