Jak zrobić wódkę z cukrem i drożdżami. przepis

Wideo: Braga do wywaru cukru, mash receptury cukru i drożdży

Brak napoje wśród ludu rosyjskiego nic nie jest bardziej rozpowszechniony niż bimbru, przygotowany na bazie cukru. Był kochany i szanowany przez wiele, wiele niezależnie przygotować go w domu, tym bardziej, że Internet ma ogromną liczbę przepisów, które mówią jak zrobić wódkę z cukru i drożdży. Wśród nich są godne przykłady, ale ten przepis pozwala gotować bimber, który praktycznie nie różni się od sklepów wódki, a pod pewnymi względami lepszy od niej. Proces gotowania z określonymi instrukcjami następują nie tylko cenowo, ale również fascynujące.

W celu uzyskania wysokiej jakości naparu, przygotować kontenery zaangażowane w tym procesie. Są pewni, dokładnie umyć, a następnie wytrzeć do sucha. Punkt ten nie może być zaniedbana, ponieważ nedomytaya stołowe zdolny napar przyznają zapachów obcych i nawet privkusom.fonon

W celu przygotowania naparu, po czterdzieści stopni fortecę w ilości pięciu litrów następujących zasad klasycznego procesu, przy:

• 6 kg cukru;
• 18 litrów wody;
• 120 g suchych drożdży (zastąpiony przez 0,6 kg drożdży prasowanych);
• 25 g kwasu cytrynowego.

przepis Mash na bazie cukru

1. Obliczenie stosunku składników. Przed ustaleniem liczby wymaganych składników dowiedzieć się, co jest pożądane ilości naparu do otrzymania w końcu. Zgodnie z przyjętymi normami 1 kg cukru o przechodzi 1- 1,2l parzonej produkt o wytrzymałości wynoszącej 40 stopni. Ze względu na fakt, że rzeczywisty sygnał wyjściowy rojenia może różnić się nieco od teoretycznej (z różnych powodów, w tym od jakości surowca, temperatury i destylacji), najlepiej substancje stosuje się zwiększyć o 15%. Woda ma 3 litrów na kilogram cukru (opcjonalnie litra, inwersji, jeżeli jest), aby przyjąć ilość cukru, drożdże prasowane w ilości 100 g (suchego drożdży, jeśli są obecne, to ich ilość powinna wynosić 20 g).

2. Odwróć cukier. Ta niezwykła nazwa procesu, faktycznie, absolutnie znane każdemu, ponieważ jest to proces otrzymywania syropu cukrowego. Drożdże w czasie fermentacji wytworzenia aktywnych monosacharydy rozszczepienia cukru (glukozy + fruktozy), a dopiero po tym mechanizm spustowy przepracowania tych substancji w alkoholu. Podczas ogrzewania die mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni części cukru. Są one aktywne tylko w pewnych warunkach, oczekując odpowiedniego (wilgotność, temperatura). Jeśli te mikroorganizmy są aktywowane, będzie to mieć negatywny wpływ na jakość piwa domowej roboty. Drugą zaletą nie dodając cukier i syrop cukrowy jest to, że napar na bazie syropu cukrowego aktywnie wędruje jako część pracy powierzonej drożdży została wykonana ręcznie. Ten napar ma doskonały smak. Pomimo tego braku czasu lub chęci, aby po prostu dodać cukier do wody i wymieszać, ale tracą trochę ziemi jak. A jednak większość przegotowanej syropu cukrowego.

Aby uzyskać cukrem inwertowanym dodany do domowego wyrobu piwa, ważne jest, aby wykonać następujące czynności:

• Trzy litry wody ogrzewa się w naczyniu i 80 stopni.
• 6 kg cukru wylano na patelnię i powoli rozpoczyna mieszanie zawartości aż do uzyskania jednorodnej masy.
• Otrzymany syrop ogrzano do wrzenia i gotować ją jeszcze przez 10 minut.
• 25 g kwasu cytrynowego dodaje się do gotowanego syropu, w ten sposób zmniejszając wymagane ciepło do praktycznego minimum.
• Przykryj patelnię i nadal gotować jeszcze przez godzinę.

3. Przygotowanie wody. Pominięcie tego etapu nie może być, bo od niego zależy w dużej mierze od smaku uzyskanego naparu. Woda, która ma być stosowana, muszą być zgodne z normami bezpieczeństwa i higieny pracy, nie powinny zawierać obcych kolor, smak i zapach.

W przypadku użycia wody z kranu przez dwa dni, to jest pożądane, aby chronić. Dzięki temu podejściu, twardość wody jest znacznie zmniejszona, ponieważ wszystkie zanieczyszczenia, które składają się z wody, osiadają na dnie. W związku z tym woda wylewa się ostrożnie do innego pojemnika, przy użyciu słomki nie dotykać osadu.

4. Mieszanie składników. syrop cukrowy, który wytworzono zgodnie z instrukcjami zawartymi w etapie 2 tego procesu, wlewa się do zbiornika, w którym proces fermentacji będzie miała miejsca. W tym samym pojemniku, zimna woda przelewa się w ilości 18 litrów. Ci, którzy odmówili cukier inwertowany, należy najpierw rozpuścić cukier w ciepłej wodzie, aktywnie wymieszać. Jest istotne, aby skład był w temperaturze około 30 ° C.

Zbiornik fermentacyjny wypełnione do 75% (objętość), ponieważ w czasie aktywnego fermentacji obserwowano pienienie, które mogą powodować transfuzji zacieru przez krawędź pojemnika. W rezultacie produkt będzie strata, ale też nie sugerują czyszczenia rozlanego masę.

5. Dodatek drożdży. Drożdże (skompresowany) można dodawać na dwa sposoby: bezpośrednio, rozgnieść je z rąk i rozpuszczając je w niewielkiej ilości brzeczki. Po rozcieńczeniu drożdży w brzeczce ich koniecznie przykryć pokrywką i czeka na pojawienie się piany. Ten proces trwa około 10 minut. Suche drożdże koniecznie przeprowadzić proces ich wstępnej aktywacji. Aby prawidłowo przeprowadzić taki proces, uważnie studiując instrukcję i wykonać wszystkie wymagania określone przez producenta. Najczęściej woda gotuje się, chłodzi do 36 ° C, wlewa się pożądaną ilość drożdży jest zamknięty wieczkiem, a pojemnik owinięty i przeniesiono do ciepłego, aby zapewnić optymalną temperaturę. Czterdzieści minut później, tworzy się na powierzchni pokrywy pianki. Jest to znak, że suche drożdże jest gotowe do dodania do brzeczki.

Drożdże piekarnicze są aktywne stosowane do wytwarzania puree mogą powodować nadmierne pienienie się, które może być kontrolowane przez dodanie miękiszu ugniatania w cukierniach lub 20 ml oleju roślinnego. Dodanie jakości napar z takich składników nie ma wpływu.

6. fermentacja. W kadzi fermentacyjnej zamontowane uszczelnienia wodnego, pojemności sam musi przeniesiona do miejsca, gdzie optymalne warunki podczas procesu fermentacji (przede wszystkim temperatury powietrza wynosi około 26-31 stopni) będzie stosowana. Braga, która opiera się na cukier inwertowany, wydziela przyjemny smak karmelu, więc ustawić zbiornik fermentacji w salonie, nie zepsuje powietrze. Ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury, dzięki czemu pojemnik lub zapakowane, albo za pomocą specjalnych materiałów budowlanych, które przyczyniają się do izolacji cieplnej lub instalowania grzejników akwarium. Fermentacja trwa około dziesięciu dni (zazwyczaj 4-5 dni). Po co 12 godzin (dwa razy dziennie) zbiornik fermentacyjny mieszano przez trzydzieści sekund, bez wyjmowania uszczelki wody. Procedura taka pomaga w celu usunięcia nadmiaru nagromadzonego ditlenku węgla, co zapobiega normalnego procesu drożdży.

Istnieje kilka objawów, które wskazują na gotowość do procesu destylacji zacieru:

• musi mieć gorzki smak (mówi, że cukier przekształcony alkoholu);
• wydzielania dwutlenku węgla ustało (uszczelnienie wodne na pęcherzyki);
• z wytworzeniem się osadu na dnie i w górze sklarowanej brzeczki;
• nie syk;
• wyraźnie słyszalny zapach alkoholowy;
• Mecz, który doprowadza do Braga, nie wychodzić, i nadal się pali.

Wszystkie te znaki w kompleksie pozwala pewnie sądził, że domowej roboty piwo jest gotowe. Nawet trzy atrybuty z ogólnej listy pokazuje gotowość Braga. Bardzo ważne jest, aby mieć oko na to, aby uniknąć błędów. W szczególności, nawet gotowe warzone piwo może być słodki, jeśli został przyjęty do nadwyżek cukru, co nieuchronnie prowadzi do śmierci drożdży. Dlatego drożdże nie mogą przetwarzać cały cukier. Gdy stężenie alkoholu powyżej 12% matrycy drożdży.

7. odgazowania i zmniejszenie zacieru. W celu uzyskania wysokiej jakości naparu przejść ten etap jest to niemożliwe. Aby przeprowadzić ten proces prawidłowo Braga usunięto z osadu, wlać do osobnego pojemnika przez rurkę. Napięte Braga ogrzewano do temperatury 50 ° C. Pozwala to na całkowite wyeliminowanie pozostałości dwutlenku węgla. Oprócz tej wysokiej temperatury do obumarcia pozostałości drożdży.

