Portugalskie wino - port. Historia, rodzaje koktajli. Jak pić portu?

Do tej pory, portugalskie wino - Port (Porto) jest dobrze znany na całym świecie koneserów alkoholu jakości. Nie każdy wie, że pojawiła się zupełnie przez przypadek z powodu konfliktu handlowego między Francją i Anglią. Gdyby nie doświadczył tej wojny, to chyba nikt nie byłby dodany do alkoholu wina w Portugalii. Następnie opiszemy pochodzenia, rodzaje i właściwości portu.

Port przekłada się «Portwein» niemiecki jako „porto”. Port - wzmacniane wino portugalskie. Forteca od 18 do 23 stopni. Produkowane tylko prawdziwym portem w dolinie rzeki Douro, który znajduje się w północno-wschodniej części Portugalii, należy do kategorii tych duchów, którego nazwa związana jest z pochodzenia wina. Dlatego, porto, możemy tylko nazywają to wino, które jest produkowane z winogron uprawianych w dolinie rzeki Douro.

Ważną cechą w produkcji porto - stosunkowo krótkim Wort cyklu fermentacji, tylko dwa lub trzy dni. Następnie, dodaje się sok, w zależności od technologii produkcji, ducha winogron wielkości Fortress - 77%, tak że w wyniku fermentacji wina jest całkowicie zatrzymana. Obowiązkowe starzeniu w beczkach dębowych jest okres trzech do sześciu lat. Dopiero po tym, wina portugalskie, wina port może być butelkowane.

Historia portu

Od czasów starożytnych, dzikie winogrona uprawiane w Dolinie Douro. Jednak produkcja wina zaczęła tu tylko do czynienia z panowaniem Imperium Rzymskiego. Na obszarze doliny Douro charakteryzuje się suchym klimacie kontynentalnym, górzystego terenu i gleby łupków.

Warunki klimatyczne, takie jak zimowym mrozem, ekstremalnymi temperaturami w lecie i nieustanne deszcze, często z gradem, lato nie przyczynia się do dobrobytu wina. Winnice trzeba wyrzucać tylko na specjalnie do tego celu skonstruowane tarasy wzdłuż rzeki. Bardzo często Portugalczycy mówią, że wino o silnym charakterze wykonana tylko w Douro.

Henryk II z produkcji wina Burgundii opracował w XI wieku, który jest własnością powiatu Portukale teraz Portugalia. Lokalne wino, on zastąpił winogron komórkach Burgundii. Jednakże, z powodu nieodpowiedniego klimatu i terenu nieodpowiednim wina nie była wystarczająco wyrafinowany i tylko miejscowi wypił.

Wszystko zmieniło się w sprawie. spór handlowy z Francji poproszony Brytanii do zakazania importu francuskich win z Bordeaux w prowincji Anglii. Brytyjczycy musieli znaleźć zastępstwo wykwintne francuskie drinki. Dopiero w 1703 roku, podpisali umowę handlową Metuanskoe który gwarantuje wina portugalskie zdyskontowanych stawkę celną na import do Anglii.

W tym czasie, w Dolinie Douro wina produkowane małą twierdzę, że nie mógł wytrzymać transport dolgouyu. I aby nie stracić tak atrakcyjne dla rynku portugalskim, zaczęli dodawać brandy, lub - alkohol etylowy w ich wina. Tylko dzięki tej innowacji swoich win stały się wyjątkowy smak, który jest bardzo podobny wystąpił brytyjski. I tak wyglądał pierwszy port.

Aż do roku 1756 wyprodukowała jedyny port na starej receptury przez dodanie alkoholu etylowego do gotowego wina. Brandy już zaczęli dodawać bezpośrednio do brzeczki od 1820 roku. Tu i tam jest nowoczesny port, znany nam wszystkim.

rodzaje portu

opalony (Tony) - port złoty brąz. Jest wykonana z czerwonych winogron. Recepta musi wytrzymać co najmniej dwa lata w dębowych beczkach, ale często przechowywane znacznie dłużej - 10, 20, 30 lub nawet 40 lat.

Colheita (Koleyta) - po portu „Tony” urodził się 7 lat, producent może ustalić, że jakość wina okazał się znacznie lepiej niż to było zamierzone. W takich sytuacjach, napój podlega szczególnej kontroli. Port tego typu ma złoty kolor, delikatny aromat i zrównoważony smak. Czas ekspozycji wynosi około 12 lat.

Branco (Branko) -portveyn z wyraźnymi smakach owocowych koloru białego, jest ona produkowana, odpowiednio, z białych winogron. Tylko tego rodzaju win portowych są podzielone na słodkie, półsłodkie i suche w ich zawartości cukru.

rubin (Ruby) - Red młode wino portu. Ze względu na minimalną interwencją technologicznym doskonale zachowuje swoją bogatą i żywą aromat owocowy, i smak. Ta odmiana dojrzewa i po butelkowaniu. Ma rubinowy kolor, który jest dlaczego, i ma swoją nazwę.

skorupowy (Krusted) - do portu, który zawiera osadu. Wino wytwarza się przez zmieszanie różnych upraw, wylano bez filtrowania. Przed zastosowaniem win portowych zaleca się przelać do karafki. starzeniu w beczce wynosi 3 lata.

