Port Wine - portugalskie wino o silnym charakterze

Teraz Port (Porto) jest znany koneserów alkoholu na całym świecie. Ale niewielu wie, że pojawił się przez przypadek z powodu wojny handlowej między Francją i Anglią. Gdyby nie ten konflikt, jeden w Portugalii nie dodawać alkoholu w winie. Historii, charakterystyka, rodzaje i zastosowanie portu kultury wina zostaną omówione dalej.

port (Tłumaczenie z niemieckiego Portwein «porto") - jest wzmacniane wino portugalskie (18-23 stopni), produkowany w północno-wschodniej części kraju, w dolinie rzeki Douro. Wchodzi w kategorii napojów alkoholowych, którego nazwa jest kontrolowanych przez pochodzenie. Oznacza to, że wina portów może być wywołana tylko wina wyprodukowanego z winogron uprawianych w Dolinie Douro.

Charakterystyczną cechą produkcji Port wina jest fermentacji brzeczki krótki cykl - 2-3 dni. Następnie dodać do zawartości alkoholu sok winogronowy o 77%, co całkowicie zatrzymuje fermentację. Przed butelkowaniem koniecznie port jest leżakowane w dębowych beczkach przez 3-6 lata.

Wideo: Strona gin, pouczające przepis

Historia portu

Dzikiej winorośli w dolinie Douro od niepamiętnych czasów. Ale winiarstwie jest zaczęły być zatrudniony tylko w czasie panowania Imperium Rzymskiego. Wioska słynie suchy klimat kontynentalny, górzysty teren i łupków gleb.

Silne mrozy w zimie, ulewne deszcze i grad na wiosnę i zmarnowanego ciepła w lecie nie przyczyniają się do produkcji wina. Winnice muszą być umieszczone na specjalnie zbudowanych tarasów wzdłuż rzeki. Portugalski sami mówią w winie Douro jest wykonany z silnym charakterem.

produkcja wina zaczęła przyszłego portu w XI wieku Heinrich II Burgundii, który ma w posagu powiatu Portukale (przyszła Portugalia). Odłożył lokalnych odmian winorośli przywiezione z Burgundii. Ale ze względu na małe obszary wyprodukowane wino nie różniła się wyszukanym smakiem, pił tylko mieszkańców.

Wszystko zmieniło się w sprawie. Wojna handlowa z Francji doprowadził Anglię zakazu importu win z regionu Bordeaux w ich kraju. Brytyjczycy zaczęli szukać zamiennik pilnie win francuskich. W 1703 roku podpisali oni Metuanskoe umowa handlowa gwarantującą portugalskich win preferencyjnych taryf celnych na import do Anglii.

W tym czasie w rejonie Douro wina czerwone wykonane tylko małą fortecę (12-13 stopni), co zepsuć podczas długiego transportu drogą morską. Aby nie stracić atrakcyjny rynek, Portugalczycy postanowili dodać jej brandy wina (alkohol etylowy). Dzięki tej innowacji w win mają niepowtarzalny smak, lubił Brytyjczyków. Więc nie był to port.

Aż do roku 1756 podjęliśmy portu na starej technologii, dodając brandy do gotowego wina. Od 1820 roku alkohol wino dodaje się bezpośrednio do brzeczki. Jest to nowoczesny port, który znamy.

rodzaje portu

Tawny (Tony) - złoto-brązowy portu wino z czerwonych winogron z starzenia w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata. Zazwyczaj przechowywane znacznie dłużej - 10, 20, 30 lub 40 lat.

Ruby (Ruby) - młody czerwony portu. Minimalna interwencja technologicznych oszczędza bogaty owocowy aromat i smak. On nadal dojrzewać w butelce po wycieku. Nazywał się z powodu pięknego rubinowego koloru.

Colheita (Koleyta) - po 7 latach starzenia się „Tony” maker wino port może ustalić, że jakość wina okazuje się lepszy niż pierwotnie planowano. W tym przypadku, beczka podlega specjalnej obserwacji. W tego typu zabytkowych portów złoty kolor, zrównoważony smak i delikatny aromat. Czas ekspozycji - od 12 lat.

Garrafeira (Garrafeyra) - rzadki portu wino produkowane z winogron zebranych w jednym roku. Po pierwsze, nie pić co najmniej 3 lat dojrzewa w beczkach, potem drugi 8 lat w butelce. W tej chwili jedyną firmą Niepoort zajmuje się produkcją butelek portu.

Branco (Branco) - biały portu wina o owocowym smaku, wykonany z białych winogron. Tylko tego rodzaju win portowych są podzielone na zawartość cukru w ​​suchej, półsłodkie i słodkie.

Lagrima (Lagrima) - słodkie wino portu. Jest ona wytwarzana przez mieszanie win z różnych lat.

Późne Bottled Vintage (LBV) - port o złożonej bogatym smaku, wytwarzane z winogron z jednego roku. Przed butelkowaniem dojrzewa w dębowych beczkach przez 3-6 lata.

