Klasyczne surowce do produkcji bimbru - Braga z cukru

Surowiec do produkcji bimbru Surowce mogą być bardzo zróżnicowane: różne rodzaje zbóż, ziemniaków, owoców i warzyw. Jednak w północnych regionach wielu surowców nie są dostępne. Dobrą alternatywą w tym przypadku jest Braga z cukrem. Na Syberii, wódka zrobiona z cukru i nadal nalegać na orzechów cedrowych. Oraz w regionie Krasnodar cukru napar nalegać na kory dębu. Przepisy dla tego napoju, jest wiele, a najczęstszym z nich - na podstawie cukru.

zawartość

• 1 Elementy jakości dla samogon
• 1,1 cukier
• 1.2 woda
• 1.3 drożdże
• 2 Etapy przygotowanie zacieru
• 2.1 fermentacja
• 2.2 odwracanie
• 2.3 Technologia cukier inwertowany
• 3 nawożenie Braga
• 3.1 nawożenie chemiczny
• 3.2 słód
• 3.3 Dodatki suchych drożdży
• 3.4 dodatki naturalne
• 4 Zacier przepis cukru

Elementy jakości dla samogon

cukier

Jego jakość ma znaczący wpływ na produkt końcowy. Jeśli zawiera zanieczyszczenia, proces fermentacji, dają nieprzyjemny zapach i wpływać na smak. Biorąc pod uwagę, że cukier jest głównym produktem w naszej produkcji, trzeba być bardzo selektywne podejście do wyboru producenta, a ocena jego jakości.

woda

W produkcji jakiegokolwiek napoju wody, jest bardzo ważne.

Napar nie jest wyjątkiem tych zasad, a 60% stanowi jakość napoju jest woda. To nie może mieć niepożądany smak i zapach, być czysta i przejrzysta. Gotować je w każdym razie nie jest to konieczne, to zmniejszenie zawartości tlenu.

Nie powinno być wykorzystane do produkcji wody destylowanej i zawiera zbyt dużo chloru, który nie jest niczym niezwykłym, w systemie wody. Ideałem będzie surowy klucz lub artezyjskiej wody. Odgrywa rolę wody i miękkość. Bardziej miękka woda ma dużą zawartość soli wapnia i magnezu. Jeśli używasz wody z kranu musi najpierw bronić, aby pozbyć się chloru i sączy. dlatego wszystkie zanieczyszczenia osadzają się na dnie. Aby ostatecznie pozbyć się z nich nie musi mówić zbiornik z wodą, wlać go z osadu przez rurkę.

drożdże

Jest to główny składnik do fermentacji. Zastosowanie wysokiej jakości drożdży - główny sekret sukcesu, który jest oparty bimbru. Są to najprostsze jednokomórkowe organizmy, które rozmnażają się przez pączkowanie. Biologia klasyfikuje je do klasy grzybów. Ich wartość w przygotowaniu postępowania polega na ich zdolności do przekształcania cukru w ​​alkoholu etylowym. Proces ten towarzyszy uwalnianie dwutlenku węgla. Rojenia umożliwia zastosowanie dowolnej drożdży, zarówno na sucho jak i na mokro. Ale każdy z nich ma swoje własne cechy. Przy użyciu suchych drożdży, stosuje się w przemyśle piekarniczym, zawartość alkoholu w procesie fermentacji wynosi około 10% jest nie większy, a więc będą przydzielane dużej ilości produktów ubocznych, podczas procesu fermentacji. Podczas korzystania surowe drożdże mogą uzyskać więcej sycery do 18%, aw niektórych przypadkach nawet do 23% i zawartości zanieczyszczeń będzie znacznie niższa. Na jakość drożdży można ugotować porządny napar cukru.

