Brandy - Alkohol niekoronowaną królową Bałkanach

Jeśli koniak i whisky - to królowie alkoholu, brandy - królowa. To zabawne, że w niesamowitej popularności ługu między narodami Południowej słowiańskich poza Bałkanami, jest on mało znany: jest coś podobnego do brandy w Turcji i na Cyprze, ale również smak, a technologia produkcji i kultura konsumpcji są różne.

Często turyści, którzy przychodzą do popularnych ośrodków, lekceważąco brandy - mówią, próbował, nie zachwyci. Jak można nie pamiętać anegdotę:

- usłyszałem swój Szalapina - nic specjalnego!

- Co, na wycieczkę przyszedł?

- Nie, sąsiad śpiewał.

rakia - tradycyjny bałkański napój twierdza 35-70 ° (40% normy), otrzymuje się podwójną lub potrójną destylacji przefermentowanego zacieru owoców: winogron, śliwki, gruszki, mniej dzikiego jabłka, wiśnie, morele, pigwy. Do przygotowania brandy owocowych są podejmowane indywidualnie, ale czasami mieszanie surowców dozwolony.

Mówiąc najprościej, rakija - napar z owoców, ale w przeciwieństwie do tradycyjnych „rosyjskiej” bimbru to sprawia, że ​​dziki (naturalny) drożdże i cukier są dodawane.

W Bułgarii i Serbii - kraje, w których brandy jest uważana prawie skarb narodowy - Przepis jest nieco inna, ale tu i tam wykonany wytrzymać gotowego napoju w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata, więc jest również nazywany Balkan rakia brandy. To nie jest do końca prawda, ponieważ klasyczny brandy produkowana jest z prasowanego soku owocowego bez pulpy, ale które po prostu nie robi ze względu na ich reklamy alkoholu.

Bułgarski rakia

Potomkowie Bułgarzy są ekspertami w przygotowaniu brandy: prawie każdy domek ma własny bimber i dołączonej rodzina napój przepis. A ci, którzy nadal nie pozwalają finanse na zakup niezbędnego sprzętu (tradycyjne kotły miedzi są drogie), mogą skorzystać z nowej społeczności zaparzania, które wyposażone są na ulicach.

W październiku i listopadzie, zaraz po winobraniu, każda głowa rodziny jest zobowiązany do nabycia brandy z rocznym wyprzedzeniem. W Bułgarii, w tym przypadku zazwyczaj idzie winogrona, co najmniej - dziką dereń lub gruszka. W zasadzie, surowiec do alkoholu jest silnie uzależniona od terenu: raczej biedni rolnicy stosują co mają pod dostatkiem. W niektórych przypadkach może to być nawet mieszanka owoców, chociaż nie jest to uważane za odniesienie pić brandy i doceniane poniżej.

Czasami moszcz dodać trochę wina - tak otrzymany produkt jest bardziej miękki i bardziej aromatyczne. Również w preparacie oprócz samego owocu może zawierać zioła, miód, jałowiec, nakrętek i innych „perfumy”.

Bułgarzy uważają, że „prawo” do picia brandy cicho, znacznie łatwiej jest wódka, a siła napoju jest odczuwalny tylko w żołądku.

W Bułgarii „Grozdova” (brandy z winogron) - lekarstwo na wszystkie choroby. Mężczyźni rozpocząć dzień ze szklanką mocnego napoju i tego samego celu, a nie braku wypić kilka szklanek na kolację lub po prostu. Mówi się, że brandy normalizuje przemianę materii, pobudza pracę żołądka i zwalczaniu chorób zakaźnych.

Śliwowica: serbski brandy

Serbia jest bogaty śliwki, a 90% zbiorów trafia do słynnej śliwowicy. Trudno przecenić znaczenie tego napoju dla kraju. Wystarczy powiedzieć, że stał się pierwszym serbski sprawdzonej marki z pochodzeniem geograficznym, urzędowo kwalifikowanego w rynku europejskim. Serbowie sami strasznie dumny z tego faktu i twierdzą, że tylko oni mogą spróbować tej brandy, wszystkie inne przepisy - blady cień prawdziwych owoców wódki.

