Czarna magia winiarz: Gotowa mistyczne Cahors!

Cahors - chyba najbardziej tajemnicze wina, otoczony rodzaj mistycznej atmosfery i patosu semi-religijne. Nikt nie wie, co jest winien - ponury stary historii, krew-czarny, aktywnego wykorzystania w obrzędach religijnych - wino Cahors był i pozostaje, powodując minimum szacunku, a maksymalnie - bogolepny podziwem. Wszystko to jednak nie przeszkadza nam, domowej uprawy kreatorów winiarstwo, zrób to sam!

Cahors - jeden z najstarszych win w Europie, znane od czasów starożytnych na równi z tym samym sherry lub portu. Jednakże, jeśli nie hiszpańskie sherry lub, na przykład, portugalska Madeira sam nie jest możliwe - jest zbyt złożona technologia jest o Cahors to nie można powiedzieć. Dziś porozmawiamy trochę o historii Cahors, powinniśmy zrozumieć, jaka jest różnica między rosyjskim i francuskim Cahors Vin de Cahors i oczywiście - dowiedzieć się jak zrobić Cahors w domu!

Patrząc na zdjęcia nowoczesnych Cahors - zabawy, zielony, przytulnej miejscowości Europejskiej, trudno jest przyjąć, że natychmiast zaczął historię mistycznym świecie wina. Tymczasem, to jest - absolutną prawdą. Przez XI-XII wieku, Vin de Pays du Lot ( «Lo Dolina wino") były już dobrze znane - w tym obszarze położyć «Droga Świętego Jakuba» - słynnej trasy pielgrzymki. W drodze do hiszpańskiego Santiago de Compostela wierzących nie pogarda jak odświeżyć pyszne kaorskim wina - po długiej podróży do grobu Świętego Jakuba nie wydają się tak uciążliwe.

Ale prawdziwa sława przyszła do Cahors w XIV wieku - miasto i szczęście do winy, jak to jest tutaj w szewca rodziny rodzi się Jacques d'Huez, który w przyszłości stanie się papież Jan XXII. Będąc małomiasteczkowej prawdziwego patrioty, Jacques Kościół nakłada ona kaorskoe wina do sakramentu komunii - „krew Chrystusa” z powodu jej ciemnego koloru krwi, Cahors jest najlepiej nadaje się do roli Rozpoczął masowe zakupy wina Cahors, przemysł winiarski w regionie zaczęła się rozwijać bardziej aktywną tempo.

Muszę powiedzieć, że nic oprócz promocji Cahors, Jan XXII nie udało - współcześni mówili o nim jako o bardzo nietolerancyjne, chorych, a ponadto - „heretyków” przesądny, tchórzliwy i chciwy osoby, który nakazał palono żywcem tysiące Jednakże, pomimo tych wszystkich cech (a może właśnie dlatego, że wśród nich), Jacques d'Huez dożył 90 lat, ale „w materacu”, znalazł ogromną fortunę - 750.000 florenów. Z pewnością, z których niektóre zostały zgromadzone papieża właśnie ze względu na dostawę Cahors.

Cahors osiągnął szczyt popularności w późnym średniowieczu - „czarnej wina” z Luo wysoko cenione w Anglii i innych krajach europejskich. Ale tutaj w domu jakoś nie lubił - królowie francuscy uprzywilejowanych Bordeaux i aktywnie sponsorowany przemysł winiarski w regionie. A w XIX wieku, winnic Cahors oczyszczone prawie otarła się filoksery winogron, który został przywieziony z Ameryki Północnej. Dopiero 100 lat była w stanie przywrócić unikalną kulturę w tej samej objętości.

Rosyjski Cahors - słodkie święto pośród gorzkiego życia codziennego

Od XVIII wieku, historia wina Cahors zaczęła rozwijać się równolegle, a najbardziej nieoczekiwanym miejscu - w Rosji. Podobnie jak wiele innych rodzajów alkoholu - na przykład, Kummell - To wino jest dostarczane do nas, Piotr Wielki, Cahors smakowały podczas ich europejskich podróży (Co ciekawe, on zazwyczaj był trzeźwy?). Jak wiadomo, kapłani Piotr nie narzekam, dlatego nakłada Kościół prawosławny jest bliskie jego sercu (a Kościołem skarbiec) kaorskoe wina do sakramentu Eucharystii.

Kapłani zarysowania głowy, ale dekret królewski przyjęty - i co robić? Przez długi czas wino zakupione we Francji, a dopiero potem zaczął próbować im gotować samemu. Z biegiem czasu, produkcja wina Cahors oddano kościół w wielkim stylu - od końca XIX wieku stała się już ważnym atrybutem nie tylko jedności, ale także każdy inny dzień święty. Jednak teraz sytuacja jest taka sama.

Ciekawostka: francuskie Cahors - wino jest suche, choć bardzo bogaty. Aby przygotować wino Cahors jest stosowany głównie, odmian winogron Malbec, które w naszym kraju nie rośnie - jego zawartość w brzeczce i teraz nie powinna być niższa niż 70%. Przez Kagor utrzymywana podczas gdy technologia francuskiej wysokiej temperaturze - 70 °, a dopiero następnie wysyłane do fermentacji do zakończenia fermentacji cukru. 

