Pierwsze piwo w domu

• Historia pochodzenia
• Podstawowe zasady warzenia
• receptury piwa

W kontekście rosnących cen dla większości napojów alkoholowych, winiarze dążyć do dywersyfikacji domowej roboty alkohol. Dlatego wielu spróbować domowej roboty piwo.

Historia pochodzenia

Archeolodzy odkryli, że alkohol jest najstarszym piwo. Jego produkcja rozpoczęła się w kultury sumeryjskiej. Żyli około 6000 lat temu w Mezopotamii. Ci ludzie najpierw zaczęła rosnąć zboża. Na przykład, orkisz - zakład podobny do orkisz. Jego ziarna zmieszano z jęczmienia i miele, reakcję przerwano wodą i dodaje ziół. Okazało się z brzeczki, która jest ogrzewana i utrzymywana przez pewien czas, po otrzymaniu napoju w przeciwieństwie do wszelkich znanych nam - był to gęsty osad i bardzo niskiej zawartości alkoholu.

W trzecim tysiącleciu pne, było już 15 różnych receptur na pianę. Użyliśmy go i biednych, i wiedzieć. Pianka wzniesiony rodzaj wartości - mogli zapłacić w zamian za gotówkę.

Rozwój Babylon w warzeniu

Babilon został usytuowany w sąsiedztwie Mezopotamii. Jego mieszkańcy nauczyli się kiełkują ziarna i po wysuszeniu sadzonek przyniosły słód wymagane do brzeczki. Pienisty napój stał się tak popularny w Babilonie, który pojawił się oszuści, że producenci produktów podrabianych i normom. Dlatego kod piwo, które pozwala kontrolować kupców została wydana.

Pojawienie się piwa w Egipcie

Kraj piramid pienisty napój został dostarczony przez handlowców z Babilonu, a podczas transportu stracił swój pierwotny smak. Dlatego Egipcjanie zaczęli szukać samych receptury. Około 3500 roku pne Pojawił się tak zwane „Heck” - to było ostre, mocne i słodkie. Przygotowujemy go z dodatkiem słodu jęczmiennego, szafran, anyż i innych ziół i przypraw.

Pochodzenie warzenia w Europie

W pierwszym tysiącleciu ne pianki dostał swoje drugie narodziny w Europie, w Niemczech dziś. Początkowo Niemców nie przygotowany najpyszniejszy napój dodano do niej wszystko, co było pod ręką - kora, liście, a nawet wnętrzności zwierząt.

Prawo Przepis został wykonany tylko w średniowieczu. Po „rewolucji hop” W roku 800 piany nabytego smaku, który znamy. Który wprowadził chmielu do Europy nie jest znana, ale przypuszcza się, że on pierwszy zaczął być uprawiany w starożytnej Rosji.

Piwo w Rosji

wschód Słowianie byli pierwszymi, którzy warzą pianki, przed nadejściem Rusi. Podstawą dla niego nie był jęczmień, proso i. Napój ten był nazywany „olovina” lub „oluy”.

W dziesiątym wieku został wyparty przez tabele jęczmienia Słowian. Kochaliśmy go i chłopów, i wiedzieć. W tym samym wieku okazało się słowo „piwo” się od czasownika „do picia”. Wcześniej tego słowa nazywa wszystkie drinki, które można podziwiać. Ale z czasem to zatrzymany na piance.

Ze względu na specyfikę klimatu jęczmienia i pszenicy były ograniczona liczba browarów, więc Słowianie frezowane Wort żyto, owies i gryka. To dało głębszy smak. Chmiel dodaje ponad nowoczesnej napoju. A żeby podwyższyć zapach piany i dłużej utrzymać to dodaje dziurawiec, estragon, tymianek.

Podstawowe zasady warzenia

Aby prawidłowo gotować pienisty napój w domu musi być zgodne z obowiązującymi kroków:

browarnego

Słód jest wykonany z kiełkujących nasion jęczmienia lub pszenicy. skrobi, że przekształca się cukru w ​​wyniku działania specyficznych enzymów. Aby zrobić to w domu, trzeba zrobić:

• Czyszczenie i dezynfekcja.

Jest to konieczne do czyszczenia ziarna od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zakłócać kiełkowania i pozbyć się bakterii i mikroorganizmów. W tym celu konieczne jest najpierw wymywanie ziarna w ciepłej wodzie w temperaturze 35-40 °.

Następnie wlać do zimnej wody i pozostawia w tych warunkach w ciągu godziny i pół. Następnie zaktualizować wody. Dalsze produkujemy dezynfekującego. Stosowanie jodu w stosunku do 30 kropli na 10 litrów, lub 2-3 g nadmanganianu potasu w stosunku do takiej samej objętości wody. Odkażanie trwa około trzech godzin. Procedura ta pozwala słód ochrony przed pleśnią.

• Moczenie.