Braga po odgazowaniu wlano do pojemnika i dodano bentonitu (naturalne glinki) w celu przeprowadzenia procesu klarowania. Takie bentonit torby nabywać, i składa się z substancji pomocniczych dla kotów (marka «WC garderoba Cat», «Pi-Pi-Bent» i «Kotyara"). Take 3 bentonit łyżeczkę (szybkość dwudziestu litrów prania), rozdrobnione, przepuszczono przez młynek, rozpuszczono w 250 ml podgrzanej wody. Całość mieszano i czeka aż do uzyskania gęstej masy, który przypomina dużą zawartością tłuszczu śmietany. Najczęściej, to trwa około 15 minut. Przygotowano bentonitu wprowadza się Braga, zamknięte w pojemniku i aktywnego miesza się (wstrząśnięciu). Ten Braga pozostawiono na 30 godzin. Po tym czasie Braga jest gotowy do przeprowadzenia procesu destylacji. Osad, który powstaje w dolnej części zbiornika, wyrzucić, ale w żadnym wypadku nie w systemie kanalizacyjnym, ponieważ jest zdolny do tworzenia korków cementowe są bardziej trudne do wyeliminowania.

Zastosowanie bentonitu pozwala usunąć wszelkie zanieczyszczenia, wynikające warzonego piwa drożdży pozbawione nieprzyjemnych zapachów, a napar staje się znacznie czystsze.

Jak napędzać bimbru

8. destylacji. Braga odbywa wyjaśnienia użyciem bentonitu, ostrożnie usunięto z osadu, a następnie wlano do alembiku. Celem destylacji jest oddzielenie alkoholu z substancji obcych. Niestety, są przemytnicy, którzy zatrzymują swoje działania na tym etapie. To dlatego, że nigdy nie będą mogli skosztować jakość wódki, gotowane w domu.

Proces destylacji prowadzi się dokładnie na wolnym ogniu, nie zapominając alokować część frakcji ( „głowę”, „korpus” i „ogon”). Pierwsze 50 ml destylowanej cieczy na kg cukru (według powyższej receptury uzyskuje się 300 ml) i wylano, albo stosowane do prac konserwacyjnych. Ta frakcja „głowa”, jest to dość niebezpieczne dla zdrowia, dlatego nie należy go używać.

To następuje przez „ciała” (najbardziej przydatna frakcja) zebrano w czystym naczyniu. Wybór takich frakcji jest zatrzymywany, gdy zamek, otrzymany produkt będzie niższa niż 40 stopni. napojów mierzy się za pomocą siły Spirytusomierz. Są chwile, kiedy alkoholometrów nieobecny i nie ma możliwości, aby go kupić. W takich przypadkach należy użyć wspólnej metody ludowej - destylat zapalić jeśli jest oświetlone, nadal podejmują napar, kiedy zgaśnie, a następnie zatrzymać.

Na koniec zbiera się frakcje „ogon”. Zawiera fuzlowego olej w wystarczających ilościach. Jest on stosowany, aby dodać nową Braga podnieść fortecę. W innych przypadkach, po prostu wylewa.

9. Czyszczenie. Przed wykonaniem druga frakcja destylacyjna jest oczyszczany z zanieczyszczeń. Oczyszczanie można wykonać za pomocą różnych metod i technik, nie ma jeden zestaw, są zatem w sposób, który jest najbardziej odpowiedni i zrozumiałe.

Ale, mimo wszystko, najbardziej skuteczna metoda oczyszczania wódki jest czysty węgiel. Kwas Nadmanganowy z dodatkiem sody również daje dobre rezultaty, ale tylko wtedy, gdy pełna zgodność z instrukcją. Przed czyszczeniem destylatu muszą otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się wodą do 20 stopni twierdzą.

10. Druga destylacja. Surowy alkohol, rozcieńczono wodą, wylano do alembiku, a następnie rozpoczyna się proces destylacji (wymagane dusić). Oddzielenie „głową” wyprodukowany jednak również, tak jak w poprzednim etapie. Jeśli projekt bimbru warunkiem możliwości zastąpienia kotła parowego, po wyborze „głowa” kotła parowego koniecznie wymienić. Wybrany napar do siły napojów spadła poniżej 40 stopni.

11. Rozcieńczanie bimbru i jego obrona Podczas odbioru wystarczająco silne napar jest rozcieńczony wodą w zamek, który jest pożądany. W ciągu czterech dni od rozlanych butelek wódki musi stanąć do zapewnienia przygotowania miękkich i zrównoważony smak. Rozlicza tylko napar w ciemnym miejscu. Po rozpoczęciu etapu do smaku wywaru cukru i drożdży przygotowane według najlepszych receptur.