Domowe kiełbasy: tajemnice dokonywania idealny przekąskę

Wszystkich wędlin do piwa domowej roboty kiełbasy są prawdopodobnie jednym z najbardziej ekscytujących i „jeździł?” Wśród koneserów partii piwa. Steki, kebaby, hamburgery i inne wybryki kulinarne nie może konkurować z anteny, z historią sięgającą kilku stuleci. Nie wierz mi? Zadać Niemca, który od świtu do zmierzchu otkurolesil następnej Oktoberfest.

Kiełbasy z mięsa z grilla lub patelni - jeden z najbardziej smaczne przekąski do piwa, o czym świadczy menu największego „piwo” festiwalu - Oktoberfest. W tym czasie zajmiemy się wspólne zawiłości gotowania kiełbasy w domu, jak również rozważyć najbardziej prosty i szybki przepis domowej kiełbasy w jelitach w maszynce do mięsa.

Jak przygotować domowe kiełbasy

Oczywiście, przepisy kulinarne, subtelność i przebiegłość, każdy przygotowywać: ktoś, kto lubi danie z mięsa mielonego, ktoś - ze studni bielony, ktoś wkłada dużo przypraw, podczas gdy inni zrezygnować z solą i pieprzem. Więc na początek, po prostu pod uwagę ogólne zasady, które pomogą przygotować soczysty, pożywne i pyszne kiełbaski w domu.

Wybór mięsa

Dla domowych kiełbas nadaje się do niemal każdego rodzaju mięsa: kurczak, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kaczka, indyk, itp Może być używany jako jeden z rodzajów mięsa oraz do mieszania wielu rodzajów w różnych proporcjach, w zależności od upodobań. Zatem, tłuszcz wieprzowy jest często mieszany z wołowego i ptaków często stosuje się w postaci czystej lub z dodatkiem tłuszczu, w większym soczystości.

Przy wyborze wieprzowiny należy zwrócić uwagę na tłuszcz, jeśli jest to smaczne, aromatyczne i drobnym papierem ściernym, następnie mięso z tego zwierzęcia będzie również dobrej jakości. Przy wyborze jagnięcina powinna patrzeć na żyłach, jeśli są one miękkie, a mięso jest bardzo delikatne.

Jeśli mięso kiełbasa sucha, z minimalną ilością tłuszczu została wybrana, można dodać śmietanę lub tłuszczu gruntowych, dlatego zwrócili się bardziej soczyste.

chłodzenie

Przed rozpoczęciem gotowania, pokroić na małe kawałki mięsa i szlifierki pożądane jest lekko schłodzić w zamrażarce, który zapewni wyższą jakość frezowania, a także pomaga zachować smak mięsa. Młynek można umieścić w zamrażarce jako jedną godzinę przed gotowaniem, a wcześniej na noc. Mięsa nie jest konieczne peremorozit: musi zamrożenia nieco ponad krawędź i środek pozostanie miękkie.

przemiał

Po wyciągnął wszystko, czego potrzebujesz z zamrażarki, należy natychmiast rozpocząć i szlifować potrzebę tak szybko jak to możliwe, podczas ładowania mięso w małych porcjach. Podczas szlifowania nie jest konieczne, aby skłonić moc sztuk w szyi, ponieważ może to złamać spójność przyszłego mięsa. Idealna stopień napełnienia - objętość gardła.

ugniatanie

Po zmieleniu jest, aby farsz z widoczną fakturą. Gotowa masa dodatkiem przypraw i innych dodatków, jeśli są one świadczone receptury, a następnie wpychając ręce muszą być mieszana, by stać się bardziej gęsta i nadmiar powietrza wyszedł z niego. Sprawdź smakowitość można otrzymać mielone, pożary niewielką ilość patelni. Smażyć aż gotowane musi, ale nie czekaj na złoty kolor, ponieważ jest to trochę „eclipse” podstawowy smak produktu. Po „test” można dodać brakujące składniki i mielone wymieszać go ponownie.