Etapy przygotowanie zacieru

fermentacja

Bardzo ważnym krokiem w tym procesie. Jest to dość skomplikowany reakcji chemicznej, która jest rozszerzenie cukru pod wpływem drożdży. Przy przejściu tego etapu niezbędne do utrzymania określonej temperatury, jak również w zgodzie z przepisami stężenia składników. Optymalna temperatura zapewnia drożdży operacji. Jeśli temperatura jest niska - fermentacja zatrzyma lub będzie przebiegać zbyt wolno. Wysokie temperatury niszczą drożdże zanim będzie wszystkie niezbędne reakcje chemiczne.

odwracanie

Ta skomplikowana nazwa kryje się raczej prosty proces technologiczny, którego skutkiem jest syropem cukrowym. cukier inwertowany przyspiesza fermentację, od tej procedury wykonujemy pracę, która miała dokonać drożdże. To daje końcowy produkt lepszy smak. Pomimo faktu, że większa liczba receptur pominąć syrop, ograniczony przez rozpuszczenie cukru w ​​wodzie, proces jest jednak pożądane, aby uzyskać wysoką jakość napoju.

Technologia cukier inwertowany

W celu uzyskania syropu z cukru, należy postępować w następujący sposób:

• podgrzać wodę (3 litry), bez temperatury wrzenia (70-80 ° C);
• wypełnić podgrzanych wody 6 kg cukru, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia;
• Syrop wrzenia i utrzymywać na ciepło w ciągu około 10 minut;
• Dodać ananasa, delikatnie vsyp go do syropu (25 g);
• zostawić minimalny ogień, aby syrop nie jest spalony;
• zamknąć naczynie do gotowania i syropu w niskiej temperaturze przez około godzinę;

Syrop jest gotowy!

nawożenie Braga

Ten krok jest także nieuczciwe ignorowane zwłaszcza początkujący producenci zaparzyć. Bardziej doświadczeni producenci wiedzą, że opatrunek drożdże umożliwia prawidłowy przebieg procesu fermentacji.

Drożdże to żywe organizmy, które potrzebują jedzenia. Główne podstawowe mikroelementy atom azotu i fosforu bez cukru warzone piwo jest mniej aktywny i przeznacza znacznie więcej zanieczyszczeń.

Karmienie potrzebuje tylko cukier warzone piwo, owoce i ziarna jako surowiec zawiera wystarczającą liczbę komponentów przeznaczonych do żywienia drożdży.

Nawożenie może być chemiczna lub fizyczna.

nawożenie chemiczny

Składniki chemiczne drożdży żywności obejmują siarczan amonu i superfosfat. Ich udział Producent bezcukrowe (2 i 3 g na kg cukru). Istnieje możliwość zastąpienia tych składników mineralnych nawozów, który zawiera atom azotu i fosforu. Nawóz ten sposób może być na przykład NPK.

Alternatywnie, zastosowanie odchody kurczaka (5 g na 1 litr) i amoniak (0,5 g na 1 litr).

Zaprzeczyć efektywności nawożenia chemicznego jest to niemożliwe, ale zwolennicy naturalnego procesu produkcyjnego, jest kategorycznie zabroniony. Z psychologicznego punktu widzenia, to także nie jest zbyt przyjemna chwila, picia bimbru, wiedząc, że nie dodano pomiotu kurzego lub nawozów sztucznych, nawet jeśli szkoda do proporcji ciała i to przyniesie zostały spełnione.

słód

Opatrunek suszy się i wstępnie kiełkujących zbóż (prosa, żyta, jęczmienia). Można je zakupić gotowe lub wykonać samodzielnie. słód Podłoże musi wykorzystywać stosunek 1 kg na 40 litrów brzeczki. Ten typ opatrunku jest najbardziej optymalne, ponieważ działa dobrze i jest przyjazny dla środowiska, nie powoduje konieczności stosowania chemikaliów. Jego jedyną wadą - jest to proces produkcyjny czasochłonne i dodatkowe koszty nabycia słodu.

