Pinot noir: kapryśny wino ze zmiennym smaku

Pinot Noir jest związany zarówno z luksusowych święta wyższych sfer, czeska i zabawy alkohol: zakres cen za butelkę napoju może być nawet do kilkuset euro. Światło czerwone wino o delikatnym smaku zmiennym - są równie mile widziane i cocktail party i uroczysta kolacja, a na rodzinny obiad.

Pinot Noir jest często Surowcem do szampana, ale ta odmiana jest znana nie tylko do udziału w najbardziej popularnych win musujących na świecie. Pinot Noir - zazdrosny i kapryśne winogrona faktycznie nieprzydatne do mieszania (mieszanie) z innymi odmianami.

informacje historyczne. Nazwa Pinot Noir jest tłumaczony z języka francuskiego jako „czarna bryła” - i prawdą, gęstych skupisk stożkowym kształcie, składający się z małych Kripen'ka granatowe jagody, przypominający szyszek sosnowych.

Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia Pinot Noir. Wino jest bardzo stary, znany do Rzymian, Persów i Phocians. Uważa się, że odmiany winogron Pinot Noir - bezpośredniego potomka Vitis sylvestris i przodka co najmniej 16 nowoczesnych odmian, w tym Chardonnay, Aligote i innych.

Francuzi uważają, że Pinot Noir rodzimy Burgundii i oburzeniem odrzucić wszelkie inne hipotezy. Rzeczywiście, w IV wieku była uprawiana w Burgundii odmian Morillon Noir, tysiąc lat później w dokumentach zakonnych mają bezpośredni wzmianka o Pinot Noir został naprawiony. W tym samym czasie, w XIV wieku książę Burgundii Filipa Śmiałego nakazał ściąć winorośl Gamay - rustykalny i skromny rodzaju, który cieszy się taką samą popularnością wśród chłopów i szlachty, aby zasadzić opuszczenie terytorium winogron Pinot Noir.

Geografia. Pinot noir - wybredny rodzaju dając nieurodzaju. Te jagody są łatwo zakażone chorobami winogron, cienka skóra może być pokryta szarą zgniliznę. Sam winnica cieszy się chłodnym klimacie i preferuje umiarkowanie suchej gleby wapienne. Każda zmiana pogody może spowodować gwałtowne pogorszenie się smakiem wina Pinot Noir nie znosi mróz, deszcz, zbyt upałów, silny wiatr.

Oprócz Francji, to winogron uprawia się również w innych krajach europejskich, Ukraina, USA, Japonii, Nowej Zelandii. Często już nie obfity zbiorów wciąż spada sztucznie cienkie, aby zapewnić optymalne warunki dla pozostałych owoców.

Ta odmiana zrodził wiele klonów, mutacje i „chimery”: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot, a nawet czerwonym aksamitem. W samej tylko Francji, oficjalnie uznany przez ponad 50 klonów Pinot Noir, naukowcy mają trudności z całkowitą pewnością określić, który był przodkiem innych odmian.

Opis technologii. Pinot Noir jest jedną z najbardziej narażonych win. Nawet nienaganne przyleganie do sprawdzonej technologii i zgodnie ze standardowymi warunkami atmosferycznymi nie gwarantują, że napój będzie doskonała.

Odmiana Pinot Noir dotyczy maloekstraktivnym, co oznacza, że ​​nawet najbardziej umiejętne winiarze nie będzie w stanie wydostać się z tego winogron bogaty w rubinowy kolor z bogatej palecie odcieni. W najlepszym wypadku, to będzie półprzezroczyste napój o niskiej zawartości substancji barwiących.

Producenci iść na niesamowitych sztuczek, aby wino przynajmniej trochę koloru. Podkreślając, w stosunku do pulpy, pizhazh (zanurzenie „cap” pulpy i skórki, która jest utworzona na powierzchni brzeczki fermentacji, głębokość) delestazh (przepełnienie brzeczki od dołu pojemności dźwig fermentacji „Cap” na wierzchu), starzenie się w beczkach dębowych, że nie jest to wyczerpująca lista stosowanych technik malarskich.

