Wino z cierni bez drożdży iz onymi

Ten rok można uznać za plum - gałęzie drzewa są dosłownie pęka pod ciężarem ogromnych niebieskich owoców. Co zrobić z tych rzeczy już wiemy. kucharz śliwki wino nie jest łatwe, ale jest możliwe, a jeśli napój nie będzie działać, to może być bezpiecznie przesyłane do destylacji. dom śliwowicą cud, jak również. Ale musi uzyskać wino z ciernia, że ​​będziemy nauczyć się gotować w domu. Wino pod każdym względem jest uważane za smaczne i jakość, i to nie ma znaczenia, to jest suchy lub słodki. Bez przesady, wino z ostu może konkurować z najlepszych win czerwonych winogron.

Po kolei - dzika śliwka, a różni się od siebie tylko przez swoją wielkość, kolczastych gałęzi i ... nieznośnego cierpkość, z powodu których jeść małe ciemne owoce są prawie niemożliwe. Ale wina robią wspaniały. W skład soku, i to jest około 13% cukru, kwasów 2,4-2,7% i 1,3% garbniki, kolej jest bardzo zbliżona do niektórych winogron. Ogólnie rzecz biorąc, idealne dla wina śliwki, ale leczenie jest bardzo kapryśna. Dostać sok z gęstej, włóknistej pulpy, która zawiera pektyny do samochodu, bardzo trudne. Jest to jednak jedyny problem - od technologii wytwarzania win cierni jest nie wiele różni się od technologii przygotowania wszelkich innych win owocowych.

Sok, w przypadku wina i aronii, można wyodrębnić dwa sposoby: poprzez podbrazhivaniya i technologii kagornoy. Powiedzieć, który z nich jest bardziej nadaje się raczej trudne. Ludzie są gotowi i tak i tak. Jeśli przygotowanie napoju bez drożdży, logiczne jest, aby korzystać z technologii podbrazhivaniya i odwrotnie, dla receptury z drożdży (i tu mam na myśli nabyć nie tylko drożdże, ale także różnorodne startera drożdżowego) powinien wybrać kagornuyu technologii, które w każdym przypadku da bardziej bogate wino. Oba przepisy są świadczone.

Że od początku coś zaoferować zwrócić uwagę na poniższej tabeli, gdzie są proporcje dla produkcji wina z ostu w domu różnego rodzaju. Trzeba było ją spotkać w winie przepis śliwkowym, ale poprawiłem tabelę i liczyć na mniejsze ilości (czyli po prostu podzielić wszystko przez 10).

Teraz przejdziemy bezpośrednio do receptury. Oczywiście, do przygotowania drożdży winnych jest potrzebna, ale kiedy mówią o receptury napoju bez drożdży, oznacza to, że dzikie drożdże. Kolonie dzikich drożdży żyją tuż przy owocu jeżyny - jak winogrona, jest „zakurzony” tablica, która w żadnym wypadku nie można zmyć.

Jest wyraźnie widoczna tablica dzikie drożdże na powierzchni owoców tarniny.

Po zebraniu plonów kolei do prania nie jest to niezbędne, ale jest korzystne, aby trochę podvyalit. Można to zrobić w słońcu lub w chłodnym miejscu, co wystarcza, aby rozłożyć papiery i rozprowadzać je równomiernie na owocach. Do kolonii drożdży dość dojrzała na tyle 2-3 dni. Następnie wlać kolei w emalią lub szklanym naczyniu i ich Mnemonic drewnianym tłuczkiem lub czystych rąk (w stopach). Istotne jest, że każda jagoda został zgnieciony. Równie ważne jest, że wszystkie naczynia i urządzenia związane są czyste i suche, więc nie przypadkowo sprawiają, że przyszłość musi niepożądane bakterie. Otrzymany przecier wymagają zmiany w pojemniku o szerokiej szyjce i dodać czysty, ciepłą wodę (w przybliżeniu tę samą objętość jak puree, czyli 1: 1) i zamyka usta warstwę bawełny. Pojemność należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.

Podbrazhivanie trwa zwykle 2-3 dni. W tym czasie pulpy muszą zostać oddzielone od soku i wypływają na powierzchnię, a w soku pozostają na dnie. Ponadto, nie powinno być oznaki fermentacji: kwaśny zapach, pianki itp W tym momencie ważne jest, aby regularnie, najlepiej co 2-3 godziny, zestrzelić korek, który nie jest kwaśny zacier i zavetrivalos. Po 3 dniach, można łatwo podnieść sok. To jest wystarczające, aby opróżnić z zawartości przez sito w celu usunięcia pestki i większych włókien, a następnie przez wtórny sito. Miąższ jest pożądane, aby przezwyciężyć przez gazę lub specjalnym tłoczni.

