Sherry brandy

Dla tych, którzy nie są bardzo silne w enologii, przypomnieć, że Sherry brandy (Brandy de Jerez) - Jest to marka wykonane w tzw „sherry trójkąta” z unikalną technologią produkcji. Poza ścisłym produkcji ze względu na obszar geograficzny, to przewiduje, że w wieku w beczkach wykonanych z amerykańskiego dębu, który wcześniej nie mniej niż 4 lata dojrzewa wino sherry. Ponadto, jak sherry i brandy sherry jest w wieku do tradycyjnej uprawy winorośli regionu systemu „Kriaderas i Solera”, który daje brandy sherry unikalne właściwości organoleptyczne. Faktycznie, "Sherry Triangle" - ziemią, znajduje się w prowincji Kadyks między trzema miastami: El Puerto de Santa Maria, Sanlucar i Jerez da la Frontera. Hiszpania produkuje więcej marek niż jakikolwiek inny kraj na świecie, a głównym akcji hiszpańskiej marki pochodzi z Jerez.

Sherry brandy odnosi się do dużej rodziny alkoholi otrzymanych przez destylację z winogron. Z ich odpowiednikami charakteryzuje się tym, że jego produkcja jest ściśle ograniczona do terytorium i pod pewnymi regulacjami. Sherry brandy - jeden z trzech rodzajów brandy o chronionej nazwie pochodzenia. Dwa inne francuski koniak i Armagnac.

Trochę historii

Jak każdy szanujący się napój narodziny sherry brandy, jest jakaś legenda. Mówi się, że kupiec z Holandii, z jakiegoś powodu, nie chciał być załadowane na statek dużą partię andaluzyjskiego destylatu winnego - holandas (w Holandii, był używany jako podstawa do przygotowania likierów i nalewek). Co zostało zrobione przez hiszpańskich winiarzy? Roztwór znaleziono: destylat został pośpiesznie nalał w ręku uwięzionego pod pustych beczek sherry i przechowywać na terenie portu, gdzie o nim szczęśliwie zapomniane. Kilka lat minęło. Wreszcie ktoś z doku, natknął się na bębnach, postanowiliśmy spróbować ich zawartości ... cud Cvershilos! Silny duch wina jako eleganckim, bezalkoholowym, później otrzymała nazwę Brandy de Jerez, «Brandy z Jerez.”

Pierwsze źródła dokumentalne zawierające informacje na temat produkcji destylatu winnego w Jerez, należą do XVI wieku. Później, w XVIII-XIX wieku, produkcja alkoholu etylowego w regionie ma rasshirilos- zaczął produkować nie tylko do konsumpcji lokalnej, ale także na eksport do Europy północnej, a przede wszystkim w Holandii. Nawiasem mówiąc, słowo „brandy” pochodzi od holenderskiego słowa zmodyfikowanej brandewjn ( «wina ognista").

Alambiki lub fotosy wymagane do destylacji zostały sprowadzone do Jerez - Hiszpanii przez Arabów. wykorzystali alambiki destylacji owoców i ziół, wytwarza się z alkoholi medycznych i artykułów gospodarstwa domowego. Chrześcijanie żyjący w południowej części Półwyspu Iberyjskiego, nie wolno do przyjęcia technologii i szybko zastosować je do winogron. Pierwszy destylat rozcieńcza lokalne wino do podniesienia stężenia alkoholu i uczynić go bardziej stabilny do transportu i przechowywania. Potem nauczył się robić z oddzielnego napoju eksportowanego do Europy Północnej, zwłaszcza w Holandii.

Wideo: sherry tea party

technologia produkcji

Pierwszym krokiem w kierunku sherry 6pendi - podstawowe destylacji w puli uspokaja ciągły. Wino jest zazwyczaj wykonana z odmian neutralne Ayren dodanie odmian Palomino. Alkohole o najwyższej jakości brandy wytworzonego w urządzeniach miedzi - alkitaras (alquitaras). Jeżeli proces ten jest w bardzo wysokiej temperaturze na wyjściu z destylatu podwyższony poziom alkoholu, ale niewiele substancji odpowiedzialnych za Bouquet napoju. Dlatego na przyszłość brandy wziąć tylko część środkową alkoholu. To się nazywa Holanda (holanda) - na cześć holenderskiego, tradycyjnego rynku hiszpańskim sherry brandy. W celu uzyskania jednego litra Olandii, trzeba sześć do siedmiu litrów wina bazowego.

