Winiarstwo

Wideo: Winiarstwo i sommeliera. Gdzie i jak uczyć się języka włoskiego?

Kompleks nauka o winie - Winiarstwo - zawiera całą wiedzę, że ludzkość o tym napoju.

Film: Jak zrobić wino

Główny nacisk w dyscyplinie naukowej jest na procesie toczenia winogrona do produktu końcowego (przetwarzanie i fermentacji), przechowywania i pielęgnacji wino. Nie w zakres samego winiarstwa Enology.

Główne znaczenie dla nauki było odkrycie w dziedzinie jak mechanizmy fermentacji występują w produkcie, rola odgrywana przez enzymy i utlenianie. Znawca win i eksperta wina o nazwie enologa. Potrafi radzić sobie z uprawą winorośli, głównym dziełem enologa prowadzą próbek gleby, wody i wina.

Pojawienie nauki odnosi się do końca XIX wieku, kiedy to badanie wina zaangażowany, Louis Pasteur, Mendelejew i wielu innych luminarzy chemii, fizyki, fizjologii i mikrobiologii.

Początkowo, głównym problemem był zainteresowany w nauce, był proces fermentacji. Później siły naukowe zaangażowany w trwałości i długowieczności win. Głównym osiągnięciem enologii - dowiedzieć się, co dzieje się podczas fermentacji zacieru, badanie bakterii odpowiedzialnych za to. Przodek nauki w Rosji jest uważana za naukowcem AE Salomon, który opublikował książkę o „DeLoach.”

Film: Jak zrobić wino

Obecne instytucje naukowe zaangażowane w enologii, istnieją w fabrykach i przedsiębiorstwach. Istnieje obliczyć temperaturę, która musi towarzyszyć wino do gotowania, czas przetwarzania, opracowania najwłaściwszych metod przygotowania wina. W nowoczesnym enologii jest ściśle połączona z badaniami chemii organicznej i analityczne. Wyniki badań naukowych są publikowane w specjalistycznych „technologia żywności” serii szkołach czasopiśmie „Winiarstwa i Winiarstwa i Rosji”.

Wybrani twórcy wina są jak lekarze, którzy nie są jednak traktować ludzi i rozmnażają się bakterie, znają właściwych metod przechowywania wina, przepisy kulinarne subtelności i wytrzymałość. W tym przypadku, produkt, który uzyskuje się z nich, przydatne w umiarkowanych dawkach jest lekiem. Tworzenie wina na metodach naukowych nie jest tak dużo, jak technologia sztuki.