Produkcja wytrawnego wina

U ludzi, uważa się, że wytrawne wino w domu, bez dodatku cukru, aby go jest niemożliwe ze względu na niską zawartość cukru zebranych winogron. To nie jest prawda. Dzięki zastosowaniu specjalnej technologii w domu, można przygotować dobre wino.

Około 80 procent. światowa produkcja winogron przetwarzane na wino. Winogrono wino - napój alkoholowy umiarkowany, powstałe świeże winogrona fermentacja alkoholowa i biochemiczne przemiany sok i miąższ.

Winogrono wino - cienkie napój złożony skład chemiczny, zapewniając ożywczy wpływ na ludzi i cieszył harmonię smaku i gustu. W wielu przypadkach, winorośli jest stosowany jako środek na wiele chorób nieżytów charakter, bezsenności, jako środek na poprawę czynności jelit. Umiarkowane spożycie wytrawnego wina ma korzystny wpływ na zdrowie osób starszych.

W domu powinny być suche wino bez dodatku cukru.

Wideo: Przygotowanie wytrawnego wina w domu. Końcowa część 3. winogrona 2016

Wino suche stół wykonany przez fermentację moszczu gronowego w komplecie z nasion i skórek, a bez niego. Pojęcie „suchy” oznacza w tym przypadku, nie ma cukru w ​​winie, czy zawiera ona 0,3 proc. Tabela wina zawierają naturalny alkoholu. Podczas fermentacji 1 procent. cukru, 0,6 procent. objętość alkoholu, czyli wtedy, gdy zawartość cukru winogron 15-22 procent. jest zamek wino 9-13 procent. Objętość alkoholu. Z wyższą zawartością alkoholu wina stołowego Okazuje ciężki.

Produkcja białego wina wytrawnego

Zebranych winogron odmiany białe i kolorowe czasami od razu poddany naciskając. Brzeczka osadza się w ciągu dnia, oddziela się od szlamu i poddaje fermentacji w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Właściwie gotowane białe wino powinno być jasne, jasne odcienie koloru, z czystym i świeżym aromacie kwiatów, przyjemne harmonijny smak, zapach i smak. Wymaga to trzy podstawowe warunki:

- winogrona, urządzenia i pojemniki muszą być czyste, wolne od pleśni, zgnilizny i obcych zapachów;

- brzeczka przed fermentacją należy wyjaśnić;

- moszcz muszą być przechowywane w niskich temperaturach, zapobiegając jej utlenianiu i chorobę związaną z powietrza.

Produkcja suchej czerwonego wina

Przygotuj czerwone wytrawne wino jest zwykle sfermentowanej brzeczki w zacieru. Aby to zrobić, należy usunąć zawartość cukru gronowego wynosi nie mniej niż 18-20 prots.- rozdrobnić na tarce lub grzbietów rąk, oddzielającej. Miazgę umieszcza się w miseczkach szkliwa, bębny z tworzyw sztucznych lub szkła opakowaniowego wynosi nie więcej niż 75 procent. objętość. Polietylenowa folia pokrywa lub wieczko i umieszczono w pomieszczeniu o temperaturze nie mniejszej niż ± 2 ° C, Około dzień zaczyna spontanicznej fermentacji. Wydany dwutlenku węgla podnosi rozdrobnionych owoców, tworząc tak zwany „korek”. Konieczne jest kilka razy dziennie mieszać do brzeczki przeszedł cenne pigmenty, garbniki i aromaty.

W przeciwieństwie do białego wina, optymalnej temperatury dla fermentacji czerwony + 26-30 ° C Wina są aksamitne w smaku, o stabilnym kolorze.

Winiarze rolnicy z krajów Europy Zachodniej zwykle wciśnięty pulpę po 2-3 dniach po fermentacji, na Kaukazie - w ciągu 7 dni. W związku z tym, wino wyprodukowane inną intensywnością koloru. Kakheti domu znamienity Saperavi fermentacji zacier przeprowadza się aż do całkowitego fermentacji cukrów, jak i obniżenie „cap” na dnie słoika wykopanych w ziemi.

To nie powinna być długa zwłoka musi na miazgę. Gdy 50 procent tłuszczy. Cukry odsączone za pomocą węża z „Duże” jasny brzeczki pozostałej masy celulozowej powoduje Wszystkie frakcje brzeczki zbiera się razem i filtruje przez gazę. Naczynia nie są uzupełniane na górę, konieczne jest, aby zostawić miejsce dla fermentacji, już w kilka dni musi dobrazhivaet. Gdy wydzielanie dwutlenku węgla przestał całkowicie szczycie pojemnika i szczelnie zamknięte, aby zapobiec utlenianiu wina.

W przeciwieństwie do białych win czerwonych dojrzewają powoli i muszą być w wieku od dłuższego czasu.