Smak wina

Istnieją następujące podstawowe rodzaje smaku wina:

• wino - prosty smak wino z winogron niearomatycznych, charakterystyczne dla win naturalnych i specjalnych krótkich fragmentów;
• winogron - smak typowych prawie utlenione naturalne światło win deserowych i Maskat;
• owoce - typowy smak z najbardziej wyjątkowych i deserowych win;
• Miód - charakterystyczny smak białego wina deser (TOKAY Muscat), wytworzonych z przejrzałymi winogron;
• smolitny - oznaka silnego utleniania win organicznych;
• Maderni - specyficzny smak, który powstaje podczas obróbki termicznej win specjalnych (Madeira, port);
• sherry - specjalny smak win naturalnych i specjalnych produkowanych w wyniku działalności sherry drożdżach.

Wideo: wina, Prawdy Sezon 2 (2016) Horror show

Główne cechy smaku wina są twierdza, kwasowość, słodycz, cierpkość, ekstrakt. Naturalne wina zawierające niewielkie ilości alkoholu mogą mieć ładny lekki smak, lub, wręcz przeciwnie, być płynny, wodnisty. Smak specjalnego wina o wysokiej zawartości alkoholu może być przyjemne lub nieprzyjemne, ostry, pieczenie.

Kwasowość daje winu wielką różnorodność odcieni. Przewaga winowy i kwas jabłkowy powoduje dyskomfort zielony octowy kwasowości - ostry, bursztynowy szorstkie gardła vkus- - gorzki smak. Niewystarczająca kwasowość sprawia, że ​​smak wina nieświeże, płaskie, a wzrosła - co prowadzi do gwałtownego, szorstki, kwaśny smak.

Słodki smak charakterystyczny specjalnego deseru i win wzmocnionych. Wina są wybitni odcienie słodyczy, takich jak:

Wideo: Dina Wino: JAK degustacja sommelier (wino smak)

• light - przyjemny słodycz naturalnych win słodkich;
• harmonijny - dojrzały słodki smak wysokiej jakości win deserowych;
• szlachetny, miód - słodki wina deser (Tokajski);
• słodkie - nieprzyjemny smak słodkich win, wskazujące na brak lub niedobór fermentacji;
• sacharyna - nachalne, nieskładny słodycz vysokosaharisty ale wina maloekstraktivnyh.

Wskaźnik cierpkość wina jest bardzo ważne dla jakości badań smaku czerwonego wina. Charakteryzuje się ona obecnością związków fenolowych. Cierpki smak wina może być: aksamitny, miękki, ostry, cierpki, szorstki.

Wina smaku izraelscy Żydzi wzgórz: Video

Rozpakuj zawartość (kompletność) smaku scharakteryzować całkowity wpływ na słodycz, kwasowość, cierpkość wina. Ekstrakt smaku jest również od obecności substancji azotowych, polisacharydy, soli mineralnych. Wino aromat można określić jako:

• puste - mając kilka ekstrakcyjnych;
• ciecz wodnista - oznacza niewystarczającą zawartość ekstraktu;
• miękki, delikatny - nie zawierają dużo ekstraktu, ale harmonijny i odpowiada danego rodzaju wina;
• pełna ekstrakcyjnej - dostatecznie dużej zawartości substancji ekstrakcyjnych;
• rzepak - bardzo przyjemny harmonijny smak vysokoekstraktivnyh degustacji dobra i wysokiej jakości;
• gruby - harmonijny, ale trochę ciężki smak starych win deserowych;
• ciężkie, niewygodne - nadmiernie wysoka zawartość substancji ekstrakcyjnych, a nie w zgodzie z rodzaju wina.

indeksu koherencji charakteryzuje ogólne wrażenie smaku wino, t. e. Zakres, w jakim forteca kwasowość, słodycz, cierpkość, ekstrakt w zgodzie ze sobą.

Istnieją następujące cechy smakowe spójność:

• pyszne - wysoka smak harmoniczny, powodując przyjemne uczucie, cały smak;
• harmonijny - przyjemny, harmonijny smak, dobra kombinacja składników;
• proste - zwykła średnia jakość wina smak, poczuł niewielki nadmiar lub niedobór poszczególnych składników;
• nieskładny - zauważalny smak w doborze jego składników;
• szorstki - nieprzyjemny, ostry wybór jednej lub więcej części składowych;
• dysfunkcjonalny - nieprzyjemnego smaku spowodowanego przez defekty lub chorób wina.

Wskaźnik posmak jest ważnym elementem jakości smaku wina. Wykończenie jest na wino mogą być krótkie i długie, przyjemne i nieprzyjemne. Długie i przyjemny posmak mają zazwyczaj harmonijne vysokoekstraktivnye specjalnych win deserowych i krótki posmak typowy dla maloekstraktivnyh win.

Wskaźnik typowy smak charakterystyczny smak atrybutów dopasowania danej odmiany lub listy grup. Dla win czerwonych jest to typowy naturalny harmonicznych nie jest bardzo wysoka zawartość garbników.

Wina naturalne są krótkie fragmenty czysty smak wina i rocznika - oprócz czystej i harmonijnym smaku musi być wyrażona atrybuty obszaru odmian i przygotowania. Wina specjalne są czyste ekstrakty bez wina, wina owocowe smak, rocznik - harmonijne, pełne, z objawami takimi jak gotowanie i przestrzeni. Smak mocnego wina być orzeźwiający deser - soft z delikatnych kolorach.

Madera ma nieco karmelizowane, przyjemnie gorzki smak, na tyle świeże, bez nadmiernej słodyczy. Hazel orzechów lub migdałów jakość dźwięku zwiększyć Madera.

Sherry smakuje - słony, gorzki kombinacji stymulant i ostre, ale harmonijny z cienkich Maderni tonów smaku.

Typ Tokaj wina ma pełny, harmonijny, rodzynek, miodu smak z określonym odcieniu świeżej skórki chleba.

Port wina jest energiczny, towarzyszący, umiarkowanie słodki smak z typowego owocu lub odcienie owocowych i koniak, możliwe odcień światła Maderna.