Receptura i technologia wytwarzania bimbru moreli

W klasycznej receptury (bez drożdży i cukru) jest jednym z najbardziej pachnących wódek owocowych z miękkim wyrafinowanego smaku. Sposób przygotowania morele parzenia zależy od podstawowych zadań: ilość, jakość i szybkość. Patrzymy na tych trzech opcji.

Odpowiednie dojrzałe i przejrzałe morele żadnych klas, można wziąć nawet pomarszczony lub bardzo małe. Najważniejsze, że owoce nie gnije i pleśni.

składniki:

moreli - 10 kg;
Cukier - 05.01 kg (opcjonalnie);
woda - 8 litrów, a inna z 4 litrów na kilogram cukru;
drożdże - 100 g sprasowanych lub 20 g suchych (opcjonalnie).

W zależności od odmiany i rosnące morele rejon zawierać do 11% fruktozy. Oznacza to, że w najlepszym razie dostać około 1,2 litrów destylatu sile 40 stopni bez cukru 10 kg owoców. Dodanie cukru w proporcji zgodnie z recepturą zwiększa wydajność do około 7 litrów (1 kg daje 1,1 litra sorokagradusnuyu parzenie), lecz zmniejsza się - organoleptycznej smak i zapach. Jeżeli owoce są bardzo słodkie, radzę zrobić moreli wódkę bez cukru i drożdży, to być prawdziwy niemiecki wódki. Kwaśny morele trzeba zrobić cukru, w przeciwnym razie wyjście gotowego produktu nieprzyjemnym zaskoczeniem.

Na owocach sami mają dzikie drożdże, który wykonuje świetną robotę z ich zadań. Ich jedyną wadą - długi fermentacji, warzone piwo będzie gotowy dopiero po 25-40 dniach. Dodanie sztucznego drożdże (alkoholowe lub pieczenia) skraca czas fermentacji 4-10 dni, ale to zły wpływ na smak, a czasem smaku. Dlatego też, jeśli czas nie ucieka, to lepiej gotować morela Braga dzikich drożdży.

morele mash przepis

1. Od niemytych owoców (ważne jeśli robisz bez drożdży) należy usunąć nasiona. Z powodu gorzkich nasion mogą pojawić się w bimbru.

2. Ręce rozdrabniacz lub mikser recyklingu ciało moreli miąższ jednorodne i złożone w zbiorniku fermentacyjnym.

3. Dodać wodę, cukier i drożdże rozcieńczony zgodnie z instrukcją (szybkiego fermentacji). Dobrze wymieszać. Pożądane jest, aby pozostawić wolną objętość 20-25% pianki.

4. Umieścić szyjkę pojemnika pułapki wodnej (medyczna rękawic z otworem w palcu) i poruszają się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej (18-27 ° C). W zależności od doboru drożdży 2-48 godzin po pierwsze oznaki fermentacji: Piana syczenie, wówczas syfon wydzielać gaz (musowanie) lub rękawica nadmuchuje.

Zdjęcie sfermentowany zacier z moreli — Aktywny okres fermentacji

5. Na dzikich drożdży fermentuje morela Braga 25-40 dni na sztucznych - do 10 dni. Fermentacja kończy się, kiedy syfon zostanie już wydzielać gaz (rękawicy deflate) Braga posvetleet się gorzki smak słodyczy i bez dolnej osadów pojawia się warstwy. Jest to czas, destylacja.

Pierwsze bimbru z moreli

6. Wlać Braga przez gazę się w alembiku, dobre ciasto do pokonania. Jest to konieczne, aby filtrować, aby resztki miazgi nie spalone w procesie destylacji i nie psują smak.

Wideo: Tworzenie wódkę moreli i brandy

7. destylowanej Braga parzonej urządzeniu według dowolnego wzoru. Przestać zbierając destylat po spadku poniżej 30% twierdzy. Wskazane jest, aby nie wyczyścić węgiel napar lub inne metody, w przeciwnym razie smak zostaną utracone. Przyczyni się do poprawy jakości drugiej destylacji.

8. Środek fortecę zebrane w poprzednim etapie destylatu. Określenia ilości absolutnego etanolu (wzrost objętości twierdzą, a podzielony przez 100). Cały napój rozcieńczono wodą, zmniejszając TWIERDZA nawet do 18-20%. Prognozy po raz drugi.

Film: Jak zrobić moreli Braga

9. Pierwsza 12-15% ilości absolutnego alkoholu zbierane oddzielnie. Ta złośliwa frakcja nazywana „głową”, jest to niemożliwe do picia (zagrożenie dla zdrowia). Następnie wybierz destylat jako twierdza na wyjściu nie spadnie poniżej 45 stopni. Jest to konieczne, aby nas produkt - „Ciało” THE

10. Rozcieńczyć moreli zaparzania wody do żądanej grubości (zwykle 40-45%), przed zastosowaniem i przetrwać przez 1-2 dni w ciemnym i chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym.

photo morela bimber

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne