Wszystko szampana! Sekrety gotowania domowych win musujących

Cóż, co święto bez szampana! A jeśli święto obchodzone jest winiarz, szampan powinny być wykonane osobiście - jak inaczej? „The Rum Diary” w końcu dotarł tajniki przygotowywania win musujących i jest gotów dzielić się nimi z naszymi czytelnikami. Dzisiaj mówimy o tym, jak zrobić szampana z domu lub zakupione wina, prostego i francuskiej technologii degorżowanie i - nauczyć się gotować proste trochę „Baby” szampana liści winogron lub liści czarnej porzeczki.

Oczywiście, przygotowanie szampana w domu - to zawsze ryzyko. Wino nie może zagazirovatsya, dostać błotnisty, zbyt słodkie lub suche przeciwnie, musujące napój butelka czasem wybuchnąć pod wpływem, a najbardziej obraźliwe, że wszystkim, że nie jest ubezpieczony, nie tylko dla początkujących, ale także doświadczonych winiarzy. Ale chyba taki drobiazg zatrzyma prawdziwe eksperymentatorów alkoholowych? Oczywiście, że nie! Po tym wszystkim, nic nie ryzykuje ... dobrze, masz pomysł.

Jak zrobić domowy szampan z domu wina? I przystawki! Na początek - przygotowanie zwykłego wina światła (recepty winogron mają tutaj, malina - tutaj, inni odnoszą się do odpowiedniej sekcji na stronie internetowej). Wino powinno prawie zakończyć szybkiej fermentacji - z grubsza rzecz biorąc, jest to niezbędne do podjęcia gdy uszczelnienie woda praktycznie nie ma pęcherzyków, w tym przypadku do wytwarzania musujących nie potrzebujemy niczego oprócz piwnicy.

1. Weźmy kolejny mały odtworzeń wino i nalewa do butelek - zawsze grubą szampana.
2. Jak najściślej butelka uszczelnione, co najważniejsze - nowej parze korka szampana z kapsli i pozostawić je w chłodnej piwnicy przez 2-3 miesięcy. Pamiętaj, aby utrzymać butelkę w pozycji pochylonej lub polunaklonnom - tak, że wino styka się z dolną powierzchnią wtyczki - jeśli nie rassohnetsya.

Dla korkowania butelek najlepiej użyć nowego długi korek szampana. Jeśli nie jest to możliwe - można dojechać metrem / używany, ale w tym przypadku będą musieli złożyć dolny, w najgrubszym miejscu - inaczej vlezut szyi. To, oczywiście, nie jest tak niezawodne. Kufa jest również lepiej wykorzystać te, które nie zostały jeszcze wykorzystane - w przeciwnym razie będą one łatwo pęknąć podczas dokręcania, to jest zaznaczone. I najbardziej niezawodny sposób - kupić specjalne urządzenie do skręcania kapsli są one na sprzedaż.

Wideo: szampan w domu

3. Jeden miesiąc przed wykorzystaniem butelki należy umieścić w pozycji pionowej - aby wytrącić ze ścian przeniesiony na płycie fundamentowej. Aby przyspieszyć ten proces, można codziennie trochę potrząsnąć każdą butelkę lub delikatnie stukając w niego młotkiem gumowym.
4. Przed użyciem - być chłodzone do 8-15 stopni i wszystko jest gotowe! Wlać do szklanki delikatnie, tak aby nie zakłócić osadu.

Oczywiście, ta metoda ma wiele wad. Po pierwsze, wino jest prawie zawsze okazuje niejasny, ponieważ po prostu nie ma czasu na wyjaśnienia. Po drugie, ze względu na starzenie się osadu może nabywać o nieprzyjemnym gorzkim smaku. Po trzecie, ze względu na niewystarczającą napowietrzania wina może się niestabilne i podatne na zniszczenie i choroby. Po czwarte - to tylko idzie suche. A piąty - z tą techniką, nie możemy regulować ciśnienie wewnątrz butelki, dlatego szampana często eksplodują (tak butelki zaleca się przechowywać przeplatane słomę, w pewnej odległości od siebie i od innych win lub produktów).

Przygotowanie szampana z win zakupionych

Metoda ta nie jest również bardzo trudne, ale musimy drożdże i cukier do niego. Wino powinno być brane proste - nie więcej niż 9-10 stopni, oczywiście - o wystarczającej jakości, bez konserwantów, w przeciwnym razie po prostu spędzić dużo czasu i wysiłku, i dostać mierny „musujące”, nawet nie warta imprezie firmowej noworocznym w sklepie zegara.

Można również użyć domu całkowicie otbrodivshee wino. Drożdże zastosowanie tylko wino - chleb lub alkohol dla tej sprawy nie pasuje, inaczej dostać zacieru musującego na chacha.

• Najpierw trzeba zrobić tak zwany „alkohol masowy rynek” z niewielką ilością wina, cukru i drożdży. Według standardów szampana za 0,7 butelki wina (! Jest całkowicie suchy) powinien stanowić 0,3 gramów drożdży i 18 gramów cukru - to wewnątrz szampana stworzy normalne ciśnienie 6 bar. Ale w domu, a ciśnienie można zmniejszyć, tak, że butelka jest na pewno nie eksplodowała, zmniejszenie zawartości cukru do 12-15 gramów. Drożdże naturalnie pre trzeba zaburzenia.
• Wlać wino do butelek szampana, dodać likier replikacji. 1-2 dni napój powinien zawsze otwarte w ciemnym ciepłym miejscu, pod marlechkoy że ma odnowioną fermentacji. Gdy drożdże zdobył - pojawiła się piana i charakterystyczny zapach - szczelnie butelkę.
• Następnie postępuj zgodnie z przepisem opisanym w poprzedniej części artykułu.

To wszystko, o prostym technologia przygotowania szampana krajowym. Komplikuje zadanie.

technika klasyczna. Remuage szampana.

Znacznie trudniejsze, czasochłonny proces wymagający szczególnej uwagi, sprawność manualną i codzienny wysiłek na kilka miesięcy. Jednak ta metoda pozwala uzyskać szampana, najbardziej podobny do francuskiego - przejrzyste, jak bohater dnia i łzy ze wszystkimi przepisami 250 milionów pęcherzyków utworzonych w otwartej butelce przez 10-20 godzin.

1. Wziąć wino, całkowicie rozjaśnić, suche, ukończył etapu szybkiej fermentacji. Idealnie, wino musi być nie więcej niż 8,9 ° wagowych, a 0,6-0,7% kwasowości.
2. Robimy replikacji alkohol jak w poprzednim przepisie (18-20 gramów cukru i 0,3 gramów drożdży za butelkę).

3. Umieszczenie wino z ograniczoną likieru Edition lub podkładu z cukrem. Prawie wypełniać każdą butelkę pod szyjką - tak, że pomiędzy powierzchnią cieczy a korek nie była większa niż 2 cm w przestrzeni. Uszczelnione korki napój kapsli i wysłać do piwnicy lub piwnicy.
4. Kilka miesięcy butelki powinny być przechowywane w pozycji leżącej. Kiedy wino jest całkowicie wyjaśniona, to nie jest już obserwowane najmniejszego zmętnienia, a na dole ciasto jest zauważalny - nadszedł czas, aby rozpocząć remuage.
5. Idealnie remuage przeprowadza się w następujący sposób: butelki zatrzymany w piasku lub uniemożliwiona w specjalnym stojaku - najpierw w temperaturze 45 ° do góry dnem, a następnie - 30, 15 ° i tak dalej, aż do pozycji pionowej. Ale możliwe jest uproszczenie procedury, natychmiast oddanie szampana pionowo, a następnie gwałtownie odwracając dzienny obstukivaya lub gumowego młotka. Procedura powinna być powtarzany aż do momentu, gdy całe ruchów osadu drożdżowego do szyjki, a napój jest ponownie całkowicie przezroczysta.

3. Jest to czas do przeprowadzenia najbardziej złożonych i wymagających postępowania - degorżowanie szampana. Aby to zrobić, trzeba będzie: duży koryta lub taz- nowego korka szampana z myuzle- innego likieru o nazwie „ekspedycyjny” - a najlepiej - asystenta, który - po raz kolejny, jest pożądane - ręce rosną skąd powinno być.
4. Najpierw trzeba zrobić likier wyprawy. Pomimo pretensjonalne nazwy to - tylko cukru rozpuszczonego w ciepłej wina, czasami - z dodatkiem dobrego koniaku, aby zabezpieczyć zaprzestania picia i nawet cienia fermentacji w nim. Te proporcje są następujące (w każdej butelki do szampana zajmie około 50-100 ml roztworu, w zależności od sprawności i prędkość): 50 ml brandy, 700 g cukru, 500 ml wina (Otrzymujemy słodki szampan) - 50 ml brandy, 550 wino, 600 g cukru (półsłodkie) - 50 lub brandy, 650, 500 wina cukru (pół-suchego).

