Rodzaje win

Ludzkie życie wina wpisane w starożytności. Winorośli - produkt o całkowitej lub częściowej fermentacji cukru zawartego w produkcie soku winogronowego soku biochemicznych przekształceń. Każdy inny napój alkoholowy wino nie można nazwać, jeśli podczas gotowania nie udało etap fermentacji.

W zależności od technologii przygotowywania, cukier i alkohol, jak również składu chemicznego winogronowe są podzielone na następujące grupy:

Wina Tabela suche i pół-słodkie - naturalny wina, które są wytwarzane przez całkowicie ( „suchy”) posiada fermentacji cukru w ​​moszczu winogron - fermentacji suchej i częściowo - do półsłodkie. Dodano alkoholu lub cukier w win stołowych nie są dozwolone, więc są one również nazywane naturalnym;

Musujące wysokiej -prigotovlyayut suchej fermentacji wina wtórnym w butelkach zamkniętych hermetycznie zamkniętych naczyniach albo dodany do winematerials cukru. W procesie fermentacji wtórnej, wino jest nasycony dwutlenkiem węgla, co sprawia, że ​​„gra” napój wlewa do okularów;

Musujące otrzymano sztucznym wina tabeli nasycenia sposób nasycania dwutlenkiem węgla;

Wzmacniane wino - mocne, półsłodkie, deser (słodka i likier). Są one wytwarzane przez niekompletne fermentacji moszczu winogron z dodatkiem alkoholu oczyszczonego dostosować gotowego napoju do zestawu Fort. W związku z dodatkiem alkoholu, takiego zwanego wzmacnianego wina, stąd nie są one naturalne "

Smakowe wino (wermut) wytwarza się z dodatkiem wina tabeli z buraka cukrowego, alkoholu i wlewów ziół, kwiaty i korzenie.

odmian winorośli o nazwie, jeżeli jest wykonana z jednej odmiany winogron, jak i mieszane - gotowane z różnych odmian winogron.

W smaku i cnót aromatyczne wina gronowego są podzielone na zwyczajne i rocznika. Nazwa przypisana do wysokiej jakości markowe wina z winogron, przygotowane specjalnie dla niego zatwierdzonych technologii jednego lub więcej ściśle określone dla danej marki winogronami w predefine naturalnym otoczeniu.

Głównym wymaganiem markowych wina - Trwałość cechą składu chemicznego oraz wysokim aromatyzujący i aromatycznych właściwości. Rocznik wina są poddawane ekspozycji i pół do trzech lat. Wino, w wieku co najmniej 6 lat, w tym co najmniej trzy lata, zwanych butelek kolekcjonowania.

Wino winogronowe rocznika nieobjęte w grupie, zwany niezwykłego. Wina te są wytwarzane przez redukcję schematów technologicznych i wdrożenie zwykle przed osiągnięciem wieku jednego roku.

W celu określenia korzyści jakościowych win istnieje specjalna terminologia w winiarstwie.

Wino o nazwie harmonijny, gdy są dobrze przyswajane alkoholu i łączy cukru i kwasowości. W umiarkowanej kwasowości wina nazywa świeża nisko - płaskie. Razem nazywa wino, bogate w ekstrakty. W takich przypadkach, jak mówią, „Wino jest ciało.” Z brakiem ekstrakcji wina o nazwie pusty, ciecz, a przy nadmiernej pełności - ciężki.

cechy jakościowe, smak i aromat zależą od winogron, z których wino jest gotowane, gleby i warunków klimatycznych panujących w mieście, maszyny, a uprawa winorośli na technologii przygotowywania napoju. „Gleba i klimat - napisał Mendelejewa - umieścić na wina uprawianych w okolicy, nawet z miejsc innych pnączy jego niewątpliwą odbicie, i żąda sprawiedliwości przywiązują żadnej winy nazwę mesta- z uprawy winogron, a nie od miejsca pochodzenie winorośli. "

Skład i właściwości wina, jest pod wpływem dwóch głównych czynników: charakter surowca - winogrona i technologii żywności. Z odpowiednich surowców oraz zaawansowanego systemu technologicznego trzeciego Równie ważnym czynnikiem jest zdolność do tworzenia dobrych winiarz z winami.

Winiarz musi zawsze pamiętać, że pierwszym i głównym sklepie w winie - to winnica, i długo przekonanie, że „wino zostało wyprodukowane w winnicy” głęboko uzasadnione. Dlatego, winiarz musi wiedzieć i być w stanie zidentyfikować winogrona najbardziej odpowiedni kierunek wykorzystania surowców. Winiarz musi dobrze zrozumieć naturę procesów biochemicznych zachodzących w rozwoju, naświetlania i obróbki wina i wina fizyko-chemiczne i powinny być w stanie określić jakości organoleptycznej win.