Przepisy obecny słód Kwas bez drożdży. Kvas a nie pijany!

Kvas - nie tylko narodowy napój z masą użytecznych właściwości, jest również doskonałą alternatywą dla alkoholu pośród dusznym latem. Kwas odświeżyć i ugasić pragnienie, łagodzi zmęczenie (sprawdź!), Głowa do góry, będzie dawać pozytywny sposób. A jeśli nie oprzeć i przewrócił parę charok - szkło kvass rano może być bardzo przydatna, nie tylko odświeżyć NIP je skutecznie, ale również bardzo ładne. Ale jest jedno „ale” - wszystko powyższe odnosi się tylko do non-yeasted wywaru, że mamy dzisiaj i będziemy rozmawiać.

Bez względu na to co mówią sceptycy, słód kvass w domowej kuchni jest łatwe - trzeba tylko trochę zamorochitsya i tylko teoretycznie oprzeć postaramy się zapewnić. W ogóle, do produkcji kwasu chlebowego coś podobnego warzyć piwo domowej roboty w bardzo uproszczonej wersji, więc jeśli wciąż nie może zdecydować się warzyć własne piwo - start z kwasu chlebowego, to daje podstawową wiedzę i umiejętności. Dziś uczymy receptury kwas chlebowy z jęczmienia, żyta i innych słodów - zarówno fermentuje i zielone, a także - aby dowiedzieć się, jak zrobić słynnego klasztoru kwas chlebowy.

1. Wziąć 100 gramów mąki i sto gramów wody, dobrze wymieszać, zamknąć słoik folią spożywczą, jeśli chcesz zawinąć w ręcznik (zrobić bez niego) i umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.
2. Na drugi dzień waga powinna zacząć bulgotać, może pojawić się nieprzyjemny zapach kwaśny - wszystko pójdzie zgodnie z planem, dodamy w banku przez kolejne 100 g mąki i 100 ml wody, wymieszać. Substancja powinna mieć konsystencję cieczy kwaśnej śmietany, jeśli jest zbyt gęste - dodać trochę wody, jeśli zbyt cienki - trochę mąki.
3. Na trzeci dzień od masy wzrosła początek do rozwarstwiania, zapach stał się przyjemny - kefir, chleb. Dodaj wciąż sotochku wody i mąki, ponownie zawija.
4. Na czwarty dzień był ostatni raz, dodajemy zaczyn z mąką i wodą.

Piątego dnia zaczyn jest gotowy do włączenia do wywaru ze sfermentowanego słodu żytniego lub innego naparu! Obok uchwyt jest łatwa - wziąć tyle, ile trzeba i wypełnić to ilość świeżej mąki i wody, umieścić w lodówce, bakterie kwasu mlekowego w zimnie nie umrze, ale spowolni ich źródła utrzymania, będzie stopniowo jeść. Przed następnym wykorzystanie postawić bank na 2-3 godziny w ciepłe miejsce, weź liczbę drożdży, jak trzeba i dodać więcej mąki i wody. Jako zaczyn należy karmić trochę każdy tydzień.

Proste kvass słód żytni „z powrotem w ZSRR!”

Bardzo prosty przepis, że będzie to samo wyjście „napój z dzieciństwa” jak najbardziej zbliżone do sowieckiej lufą Kvas.

Wideo: Kwas bez drożdży, oparta na zakwasie i słodowy smak dzieciństwa (żyto)

W zasadzie fermentacji słodu można kupić i przygotować napar na poprzedniej receptury. Ale bardziej „trushny” sposób - aby tworzyć własne krakersy specjalny Kwas od zwykłego zielonego słodu i mąki żytniej. Na ich słodowy pieczenia skrobi osaharit z żyta i uzyskano karamelizuem awarii smażyć cukru w ​​wysokiej temperaturze.

Tak więc, do przygotowania krakersy Kwas będziemy potrzebować:

• Kilogram mąki żytniej;
• Pół kilograma lub słód jęczmienny światło żyto;
• Litrów czystej wody.

Dla większości z kvass:

• 5 litrów wody;
• Kilka mytych rodzynek;
• 4-5 łyżki zaczynu;
• 200 g cukru;
• 300 g Kwas krakersy.