8. Właściwie degorżowanie szampana. Uważać, aby nie przeszkadzać utrwalone osadu z korkiem się butelki i lekko pochylić podłogowe pionowo lub nieznacznie wyższej. Tak dokładnie jak to możliwe, nad umywalką, odkręcić kapsli lekko poluzuje korek - to musi latać na własną rękę, razem z depozytu oraz niewielką ilością wina. Zamknąć szyi palca, umieścić Bitwa pionowo, szybko uzupełnić brzegi wyprawy likier i natychmiast zatkać korek butelki z nowym kapsli.
9. Po zakończeniu tej procedury, musujące przetrwać przez kolejne 3 miesiące, w temperaturze 6-10 °, a dopiero po tym czasie będzie możliwe do smaku.

To wszystko, w kategoriach ogólnych - metoda przygotowania szampana w domu jest uważany za najlepszy!

„Szampan” z liści

Oczywiście, nie jest to żaden szampan, a nawet nie wina: pierwszy - raczej Kwas, a drugi - do picia piwa domowej roboty. Ale napoje, aby uzyskać ciekawy, orzeźwiający, na tyle lekki, a co najważniejsze - są wykonane bardzo proste!

Liście czarnej porzeczki szampana

Przepis tego napoju jest bardzo podobna do kwas chlebowy przepis lub gazowany napój z imbirem. Będziemy potrzebować:

• Czysty przegotowanej wody - 3 litry;
• Cukru - 200 g;
• cytrynowy;
• 30-40 g młodych liści czarnej porzeczki;
• Drożdże (lepsze wino) - 1 łyżeczka

Z cytryną usunąć skórkę (tylko kolor), cięte wysłodków podzielić ją na plasterki. Skórka i miąższ wraz z cukrem i liści są wysyłane w wodzie w temperaturze pokojowej. Bank zamyka pokrywę i przechowywane w słońcu przez 2-3 dni, od czasu do czasu potrząsając zawartość trzeba. Kilka dni razbrazhivaem drożdże w małej ilości ciepłej wody i wysyłać je w otrzymanej infuzji. Wygaszania pokrywy lub słoik z gazę i pozostawić na kilka godzin do fermentacji startu. Udźwigu do syfonem, wysłać w chłodnym miejscu przez tydzień - dziesięć dni.

Następnie filtrować pić przez parę warstw gazy, wysłać go na noc w lodówce do wytrącenia. Teraz „szampana” trzeba zlać i wlać do butelki lub butelki z tworzywa sztucznego, poprzednio dodanych do każdego łyżka cukru. Musisz wytrzymać drinka w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc. Wszystko, co można spróbować!

liście winogron Champagne

Przepis jest nieco bardziej skomplikowane, ale ostatni, oczywiście, o wiele łatwiejsze niż w pierwszej trójki. Na wyjściu otrzymujemy napój, niejasno podobny do wina, ale w tym przypadku - nie używać żadnych winogrona grozdochki i tylko młode liście. Ulotki lepiej zbierać soczyste i świeże owoce z odmian. Ale pozostawia wystarczy tylko woda, cukier - 250-300 gramów na litr moszczu - i drożdży winnych. Można również skorzystać z karmienia drożdży.

1. Liściach winogron (można również przetarg młode pędy), umyć i drobno posiekane nożem. Umieszcza je w odpowiednim słoju wypełnienie z cukrem i wlać wrzącą wodą, tak aby był wypełniony do 2/3 objętości.
2. Owinąć słój i pozostawić do schłodzenia do temperatury pokojowej. Dodaj do moszczu pre razbrozhennye drożdży i umieścić w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
3. Gdy proces upadł na bank powinien umieścić na uszczelce wody. Podstawowym fermentacja trwa 7-8 dni, po czym musisz spuścić brzeczki, wycisnąć liści, filtrować płyn i wlać go w plastiku lub butelką szampana na objętość.
4. Butelki iść do piwnicy do życia przez trzy tygodnie - miesiąc. W przypadku korzystania z tworzywa sztucznego baklazhek nadmiar dwutlenku węgla musi być okresowo dół, gdy pojemnik jest zbyt nadmuchiwania, w przeciwnym razie może ulec rozerwaniu pod ciśnieniem.

Film: Tajemnice wina musującego Gruzji

To wszystko nasza szampana z liści winorośli gotowe!

Film: Tajemnice szampana

I wreszcie, zgodnie z tradycją - cytat z wielkim:

„Piję szampana na tylko dwa razy: kiedy w miłości, a kiedy nie kochasz”

Coco Chanel

Przygotuj szampana w domu, zakochać się częściej i rozpocząć ucztę dla każdej szczęśliwej okazji!