Odmiana winorośli (międzynarodowy)

Jeżeli odcienie nieodłączny smak wina są ustalane przez geografii, surowiec dla niego są takie same lub różne winogron, które od połowy XX w., Odgrywa coraz ważniejszą rolę w języku wina.

Dziś wśród fanów Chablis są bardzo niewielu ludzi zna nazwę winogron, z których wino jest robione z severofrantsuzskogo nazwy: Chardonnay.

Nawet pobieżne zapoznanie się z dziewięciu międzynarodowych odmian winogron - to dobry początek dla każdego, kto chce zostać wykształcona na win mężczyzny. Przedstawiono w charakterystyce kursywa wina mniej więcej odpowiadać treści większości butelek z „wysokiej jakości” etykiety, produkowane zarówno w Europie, jak i poza nim.

Jednakże, w celu rozpoczęcia dokładnie i dobrze, aw wielkich win z Europy, a także zawiłości degustacji innych regionów zrozumieć, że jest to konieczne w celu zaspokojenia swego rodzaju ciekawostkę geograficzną.

Książka taka jak ta pomoże zrozumieć, dlaczego od Ermitażu, wykonane z tych samych odmian Syrah, ale dorastał na 48 km w górę rzeki od rzeki, na zboczach Cote Rotie, ma inny smak.

Konsumenci wina są tak szczęśliwy (i zrozumiałe) prostota odmian winogron język, który w ostatniej dekadzie XX wieku. świadkiem gorączkowy hodowli najbardziej znanych odmian winogron we wszystkich częściach świata, gdzie są one tylko w stanie rosnąć. Winiarze ogarnęła gorączka związane z odmiany Chardonnay fanaberia, a konsumenci kapryśnie przełączane z wina białego do czerwonego. W rezultacie, były dziesiątki tysięcy hektarów młodych winorośli Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah / Shiraz.

Potem zaczęły nabierać tempa na nowy, który można w skrócie opisać jako ABC (bynajmniej Chardonnay / Cabernet): «to bynajmniej Chardonnay / Cabernet». Lokalne odmiany winorośli, które zostały sprawdzone przez lata, że ​​są one lepsze od innych, dostosowanych do ich cech klimatycznych zostały ponownie ocenione.

Przekrój winogron Pinot Noir na końcu procesu dojrzewania.

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

Z aromatem czarnej porzeczki, jałowca, o dużej zawartości garbników

Synonim poważny czerwone wino, zdolny, starzenie się, aby wziąć subtelności i szlachetności. Najbardziej rozpowszechnioną w świecie odmiany winogron, ze względu na stosunkowo późno dojrzewa opłacalne tylko w ciepłym klimacie. Nie zawsze było to możliwe do osiągnięcia pełnej dojrzałości, nawet w domu - w Medoc / Graves. Kolor, smak i taniny zawarte w grubą skórę swoich małych granatowe jagody nie są równe. Staranne winifikacji i dojrzewania w dębowych beczkach pozwala uzyskać niektóre z najtrwalszych i intrygujących czerwienie. W Bordeaux jest mieszany z Merlot i Cabernet Franc, choć winogrona uprawiane w ciepłych miejscach, takich jak Chile czy Northern California, swoim drugim domu, i jest zdolny do mieszania bez podania intoxicatingly wyśmienitych win.

Chardonnay (Chardonnay)

Pełny, nieagresywne, jeśli nie przesadzić w dębowych beczkach

Białe winogrona bordowy, bardziej zróżnicowane niż Pinot Noir. Chardonnay rośnie i dojrzewa niemal wszędzie poza skrajnymi końcami obszarze wina (wcześnie go pączek narażone na ryzyko wiosenne przymrozki) bez trudności. Chardonnay był najpopularniejszym winogrono wino na świecie, być może dlatego, że (w przeciwieństwie, na przykład, od Riesling), który nie posiada własnego, szczególnie silny bukiet. on jednak, posłuszny woli winiarza, jest równie łatwo zamienia się szampana i słodkim vina- tolerować zimnej fermentacji i przechowywania owoców, co pozwala na stworzenie czegoś podobnego Chablis- i mleko-jabłkowego fermentacji, mieszanie osadów i dojrzewa w beczkach (co może prowadzić do pewnego wyrównania jakości ).

Merlot (merlot)

Okrągłe i soczyste

Tradycyjny partnerem Cabernet Sauvignon z mięsiste jagody mniej nasycone kolory. W Bordeaux, Merlot jest łatwiejsze w hodowli niż jakiejkolwiek innej odmiany, z powodu wczesnego dojrzewania. W chłodnych latach dojrzewa najlepszy Cabernet Sauvignon i ciepłe zyskuje więcej cukru. Jego duże i wrażliwy jagody zapewnienia, co do zasady, wina o mniej tanin i bogate, oprócz oni dojrzewają wcześniej niż inni. Merlot i tworzenie wysokiej jakości wina, szczególnie w USA, gdzie jest uważany za napój lżejszy niż Cabernet, w północno-wschodniej części Włoch, gdzie winogrona dojrzewają zbyt dobrze. Jego wysokość, ta odmiana osiąga w Pomerol, nabywanie luksusowe aksamitna. Jest to bardzo często w Chile, gdzie jest on mylony ze starego Bordeaux różnych Carmenere.

