Jak umieścić domowej roboty wino z winogron

• Kilka pytań na temat teorii domu winiarskiego
• Przepis na wino z ciemnych winogron
• Przepis gotowania odmian winorośli przed światłem.
• Wino z winogron Amur
• Przepis na wino z soku sklepu
• rozruszniki recepty drożdże do wina

Być może, nie więcej roślin, które, podobnie jak winogrona, przedmiotem kilku nauk agrotechnicznych:

• ampelografia studiuje odmian sortotipov, genotypy klony winogron i ich przydatności do produkcji wina. Bada praw jego rozwoju, wpływu innych warunków klimatu i środowiska;
• uprawa winorośli - nauka rolnicza hodowli uprawy winogron.

W nowoczesnych winogron rolnictwa do winiarstwa gatunków należących do euroazjatyckiego wyścigu (Vitis vinifera). Stopnie amerykański rodzaj (vitis labruska et al.) Często idą na podkładkach. Najbardziej znanym labruski - Izabela i Lydia. W wielu krajach już zakazała produkcji wina z tych odmian ze względu na wysoką zawartość metanolu. Ale mamy różne Isabella i Lydia - najpopularniejszy w recepturach winiarzy domowych. Każdy znak rozpoznawalny ich niepowtarzalny smak.

Azji Wschodniej winorośli, znany również jako Dalekim Wschodzie i Primorye (vitis amurensis) służy do tworzenia nowych odmian odpornych na zimno.

Zakup winogrona na rynku, będziemy, co do zasady, nie są do czynienia z odmian winorośli, a ze stołem i deser. Nowicjusz winiarz trudno znaleźć właściwe surowe odmian wina:

• czarne winogrona - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, romanesti, Mołdowa, Tsimlyansky czarny;
• odmiana dla win białych - Aligote, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon, Muscat - malowane w różnych odcieniach zieleni.

Dlatego dla domowych receptur i innych odpowiednich odmian - te, które są w zasięgu ręki. Najważniejsze - aby obserwować jakość procesu fermentacji oraz dostosowania zawartości cukru i kwasu. W przeciwieństwie do fabryki dom produkcyjny nie jest zabronione, aby dodać do brzeczki cukru i wody.

Kilka pytań na temat teorii domu winiarskiego

Jak obliczyć wprowadzenie cukru

Obliczanie ilości cukru wyprodukowanego w oparciu o wymaganej wytrzymałości przyszłego wina. Jeśli receptura wino oznacza zawartość alkoholu 10%, to konieczne jest, aby cukru brzeczki była 16-18% (180 g na 1 litr). Zakładając, że słodkie winogronowy zawierają 10-15% cukru i wody przy rozcieńczeniu soku zmniejsza się jej wysokość przez 2 razy, a następnie do jednego litra należy dodać 110 g cukru.

Alcoholicity dla wina 15% cukru, w przeliczeniu na 1 litr wymaga 180 g Dodawanie musi być przeprowadzane w kilku etapach. Słodycz winogron zależy od miejsca jego wzrostu: na wybrzeżu Morza Czarnego, Isabella zyskuje 18-24% cukru, a pod Peter - nie więcej niż 7%.

Jak usunąć wina z osadem

Podczas aktywnego fermentacji moszczu wytrącanie i tworzenia się piany. Pozbyć się z nich może być strąconych: ostrożny transfuzji wino do innego pojemnika przez rurkę. Osad pozostawiono na dnie, a pianki osadza się na ściankach butelek. Procedura ta przyczynia się do szybkiego wyjaśnienia wina, jeśli robisz to 3-4 razy. Długo przechowywać wino na osadzie nie powinno być - mogłyby zepsuć smak, pojawiają się gorycz. Dzięki dodaniu innego dekantacji łączenie części cukru.

Czy muszę fermentować nawożenie azotowe wino

Rozwój i rozmnażanie drożdży w moszczu gronowego, a także w produkcji domowego wyrobu piwa, jedzenie wymaga związków azotowych. Najlepszym opatrunek jest uważany węgla i chlorek amonu. Stosowana dawka - 0,5 g na 1 litr brzeczki. W przypadku jej braku możliwe jest użycie amoniaku w następujących proporcjach:

• 10% roztwór amoniaku (fiolek farmaceutycznych) - 1 ml do 1 litra;
• 25% roztwór amoniaku (do nabycia w fiolkach i butelki) - 0,4 ml na 1 litr.

