Prosecco (prosecco) - wino musujące z włoskich mistrzów

Wideo: Prosecco Wino

Nawet 60-70 lat temu nazwa „Prosecco”, o którym mowa winogron, z których jest wykonane włoskiego wina musującego, ale teraz „Prosecco” - nazwa pochodzenia kontrolowane i różnorodność, w celu uniknięcia nieporozumień, ponieważ nowa nazwa - Glera. Skład Prosecco mogą zawierać inne odmiany winogron: Verdizo, Perera, Bianchetti, Chardonnay, każdy członek rodziny Pino (blanc, gris lub noir), ale jagody odsetek firm nie powinna przekraczać 15%.

informacje historyczne. W XVI wieku we Włoszech był popularny wino z miasta Triest, który był nazywany „Ribolla”. Producenci twierdzą, że jest to najstarszy wino, które jest wymienione w jego pismach Pliniusz Starszy, którego właściwości lecznicze i pochwalił żonę cesarza Augusta Libii.

Tak, że kupujący nie mylić wspaniały napój z wina z innych regionów o tej samej nazwie, Riboli od Triestu nadano nową nazwę na cześć małej wsi, w pobliżu którego nie było - wino Prosecco. To ciekawe, że według jednej z wersji nazwa wsi pochodzi od słowiańskiego słowa „vista” - cięcie przez wąski pas w lesie.

To wystarczyło, żeby psuć przed 1960 Prosecco i trochę różnych od Asti Spumante, ale technologia produkcji uległa znacznej poprawie. Teraz musujące Prosecco twierdzy 10-12%, prawie do sucha, a zawartość cukru resztkowego dzieli się na trzy kategorie: Brut (do 12 g / l), Extra Dry (12-20 g / l) i wysuszyć (20-35 g / l).

Pierwsza oficjalna wzmianka o Prosecco jest datowany na 1593 rok. Od tego momentu nazwa może być uznane skonsolidowany. W 2009 roku, wino Prosecco DOC otrzymał statusu i „zarejestrowany” w regionach Veneto i Friuli-Wenecja Julijska, trochę później, dwa obszary wyróżniać się w luksusowych kategorii DOCG. Pomimo faktu, że od początku XXI wieku winogron uprawianych Glera nie tylko we Włoszech, ale także w Brazylii, Australii, Rumunii i Argentynie, obecnie Prosecco może urodzić się tylko z tych regionów Włoch. W innych krajach europejskich również wina musujące z tej samej odmiany winogron, ale zgodnie z prawem międzynarodowym napój powinien być nazywany inaczej.

typy Prosecco

Zgodnie z treścią i intensywności Prosecco DOC pęcherzyków podzielić na trzy rodzaje:

• Spumante (silnogazirovannoe);
• Frizzante (lekko);
• Tranquillo (cichy bez gazu).

Udział tych ostatnich gatunków rzadko przekracza 5% całkowitej produkcji tego wina jest prawie są wywożone, a nie dobrze znane w świecie.

Kategoryzacja Prosecco nieco zdezorientowany, polka w 2009 roku, nowe przepisy weszły w życie, a wiele z tych terminów są takie same, choć i dostaje nowe znaczenie.

Wykaz regionów DOC dzisiaj składa się z następujących obszarów: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Triest, Udine, Wenecja, Vitsenza.

Wideo: Włochy: Prosecco producentów wina walczą z surogat

Prosecco Superiore DOCG jest dwojakiego rodzaju:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (wytwarzany tylko Treviso);
• Sub Rive - wina z określonego małym obszarze tej apelacji, wszystko w Conegliano-Valdobbiadene, istnieje 43 takich miejsc.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (produkty z miasta Asolo).

Najlepszy Prosecco jest otrzymywany z jagód zebranych w winnicach na wzgórzu Kartitstse - wina są przypisane najwyższą kategorię Grand Cru. Według legendy, winiarze dostać się do tych miejsc w ostatniej kolei tak, że przejrzałe owoce, wino i otrzymał specjalną „Sunny” smak. Jednak badania nie potwierdziły ślepy specjalny status Prosecco z Kartitstse - Sommelier nie wspominając o wyjątkowy smak i ceniona odmiana nie jest nad resztą.

Czasami na etykiecie można znaleźć wzmianki o kategorii IGT - nazwa obszaru geograficznego. Prosecco jest wydawane do 2009 roku (przed nabyciem statusu DOC), przepisy regulujące wina IGT mniej rygorystyczne niż w imię pochodzenia kontrolowane.
W tym wszystkim jest łatwo dostać się mylić, więc krótko podsumować:

Przed 2009:

• Prosecco IGT - wszystko wino poza regionami DOC.
• Rabozo Prosecco IGT - Sparkling Rose, głównie odmian Rabozo. Teraz wino nazywa się inaczej, ale w zbiorach znajdują się liczne butelki starym stylu.
• Prosecco DOC. Wtedy był to jedyny region Conegliano-Valdobbiadene.

Po 2009 roku:

• Prosecco DOC - w 2010 roku, to wino może być wykonana w każdym z 9 regionów Belluno, Gorizia, Padwa, Pordenone, Treviso, Udine, Triest, Wenecja, Vitsenza.
• Prosecco DOCG - z grubsza rzecz biorąc, co kiedyś DOC, a teraz "dostać awans": regiony z Conegliano-Valdobbiadene i Montello Colli Asolani (Montello e Colli Asolani).

produkcja cechy. Jednym z głównych powodów, dla których określenie „Prosecco szampana” jest błędne, jest to, że do produkcji wina musującego stosować metodę Sharma zamiast champagnization. Wtórna fermentacja odbywa się w autoklawie ze stali nierdzewnej, a nie w butelce (chociaż regulacja nie jest zabroniona). Zatem, wino w butelkach nie jest szlachetne starzenie i stagnacja i traci swój smak, więc Prosecco pić młody - nie starsze niż dwa do trzech lat.

Jednak w ostatnich latach aktywnie promuje pogląd, że doznany Prosecco ma również swój urok, ale to w dużej mierze zależy od początkowej jakości surowca (które mogą być bardzo różne), warunków przechowywania oraz innych czynników.

Wideo: włoskie wino Prosecco PROSECCO w Europie

Aż do 1960 roku, był popularny „podejście wieś”, który pozostawia do fermentacji wina w butelce, ale Lees po fermentacji nie został usunięty. Wynik był mętny napój z niedoskonałej smaku, który jest niezbędny do sprawnego dodając cukier.

Wideo: Prosecco. zmontowanie 1

Znanych producentów. W regionie DOCG znany następujących producentów: Nino Franko, Bisol Villa Sandi, Mionetto, Merotto i Bottega firmy produkują więcej niedrogie wina.

Różnice z Szampanii

Jak pić Prosecco

Podobnie jak inne musujące podawane są schłodzone Prosecco 5-7 ° C w wysokiej cienkie okulary rowków. Jest to bardzo przystępne wino, które nie piją na specjalne okazje, a także jako aperitif (przed posiłkiem), lub po prostu dla zabawy na każdą okazję.

We Włoszech, nawet sprzedać niedrogie Prosecco w puszkach, aż wino otrzymało statusu DOC. Teraz, zgodnie z przepisami mogą sprzedawać alkohol tylko w szklanych butelkach, więc producenci musieli zmienić pojemników.

W przeciwieństwie do szampana, Prosecco nie ma tak złożoną bukiet: w lekki, świeży zapach czuł notatki z żółtym jabłko, brzoskwinia. Moreli, gruszek. Włoski część musujące wielu popularnych koktajli: Aperol strzykawka „Bellini”, „Mimoza”, „Kupiec wenecki”, Prosecco jest także doskonale zastąpić swojego droższego francuskim odpowiednikiem.

Prosecco przekąska może być solone przekąski, dania z ryb, serów.