Smak win Pinot Noir. Podczas gdy winiarze i powiedzieć: „Bóg stworzył Cabernet Sauvignon, a diabeł - Pinot Noir” (nawiązując do tego, jak trudno jest dbać o rozpieszczonego grade), sommelierów i znawców z całego świata kochają to wino o unikalny kompleks smaku.

Właściwości organoleptyczne nigdy nie są takie same: nawet dwa łyki z lampką będzie mieć zupełnie inny smak, nie wspominając już o dwie butelki, a nawet sąsiednich winorośli.

Młode wino czuł nuty czerwonych owoców: wiśni, truskawek, malin. Napój wieku staje się bardziej dojrzały aromat, w którym istnieją zapachy lasu jesienią i mokrej ziemi. W posmaku ponownie pojawiają się kwiaty i owoce - to czas, czarnej porzeczki, śliwki i fioletu.

Pinot Noir ages nierównomiernie z dużo głupich fazach - okresy, kiedy wino traci swój smak i staje się gorszy niż to było kilka miesięcy temu. Problem polega na tym, że wstępnie obliczyć okresy te nie mogą zatem, przechowywanie Pinot Noir - to loteria: otwierając butelkę alkoholu namoczone, gospodarz nie wie, czy będzie on święto na pysznego drinka lub mają być zadowoleni ze zwykłymi wina bez ozdobników.

W ciepłych krajach Pinot Noir dalej nabywa zacięcie, trochę suszonych smak staje się słodsze. Jednak, aby w pełni opisać smak tego mistrzowską wina jest niemożliwe: każdy apelasone na każdym drzewie rośnie jego Pinot Noir z unikalnych niuanse i akcenty począwszy od słodkich-candy, a kończąc na grubą czekolady.

Charakterystyka krajowych. wino organoleptyczne zależy również od kraju pochodzenia. Wynika to z warunków klimatycznych i różnych metod pracy z winogron.

• Francja (korzystnie Burgundia). Bardzo skomplikowane, kapryśne smak. Z jednakowym prawdopodobieństwem może być postrzegane jako „kwiatowy» Pinot Noir (z róż i smakach owocowych) i «wiejski» (z zapachów i gumno świeżego siana), amatora.
• Nowa Zelandia. W „New World” Pinot Noir łatwiej, bez aromatów gospodarskich. Jednocześnie smak jest dość skomplikowana.
• US. Wśród stanów USA największe sukcesy w produkcji Pinot Noir Oregon został osiągnięty. Lokalne wina dostosowany do otwartego charakteru Amerykanów, ale zachowałem francuskie maniery. Bogate, soczyste, pełne smaku. Znawcy również polecić kalifornijskie Pinot Noir: fale o różnych smakach zmienić siebie zostawić przyjemny posmak i krótkie doświadczenie jako po obejrzeniu filmu o skomplikowanej fabuły.
• Republika Południowej Afryki. Smak dżemów i konfitur.
• Niemcy. Początkowo zimny i surowy smak objawia się w zaskakująco lekkiego i przewiewnego bukiet.
• Chile. Egzotyczne i nie drogie Pinot Noir: mentol, czekolada, przyprawy.

Jak wybrać wino Pinot Noir. Zdaniem ekspertów, wybór win dla laika jest prawie zawsze loteria. W takim przypadku konieczne jest albo mieć przyjaciela, sommelier, lub kupić wino w miejscu jego produkcji, koncentrując się na krajowych cech smaku powyżej.

Jak pić Pinot Noir

Łatwo jest pikantne wino o orzeźwiającym owocowym smaku mineralnej pasuje grube i ciężkie jedzenie: jagnięcina, tłustych mięs, ryb, makaronów, obfite placki. Napoje są drogie miękkich przekąsek pasztety, dietetyczne mięso, drób.

Wino jest w pełni otwarta, butelki powinny być otwarte na pół godziny przed podaniem - tak szyba będzie wyraźnie odczuwalny, i owoce, i las, i „Animals” smaki (tzw zapach „bat gra”, jednym z podstawowych składników bukiet Pinot Noir ). Temperatura podawania - 14-17 ° C