Wino suche

Aby przygotować wytrawnego wina w domu, konieczne jest, aby wziąć 10 kg dojrzałych winogron następujących odmian: Chasselas białych, różowych Chasselas, Chasselas Muscat, Aligote, Muscat różowe, Muscat Hamburg, Lydia i inne.

Jagody do sortowania, oddzielone od szczotki, usuń zgniłe i uszkodzone. Małe porcje umieścić jagody w durszlak i ugniatać ręcznie na wiadrze szkliwa. Otrzymany sok i wytłoki z pobierać butelkę 10-litrowy, pokryte gazą i umieścić w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 25-28 ° C przez 2 Zdnya do fermentacji. Lepiej jest użyć specjalnego kultury drożdży winnych.

W zależności od warunków temperaturowych w 2 lub 3 dnia fermentacji ciasto rośnie, a sok zbiera się w dolnej części zbiornika. Po około tygodniu należy przelać przez durszlak w wiaderku szkliwa i załamują ręce nad ciasto durszlak. Następnie sok musi być odprowadzana do czystego zbiornika, zainstalować zjeżdżalnią i poddany fermentacji. Fermentacja trwa od 12do 20 dni (zależnie od temperatury). Pod wpływem drożdży soku winogronowego mętnieje. Otrzymany wino pomocą syfonu wylano do czystej butelki, ponowna syfon oraz do balonu w piwnicy, gdzie są przechowywane na 8-12 ° C, w ciągu 2 - 2,5 miesięcy. W tym czasie, kwas winowy osadza się na ściankach cylindra i na dole, w postaci małych kryształków, kwasowość wina spada gwałtownie, to wyjaśnione i staje się przezroczysta.

Czysta wino wlać do butelek lub pojemników, pozostawiając niewielką przestrzeń powietrzną pomiędzy korkiem a wina i korka. To wino nazywa się suchy, ponieważ cukier zawarty w owocach winogron, prawie całkowicie fermentowane na alkohol. Zawartość cukru Wino wytrawne jest znikoma. Jeśli zawartość cukru w ​​winogron jagody mała (poniżej 20%), wino, będzie miał dostateczną ilość alkoholu i może pogarszać (pojawia się pleśń). Aby tego uniknąć, konieczne jest dodanie cukru (50-100 g na 1 litr soku).