W Serbii brandy nie gotować, i „upiec”, odpowiednio, odbyło się podwójnej destylacji napoju o nazwie „perepechenitsa”. Dla zacier wykorzystał ripest śliwki, nie oderwać je ręcznie, a wstrząsnąć drzewo spadać tylko dojrzałe owoce. Od 90 kg owocu jest uzyskać tylko około 20 litrów miękkie „słaby” śliwek lub 10 litrów tego silnego brandy.

Jak pić brandy

Przede wszystkim - z duszą. Napój ten nie został wymyślony w celu „upić i zapomnieć”: brandy - nieodzowny atrybut każdej święta bałkańskich świadka wszystkich ludzkich smutków i radości. Można oczywiście znaleźć brandy produkowane w zakładzie, ale z poszanowaniem rodziny wolą pić warzone z rodziną przy dźwiękach muzyki w świątecznej atmosferze.

Picia brandy z specjalne małe stosy małymi porcjami, maksymalnie 50 ml. Każdy łyk powinien natychmiast mieć przekąskę, w tym garniturze suszone mięso, wybór serów i marynat, ale co najważniejsze - tradycyjna sałatka szopska. Ta prosta przekąska jest całkiem możliwe, aby gotować w domu: wystarczy tylko papryka, pomidory, ogórki, cebula, ser feta, oliwa z oliwek, sól i ocet do smaku.

W Bułgarii jak zimą ciepłe gorącej brandy z przypraw, cukru, karmelu i skórki pomarańczowej. Przepis tego napoju jest podobny do europejskiego wina grzane, tylko zamiast korzystania z destylatu wina owocowego.

Ciekawostki:

• W dodatku do „czystej” brandy, istnieje również nalewka na jej podstawie: orahovacha (na zielonych orzechów włoskich), medovacha (miód), travaritsa (w szałwii lub innych ziół).
• Poprawna nazwa serbski brandy - „shlivovitsa” i „sink” do „c” - potoczna, rustykalny wymowa.

Koktajle z brandy

Często brandy pić w czystej postaci, ale fani bar kultury radzę spróbować w koktajlach. Także powszechne rozcieńczenie jabłko, pomarańcz, wiśniowy i winogronowy w stosunku 1: 2 lub 1: 3 (jedna część brandy kilku części soku) jest bardziej interesujące przykłady wykonania. Przedstawiam Wam trzy z najbardziej popularnych na Bałkanach koktajli Przepis z brandy.

1. "Beton".

Serbski analogiem słynnego „Ruff” - piwo zmieszane z wódką. Jest godne uwagi, że BuĹ,garzy odrzuca możliwość takiej kombinacji.

składniki:

• Brandy - 50 ml;
• lager - 400 ml.

Przygotowanie: mieszanka brandy i piwo.

Inna wersja tego koktajlu jest nazywany „Submarine”. Brandy wlewa się kufel piwa na ostrzu noża do picia nie mieszać.

2. "Zorro".

Koktajl wymyślona przez Johna Poyster - autor zbioru napojów receptur. Wstąpił do Meksyku i Południowej słowiańską kulturę.

składniki:

• srebra tequili - 25 ml;
• Brandy - 25 ml;
• sok z limonki (cytryna) - 25 ml;
• Syrop cukrowy - 5 ml.

Przygotowanie: Zmieszać wszystkie składniki na wytrząsarce z lodem, naprężenia w szkle przez sitko (sito). Udekorować plasterkiem limonki.

3. "Balkan grzane wino."

Gorący napój, trochę jak tradycyjnego grzanego wina, ale bardziej wytrzymałe i zawiera mniej przypraw.

składniki:

• czerwone wino - 350 ml;
• Czarna herbata jest parzona - 150 ml;
• brandy - 200 ml;
• sok z cytryny - 25 ml;
• Cukier - 5 łyżek;
• pieprz - 1 grochu;
• Cynamon - ćwierć łyżeczki.