Pinot Noir (Pino Hyap)

Wiśnia, malina, fiołek, o zapachu dzikiej zwierzyny, srednerubinovoe

To winogron dojrzewają wcześnie i jest bardzo wrażliwy na terroir jest obsadzone w gorącej strefie, będzie dojrzewają zbyt szybko, bez konieczności rozwijania bukiet. Najlepszym miejscem dla niego - Côte d'Or w Burgundii, gdzie właściwy wybór klonów winorośli warunków wzrostu i metod produkcji wina może transmitować delikatnych niuansów terroir. Urok najlepszych czerwonych win z Burgundii jest tak duża, że ​​winiarze próbują naśladować je na całym świecie, ale do tej pory tylko szczęście, Nowa Zelandia, Oregon i Kalifornia chłodny rogu. Rzadko jest mieszany z innymi odmianami nadal produkować wina, ale z Chardonnay i jego „kuzyna Pinot Meunier», jest on częścią przepisu szampana i innych win musujących o najwyższej jakości.

Riesling (riesling)

Pachnący, delikatny, żywy, wyrazisty

Dla białych win Riesling jest taka sama, jak Cabernet Sauvignon na czerwono: W różnych miejscach jest w stanie produkować różnych win, które są pięknie utrzymane. W drugiej połowie XX wieku. nazwano «Reessling» i mylony z innych, mniej ważnych odmian winorośli, takich jak Welschriesling i Laski Rizling. Winny Riesling nieodłącznym silny aromat z nutami minerałów, kwiaty, wapna i miodu, w zależności od jego pochodzenia i słodycze (w jego ojczystych Niemczech wspaniałe wina z winogron botrytyzowanych). Riesling jest nadal najbardziej szlachetny winogron Niemiec i Alzacji, jest coraz bardziej doceniany w Australii, mimo że Rieslings zawierać niską zawartość alkoholu i brak smaku dębu.

Syrah / Shiraz (Sira / Shiraz)

Pieprz czarny, ciemna czekolada, zauważalny kolor i wysoką zawartość garbników

To winogron przeżywa czas wracać do życia, bo z nim zaczynają eksperymentować winiarze zawężenia strefy klimatyczne. W domu - północnej Doliny Rodanu od produkować takie słynne ciemne, długo przechowywanych win jak Ermitażu i Cote Rotie, zazwyczaj dodając trochę aromatu Viognier. Teraz Syrah rośnie w całej południowej Francji, gdzie jest on powszechnie stosowany do mieszania. W Australii - gdzie nazywa Shiraz - ma inny smak i będąc najczęściej czarny kraj winogron daje takie ciepłe miejsca jak Barossa, gęstym, mocnym winem, choć w chłodnym przestrzeń Victoria zachowuje podpowiedź aromatem czarnego pieprzu.

Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc)

Wideo: Posiew winogron - zastąpienie oryginalnej odmiany winogron

Trawa, zielony frukty- bardzo suche, o wysokiej kwasowości, rzadko wytrzymują w dębowych beczkach

Daje wina o bogatym aromacie, bardzo świeże i ma najlepszą jakość w bardzo młodym wieku. Ojczyzna - Loire, szczególnie Sancerre i Pouilly Fyume i ich otoczenie. W gorącym klimacie, może stracić charakterystyczny aromat i kwasowość, więc w przeważającej części Kalifornii i Australii wino zbyt ciężkie. Odmiana ta jest bardzo dobrze w Nowej Zelandii, zwłaszcza w Marlborough, a także w chłodniejszych obszarach Afryki Południowej, gdzie to jest czasem zmieszany z Chardonnay. W Bordeaux jest tradycyjnie zmieszany z Semillon do produkcji zarówno na sucho (często w wieku w dębowych beczkach w stylu znanym w Nowym Świecie jako „fyume-Blanc”) i słodkich win.

Gewurztraminer (Gewurztraminer)

Chiński liczi, roza- mocny wysokiej alkohol nasycony kolor

Nazwa tej odmiany jest wymawiane z trudem, ale znajomość z nim przynosi szczęście. Jego smak jest tak silny, że winogrona otrzymał niemiecki prefiks «gewurtz» -. «Korzenny, aromatyczny” Do otworu łatwo ze względu na wysoką zawartość cukru resztkowego, ale najlepsze próbek Gewurztraminer podjętych w Alzacji, gdzie jest bardzo ceniony, mają wydźwięk siły i nerwowość, a także pikantne kompletności. Niektóre przyzwoitych próbki pochodzą także z Nowej Zelandii, chłodnych regionach Australii, Chile, Kolumbii Brytyjskiej i Oregon. To Musque gatunek - Trarniner mutacja z czerwoną skórą - po raz pierwszy odkryta 1000 lat temu w Alto Adige, blisko tramwaj-on, i prawdopodobnie tak samo jak Savagnin regionu Jura.

Semillon (Semillon)

Wideo: AGROPORT-2015: Charakterystyka rolnictwa Cabernet Kortiš (V. Chupov)

Figi tsitrusovye- pełny, bogaty Semillon zawarte tutaj z powodu wyjątkowej jakości słodkiego wina wyprodukowanego z niego, w szczególności w Sauternes i Barsacq gdzie jest mieszany w stosunku 4: 1 z Sauvignon Blanc, dodając trochę Muscadelle. Cienka Semillon skóra sprawia, że ​​podatny na atak szlachetną pleśnią zdolną do cudownego stężenia ołowiu w winogronach niezbędne substancje w odpowiednich warunkach. Ten biały winogron jest najbardziej powszechne w Bordeaux, gdzie jest - zwłaszcza w grobie - zapewnia subtelne wino wytrawne o smaku dębu. Hunter Valley w Australii mogą być wytwarzane z winogron zebranych na początku długiego zalegania, złożonych win z tonami mineralnymi. To również dobre wyniki w stanie Waszyngton i jest szeroko rozpowszechniony w Ameryce Południowej i Afryce Południowej.