Produkcja sherry

Palomini Fino - podstawowe klasy do produkcji wina Sherry - ma stosunkowo dużą wydajność i niską kwasowość (3,7 g / l). Tradycyjna odmiana w Jerez Palomino de Jerez dzisiaj jest używany coraz mniej.

Różnorodność Pedro Ximenez jest produkcja słodkich mieszanek i, w rzeczywistości, wina Pedro Ximénez (P.X.). Rozpowszechniony w naszym kraju „wersja żołnierskich o pochodzeniu nazw odmian, potwierdzając hiszpańscy urzędnicy nie znaleźliśmy ...

Wideo: Amazing spragniony wędrowiec Andalucia hiszpańskie sherry

Odmiana uprawiana jest głównie w obszarach przybrzeżnych należących do D.O. i jest tradycyjnie używane do produkcji win słodkich. Całkowite winnic stosunek obszarów wygląda następująco: Palomini - 95%, Pedro Jimenez - 2% Moscatel - 3%. Producenci win Sherry uporczywie przejściem do ekologicznej uprawy winorośli. W około 70% winnic nie stosuje się pestycydów, 85% upraw zbierane ręcznie.

Produkcja wina w Jerez owiana tajemnicą, jest uważany za wyjątkowy i trudny do zrozumienia. Spróbujmy się pod zasłoną i wyjaśnienia procesu jako prostego języka. W ten sposób, materiał jest zbierany, jagody przycisków, jest pierwszą klasyfikację brzeczki rozpoczyna się proces fermentacji. W efekcie mamy podstawowe wino, które nazywa mosto.

Pod koniec listopada wytrawnego białego wina o zawartości alkoholu 11-12.5% ​​spontanicznie zaczyna tworzyć tzw Flor - «zasłonę”. Zewnętrznie wygląda lumpy filmu, które tworzą tak zwane „drożdże sherry” reprezentujących kolonię drożdży należących do rodzaju Saccharomyces ellipsoideous. Fleur chroni wino z utleniania i ułatwia przejście w nim różnych procesów biochemicznych.

W grudniu - początek stycznia to przychodzi czas na prowadzenie innej klasyfikacji. Jasne lekkie wina powinna być gotowa do wejścia na rodzinę (Fino Fino, w języku hiszpańskim, „cienki, idealny”), cięższy i ciemne - w rodzinie (Oloroso Oloroso, w języku hiszpańskim, „pachnący, pachnący”). Wybór rodzaju rodziny wysłać wino - nie operacji matematycznej, wymaga rzeczywistego flair głównego specjalistę.

wino Krepjat tylko za pomocą 95-96% alkoholu winogron, a tym samym "kandydat Fino" - do 15% i "kandydatów oloroso" - do 17%. Różne poziomy ekspozycji na alkohol powoduje typu sherry w beczkach. Tak więc, na poziomie od 15% alkoholu wina zachowują zasłonę, co prowadzi do tak zwanego „starzenia biologicznymi”. Welon w tym przypadku nadal chroni wino przed utlenianiem. Gdy alkohol w 17% wina traci swój welon i nadal stać na to pod uwagę.

Tak więc wybór jest wykonany w duchu winorośli dodaje, a następnie rozpoczyna się etap zwany sobretabla. 6-8 miesięcy, wino jest umieszczone w beczkach i producentów wina zaczynają uważnie obserwować. Pod koniec tego okresu zawartość każdej tulei są dokładnie analizowane.

Jeśli fino powiodło się, że jest zamocowana do 17% i przekształcono w Oloroso rodziny. Ekstrakty proces zwany wina Sherry crianza. Wina są przechowywane w specjalnych beczkach 600 litrowych czarnej - Botas - amerykańskiego dębu przez okres co najmniej trzech lat. W tym przypadku, lufa - nie jest kompletna, wino w nich tylko 500 litrów.

Wideo: Jerez. Lista win 31

Narażenia wina sherry metoda zwane «criaderas y Solera». Jego istotą jest następujący. Beczki są ustawione względem siebie w kilku rzędach. Liczba wierszy w kriadere nie jest prawnie uregulowany (istnieją 15, zazwyczaj 3-4 rzędy). Liczba dolny nazywa Solera, jest zgromadzone najstarsze wina, które idą od bębnów zwanych saca a następnie, po kilku operacjach, jest butelkowane.

Kilka beczek, powyżej solera nazywany jest „pierwszym kriadera” szereg „pierwszego kriaderoy” - drugi kriadera „etc. Górny rząd - to najmłodszych wino, wino, który wlewa sobretablas. W przypadku niektórych win regularność z więcej górnych rzędach przeniesione do bardziej dole - proces ten nazywany jest poetycko «Rocios» -. «Porannej rosy”

Maksymalna wielkość, która przelewa się z kriadery w kriaderu wynosi 1/3 całkowitej objętości. System «criaderas y Solera» wytrzymać wino za pomocą metody dynamicznego mieszania, aby zapewnić ułamkową różnych roczników, każdy styl wina do wytrzymania różne ilości czasu, każdego roku, aby zapewnić wysoką jakość i indywidualność win.