powłoka

Dziś nie jest trudno kupić skórę do kiełbasy domowej w sklepie, to może być naturalne lub sztuczne. Naturalne - specjalnie przetwarzane wieprzowina, wołowina lub jagnięcina jelito. Mogą one różnić się w średnicy, długości, Wydział jelitach zwierząt. Przy wyborze jelita należy zwrócić uwagę na ich cechy: nie powinno być żadnych węzłów, większe otwory, tłuste zapach, kolor powinien być jasny, bez odcieni szarości. Osłonki wołowe mięso wieprzowe silniejszy, więc może być łatwiej z nimi pracować, jeśli gotować kiełbasek po raz pierwszy. Ale jagnięcina w dużej mierze nadaje się do gotowanych kiełbas i szynki. Jednak wybór należy do Ciebie.

Przed użyciem okrężnicy należy przemyć gorącą wodą i zanurzyć w wodzie 20-25 ^oC do średnio 2 godziny (łącznie svezhekonservirovannye może moczyć w ciągu 5-10 minut). Następnie przemyto wodą (30-35 ^oC). Dalsze jelito dysocjuje na segmenty i przetestować ich jakość poprzez przepuszczenie ich przez wodę. Jeśli istnieją otwory w obudowach, to w tych miejscach powinny być pocięte na kawałki cienkiego.

Sztuczne osłonki są też różne rodzaje, w tym celulozowych, poliamidu, białka. Dla domu kiełbasy są dobrze nadaje osłonek kolagenowych, które są wykonane z materiału białkowego i jadalny. Aby przygotować kolagenu „odbytnicy” należy zanurzyć w wodzie (z 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) 35-40 ^oC przez 2-3 minuty, a następnie spłukiwano bieżącą wodą.

Napełnianie formowania powłoki kiełbasy

Kiedy farsz i powłoki są przygotowane, można rozpocząć proces formowania kiełbasy domowej. Prosty sposób - zmienić dyszę w maszynce do mięsa na specjalnym stożkiem, włożył jelitach. Aby wziąć ślub po wystarczy po rozpoczęciu podawania farszu lub pęcherzyk powietrza powstaje. Względem gęstości, to jest konieczne utrzymywanie środek: bardzo gęsto nadziewane kiełbasy może pęknąć w wysokiej temperaturze, a puste przestrzenie będą powstawać przy niskiej gęstości. Znajdź optymalny stopień zagęszczenia może być empirycznie &# 128521;

Druga opcja, w przypadku, gdy nie mają specjalną dyszę lub szlifierki. Pomoże odciąć górę plastikowej butelce. Może on być zamontowany w maszynce do mięsa, albo jako narzędzie do ręcznego, popychając farszu przez szyjkę, a w tym samym czasie, regulującego gęstość upakowania.

obróbka cieplna

W domu, można smażyć kiełbaski warunki, gotować i piec, i połączyć te metody przetwarzania. W każdym sposobie należy zaobserwować pewien zakres temperatury: utrzymanie ich soczyste, powinny być przygotowane w temperaturze nie wyższej niż 80 ^oS.

Na patelni powinien smażyć na średnim ogniu przez pierwszy po jednej stronie, a następnie włączyć się ciepło trochę, z drugiej strony. wskaźnik gotowości - jasny sok, łowienie kłute kiełbasek. Podczas smażenia można spróbować umieścić w rondlu, rozmarynu i okresowo dostać od tłuszczu i wydać je na kiełbas (dających danie subtelnym aromatem rozmarynu).

Piec można gotować kiełbasek zarówno w otwartym tyglu, w folii. W pierwszym przypadku należy podlewać je okresowo smar lub olej, które nie były one suche, drugi - aby wdrożyć do końca folią gotowania pojawiać złoty kolor.

Gotować kiełbasa wiele sposobów, takich jak umieszczenie ich w powoli wrzącej wody, wyłączyć grzanie i pozostawić pokrywę na 20 minut. Brew jest często używany przed hartowanie lub gorąco na patelni.

przyprawy

Jako dodatki do mięsa mielonego można stosować żadnych składników, które uzupełniają smak mięsa bez przysłania go. Na przykład, śliwki, jabłka, ser, oliwki, suszone pomidory, ananasy, papryki, nasiona granatu, czosnkiem i więcej. Można również dodać silny i raczej słaby alkohol: biały lub czerwone wino, brandy, etc.