Dodatki suchych drożdży

Suche drożdże niektórzy producenci już zawierać niezbędne składniki odżywcze i mikroelementy. „Turbo” prefix zwykle występuje w ich imieniu. bardzo łatwy w użyciu, wystarczy dodać je do wody z dodatkiem cukru. Opcja ta jest najbardziej odpowiednia dla tych, którzy nie są skąpe, aby uzyskać dobry napój.

dodatki naturalne

Najbardziej popularnym składnikiem jest naturalny brązowy chleb. Możesz dodać zmiażdżone winogrona, porzeczki, będzie truskawek i malin. Jagody można zastąpić świeżo wyciśniętego soku z owoców lub pasta pomidorowa. Metoda ta jest bardzo niedrogie w produkcji, ale należy zauważyć, że działa znacznie gorzej niż poprzednie.

Zacier przepis cukru

• Przeprowadzamy wstępne obliczenia.

Obliczenie wymaganej ilości składników potrzebnych do być oparty na ostatecznej ilości gotowego produktu, czyli wódka, ile chcesz w końcu zrobić. Na podstawie praktyki na siebie podczas wytwarzania 1 kg cukru można uzyskać idealnie do 1,2 litra gotowego napoju, siły, które wynosi 40 °. Zaleci wszystkich składników jest o 10% więcej niż powinno być, ponieważ w praktyce, z reguły okazuje się mniejsza niż wynika z wstępnych szacunków. Liczenie wymagana liczba elementów muszą być oparte na następujących proporcjach:

• Cukier - 1 kg;
• suchych drożdży potrzeba 12 g (świeże - 60 gramów);
• wody - 3 litrów (po ugotowaniu syrop dodaje się ponadto do drugiego 0,5 litra);
• Granat - 25 g;
• Syrop wrzenia.

Proces odwracania może być pominięty, ograniczając cukru mieszania i wodę. Jednak należy zauważyć, inną ważną Plus odwracania procesu. Po cukrów ogrzewania obce zabite drobnoustroje, Braga przedostawaniu co jest wysoce niepożądane.

• Wymieszać składniki.

Wcześniej wytworzony syrop opróżniony pojemnik, do którego dodano wodę. Pojemność musi zostać wybrany takiej wielkości, że jest wypełniona nie więcej niż 3/4. W przeciwnym wypadku, gdy fermentacja jest aktywnie tworzą pianę wypływa z niego.

• drożdże Razbrazhivanie.

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuścić je w niewielkiej ilości brzeczki wstępnie rozciągnąć swoje ręce. Pokrycie pokrywy i pozwalają na tworzenie się piany na powierzchni. Proces ten trwa zwykle nie więcej niż 10 minut. Suche drożdże muszą również być wstępnie aktywowane.

• Fermentacja.

Od pojemności zużycie wody i uszczelnienie jest umieszczone w pomieszczeniu o optymalnego reżimu temperatury. Co będzie fermentacji zależą od odpowiedniej temperaturze (średnio od 3 do 10 dni). Pożądane jest, aby okresowo wstrząsnąć Braga, ponieważ, gdy przemieszcza się nadmiar dwutlenku węgla powstają, które są oczyszczane poprzez wstrząsanie.

• Odgazowanie i wyjaśnienie.

Bez tego kroku, cukier Braga nie będzie działać. Upewnij się, że piwo warzone w domu nie jest już wędruje i usunąć go z osadu, a następnie podgrzać do 50 stopni. zabić temperatura pozostałych drożdży i wyświetla reszty kwasu karboksylowego z cieczy. Po odgazowania Braga trzeba rozjaśnić aby usunąć zanieczyszczenia i nadmiar drożdży zapach. Proces ten odbywa się za pomocą bentonitu (biała glinka). Ile trzeba gliny? Do 20 litrów pranie jest wystarczająco tabeli 2-3. łyżka. Gliny do mielenia w młynku do kawy i rozcieńcza się wodą do konsystencji gęstej śmietany. Bentonit wlewa Braga i wytrząsa. Następnie pozostawić do około dwudziestu czterech godzin, po czym dekantuje znad osadu.

cukier Braga jest gotowe, można przystąpić do destylacji!