Przygotowanie: Wymieszać herbata, wino, brandy, cukier i sok z cytryny w rondelku, podgrzewać do temperatury 70 ° C, ale nie doprowadzić do wrzenia. Dodaj pieprz i cynamon, gotować przez 1-2 minut, stale mieszając. Zdjąć patelnię z ognia, wlać koktajl do szklanki służyć. Pić na ciepło.

Przepis na domowej roboty brandy

Ten koniak jest tylko na Bałkanach: tam, w starym kotle miedzi, odziedziczone po dziadku, na drewnie, na żywe i radosne rozmowy niecierpliwość rodzi prawdziwe śliwki, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Ale także w domu na klasycznym bimbru może mieć podobny napój.

składniki:

• owoce (śliwki, winogrona, morele) - 20 kg;
• woda - 5-10 litrów.

Aby przygotować wymagane brandy dojrzałe lub przejrzałe surowca bez zgnilizny i pleśni, niż słodsze owoce, tym bardziej będzie wylot napoju gotowego. Ilość wody zależy od początkowej konsystencji papki, to musi być płynny.

Owoce nie powinny być myte, tak aby nie usunąć z ich powierzchni dzikich drożdży, dzięki której brzeczki fermentu. Z tego samego powodu, to lepiej nie zbierać owoce natychmiast po deszczu, i czekać 2-3 dni suchej pogody.

przepis:

1. Unwashed owoce peremyat aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny. W klasycznej wersji jest wykonana z rąk lub stóp. Gdy w mieszalnikach przemysłowych oraz inne urządzenia ważne jest, aby nie zakłócać integralności nasion (jeżeli surowe śliwki, morele i czereśnie), ponieważ wówczas może pojawić się posmak goryczy brandy.

2. Wlać zawiesinę do pojemnika z szeroką szyjką. Szyjka związać z gazy i pozostawić na dzień w ciepłym, ciemnym miejscu jest pożądane. Po 8-16 godzinach będzie piana syczenia i lekką kwaśny zapach - miąższu fermentacji. Jeśli tak się nie stanie (rzadko, ale zdarza się), należy rozgnieść i dodać do pary brzeczki niemytych owoców.

3. Wlać do naczynia brzeczki fermentacyjnej. Dodać wodę do Braga stała ciecz i wymieszać.

4. Na szyjce pojemnika, aby utworzyć uszczelnienie wody. Pozostawić naczyniu w temperaturze 18-25 ° C, po przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym. Fermentacja trwa 14-45 dni. Następnie gaz syfon przestaje przeznaczyć na dolnej warstwy pojawia się osad, a nie Braga cukier odczuwalne. Są oznaki wskazują, że fermentacja jest zakończona i można przejść do następnego kroku.

5. Braga szczep przez gazę, aby pozbyć się masy celulozowej, szczepu do alembiku. Miazga spali podczas destylacji, psuje smak.

6. wyprzedzić Braga. Blisko destylat wybór wydajność spaść poniżej 25-30% wartości twierdzą.

7. Sprawdź uzyskanego naparu rozcieńczony wodą do 17-20%.

8. Dodać ponownej destylacji. Pierwsze wyjście 100-150 ml na 10 kg surowego materiału odrębnie. Ta frakcja szkodliwe, zwane „głowy”, zawiera alkoholu metylowego i innych zanieczyszczeń, nie jest możliwe do picia. Blisko wybór zamek kiedy spada poniżej 40% (napar przestał palić).

9. przygotować domowej brandy rozcieńczonego do żądanego twierdzy, zazwyczaj 40-45%. Po 2 dniach w ciemnym napojem „reszta” jest gotowy do użycia, ale w klasycznym destylatu receptury nadal nalegać w beczkach. Jeśli to możliwe, radzę spróbować.