Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) - wina, które są na ustach wszystkich

Cabernet Sauvignon - jeden z najczęstszych, rozpoznawalnych i powszechnie stosowanych odmian do wytwarzania czerwonego wina na świecie. Nie ma chyba kraju o rozwiniętej powierzchni wina, w których nie byłaby uprawiana okrągłe, grube, niebieskie jagody. Dziś Cabernet Sauvignon winnice położone są na całym świecie, z Kanady, a kończąc Liban. Odmiana ma bardzo bogaty, cierpki smak i ciężki, tak aby uzyskać zrównoważony napój, często zmieszane z Merlot i Cabernet Franc.

Klasyczne czerwone wino Cabernet Sauvignon - pełne, bogate w garbniki i zauważalnego kwasowości. W chłodniejszym klimacie w sensie nut smakowych czarnej porzeczki, zielonego pieprzu, mięty i cedru, ale młodszy „szorstkiej” wino osiągnie pełną dojrzałość dopiero po 8-10 latach przechowywania. W klimacie umiarkowanym, dodać tony czarnych wiśni i oliwek, ale w ciepłych krajach gatunek staje się „jam” smak. Australijskie Cabernet Sauvignon jest słynne odcienie eukaliptusa i mięty.

Pełny bukiet zawiera niemal nieskończoną listę smaki: śliwka, tytoń, wyroby skórzane, czarne owoce i jagody, szparagi, imbir, oliwki, przyprawy, Maroko, cedru i wiele innych niuansów, które różnią się od starzenia regionu i innych czynników.

Każdy, nawet bardzo przeciętne wina Cabernet Sauvignon łatwo sprzedawane od nazwy „w ucho” i nie bardzo orientuje się w alkohol konsumenci wybierają znanych odmian.

informacje historyczne. Mimo swojej popularności, Cabernet Sauvignon - to stosunkowo nowa odmiana, która pojawiła się w XVII wieku przez losowej skrzyżowaniu Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Obzhivshis w południowo-zachodniej Francji, nowe winorośle rozpoczął triumfalny pochód na całym świecie, szybko zyskał uznanie i aż do końca XX wieku, aby utrzymać palma rośnie (od lat 90. stał się liderem Merlot).

Nie najmniej na popularności ze względu na łatwość uprawy: Cabernet Sauvignon ma grubą skórę, stosunkowo odporne na zimno, dojrzały późno, nie boi się suszy, nieco podatne na choroby (w tym przekleństwem Europy, filoksery).

Dziś, pochodzenie Cabernet Sauvignon nie budzi wątpliwości i niezgody - wiemy, że jest to Bordeaux, ale pod koniec ubiegłego wieku ostrej kontrowersji. Z biegiem lat, historia powstania odmian została owiana mitami i legendami. Na przykład, słowo Sauvignon bardzo wyraźnie nawiązuje do francuskiego Sauvage ( «Dziki") i wskazuje na związek z autochtonicznej francuskiego wina Vitis vinifera.

Film: Jak gotować # # # ocet winny Saperevi # # # Cabernet Merlot

Plotka głosiła, że ​​Cabernet Sauvignon ma starożytne pochodzenie, niemal od legendarnego winogron Biturika, który nawet Pliniusz Starszy pisał, tym bardziej, że w XVIII wieku, ta odmiana nazwano Bidure lub Petite Vidure. Nazwisko uważane zmodyfikowany vigne dure -. «Trudne winorośli” Wyraził również wersję, jeśli kolebką odmian - Hiszpański Rioja, istniały i inne założenia.

Nie wiadomo, kiedy stare nazwy zostały zepchnięte na nowe - jeszcze udało się „Cabernet Sauvignon”, jednak do ustalenia przynależności genetycznej winogron. Stało się to w 1996 roku za pomocą testu DNA, który położył kres wszystkich różnic i sporów. Jednakże, „rodzice” Cabernet Sauvignon były znane wcześniej - dano im podobieństwo gustów, ten sam aromat czarnej porzeczki, mokrego drewna i trawy.

