Wszystko o moonshining

• Dobór surowców
• fermentacja
• destylacja
• czyszczenie
• uszlachetniający

Prawie każdy, nawet osoby bez picia w Rosji i WNP wie co i jak to wódka produkowana jest (przynajmniej w przybliżeniu). Jednak wraz z pogłębianiem zawiłości procesu, liczby rzeczywistej wiedzy o każdym etapie maleje, coraz bardziej przeplatają się z mitami, przesądy i bezpodstawne zarzuty. Aby położyć wszystko na swoim miejscu i całkowicie rozwiać głupie historie, wyjaśnimy proces warzenia od początku do końca.

Wytwarzanie wódki, która nie jest ograniczona do tylko jednego bezpośrednio przez destylację, i obejmuje szereg kolejnych etapów, z których każdy ma swoje własne specyficzność i wiele odcieni. Cały proces warzenia może być podzielony na kilka etapów: selekcji, przygotowywania i przetwarzania surowych materiałów, fermentacja, rzeczywista samogonu gotowania (destylacja), oczyszczanie ducha „rafinacji”.

Dobór surowców

W większości przypadków surowiec do zaparzania bimbru wybrany wyłącznie na zasadzie dostępności (który jest tańszy i łatwiej dostać). Poza kryteriami czysto subiektywnych i obiektywnych istnieje doboru surowców, w oparciu na przykład o liczbie litrów alkoholu, którą można otrzymać z produktów kilogram danych w wyniku destylacji.

Również nie mają ostatnią wartość i smak (można wypędzić bimbru i obornik, pytanie brzmi, jak miło byłoby wtedy pić). Najbardziej popularne wyroby do produkcji wódki są cukier, skrobię, słodu (kiełków pszenicy, jęczmieniu, życie), nasiona, owoce i jagody.

fermentacja

Po selekcji receptur surowca niezdecydowanych i zgodnie z tym przygotowana (produkcja mleka słodu z ziaren zbóż, do przechowywania owoców i wieku, etc.), pochodzi z kolei w etapie fermentacji.

Proces fermentacji - zespół w warunkach reakcji chemicznej konwersji cukrów w materiale wyjściowym w etanolu, wody i dwutlenku węgla, a wszystkie z nich głównym wartość nas alkohol. Ta sama fermentacja cząsteczki odżywczych beztlenowe rozłupywania wykonywany drożdży.

Jednakże samo istnienie substancji odżywczych i drożdży w celu właściwego proces jest niewystarczające, a ponadto wymaga stałego utrzymywania w temperaturze powietrza w zakresie 18 - 24 ° C Jak niższe i wyższe temperatury prowadzi do spowolnienia lub zatrzymania procesu fermentacji, (rozwiązanie) występuje także i osiągnąć stężenie alkoholu o 10%.

W celu zoptymalizowania kosztów i materiałów uniknięcia przekroczenia pewien stosunek między składnikami, których należy przestrzegać (surowiec, drożdże, woda). W większości przypadków, najlepszy stosunek mieszania wynosi 1: 0,1: 3, ale dla każdej receptury mogą być nieco różne.

destylacja

Po piwo warzone w domu jest gotowy, technologia polega jego destylację, to znaczy, Proces ekstrakcji etanolu przez ogrzewanie. Odbywa się to za pomocą specjalnych urządzeń do destylacji, tzw bimbru.

Konstrukcje samogonu jest tak wielu z prymitywnych do wysokiej, ale ogólnie mają podobną budowę: zacier podgrzaniu zbiornika, chłodnicę (rury chłodzącej do pary alkoholu), zdolność do gromadzenia otrzymanego naparu. Również w tej konstrukcji można (i wysoce pożądany) dodać termometr.

Wielkość i kształt ogrzewanego zbiornika zacieru nie ma szczególne znaczenie, co nie jest lodówka. Klasyczny i najbardziej znana konstrukcja, lodówka, znanej folii i historii - cewkę (Graham lodówka) - przędzie się wydrążoną metalową spiralę (zwykle miedzi) rury. Jednak teoria i praktyka pokazują, że efektywność cewki gorszej szklanym aparat Kugelrohr.

Jest to nie tylko i nie tyle urządzenie Urządzenie do utrzymania żądanej temperatury na wszystkich etapach procesu destylacji. Wynika to z faktu, że w domu warzone piwo ma złożony skład chemiczny oraz dodanie wody i alkoholu etylowego zawiera wiele różnych frakcji jako lżejszą (np wodorotlenowym alkoholem jest metanol, etery, aldehydy) i cięższe (amyl, butyl, alkohol propylowy, fuzli, etc.).

Początkowo Braga można ogrzewać intensywnie, jak to możliwe, i po osiągnięciu temperatury 65 ° C rozpoczyna się wrzenie najlżejsze frakcji zawierającej w alkoholu metylowym i estry (dalej „pervach” popularnie tej frakcji). Etylowy alkohol zaczyna wydzielać się w temperaturze do około 78 ° C, po czym technika wymaga, aby intensywność ogrzewania dokładnie dostosowane do ustalonej temperaturze w zakresie 78 - 83 ° C (mniej - alkohol etylowy nie wrzenia, więcej - staną frakcja ciężka).

czyszczenie

Przy tym wszystkim nie chcą temperatura tajemnice warzenia i prąd zgodność nadal nie całkowicie pozbyć się zanieczyszczeń, które dostają się do gotowego produktu wraz z wodą i etanolem, dzięki czemu napar wygląda mętny. do w celu zmniejszenia negatywnych skutków wynikających ze stosowania i poprawić smak, można odwołać się do technologii czyszczenia.

Bez względu na receptę jak i wyjściowych surowców jako niezawodny środek do czyszczenia prawie zawsze stosuje się kwas nadmanganowy (1 - 2 gramy na litr), węgiel aktywowany i ponownie przeprowadza się destylację. Ponadto, w zależności od receptury można spotkać się z treścią konkretnych substancji, do utylizacji, które wymagają specjalnych środków.

uszlachetniający

Dalsze oczyszczenie może być zaopatrzone koloru i smaku napoju, w razie potrzeby, a może to być zrobione przez dodanie różnych substancji zapachowych i barwiących. Do tego celu stosowanie może być zarówno substancje syntetyczne i naturalne, najlepiej jednak oczywiście ten ostatni.

Jedną z głównych zasad stosowanych w celu nadania szczególnego koloru i smaku napar jest naleganie na różnych ziół, przypraw, części roślin (korzenie, owoce, itp.) Na przykład, Podstawy szafranowym, seler, melisy, mięty albo chrzanową naparu otrzymując żółty lub złotego koloru i nasycenia można regulować jako ilość substancji dodatkowych i czasu wlewu.

Ładny kolor czerwony jest dostępny, podkreślając jagody napoju w proszku lub dodawanie czerwonego barwnika spożywczego. Chlorofil daje doskonałą Szmaragd. Tę samą zasadę przeprowadzono słodzące - w samogonu dodatkiem miodu, syropu lub dżemu, wszystkie dokładnie mieszane, osadza się, a następnie filtruje.