Po oddestylowaniu alkoholu zawiera od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu procent alkoholu. jest umieszczony w dębowych beczkach do produkcji najlepszego rocznika brandy. Holanda jest tam tak długo, jak w naturalny sposób - poprzez odparowanie - nie obniży ich stopnia. Konwencjonalne brandy destylat rozcieńcza się wodą, zmniejszając zawartość alkoholu do około 44 stopni.

Po tym, specjalny proces „dorastania” napoju, który można znaleźć tylko w Jerez. Jego wyjątkowość polega na specjalnym systemem ekspozycji znanego jako „kriaderas i Soler”. Rzędy baryłek zbudować na szczycie siebie: najpierw najniższa, jest nazywany „Solera” cała reszta - „kriaderas”. Beczki umieścić tak, aby jego górna była najmłodszą upraw. Górne kondygnacje uzupełniane z młodym duchem, który stopniowo przesuwa i dolnych bębnów, mieszanie ze starszymi brandy. Solera zbierać, złożoną napój, który składa się z roślin z różnych lat.

Kriaderas Soler i składa się z dębowych beczkach, które wcześniej utrzymywano Sherry, tak Sherry brandy uzyskuje specyficzny smak, przy czym głębokość bogatej miękkość. Czułem się mniejszą kwasowość. Producenci mogą także „dostroić” jego styl duchów, wykorzystując bębny pewnego typu sherry.

W warunkach Sherry ekspozycji brandy, są podzielone na trzy grupy - Solera Solera Solera rezerwowego i suma rezerwowej. Dla pierwszego destylatu na tyle, aby stanąć w beczce zaledwie sześć miesięcy dla drugiego czasu ekspozycji zwiększa się do jednego roku. Solera Wielki Rezerwa na okres minimum - trzy lata, ale wielu high-end Bodegas brandy daleko przekracza tego minimum i odbywa się w beczkach o dziesięć do piętnastu lat.

Najlepszych producentów sherry brandy

Firma Gonzales Byass z stosemidesyatiletney historii nadal pozostaje rodzina. Jej marka Tio Pepe - jedna z najpopularniejszych marek na świecie sherry. Oprócz słynnego wina sherry brandy Gonzalez Byass produkuje dwie linie. Mark Soberano obejmuje młode napojów, które są powszechnie stosowane do przygotowania koktajli. Luksusowe gamma jest sherry brandy Lepanto, spędzają Soler co najmniej piętnaście lat. W zależności od rodzaju beczki do starzenia Lepanto podzieloną na 0V (Oloroso Viejo), PX (Pedro Ximenez) i odniesienie Solera Special Reserve, stworzony z najlepszych alkoholi i rozszerzenie piętnaście rzędów Soler.

Firma Sanchez Romate założony w 1781 roku, Sanchez Romate jest jednym z najstarszych Bodegas w Hiszpanii i jedna z niewielu firm rodzinnych w Jerez. Firma dostarcza swoje produkty do hiszpańskiego dworu królewskiego, Watykan i brytyjskiej Izbie Lordów. Dom Sanchez Remate położył pierwszy Soler do sherry brandy w 1887 roku - początkowo w celu zaspokojenia potrzeb rodziny. Przykładowa jakość produktu dodatkowo przyczyniło się do powstania marki Cardenal Mendoza - to już ponad sto lat obecności na rynkach międzynarodowych. Brandy jest przechowywana w beczkach z amerykańskiego dębu, który wcześniej odbyło się sherry Oloroso i Pedro Ximenez. Wprowadzony w słynnym polu korek ręcznie, Cardenal Mendoza ma szlachetną bukiet i dobrze wyważone, idealnie gładki, zaokrąglony smak.

Williams Historia firmy & Humbert rozpoczęła się w 1877 roku, kiedy William Alexander dołączył do biznesu wina ojca. Gospodarstwo zatrudnia kilku Bodegas w Jerez de la Frontera, a siedziba znajduje się w Londynie. dziś Williams & Humbert - jeden z najbardziej renomowanych producentów w Jerez.

Wideo: Staramy się Jerez

Najważniejsze jest Gran Duque de Alba Solera Wielki Reserve, która jest przechowywana w beczkach z Oloroso sherry. Charakteryzuje wanilii światła miękkie i gładkie, zaokrąglone smak. Bardziej ekskluzywny produkt - Gran Duque de Alba Oro Solera Reserva Especial Gran.