Skorupowy (Krusted) - port zawierającej osadu. Wino wytwarza się przez zmieszanie różnych upraw. Butelkach bez filtracji. Przed wypiciem wina portów tego typu trzeba zlać (wlać do karafki). Minimalny okres starzenia - 3 lat.

Styl vintage (rocznik) - elitarnych odmian porto, produkowane z winogron z najbardziej udanych lat. Charakteryzują się silnym kolorze czerwonym, utrzymujący zapach, smak owoców leśnych, czerwonych owoców i gorzkiej czekolady. Może rozwijać się w butelce 20 do 50 lat, zmieniając jego kolor i smak notatki.

Do najbardziej znanych marek z portu to: Offley, Sandeman, Cockburn'S, W. & J. Graham Dow Croft i C lem.

Jak pić portu

1. Przygotowanie. 1-2 dni przed otwarciem butelki z gniazda umieszczonego w pozycji pionowej. Po zdjęciu nakrętki jest odrzucany. Wielokrotnego zamykania butelek korek nie może być, ponieważ może to zepsuć smak. Przed podaniem, wlać zalecany napój w dekanterze (zdekantowano) w celu usunięcia osadów z dna.

2. Temperatura. Czerwony portu podawany w temperaturze 18 ° C, biały - chłodzi się do 10-12 ° C.

3. statek. Port wino wlewa się do szklanki wina tulipan, wypełniając je do połowy, aby poczuć niepowtarzalny smak.

4. Czas podawania. W zależności od portu w menu świąteczne mogą być wykorzystane jako aperitif (przed posiłkiem) lub likieru (po posiłku na deser). Pierwsza opcja jest korzystne, ponieważ napój jest dobry apetyt i poprawia trawienie. W Portugalii, może być pity na czczo. Jedna butelka jest przeznaczony dla 12 osób.

Port wina jest uważany za męski alkohol, kobiety, eksperci zalecają miękką sherry - Hiszpański słodkie wino wzmacniane. Ale to twierdzenie jest dyskusyjna, ale sama zasada obowiązuje tylko w Hiszpanii i Portugalii.

4. przekąski. Port pasuje do wszystkich potraw, a więc jest to doskonały aperitif. Na deser można ją pić z czekolady, mocnej kawy, prażone orzechy, słodkie wypieki, kandyzowanych owoców i Morza Śródziemnego. Nadaje się również do portu wina sera, wędliny, owoce morza oraz tradycyjne dania kuchni portugalskiej.

Prawdziwi koneserzy wina pić małymi łykami portu bez przekąsek, łącząc ją z silną aromatyzowane cygara.

5. Drink. W klasycznej wersji portu nie jest akceptowana do rozcieńczania lub zmyć. Jedynym wyjątkiem jest wprowadzone dla gazowanej wody mineralnej, dzięki czemu jest możliwe zmniejszenie twierdzę.

recepty koktajl z portu

1. "Porto wapno"

składniki:

• biały port - 40 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• plasterek cytryny - 1 szt;
• lód - 50 gramów.

Wideo: VLOG: Lizbona, Portugalia

Przygotowanie: napełnić szklankę z kostkami lodu, dodać wino portu i sok, wymieszać. Udekorować plasterkiem cytryny.

2. "Portonik"

składniki:

• biały port - 30 ml;
• Tonik - 30 ml;
• kostki lodu - 50 gramów.

Preparatu w szklanej z lodem, wlać port tonikiem. Dokładnie wymieszać. Pić przez słomkę.

Wideo: Portugalia - Piękno prostoty

3. „asertywności”

składniki:

• czerwony port - 30 ml;
• wódka - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• lód - 100 gramów.

Przygotowanie: Napełnij szklankę lodem. Dodaj wódkę, port i zimną colę.

Port Radziecki

Zjawisko to należy zrobić osobną kategorię. Aż do 1985 roku Związek Radziecki wytwarzają rocznie około 2 mld litrów zwykłego portu (low-cost niskiej jakości). To jest więcej niż wszystkich innych winem mieszanym.

Jednak tradycyjne portugalskie mocujące winę radzieckie odpowiedniki miał bardzo przeciętny stosunek. Zostały one wykonane z alkoholem pszenicy, buraków cukrowych i soku winogronowego, często nawet bez fermentacji. Najbardziej znanym przedstawicielem tej grupy jest „Port 777” (trzy siódemki), Radovan obywateli radzieckich na jej niski koszt i dostępność, ale nie jakość.

We współczesnej Rosji, problem nadal zabytkowych portów. Udało nam się w tym obszarze winnic na Krymie, na przykład, Massandra i Magarach. W innych regionach też mają podobne zakłady. Badania niezależnych ekspertów wykazały, że jakość produkcji pozostaje na poziomie byłego radzieckiego lub nawet spadły.