Jak przygotować domowej roboty wino z winogron

• Z którego wino jest robione z winogron
• Przygotowanie do samodzielnej produkcji wina domowego
• Podstawowe etapy przygotowania
• Jak zdywersyfikować receptur wino

Fakt, że sklepy coraz trudniej znaleźć alkohol wysokiej jakości, prowadzi do wzrostu domowego wina. Najbardziej popularne i klasyczne surowcem do produkcji winogron są uznawane. Przepis wina jest tradycyjne składniki, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Z którego wino jest robione z winogron

Aby przygotować winogron używanych do celów technicznych. Charakteryzuje się wysoką zawartość w soku jagody (80%), zawartość cukru. Jagody te odmiany są zazwyczaj małe i okrągłe.

Najpopularniejsze odmiany do produkcji wina jest Chardonnay, Aligoté, Cabernet, Muscat, Isabella, Saperavi, Rkatsiteli Regent, Solaris i innych. Ale musimy wziąć pod uwagę fakt, że nie każda odmiana winorośli może być uprawiana w ogrodzie. Większość odmian rosnąć i owocować jedynie w południowej części kraju, ponieważ są one hodowane w europejskich krajach o łagodniejszym klimacie i nie mają wysoką odporność na mróz. Pochwal tej jakości można sortować Isabella, z indeksu -29 C. dorosłych krzewów nie wymaga specjalnego schronienie w zimie. Jeśli tworzyć warunki, w których rośliny były chronione przed wiatrem, można przenosić na zimno -40 ° C winogrona Izabela nie wymagają przetwarzania przez szkodniki, dobrze tolerowane, wahaniami temperatury i ma dużą wydajność. Jest on powszechnie stosowany w domu wina do produkcji czerwonego wina. Owoce są prawie czarny kolor o smaku truskawkowym, masa śluzu.

W rosyjskiej produkcji przemysłowej odmian Isabella produkować ponad 65 rodzajów wina. kraje europejskie i amerykańskie zostały porzucone na uprawę tej odmiany, powołując się na wyniki badań wskazują na wzrost zawartości metanolu w wino. Informacja, że ​​ilość metanolu w winie z Isabelli 0,1% więcej niż w winach z innych odmian nie wpływają na jego popularność wśród naszych winiarzy.

Przygotowanie do samodzielnej produkcji wina domowego

Aby wino z winogron w domu trzeba zrobić trochę prac przygotowawczych. Dla domu wina potrzebne:

• Pojemność, która będzie wędrować brzeczki. Powinno to zająć w pierwszej kolejności. najlepszy do tego celu nadają się butelki ze szkła, ceramiki naczynia drewniane beczki. Najważniejsze, że był pojemnik niemetalicznych, jak będzie utleniać.
• Trzeba wiadro szkliwa lub duży garnek do fermentacji zacieru (można użyć naczynia żywności jakości tworzywa sztucznego).
• Rękawice gumowe do pracy, jak plamy dużo soku z winogron, szczególnie dużo barwnika w Isabella odmian winogron, w skórze winogron.
• uszczelnienie wodne. To jest albo gotowe urządzenia sprzedawane w sklepach lub konwencjonalnym rękawiczki medyczne. Ponadto, jest to dość proste do wykonania z węża o średnicy 1 cm i szklanym słoju. uszczelnienie wodne jest potrzebne w produkcji dwutlenku węgla wytwarzanego podczas fermentacji oraz, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do wina, gdyż może to kwaśny.
• Drewniany tłuczek (tolkushkoy). Jest on używany do produkcji pulpy. Metal nie zaleca się korzystania z urządzenia. Wino i metalu są niekompatybilne.
• Etamina lub nylon do odwadniania.

Podstawowe etapy przygotowania

proces produkcji wina, niezależnie od winogron - szereg kolejnych operacji. Ich receptura zawiera żadnego napoju wina. Tak więc, wytwarzanie przebiega w następujących etapach:

jagody

Winogrona są pokryte gęstą warstwę (biały kwiat) naturalnych drożdżach. Dlatego też, w celu utrzymania integralności winogron usuwa się w suchej pogodzie, a lepiej dnia po wyschnięciu rosy. Typowo, winogrona dojrzewają we wrześniu, ale niektóre odmiany dojrzewają w listopadzie. Najważniejsze jest to, aby mieć czas na zebranie plonów aż do mrozów. Zebranych winogron nie przechowywać dłużej niż jeden dzień. Lepiej go natychmiast przetwarzać inaczej zaczyna przedwczesnemu fermentacji. Już do domu jagody są oddzielane od gałązek, niedojrzałym czystym, suchym i zgniłe owoce. Jest to żmudna, ale obowiązkowa praca.

Pierwsze miąższ i sok

Jagody ugniatać. Sprawiają, że ręce, jeśli tomy są duże, to drewniany tłuczek. Po prostu lepsze ręce zagnieść każdą jagodę. Prasa do produkcji soku z winogron jest używany, gdyż może to uszkodzić kamień. To daje gorycz winy. Dalej są dwa sposoby: wycisnąć sok prosto z puree jagody (na podstawie tego przepisu na białym winie) lub kolidować z miazgi w wiadrze / patelni do fermentacji. Drugi sposób wybiera się większość producentów wina, ponieważ napój jest bardziej nasycone i aromatyczne. Przepis także czerwone wino fermentacji zacieru, jak barwniki zawarte w skórek winogron.

Pojemność jest pokryta gazą i pozostawić na 3 4 dni. Stopniowo resztki wzrost jagody cap, będą musiały mieszać kilka razy dziennie, aby uniknąć zakwaszenie. Następnie wycisnąć przez gazę miazgi. Otrzymany sok wlewa się do fermentacji butelki. Jeżeli napój jest wykonany z Isabella, miazga będzie znacznie więcej soku. Wytłoki dodać ciepłą wodę, ponownie wykręcić i dodać do soku. Dodatek obniża wody i działania ściągającego, który różni się od Izabela wino.

fermentacja

Zdolność do fermentacji musi być całkowicie czysta i sucha. Jego wielkość zależy od ilości soku. Należy jednak pamiętać, że zbiornik nie jest całkowicie wypełniona. Jedna czwarta dopuszcza się piany i ewoluowała gazu. Następnie ustanawia uszczelnienie wodne.

Winogrona wystarczającej ilości naturalnego cukru i drożdży do kilku godzin fermentacji zaczęło. W domu, bez specjalnego urządzenia - areometru, to jest bardzo trudne do określenia poziomu zawartości cukru w ​​soku. Winiarze polegać tylko na smaku. Przepis suchy alkohol winogron, z reguły eliminuje się dodatkowe wprowadzanie cukru. Jeśli celem jest uzyskanie wino półsłodkie, cukier został wprowadzony dopiero w okresie fermentacji. Produkt ten rozpuszcza się w małej ilości soku i wlać do butelki. Cukier jest odpowiedzialny za siłę napoju. Uważa się, że średnio 1% cukrów zawartych w soku winogronowego, wino daje 0,6 twierdzę. Ilość kwestii smaku, ale za cenę wina waha się od 50 do 200 gramów na litr soku.

W fazie fermentacji wina kilkakrotnie usunięte ze szlamu. Jest on utworzony przez odpady i zawiesiny drożdży z pulpy. Jeśli to nie jest usuwany, smak pogarsza.

Domowe wino wędruje od jednego miesiąca do trzech. Ważne jest, aby obserwować temperaturę trybie fermentacji. Wino nie jak zmiany temperatury, lepiej jest, gdy jest on w zakresie od 16 do 25 ° C

Butelkowania i przechowywania.

Po zakończeniu fermentacji, napój dozowany jest do dalszego dojrzewania. W tym celu, butelki szklane i beczkach drewnianych szczelnie zamknięto. Idealnym wariancie w pamięci piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 10 ° C

W razie potrzeby, wino może być wyjaśnione, przed wysłaniem do przechowywania. Ma to na celu poprawę koloru napoju. Smak nie wpływa oświetlenie

Jak zdywersyfikować receptur wino

Klasyczny przepis na wino z winogron, która zawiera tylko winogrona i cukier, oczywiście, najbardziej popularny wśród fanów domowych alkoholi. Ale wielu winiarzy nie zatrzymują wynalezienie więcej niż jeden przepis, jak dywersyfikacji smak. Do tego wina tylko parzoną zioła, owoce i jagody.

Podczas fermentacji do nadania posmaku owocowym dodano jagody i owoce. warunkuje jedynie w 2 3 dni dla świeżych owoców wymienić.

Zmiana zapachu i smaku można dodać zioła do receptury, takich jak goździki, szałwia, cynamon. Są szlifowane i umieszcza w woreczku, przez co najmniej 10 dni w zbiorniku fermentacyjnym. Popularne gałka muszkatołowa, migdały.

Mięta i kwiatów czarnego bzu, obecnie z winem, da mu smak słynnych win Mozeli. Wystarczy ugotować muscat wino. Aby to zrobić, w klasyczny przepis dodany kwiatów czarnego bzu i szałwia.

Taka różnorodność smaku bardzo wiele, a każdy winiarz może wymyślić swój przepis.