Garrafeira (Garrafeyra) - rzadka odmiana wina portu, który jest produkowany ze zbiorów jednego roku. Na początku portu wina 3 lata dojrzewających w dębowych beczkach, a następnie w butelce 8 lat. Obecnie tylko jedna firma Niepoort sprawia, że ​​ten rodzaj wina.

Lagrima (Lagrima) - słodka odmiana od portu. Produkowane przez mieszanie win z różnych lat.

LateBottledVintage (LBV) - port z dość bogatym i złożonym smaku. Wytwarzane z winogron z jednego tylko roku. W dębowych beczkach w wieku od trzech do sześciu lat, a następnie butelkowane.

Wideo: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 023 z portu - Portugalski sztuk złota nr 1

winobranie (Vintage) - portveyna.Proizvoditsya elitarnych odmian winogron tylko najbardziej udanych latach. różni się od innych rodzajów nasyconego jasnym kolorze czerwonym, wyraźnym smaku czekolady gorzkiej, czerwonych owoców i owoców leśnych, a także całkiem uporczywej aromatu. Rozwija się między 20 a 50 lat w butelce, co roku zmienia odcienie jej smaku i aromatu.

Najpopularniejsze marki z portu są obecnie: Offley, Sandeman, Cockburn'S, W. & J. Graham Dow Croft i C lem.

Jak pić potveyn?

1. Przygotowanie. Butelka portu zaleca się umieścić w pozycji poziomej tylko 1-2 dni przed użyciem. Cork wyrzucony natychmiast po rozszczelnieniu, więc po raz drugi, aby zamknąć korek butelki, które nie mogą przez to może zepsuć smak samego wina. Przed podaniem, najlepiej jest wlać napój do karafki, dzięki osadu na dnie butelki jest usuwany.

2. Temperatura użycia. Wszystkie czerwone portu zasadniczo podawany w temperaturze nieco poniżej temperatury otoczenia - 18 ° C, a białą zimniejsze - 10-12 ° C

3. statek. Wlej w porcie tulipanów kieliszków, wypełniając je całkowicie, ale tylko w połowie, dzięki czemu można poczuć niepowtarzalny smak napoju.

4. Czas podawania. Port może być używany zarówno jako digestif (after-posiłku deser) lub aperitif (przed jedzeniem), to wszystko zależy od menu. Jednak pierwsza opcja jest bardziej odpowiedni, a także portu poprawia trawienie, a także zwiększa apetyt. Na wino w ojczyźnie Portugalia zwykle pić na pusty żołądek. Dla grupy 12 osób zaprojektował butelkę napoju.

Port w Hiszpanii i Portugalii jest uważany za męski napój. Kobiety tam zaleca się stosowanie sherry - słodkie obronny hiszpańskiego wina. Nie wszyscy zgadzają się z tym stwierdzeniem.

4. przekąski. Port połączony jest z prawie wszystkich potraw. Również na deser pić z mocnej kawy, czekolady, słodkie wypieki, tosty z orzechów, owoców kandyzowanych owoców, albo z Morza Śródziemnego. Idealnie nadaje się do porto i serem, z różnych owoców morza, mięs, a także tradycyjne dania kuchni portugalskiej.

Prawdziwi koneserzy napoju pić małymi łykami i przekąsek całkowicie bez łączenia go z cygarem, ale w ten sposób odżywiania nie jest odpowiednie dla każdego.

5. Drink. Port wina w klasycznej wersji nie jest rozcieńczony lub spłukiwane. Wyjątek - niegazowaną wodę mineralną, które znacząco zmniejsza fortecę napoju.

recepty koktajl z portu

"Portonik"

składniki:

• biały port - 30 ml;
• kostki lodu - 50 gramów.
• Tonik - 30 ml;

Sposób przygotowania: wlać portu tonikiem w szklance z lodem. Wszystko bardzo dokładnie. Pić przez słomkę jest zalecane.

„Asertywności”

składniki:

• wermut czerwony - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• wódka - 30 ml;
• lód - 100 gramów.

Sposób przygotowania: szklane wypełnione kostkami lodu, a następnie dodać wódkę i portu zimną colę.

„Porto wapno”

składniki:

• biały port - 40 ml;
• lód - 50 gramów.
• plasterek cytryny - 1 szt;
• sok z cytryny - 20 ml;

Przygotowanie: napełnić szklankę z lodem, dodać wino i sok z portu, dobrze wymieszać. Można udekorować mały plasterek cytryny.

Port Radziecki

Jest to odróżnić. W ZSRR do 1985 roku został wyprodukowany rocznie około 2 mld litrów portu, który był tani i bardzo niskiej jakości. Liczba ta była znacznie większa niż uwolnienia wszystkich pozostałych win razem.

Portugalskie wino, porto, wino Radziecki miał prawie nic wspólnego poza nazwą. Radziecki porto wykonane z buraków cukrowych, pszenicy alkoholu, jak również soku winogronowego. Jest to często z braku fermentacji i mowy nie było. Najbardziej popularne w tym czasie przedstawicielem tej grupy był port napojów trzy siódemki - „Port 777”. Koszt jest dość tani, ale jakość napoju jest słaba.

W chwili obecnej, w Rosji rozpoczęła również produkcję portu. Wykonana jest głównie na Krymie takich przedsiębiorstw jak Massandra i Magarach. Jednak jakość napoju, według niezależnych ekspertów, wszystkie na poziomie portów radzieckich rocznika, ale być może nawet gorzej.