Charakterystyka odmian. Cabernet Sauvignon dojrzewa później niż w innych popularnych odmian winogron - gdzieś 1-2 tygodnie po Cabernet Franc i Merlot. Dlatego, klimat jest niezwykle wpływu na smak otrzymanego wina. Na przykład w Kalifornii winnic nie brakuje światła słonecznego i ciepła, a w Bordeaux z powodu niestabilnych warunków pogodowych, czasami konieczne jest, aby zbierać jagody, zanim są następnie dodawane do innych odmian wina nadrobić pół-odbierane.

Rola gleby zanika w tle, ale gleby żwirowe dać lepszą wydajność niż gliny i piasku.

Jest to stopień dojrzewania, ekspozycji i klimat zależy od obecności bukiet niektóre z „klasycznej” muzyki - na przykład zielonego pieprzu i ziół, mięty i eukaliptusa.

Mutacji. Cabernet Sauvignon, oczywiście, dały początek nie wiele mutacji jak Pinot Noir, ale wariacje i wynik skrzyżowania z innymi odmianami również znalazły swoje miejsce na rynku. Na przykład, połączenie różnych Grenache dał Francja marselan i krzyżowania z nieznanym hybrydy doprowadziło do Sauvignon Blanc. „Biały Cabernet” jako „Shalistin” została zarejestrowana w 1991 roku.

Technologia produkcji Cabernet Sauvignon

Pomimo faktu, że każde wino Cabernet Sauvignon będzie miał rozpoznawalne znaki swojej klasie, osobiste preferencje i nawyki winiarz mieć ogromny wpływ na smak napoju. Po pierwsze, pan musi zdecydować, czy zrobić „czysty” wino lub mieszanki (zwykle z Merlot i Cabernet Franc, ale istnieje wiele innych kombinacji). Pobytu w drugim przykładzie wykonania, producent wina określa, kiedy jest on mieszany stopni - przed, w trakcie lub po fermentacji (fermentacja). Często producenci są fermentowane i wieku oddzielnie dla każdej odmiany i gotowej mieszanki wina tuż przed butelkowaniem.

Zazwyczaj podczas maceracji (sok kładą nacisk na skórę i miąższ) trwa przez 3 tygodnie, po maceracji, fermentacji prowadzi się w temperaturze do 30 ° C, a w końcu, wino przechowywane w beczkach dębowych. Wynikiem tego jest bardzo taniny sucha Cabernet Sauvignon, który wymaga lat narażenia zmiękczyć nieznacznie. Czasami napój dodać dodatkowe składniki, „ciągnie” garbniki - na przykład, żelatyna. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane.

Jak i co pić wina Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - poważne wino, które mogą zagłuszyć smak i aromat lekki posiłek, więc napój jest lepiej połączyć z grillowanym mięsem, tłustego jedzenia, steki, wędzone. Nie jest zalecane, aby służyć jej z pikantnym jedzeniem, dodatkowo, makaron i ryż dania nie „bind” tanin i wino nie będzie mógł cieszyć się pełnią życia.

Cabernet Sauvignon z chłodniejszych regionów posiada odrębną ziołowe nuty, a zatem jest sukcesem para gastronomiczny z warzyw i ziół, a wino serwowane gorzkiej czekolady, ale wino mleko nie jest „przyjazny”.

Optymalna temperatura porcja - 16-18 ° C Przed smaku otwartej butelki jest pozostawione bez zatyczki na 45-60 minut, aby „wentylacja” - nasycenia tlenem, który ujawnia prawdziwy smak napoju. Alternatywna metoda - dekantacji (transfuzji wina z butelki do karafki). Picia Cabernet Sauvignon korzystnie od kieliszków o długiej łodydze, napełniając do jednej trzeciej.