Odmiany sherry

Wideo: Hiszpania. Wycieczki w Sewilli z rosyjskiego przewodnika Raisa Sinitsyna

Według obecnego rozporządzenia wszystkich win z Jerez są podzielone na następujące kategorie: Vinos Generosos- dry sherry style naturalne słodkie wina Pedro Xime-nez&Moscatel- kaptur Vinos Generosos de Licor.

Do suchych sherry są style Fino wino, Człowiek-zanilla, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado. Wszystkie z nich są wykonane z odmian Palomino.

Fino - Fino - sherry blady kolor złoty, bardzo suche, lekkie i orzeźwiające. Zawartość alkoholu 15-17%, a zawartość cukru - mniej niż 1 g / l.

Manzanilla - manzanilla - jeden z najbardziej popularnych odmian sherry w Hiszpanii. Podobny do Fino o produkcji, ale może być utrzymana tylko w mieście Sanlucar de Barrameda. To nadmorskie miasto posiada szczególne właściwości klimatyczne (większa wilgotność i niższych temperatur), który dostarcza swój specyficzny charakter.

Manzanilla jako oddzielny gatunek istnieje od 1964 roku. Istnieją dwa rodzaje Manzanilla Manzanilla - fina (wino lekkie, różni się lekko słony smak i aromat świeżych zielonych jabłek) i manzanilla pasada-bardzo stare (do 7 lat).

Amontillado - amontillado. To sherry jest początkowo opracowane i utrzymywane pod welonem. Ma złotą lub bursztynowy odcień i typowy smak migdałów. Lekkie i pachnące, zaokrąglone na podniebieniu, ma długi posmak. Zawartość cukru - mniej niż 5 g / l. Sucha i delikatna sherry o zawartości alkoholu 16 do 22%.

Przy 12-15 stopniach towarzyszy białe mięso i ryby. Wspaniały aperitif w czasie zimy, dobrze współgra z zup. Harmonijny Alliance serów z niebieskiej pleśni. Mistrz historie detektywistyczne Edgar Allan Poe (Edgar Allan Roy) jeden z jego najlepszych dzieł o nazwie „Beczka Amontillado”.

Oloroso - Oloroso. Ekspozycja Oloroso przechodzi bez flair. Wino ma kolor mahogonovym który z wiekiem staje się ciemniejszy. Sherry z silny zapach, smak suchego z wyraźnych barwach nakrętką i długim posmaku, który odczuwa glicerolu. Zawartość alkoholu w 17 do 22%. nie- zawartość cukrów z 5 g / l. To idzie dobrze z orzechami, stare wino - z serów z niebieską pleśnią.

Palo Cortado - Palo Cortado. Jest to bardzo rzadkie wino, którego istnienie (jako odrębny typ) wielu winiarzy w Jerez w pytaniu. Ciemne drewno najwyższej jakości sherry-czerwony produkowany jest z wysokiej jakości win, które minęły długi czas otwarcia migawki bez zasłony. Amontillado wykazuje charakterystyczne smaki i tekstury i głębokości Oloroso. Zawartość alkoholu - 17-22% cukru, - co najmniej 5 g / l. W naszym regionie - rzadkość.

Naturalne słodkie wino Pedro Ximenez (PX) i Moscatel są wykonane z podobnych winogron, które po pobraniu kilku dni są suszone na słońcu, leżąc na specjalnych matach. Moscatel są mahogonovy kolor charakterystyczne smaki odmian, świeże nuty suszonych owoców, słodki smak i długo posmaku. Zawartość alkoholu w 15 do 22% zawartości cukru - między 400 i 500 g / l.

Zazwyczaj Moscatel długo nie może się ostać, ponieważ tracą smak. Pedro Jimenez ma bardzo ciemną barwę, konsystencję syropu, mocny aromat rodzynek u młodych osobników. Wraz z wiekiem rozwija aromaty śliwki, czekolady i kawy. Wino ma słodki smak i bardzo długi finisz.

Zawartość alkoholu - 15 do 22% cukru - od 400 do 500 g / l. Czasami PX dodany Oloroso, ale w każdym przypadku co najmniej 85% w mieszance powinna być RH. Vinos Generosos de Licor wykazać sztukę mistrzów mieszania wina z Jerez. Wina dla tej kategorii jest zmieszany z naturalnym słodkim lub skoncentrowanego moszczu gronowego.

Pale Cream - krem ​​blady. Ten lekki, jasny sherry z orzechami notatek i ekstraktach biologicznych. W smaku - słodkie, lekkie i słodkie. Zawartość alkoholu - nie mniej niż 15,5%. Zawartość cukru - pomiędzy 45 i 115 g / l.

Medium - średni. Jerez bursztynowy kolor z orzechowym aromacie, słodkiego, słonego i zaokrąglone na podniebieniu. Zawartość alkoholu - między 15 a 22% cukru, co najmniej 115 g / l. Zazwyczaj podstawą do tego typu sherry amontillado działa.

Cream - krem. Jerez mahogonovogo ciemny kolor o intensywnym aromacie rodzynek i Oloroso. Wino jest mocny i dość słodki w smaku. Zawartość alkoholu - od 15,5 do 22%. Zawartość cukru - więcej niż 115 g / l. Zazwyczaj jest to podstawą Oloroso, do którego dodaje Pedro Jimenez, najczęściej w wieku oddzielnie. W 2000 roku Rada regulacyjna Jerez wprowadziła specjalną kategorię wiekową „kwalifikowany”: Vinum Optimum signatum (VOS) -dla wina w wieku ponad 20 lat, a Vinum Optimum Rzadko signatum (VOR) - dla win, w wieku ponad 30 lat.

Kategorie te mają zastosowanie wyłącznie do Amontillado, Oloroso, Palo cortado i Pedro Jimenez. Certyfikacja może być przedmiotem odrębnych i Soler, dowody określonego wieku (12-15 lat) i jakości win.

Wideo: Haircut maszyny kaskada strzyżenia

certyfikacja Soler nie ma zastosowania do Fino i Manzanilla.

Picia sherry jest najlepszy specjalnych okularów catavinos. Fino i Mansanilyo optymalnie wprowadzać w temperaturze 7-9 °, kremowo - 9 średnich -10-11, Krima - 12, to jest możliwe z lodem Oloroso i Amontillado -13-14 Pedro Jimenez - 14 stopni. Sherry są doskonale połączone z wielu bardzo różnych produktów, - z oliwek do lodów - eksperyment na zdrowie.