W naszych winiarzy kościelnych w ten sposób robi się pełny zhuzhka - czy winogrona nie są lub technologii, lub, jak zawsze, ktoś ukradł coś - w ogóle nie comme il faut. Że zaczął powoli dodawać cukier w winie - aby ukryć wady. W rezultacie, Cahors zamienił się co znamy z wami - bardzo słodkie, prawie cloying wino o dość wysokiej zawartości alkoholu. Z francuskiego Cahors pozostawały wysokie nasycenie taniny wina, garbniki i wyciągów, aromat czekolady, wiśni i śliwek, a także - bardzo ciemny, prawie czarny kolor.

Szczegółowy przepis Cahors domu

Według tej technologii uzyskujemy skrzyżowanie francuskich i rodzimych Cahors. Brzeczki będzie utrzymywany w podwyższonej temperaturze w celu fermentowania całkowicie „na sucho”, w czystej kultury drożdży - w przeciwnym razie nic. I w końcu zostaną dostosowane do smaku słodycz i siłę z pomocą (że to niespodzianka!), Cukier i alkohol. W każdym razie, wino będzie zainteresowany gotować, choć kłopotliwe.

Oczywiście, Malbec w naszej okolicy nie dostać jeden, więc podjąć wszelkie ciemne, bogate winogron - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pinot Noir Blanc i inne Bako, zawartość cukru jest nie mniejsza niż 20%.

• Winogrona - 20 kg;
• Cukier - 0,5 kg na 10 litrów brzeczki + do smaku;
• drożdże wino dla bogatych win czerwonych lub uniwersalne.

Przygotowanie Cahors w początkowej fazie coś jak domowej roboty piwo. I że - podobnie brzeczki ogrzewa i utrzymuje w określonej temperaturze przez długi czas - na drodze, nawet temperatura jest prawie taka sama: 60-65 stopni do wina, 72 stopni - pierwsza przerwa na piwo.

W tym czasie, muszą przejść ekstrakcyjnych i tanin, taniny, przy czym winny ciemnieje i pełne, i - nie są pewne modyfikacje cukru, co dodatkowo przyczynia się do ich prostszy i bardziej kompletny fermentacji. Więc dla domu Cahors wina jest idealny dla browaru, jeśli masz. A jeśli nie - wtedy każdy rondel z pokrywką i kilka ciepłych koców i śpiworów.

1. Winogrona są starannie uporządkowane, oddzielić owoce od grzbietów i szybkim myciu pod bieżącą wodą, tak aby nie stracić sok. Następnie ostrożnie Mnemonic jagody tolkushkoy lub inne improwizowane urządzenie.
2. Wszystkie nasze czerwone owsianka jest umieszczony w naczyniu i ogrzewano do temperatury 60-65 stopni. Gdy pożądana temperatura jest osiągnięta - oparcie dla co najmniej 2 godziny. Po tym, pojemność konieczne szczelnie owinąć i pozostawić do ostygnięcia winogrona do 25-30 stopni w sposób naturalny, a następnie - wsypywać razbrozhennye drożdże.
3. Gwałtowne fermentacyjnej w uszczelnienie wodne lub rękawicy Następny Cahors jest wysyłana bezpośrednio z nasion i skóry - czerwony metodą. Zwykle trwa od 5 do 10 dni, w zależności od temperatury.
4. Po szybkiej fermentacji zakończył - usunąć wina z miazgi i wytrącenia przez dodanie cukru funta 10 litrów otrzymanej cieczy i przesyła drugiej fermentacji w temperaturze pokojowej.
5. Kiedy Cahors Dobrodiy - przelewanie go z rurką i wysłać do mesyatsok w chłodnym miejscu do kwaszenia w końcu zatrzymał się, a ciecz jest możliwe, aby rozjaśnić. W tym czasie powinna być 2-3 razy w celu usunięcia osadu.
6. Obecnie jest to czas do słodzenia, w razie potrzeby - ustalenie napoju poprzez dodanie cukru do smaku i / lub alkohol w ilości 25 ml na litr, po czym wina można wlać do butelki do przechowywania w chłodnym miejscu.

Cahors będą gotowe nie wcześniej niż 4-5 miesiące przed wina nie może zostawić przyjemne wrażenie, ale po dłuższej ekspozycji, jest przekształcane - znaleziska bardzo chernoslivnye, czekolada, nuty owocowe, wreszcie wyjaśnić, smak staje się bardziej zaokrąglony, aksamitne, i zapach - delikatny i bogaty.

Jak widzimy, zrobić Cahors w domu to nie tylko możliwe, ale konieczne - można dostać jeśli nie arcydzieło, to na pewno przyzwoity produkt, a przy okazji - znajdą cenne i ciekawe doświadczenie gotowanie „gotowane wino”, jedyny w swoim rodzaju! Życzymy udanej eksperymenty!