Ogólne pojęcia o winie

Tematem przewodnim popularnego wina ujawnia znanego winiarza, naukowiec i pedagog, dr hab Scholz-Kulikow Evgeny Pawłowicz. Jest autorem wielu książek, podręczników i broszur na temat wina, laureat Nagrody Państwowej Autonomicznej Republiki Krym, mentor wielu znanych winiarzy Ukrainy.

Przez długi czas ludzie nie wiedzieli, dlaczego słodki sok winogronowy (moszcz winogronowy) szybko zamienił się w mocny, posiadających wina alkoholu. W tym przypadku musi on najpierw się mętny, a następnie pianek sprowadza uwalniając duże ilości dwutlenku węgla. Proces ten nazywa się fermentacja.

Dopiero w latach 60. ubiegłego wieku francuski naukowiec Louis Pasteur po raz pierwszy okazało się, że fermentacja alkoholowa, związane z transformacją cukrów, zwłaszcza z niższych organizmów - drożdży. Można je zobaczyć tylko pod mikroskopem. Szybko namnażają się w odpowiednich warunkach, gromadzą się w dużych ilościach i są w stanie przekształcać brzeczki w wino przez kilka dni.