Wideo: Kwas jest prosty przepis na najlepszą kvass

1. Pokruszonego mąki słodowej i wody zagnieść twarde ciasto - jak chleb. Im bardziej ostrożnie będzie zagnieść ciasto, tym bardziej skrobia następnie przejść do cukru, co oznacza - smaczniejsze i bardziej przejrzystego zaparzy. Tej kwoty powinny być 2 składniki okrągły bochenek.
2. W naczyniu do pieczenia lub odpowiedniej, wstępnie smarowany cienką warstwą oleju roślinnego, umieścić ciasta pokrywy.
3. Piec ogrzewa się do temperatury 70 ° C, aby umieścić go w postaci testem i piec przez jedną godzinę.
4. Po upływie jednej godziny, aby podnieść temperaturę do 170-180 ° C, pieczeniu chleba trzech czwartych godzinę.
5. Wyjąć z piekarnika chleb. Wewnątrz będzie wilgotna - nie martw się, jak zamierzał. Palyanitsa dzieli na kawałki 3-4 CM - rozdarcie lub wycięcia.
6. Plastry wychodzą pieczenia piecu ogrzanym do 180 ° C. Krakersy piec przez około godzinę - podczas gdy kuchnia nie będzie rozprzestrzeniać się charakterystyczny zapach chleb tostowy. Po tym, należy pamiętać, aby wyłączyć ogień - lub krakersy może być uszkodzona (cukier w nich zamieni się dekstryny). Bez otwierania pieca zasilanego-off, pozostawić na pół godziny krakersy.

7. Następnie 300 g herbatników podjętych (jeśli wyszli trochę, można zastąpić jedną trzecią zwykle suchy chleb żytni), drożdże, cukier, rodzynki. Wszystko to jest wypełniona wodą i poddaje fermentacji dni pod siatką.
8. A awarii dziennie pęcznieją i wyjść - muszą być usunięte, należy przefiltrować, zrównoważony smak za pomocą cukru, wlać napar w zamkniętej butelce, przytrzymać ciepła 2 godzin karbonizacji, a następnie - do zmienić w lodówce. W ogóle, wszystko jak w poprzednim przepisie.

Ten przepis napar z sfermentowanego słodu - żyto czy jęczmień - okazuje delikatny złoto-różowy kolor, jego smak - delikatny i bardziej nasycone niż zwykłego słodu kwas chlebowy. Jeśli chcesz do picia było ciemno i pachnące - wystarczy dodać go przed koksowania syrop karmelowy.

Klasztor kvass

Klasztor kvass - to chyba najbardziej popularny wśród wszystkich kwas chlebowy. Zasadniczo, gotować to nie jest trudne, to charakteryzuje jedynie przez skład - w przepisie używa jabłek lub gruszek, cytryny, miód i inne nietypowe dodatki, a tym samym osiągnąć oryginalny i bogaty smak napoju.

Wideo: Żyto kvass w domu, przepis bez drożdży

• Słód żytni - 400 g;
• Mąka (żyto, jęczmień i owies) - 400 g;
• Jednym z cytryny;
• Wielkie jabłko lub gruszka;
• - 2 łyżki rodzynek;
• Miód (są) - 100 g;
• Kmin - 1-2 łyżeczki;
• Liście malinową (wysuszone) - 30 g;
• Wody - 5 litrów;
• Żytni na zakwasie - 2-3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Mąka wlać kilka filiżanek wrzącej wody i dobrze wymieszać do stanu raczej cienką kremu. Cool.
2. kminku (jeśli chcesz, możesz dodać inne ulubione przyprawy) i zalać wrzącą wodą, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Następnie - przesączono przez gazę lub jakiś inny sposób, tylko trzeba bulionu.
3. Lemon Dokładnie umyć, odciąć skórkę bez dotykania białe „podkorowych” - Take tylko warstwę koloru. Wycisnąć sok. Jabłko, zbyt, przemywa, rdzeniem i pokroić w plastry, dodać rodzynki i unwashed mielone lub posiekać blender.
4. słód piwny, jako ostatniego przepisu, wraz z liści malin.
5. Wszystkie herbatki do schłodzenia do temperatury pokojowej, dodać pokrojone owoce, skórkę z cytryny i drożdże i miód, wszystko dodać wodę.
6. Ten napar fermentuje dłużej niż dwa poprzednie - do 2 lub nawet trzy dni. Podczas fermentacji, to można i należy spróbować, gdy smak stał lubisz - musi być szczep oddzielającą wszystkie stałe składniki.
7. Carbonized napar klasztorny podobnie jak wszyscy inni - wlewa się do butelek plastikowych w 2/3 ich objętości są przechowywane pod przykryciem, aż butelka nie jest naduyutsya, a następnie idzie do lodówki.

Cała nasza „klasztorny” słód żytni domowy kwas chlebowy gotowy!

Wideo: Strona Kwas bez drożdży na zakwas żytni przepis na staroświecki sposób

I wreszcie, jak zwykle, cytat z wielkiego tematu:

...chcesz wymienić Bohemia klasy,

Klasa wpływ na ciebie, i to nie był używany do walki.

Dobrze, klasa jest pragnienie leje kwas chlebowy?

Klasa - nie pił głupca.

Majakowski, „Siergiej Jesienin”

Gotować Kwas, uhonorowanie klasyki!