Otrzymany sok należy dodać tyle wody, który jest określony w recepturze (patrz tabela), minus ilość wody, która została dodana w poprzednim etapie. Należy również dokonać cukru, który można najpierw rozpuścić w małej ilości uzyskanej brzeczki. Jeśli nie patrzeć na płytce do uzyskania pół-słodkie wino ciernie 3,5 litra soku wystarczy dodać 800 g cukru i 0,5 litra wody. Następnie wlać brzeczka gotowy do fermentacji w zbiorniku (wypełnić to 2/3 lub - cierń wino fermentuje gwałtownie i uwalnia dużo piany) i umieścić uszczelkę wody. Wydajność trzeba umieścić w ciemnym miejscu w stałej temperaturze około 18-22 + ^oS.

Ludzie dawno wywnioskować optymalną ilość cukru do wina ciernie. Jeśli chcesz suchej lub półsuchej - dodać 200-250 g cukru na 1 litr soku. Dla wina półsłodkie deser trzeba podjąć 300-350 g / l.

Wino z ostu, wędruje około 40 dni. W tym czasie, pożądane jest, aby za nim, ale nie dotykaj, tak aby nie przeszkadzać powstający osad drożdżowy. Jeśli chcesz uzyskać silny wina i przewodnikiem proporcje cukru stołowego, aby stworzyć lepszy porcje. Na przykład, najpierw doprowadzić do trzeciej części, to po 5-7 dniach, gdy fermentacja słabnie, dodać kolejne trzecią i po 5-7 dniach ostatnia część cukru. Więc twoja wina otbrodit lepszy i silniejszy. Kiedy otbrodit pić, to należy dokładnie osuszone, bez naruszania osadu. W tym celu, pojemnik wina, i trzeba postawić wyższy z wężem silikonowym do spuszczania wina do innej czystej, suchej misce.

Następnie przychodzi tzw cicha fermentacja. Wlej nowy wino jest lepsze dla większości szyi i przynajmniej na pierwszym planie na 2-3 pojemności blokady hydraulicznej. Po 2-3 dniach, butelkę można mocno korek i umieścić w piwnicy lub w innym miejscu o temperaturze + 10-12 ^oC. Co dwa tygodnie, pożądane jest, aby wlać wino z osadzie, ale niekoniecznie - smak gorzki nie ma. Około pić powinien całkowicie rozjaśnić przez 3-4 miesięcy. Po tym, wino z cierni, przygotowane bez drożdży, może być bezpiecznie butelkowanie, szczelnie zamknięte i przechowywane tak długo, jak na tyle cierpliwości, bo im dłużej to butelka będzie kłamać, smaczniejsze będzie zadowolony. To fakt!

Prosty przepis wino z ostu z drożdżami

Gotowanie dla technologii kagornoy. Można wziąć udział w tabeli i może być prowadzona w następujących proporcjach rzemieślników:

• 5 kg kolei;
• 3 kg cukru;
• 2 litrów wody.

Owoce muszą być dobrze wypłukano i funt puree. Wlej połowa wspomnianej gorącej wody w recepturze (+ 70-80 ^oC) i umieścić w spokojnym płomieniem utrzymując temperaturę 70-80 + ^oC przez 5-10 minut. Woda z odpływu soku i powtórzyć procedurę. Ponownie łączą się i łączyć zarówno ścieków. Dokonaj cukier (rozbicie go na kawałki, jeśli to konieczne) i dobrze wymieszać. Ochłodzoną do +35 ^oNa brzeczki jest już możliwe, aby drożdże. Możesz wziąć wino ze sklepu, ale można zrobić zaczyn malin lub rodzynki (malina zakwas receptury opisanych w przepis wino z chernoplodki). Po tym wszystkim jest bardzo prosta i prozaiczna. Wino wlewa się do butelki, wędruje jak to jest konieczne w uszczelnieniu wodnym. Dalsze prace nad schematu opisanego w poprzednim przepisie.

Wino z cierni jest bardzo podobny do śliwki. Deser i likier są nieco „portveynovy” smak, ale smak jest nadal odczuwalne drenażu. Kolor jest różny, od jasnego do ciemnego brązu rubinu. To wino ma poczucie dojrzewających w dębowych beczkach, na przykład spod sherry, ale to przysmaki, które przechodzi każda. Tutaj takie oto to, wino domowej roboty z ostu, która, jak dobrze pamiętam, nawet moja babcia gotowane. Z powodu wojny i inne okoliczności, to czytać i nie dowiedział się, więc pozostałe wina nie są gotowe. A widzisz, bo wiem jak to zrobić. recepty rum na więcej i więcej. Do zobaczenia wkrótce!