Wybór przypraw jest również szeroki i zależy od preferencji: kardamon, tymianek, rozmaryn, majeranek, bazylia, kurkuma, różne rodzaje papryki, kminku, mięty i innych.

domu receptury kiełbas w jelitach w młynku do mięsa

Jednym z najbardziej doskonałych punktów napełniania dla kiełbasy domowej: mieszanina wieprzowiny i wołowiny w proporcji 50:50, natomiast wieprzowina jest lepiej wybrać na tyle gruby, lub można dodać trochę tłuszczu podczas szlifowania. Ponieważ mówimy o przekąskę, a następnie oczekiwać, aby być duża firma.

składniki:

• Wieprzowina - 1 kg
• Wołowina - 1 kg
• Obudowy (jelita) - 2-3 m
• Cebula - 2 średnie
• zieleń
• Sól - do smaku
• Woda lub czerwonego wina - 0,5 szklanki

Przyprawy: kardamon, suche czosnkowy (może być zastąpiony przez świeży), czarny pieprz, tymianek, majeranek, kolendrę (wszystkie w przybliżeniu 1,5 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Mielenia w moździerzu wszystkich przypraw, jeśli jako całość (który jest korzystny), a nie do mielenia. Dokonywanie farsz na zaleceń wymienionych powyżej, dodając sól, przyprawy, zioła, cebula, pół szklanki wody lub wina. Mielone zagnieść dokładnie i zrobić smażenie próbne.
2. Po tym, zaczynają wypełniać jelita i tworzyć domowe kiełbasy rozmiar. Gotowanie na patelni lub w piekarniku, przy uwzględnieniu zaleceń określonych powyżej. Podawać kiełbasy może być z francuskiej musztardy, różne sosy, danie z ziemniaków, ryżu, warzyw itp

Przepis na kiełbasy domu bez wnętrzności

Jeśli ręka nie była obudowa naturalne lub sztuczne, można przygotować domowej roboty kiełbasę w folię, folii, pergaminie, etc. Rozważmy na przykład przepis mielonego z kurczaka i wieprzowina mieszaniny z dodatkiem jaj, z pieczenia w folii. Można stosować inne kombinacje mięsa i ich proporcje i dodać przyprawy i inne składniki zgodnie z własnymi preferencjami.

składniki:

• Wieprzowa (filetów) - 1 kg
• filet kurczak - 0,7 kg
• Smalec - 0,2 kg
• Jajka - 3-4 sztuk
• Skrobia - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek - kilka ząbków
• Sól, papryka, przyprawy

Przygotowanie:

1. metrum jajka w misce, dodać przyprawy, posiekany czosnek (aby umieścić go przez chesnokodavku lub drobno posiekane), sól. Potem zaczniemy stopniowo dodać skrobię, stale mieszając i unikając tworzenia się grudek.

2. Sprawdź, farsz z kurczaka, wieprzowiny i słoniny. Jeśli chcesz bardziej delikatnego szlifowania, a następnie podjąć dyszę z małymi otworami. Można również zrobić „posiekane” kiełbaski, dla których mięso i tłuszcz, wystarczy pokroić w bardzo drobną kostkę. Włożyć mięso mielone lub posiekane składniki w misce z jaj, dobrze wymieszać, aż będzie gładkie.

3. Właśnie folię, tnie się na kawałki jednakowych w przybliżeniu 20 do 30 cm. Spread mielone łyżką błyszczące, odblaskowe stronie folii i formowanie kiełbas pożądany kształt i rozmiar, a następnie rozpoczyna się obracać w cukrowej. Krawędzie ciasno zwinięte, tak aby folia pomiędzy mięsa i nie ma szczeliny powietrznej. Wskazane jest, aby zacisnąć mocniej niż pokazany na rysunku.

4. Piekarnik nagrzać do 180 ^oC wysłać do miski z kiełbasy i planowane przez 1 godzinę. Domowe kiełbasy bez jelit mogą być podawane na ciepło i na zimno, z przystawką i pachnącego chleba.