Dodawanie nawozowych: azot nie zmienia smak i zapach wina, przyczynia się do aktywnego życia i kultury drożdży zakończenia fermentacji brzeczki.

Przepis na wino z ciemnych winogron

Ciemne odmiany winogron do produkcji wina są zazwyczaj zabrazhivayut technologię o nazwie „czerwony metoda”. Główną różnicą pomiędzy tym sposobem - fermentowanie brzeczki razem z nasion i skóry. Rezultatem jest czerwone wino, które posiadają następujące cechy:

• Nasycony ciemny kolor czerwony wynikający naturalnych barwników zawartych w skórki owocu;
• Zawartość alkoholu około 11%;
• cierpki smak, że taniny wina raport nasion i skóry winogron;
• duża liczba substancji biologicznie czynnych i witamin.

Wino z winogron niebieskiego będzie miał większą cierpkość, jeśli wraz z nasion i skórki do fermentacji butelki dodać niewielką ilość grzbietów - gałązki, które tworzą szczotki. Kwasowość wina wyprodukowanego przez „czerwonych metodą” określa stopień dojrzałości owoców. Z niedojrzałych winogron jest bardziej kwaśne wino z ziemistym smakiem.

Ciemne winogrona oddzielone od grzebieni, ugniata, wypełnione objętość kadzi fermentacyjnej. Aby przyspieszyć starter drożdże fermentacyjne dodano 1,5-2% brzeczki. W ciepłym miejscu do fermentacji rozpoczyna się natychmiast, przeżywa burzliwy etap nocny. Ciekłe temperatura wzrasta do 28-30 ° C, masę włóknistą zbiera się z powierzchni, tworząc gęstą warstwę. Ze względu na kontakt z tlenem w nagłówku miazgi może zacząć rozwijać fermentacji octowego. Dlatego konieczne jest zniszczenie jego regularnych mieszania kilka razy dziennie.

Po tygodniu fermentacji, gdy miazga daje soku barwników, to zdekantowano. Pozostałej prasowanego ciasto ściskanego pozostałości brzeczki i połączyć ze sobą dwie frakcje. W receptur kosztownych win takiego zestawu jest wykonywane. Dobrazhivayut nowego wina, dekantacja kilka razy z projektem i dodanie cukru, ile potrzeba.

Szczególny smak i aromat daje wino o ciemnym ekstraktu z winogron w dąb.
Kto ma szansę - stawia drinka w dębowych beczkach, inni upierają w butelkach szklanych z dodatkiem kawałków drewna dębowego

Odmiany winorośli gotowanie przepis od światła

Wino z winogron zapalić przygotowany na „białej metody”. Dla niego odpowiednich owoców z dojrzałych, słodkich nieuszkodzonych kiści winogron białych. Owoce koniecznie oddzielona od grzebieniem. W domu, może to być zrobić na specjalnych rusztach zainstalowanych na emaliowanej stali nierdzewnej lub zbiornika, lub w celu oddzielenia grzbiety, po prostu biorąc jagody ręcznie.

Główną różnicą pomiędzy fermentacji „białego metody” - usunięcia pulpy brzeczki przed fermentacją. Grape frezowane dostępne ręczne lub mechaniczne urządzenia, sokowirówki, kombajny. Dla wysokiej klasy wina daje sok od ciasta grawitacyjnie albo grawitacyjnie albo przez osadzanie. W recepturach zwykłych win do wydobywania wolno naciskając miąższ.

Otrzymany sok powinien stać na zimnie przez około jeden dzień. Następnie wlewa się znad osadu, wylano do naczynia fermentacyjnego, pozostawiając miejsce dla fermentacji 1 / 5-1 / 4 części butelki. Jest to konieczne, aby starter z drożdży (10 g na 1 litr) i umieścić uszczelkę wody.

Fermentacja w ciągu kilku dni i zaczyna szybko zamienia się w brutalne sceny. Zwiększenie ilości i temperatura brzeczki silne tworzenie się gazu. Zadaniem winiarza - w jak największym stopniu spowolnić szybkiej fermentacji w celu wytworzenia aromatów i smaku przyszłości białego wina. Żądaną temperaturę - 20 ° C, w czasie wzrostu powinna być zmniejszona siłą.

Gdy fermentacja dużej ilości soku, kiedy nie można umieścić uszczelkę wody, banki mogą być zamknięte za pomocą kawałka szkła. Przylegającą szczelnie na szyjce, szkło będzie nieco podniesiony, obieranie ciśnienia dwutlenku węgla, i zapobiega przedostawaniu się powietrza do pojemnika na wino. Na koniec burzliwy fermentacji wina z białych winogron jest odprowadzana z osadu i wylano do beczek lub butelki do drugiej fermentacji w piwnicy.

Ciche zimno fermentacja trwa przez 1 miesiąc lub dłużej, w temperaturze t 12-15S pod uszczelnieniem wodnym. smaku wino, i czeka na żądanym smaku, mineralną i przechowywany w temperaturze nie przekraczającej 10 ° C

Białe wino może być przygotowany w ten sposób i ciemnych winogron: Wiele odmian mają niebieskie jasne bezbarwny sok. Jeśli oddzielić miąższ z dużą prędkością, barwniki nie mają czasu, aby przejść do cieczy. Większość białych win francuskich ich czerwone i czarne winogrona.

Wino z winogron Amur

Mieszkańcy regionu Dalekiego Wschodu, gdzie winogron Amur rośnie w lesie i daje obfity plon, zrobić mu inny obrabiany, w tym proste wino domowej roboty. Smakowe i jakość produktu Far jagody przeciętne: luźne małego pędzelka, kwaśny słodkie owoce 1,5 cm grubości niebieskim skóry powłoki matowe. Z powodu silnych, szybko rosnących winorośli, jest uprawiana w ogrodach przydomowych pionowego sadzenia stosowanych jako kwitnienia odmian podkładek ze stref. Aby przygotować wino z winogron Amur potrzebie:

• jagody szczotek - 3 L;
• dobrej jakości wody - 4,5 l;
• Cukier - 2,5 kg.

Drożdże rozrusznik w przepisie nie jest używany, wino fermentuje w ich własnym dzikich drożdży, które żyją na powierzchni owocu. Szczotki umieszczone w emalii lub stali misce zacieru razem z oddziałami tolkushkoy. Kruszywo winogrona zagięte do szklanej butelki lub słoja, dodać tyle wody, 1 kg cukru. Pozostaw puste pojemności na 1 / 3-1 / 4 objętości. Daj ferment wina za około tydzień, mieszając codziennie. Po upływie 7 dni od odpływu pulpa, dodatek 1 kg cukru, 2 tygodnie - pozostałe 0,5 kg. Pod koniec fermentacji do butelki i umieścić w piwnicy. Po 1 miesiącu można skosztować wina. Aby poprawić smak przetrwać 3 miesięcy w zimnie.

Przepis na wino z soku sklepu

Przed soku winogronowego sprzedaż poddawany obróbce cieplnej - pasteryzację. trzeba dokonać kultury drożdży, aby rozpocząć fermentację. sklep sok dość słodkie, więc cukier jest konieczne, aby dodać trochę - około 100 gramów na 1 litr. Zamieść ferment pod uszczelnienia wodnego w ciepłym miejscu na 5-7 dni. Ostrożnie opróżnić z osadu, przelać do butelek i umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu. Po 2-3 tygodniach, wino z soku winogronowego jest gotowy.

Stos fermentacji soków stosuje się do wytwarzania doskonałe bimber z winogron:

• sok winogronowy - 15 litrów
• Cukier - 3 kg
• suche aktywne drożdże - 50 g

Proces fermentacji do wytwarzania uszczelnienia wody. Szybkiego tworzenia piany może być zatrzymane na powierzchni w soku kruszonką cookie. Sfermentowany sok destyluje się z działem „głowy” i przechowywane na chipsy dębowe od 3 miesięcy i dłużej.

rozruszniki recepty drożdże do wina

1. Raisin: na kilku niemytych rodzynek - 3 łyżki. l. cukru, 1 litr wody. Wytrzymać 3 dni na słonecznym parapecie.
2. Winogron: 1 szklanka umyte winogrona kruszony, dodać 0,5 ul. cukru i 1 łyżki. wody. Po 3-4 dniach fermentacji filtra.
3. Z gotowego drożdży winnych 200 g ciepłej wody, w celu rozpuszczenia 10 g drożdży, 5 g cukru, stojak 0,5 godziny. Obliczenia przedstawiono na 20 litrów soku.