Jak rasprobovat wina

filmy: "imposingly Leisurely" - 07.03.16 (My Life)

Film: Jak smakuje wino 3

Pozwalają mi zaoferować Państwu eksperyment, który pokaże, jaki rodzaj doznań smakowych można dostać! Napełnić pięciu szkieł, jeden - świeżą wodę, drugi - syrop malinowy, rozcieńczono wodą w stosunku 1: 5, trzeci nierozcieńczony -svezhevyzhatym soku cytryny, po czwarte - sól woda (sól zaciskowy szklanki wody), a piąta - tonik, z których już odparowana dwutlenek węgla. Woda jest neutralny w smaku, bez smaku, nie pozostawia posmak. Po obniżyć czubek języka w rozcieńczonym syropem, natychmiast poczuć jego słodki smak. kwas cytrynowy sok będzie łechtać tylną część języka. Poczujesz słony smak przednich krawędziach języka. W tonik najpierw cukier rasprobuete, następnie kwaśny, jeśli to nadal pozostał. Gorycz chininy pojawiają się tylko podczas połykania. Rejestruje się w język, a posmak pozostaje przez kilka minut.

Słodki smak wina

Słodki smak wina zobowiązany różnych rodzajów cukru, który jest zawarty w suchym win 1 - 2 g na litr, słodkie wina - 60 g lub więcej. Słodki smak również w etanolu i gliceryny. Słodki kompleks jest odpowiedzialna za wielkość gęstości win. Najlepsze wino jest jedwabiste na podniebieniu, soczyste, miękkie i bogate. Jeśli zbyt słodki kompleks silnie wyrażone, wino staje się tłusta, lepki lepki. Nadmiar alkoholu czuje się smak przypominający pieprz, cierpki, ostry. Jeśli wina nie wystarczy koncentracja, wydaje się płynny, wyczerpany, pusty.

Kwaśny smak wina

Różne kwasy się częściowo do wina z winogron częściowo podczas fermentacji. Dekompozycji kwasu biologiczny, który występuje w większości czerwonego wina i białego wina częściowo, kwas jabłkowy jest przekształcany w kwas mlekowy. Smak kwas winowy trudne, kwas zielony jabłkowy, kwas cytrynowy - świeży i kwasu mlekowego - miękki.

kwas bursztynowy ma „wino”, a jednocześnie lekko słony-gorzki smak. Kwas octowy smak agresywny. Acid Red wina według świeżości, charakteru i czasu trwania smaku i białego wina - i nawet „szkielet” smaku. Wino, które nie jest wystarczająco kwaśny, słodki, wyrazu, ciężkie, grube i kwaśnego wina są orzeźwiające bodryasche, zakończyć je lepiej. kwas zbyt dużo sprawia, że ​​wino agresywny, obsesyjne, ostry.

Słony smak wina

Wino zawiera od 2 do 4 g, soli mineralnych oraz pierwiastków śladowych na litr. Wino jest rzadko naprawdę słone, ale inne sole wzmocnienia smaku, dać świeżość wina i pełnię smaku.

Gorzki smak wina

Błąd gorycz nadawać różne taniny (garbniki) i środki wiążące kwas, przede wszystkim nasiona i skórę winogron, jak również z grzbietów podczas jagody prasowano razem z pędów, w mniejszym stopniu - od beczkach drewnianych, które były wykorzystywane do dojrzewania wina. Gorzki smak wina towarzyszy efekt ściągający.

Po kilku latach i dziesięcioleciach w winie garbniki rozpuszcza się, a następnie wino staje się bardziej obszerne, delikatne, miękkie i soczyste. Szorstki taniny z wiekiem stają się bardziej suche i gorzki. Światło gorzka nuta doskonały każdy wina, nadaje mu pikanterii i pełne smaku, ale dominującym gorzkim smaku może zepsuć radość z wina i jednocześnie zakłóca smak potraw, do których serwowane jest wino.

Harmonijny smak wina

Smak wina jest uważany za, harmonijnego, symetryczne, gdy wszystkie cztery smaki oraz połączoną elementu bez nakładania się. Ale harmonia nie oznacza braku jakiegokolwiek poczucia smaku. Czterokrotny brak smaku - to także harmonia, ale wtedy należy mówić o zawartości szkła №1 naszym teście smaku - na wodzie, a nie wino.

Wideo: Briefing od 1 sierpnia 2016