Sposób, który nasyca się wilgotność ziarna i tlen. To trwa około 36 godzin. W tym czasie rezerwa wody zasilającej przez 6 godzin, a następnie wylewa się wodę i miesza się na więcej niż 6 godzin. Wlać część świeżej wody. Podobnie na przemian w pozostałych 24 godzin.

• Kiełkuje.

Podszewka ziarna w zasobnikach, przykryć ściereczką górze. Pozostawienie w warunkach pokojowej temperatury powietrza 12-15 stopni i wysokiej wilgotności. Raz dziennie posypane wodą i wymieszać. Kiełkowanie będą występować w zakresie od 4 do 7 dni, w zależności od gatunku zboża. To będzie poprawna, jeśli sadzonki są gotowe słodkawy smak i zapach ogórka.

• Suszenie.

Przenieść ziarna w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze i niskiej wilgotności i suszy w ciągu 3-4 dni. Inny sposób - korzystać z kuchenki: rozgrzać go do 40 stopni i umieścić tacki z powrotem na jeden dzień i pół. Od czasu do czasu mieszając. Suszenie różnych rodzajów słodów różne temperatury.

• Oddzielenie zarazków i wytrzymałości.

Peremyat słodu ręcznie lub w torbie. Przesiać je na działanie wiatru i wentylatora. Następnie surowy stoją 30-40 dni w suchym środowisku przed użyciem go do produkcji piwa.

Wytwarzanie brzeczki

Brzeczka jest zmielonego słodu z dodatkiem niesłodowanej ziarna dodaje się wodę i tu. Następnie mieszaninę tę ogrzewa się, zwiększenie temperatury w etapach. Proces ten nazywany jest zacierania.

Po osiągnięciu temperatury 80 ° brzeczki oddzielone substancje stałe w postaci nierozpuszczonej skóry i białek. W tej cieczy dodanie chmielu i gotuje.

Fermentacja i magazynowanie

Podczas fermentacji cukru z drożdży jest przekształcany w dwutlenek węgla i alkohol. W tym procesie nie jest charakterystyczny smak i szczególne cechy produktów z tego czy innego rodzaju.

Zazwyczaj fermentację prowadzi się w dwóch etapach:

• fermentacji brzeczki w otwartych naczyniach;
• Fermentacji wtórnej piwa w zamkniętych zbiornikach.

Browar używa dwóch rodzajów drożdży:

• oddolny - fermentacja klasy występuje przy temperaturach 8-14 stopni, a wyjście jest piwo;
• Koń, który wędrować na 15-20 stopni i zamienia piwo.

Przetwarzanie i butelkowanie

Ostatnim krokiem jest filtrowanie piwa, który całkowicie eliminuje pić z resztek drożdży i drobnych cząstek. niefiltrowane odmiany nie są przedmiotem tego procesu. Aby zachować konieczność długotrwałego do picia, pasteryzowany, to znaczy ogrzewane, a następnie wylewa się do zbiornika magazynowego.

starzenie homebrew

Po piwo w butelkach, to nie jest jeszcze w pełni gotowy do użycia. Napój ten jest nazywany zielonym i polecić jakiś czas, aby przeżyć.

Lekkie piwa trzeba dojrzewać do 4 miesięcy. Ciemne piwo wystarczy zrobić trzy tygodnie. Dojrzała piwo staje się coraz bardziej głęboki i aromatyczny smak.

receptury piwa

Istnieją różne receptury piwa, które są wykorzystywane w domu. Wielu z nich przychodzi do nas od starożytności. Niektóre z nich zostały zaprojektowane przez rozwój nauki i technologii. Najbardziej popularne są opisane poniżej.

chleb

składniki:

• Chleb (żyto) - 1,5 kg.
• Malt - 300g.
• Drożdże - 50 gramów.
• Chmiel - 200 gr.
• Sol - 1/4 łyżeczki ..
• Cukier - 250 gr.

Jest to najprostszy i najszybszy przepis parzenia pod mieszkania. Przygotowany chleb mieszany ze słodu, cukier, sól i drożdże.

Następnie roztwór chmielu. Do tego uderzeniami wlano wodę i gotowano przez 30 minut. Następnie roztwór miesza się z masą ziarna. W rezultacie, należy uzyskać gęstą masę. Wszystko to jest konieczne, aby przesunąć do czystego naczynia i umieścić w ciepłym ciemnym miejscu przez kilka godzin.

Gdy masa jest przelewa fermentacji około 10 litrów letniej wody. Wszystko dokładnie wymieszać i ponownie umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu przez 2 dni.

Po okresie fermentacji, ciecz przesączono. Piwo wlewa się do butelki, i trzymano w lodówce przez 14 dni.

Carskie

Jest to prosty przepis na dobre napoje, w razie potrzeby:

• Piwo - 25 litrów.
• Cynamon - 9c.
• Kolendra - 7 T.
• Kperezhzhonny aramel lub cukru - 300 gr.
• Lemon - 3 szt.
• Chmiel - 50 uncji
• Imbir - 13 gr.

