Słód samogon (żyto, jęczmień, pszenica)

Wideo: Kwas

Kolor, smak i aromat prawidłowo wykonane słód samogon nie do odróżnienia od naturalnej przechowywania napojów przygotowanych według GOST. Będziemy patrzeć na technologii tradycyjnej, sprawdzonej od dziesięcioleci.

Teoria. Jest uważany za klasyczny napar ze sfermentowanego słodu żytniego, ale zaproponowany przepis można użyć dowolnego innego słodu w tych samych proporcjach, jak jęczmienia lub pszenicy, jednak smak ulegnie zmianie. Następnie pod uwagę różnicę między sfermentowanych i nie sfermentowanego słodu.

Przy wytwarzaniu napojów alkoholowych używamy niesfermentowany słód, który jest podzielony na cukier, a następnie sfermentowany przetwarzane w alkohol. Jednak w celu lepszego odbioru chlebowego bardziej aromatyczne fermentacji słodu pieczenia (po kiełkowania i suszenia ziarna poddane dodatkowej obróbce cieplnej w temperaturze 50-70 ° C w komorze próżniowej).

Zdjęcie słód żytni fermentowane — Zmielony słód żytni fermentowane

Fermentowane słodowy nie uczestniczy w procesie fermentacji, ponieważ ciepło niszczy fasola enzymów odpowiedzialnych za rozkład skrobi do cukrów prostych, ale nie warzenia aromatyczne i smaczne. wrzenie buraki cukrowe kilka godzin dodaje się do napoju nasycenia dwutlenkiem węgla.

Minimalna ilość cukru (według przepisu) w celu wytworzenia dwutlenku węgla, - 100 gramów, który kieruje się do smaku. Napój można dodatkowo słodzone przed butelkowaniem. W skrajnych przypadkach, zamiast garnitur suche drożdże prasowane, ale mogą dać paskudny smak kvas drożdży, więc lepiej wziąć suchy.

Po pierwsze gotowania wytrącają, który nazywany jest „guschey” i jest to naturalny zakwas zastępując drożdże. Aby uzyskać napar słodu bez drożdży, podczas następnego gotowania, dodać garść zakwasu z pierwszej części.

składniki:

słód żytni ziemia fermentacji - 50 gramów (trochę ponad pół szklanki);
Woda - 2 litry;
Cukier - 100-150 g;
suche drożdże (piekarni) - 5 g (na pierwszej raty).

Kwas receptury ze słodu

1. wodną doprowadzono do wrzenia, zdjąć z grzanie, chłodzenie w temperaturze 50 ° C

Film: Kwas ze słodu (pastylki) pozostały po zaparzeniu

2. Powoli dodać gorącą wodę, słód, stale mieszając, aby uniknąć pojawiła grudki. Należy uzyskać jednorodną mieszankę, która przypomina parzonego ciasta. Pozostawić do zaparzenia na 2-3 godziny.

3. Pierwszy preparat (jeśli nie fermentuje) i zakwas chłodzenie brzeczki do 26-28 ° C osobno odprowadzona do zlewki i 100 ml cieczy do rozpuszczenia w nim drożdżami, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Jeżeli temperatura jest wyższa niż 30 ° C, komórki drożdży mogą być zabite.

4. Aby brzeczkę rozcieńcza drożdży lub kilka zaczyn ( „grube”), dodaje się cukier.

5. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Luźna pokrywa, pozostawić na 8 godzin fermentacji w ciemnym miejscu (pokrywy), w temperaturze pokojowej (18-26 ° C).

6. Filtr do parzenia słodowy przez 2-3 warstw gazy.

Osad może być zbierane w oddzielnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez nie więcej niż jeden dzień. Jest to naturalne zaczyn, zastępując suchych drożdży w kolejnych porcji napoju.

kwaszonego grube zdjęcia — Gruby u dołu banków - Drożdże do następnej partii kvass

7. Staraj się pić. Opcjonalnie można dodać cukier do smaku.

8. Wlać zakwas do pojemnika do przechowywania - plastikowych lub szklanych butelek, słoików. W każdym naczyniu pozostawić 3-5 cm wolnej przestrzeni. Szczelnie zamknąć.

9. Przed użyciem zbiornika zasilającego w lodówce lub w piwnicy, w temperaturze 2-10 ° C przez co najmniej 3-4 godzin, do chłodzenia i nasycania (karbonizacji).

słód żytni zdjęcie kvass fermentowane