Cukier jest ogrzewany na patelni do stanu, w którym okaże się czarny i spalić trochę. Następnie rozpuszczono w butelce z wrzącej wody. Przygotować roztwór, w którym woda jest wlewana wrzenia imbir, cytryna, cynamon i kolendry. Daj zaparzać 15 minut, a filtr. Otrzymany roztwór miesza się z cukrem. Prokipyachonny chmielu w ciągu 30 minut dodano do całkowitej masy. Ciecz dodaje się do piwa i dobrze wymieszano. Wlać do butelki i odstawia na 3 tygodnie.

Zaporoże

składniki:

• Chmiel - 100 gr.
• Mąka - 100 gr.
• Cukier - 3 łyżki.
• Melasa ciemne - 2 łyżki.
• Drożdże - 50 gramów.
• Woda - 10 litrów.

Jest to starożytna recepta dla ukraińskiego piwa smaku z nutami chleb, który można szybko wykonać. Aby przygotować napój trzeba mielenia cukier, mąkę, wlać mieszaninę wrzącej wodzie i dodanie chmielu. Wszystko to naciska na 2-3 godziny. Sączy przez bawełnę i dodano ciepły roztwór melasy i drożdży piwnych. Dobrze wymieszać i umieścić w ciepłym ciemnym miejscu. Fermentowane infuzji wlewa się do butelek i przechowywać w zimnie.

Baturin

składniki:

• Młode szyszki jodłowe - 2 łyżki
• Dzikie jagody - 1 kg.
• Słód (żyto) - 16 kg.
• Woda - 20 - 30 litrów.

Ten przepis jest ciemny „las” z piwem. Słód wyrzucane do wrzącej wody i ogrzewa do wrzenia w ciągu 5 - 10 minut. Następnie umieszcza się wywar z szyszek świerka i jagody. Wszystko miesza się dokładnie i połączyć w odrębnym beczki. Następnie napar wolno fermentować przez jeden dzień. Każdy dzień, dodać wody. Po zakończeniu fermentacji, otrzymany piwa przesączono i napełniono nim butelki. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Z zapachem goździków

składniki:

• Chleb pszenny - 1,5 kg.
• Słód (żyto) - 0,7 kg.
• Goździk (ziarno) - 10 sztuk.
• Chmiel - 0,5 kg.
• Drożdże - 0,01 kg.
• Woda - 10 litrów.

Przepis dla miłośników smaku i zapachu goździków.

Ciepła woda i drożdże rozcieńcza się do roztworu dodaje się wszystkie wymienione składniki. Następnie umieścić w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnego dnia, dodać resztę wody i pozostawiono do fermentacji przez 2 dni. Gotowy Piwo wlewa się do butelki, i pozostawia przez 10 dni w chłodzie.

Pszenno-żytni

składniki:

• Chleb (żyto) - 1,2 kg.
• Słód (żyto) - 0,8 kg.
• Słód (pszenica) - 0,8 kg.
• Drożdże - 10 gramów.
• Chmiel - 1 kg.
• Soda oczyszczona - 6 gr.
• Woda - 10 litrów.

Przygotowanie tego napoju może być wystarczająco szybko. Z ciepłego roztworu dodaje się drożdże wszystkich składników. Wtedy wszystko jest dobrze wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu przez 5 godzin. Gdy masa jest mieszana z gorącą wodą i gotowano wlewa się do beczki. Pojemność jest ograniczona i umieścić na noc w ciepłym miejscu. Następnego dnia, w ciągu godziny nalegać na napoje gazowane. Po przesączono i napełniono nim butelki. Domagaj w ciepłe miejsce na tydzień.

żyto

składniki:

• Słód (żyto) - 1,3 kg.
• Cukier - 0,3 kg.
• Chmiel - 0,25 kg.
• Woda - 10 litrów.

Przepis na doskonałą nasyconym chleb żytni smaku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszano w 2 litrach ciepłej wody. Następnie otrzymany roztwór ogrzewano w temperaturze wrzenia przez 2 godziny. Pozostawić do ostygnięcia i dodać pozostałą wodę. Pić stać w ciepłym i ciemnym miejscu przez około 4 dni. Pod koniec procesu fermentacji i w butelkach podano infuzję w chłodnym miejscu.

jęczmień

składniki:

• Słód (drobno mielony) - 1,5 kg.
• Cukier - 0,3 kg.
• Drożdże - 10 gramów.
• Chmiel - 3 kg.
• Woda - 10 litrów.

Przepis jak ludzie, którzy cenią sobie wyjątkowy smak jęczmienia.

Pasteryzowane chmielu są dodawane do gorącej mieszaniny wytworzono wszystkich składników. Wszystkie elementy są dobrze wymieszane i umieścić w beczce. Wydajność związany przez 24 godziny w ciemności, a pomieszczenia z ciepłym powietrzem. Po lufa napełnia resztki wody i pozostawiono do odstania na tydzień.

Pod koniec fermentacji butelki i napełnić je dobrze zamknięte. W wieku 1,5 - 2 tygodni.