Wino śliwka niebieski i żółty

Popularne wino śliwkowe, co wiemy dzięki rzekomo japońskich produktów są naprawdę żałosny substytut i wykonane w większości przypadków z przetworzonych materiałów wina. Przygotujemy śliwkowe wino w domu przy użyciu własnego pielęgnować, 100% naturalny owocowy. W tym artykule dowiesz się jak zrobić domowej roboty wino śliwkowe niebieski, żółty, i ciernie, który został zebrany w wczesną jesienią.

Śliwki mogą być gotowane białe i czerwone wino, włącznie z ciemnego różu. Technologia dla wszystkich win ze śliwek same i różnią się jedynie na etapie brzeczki. Najtrudniejszym etapem w produkcji wina śliwkowego leży w pozyskiwaniu soku, bo śliwki zawierają dużo pektyn - substancje przekształcające miąższ w galaretowatą masę. W przeciwieństwie jabłecznik, wino śliwkowe więcej cukru, jednak proces fermentacji odbywa się zwykle bardziej intensywnie.

Wszystkie zlewozmywaki są niskie w kwasie, a czasem nie wystarczająco słodki, więc wino nie uzyskuje się wystarczająco silny, ale ze względu na długi pektyny wyjaśnione. Bardziej odpowiednia dla wina są proste odmiany niebieskiego śliwki, na przykład, drenażu Ochakovskaya niebieskiej, która zawiera więcej kwasu (około 1,2%). Z niebieskie śliwki najlepiej uzyskuje się wino deserowe oraz likier, trudniej zrobić wino są silne i bardzo źle jest w przypadku wina restauracji, z wyjątkiem ciernie, co jest najbardziej odpowiednie materiały do ​​wina.

Do białego wina idealnego Mirabel śliwki, a także innych odmian żółtych śliwek (jaj), w tym śliwki. Od Mirabel lepiej przygotować lekkie i mocne wina stołowe z innych żółto - win słodkich. W zasadzie, w poniższej tabeli zostaną przedstawione w proporcjach przygotowania brzeczki, a doświadczeni winiarze będą wystarczające. Szczegóły procesu przygotowywania napojów opisano dla początkujących.

1. Zbieranie owoców. Śliwki powinny być zbierane tak późno, jak to możliwe, gdy są one już zaczynają spadać. Idealnie, obszar wokół ogona płodu należy pomarszczona. W każdym razie, zebrane owoce powinny być rozłożone w słońcu i pozostawić na 2-3 dni vyalitsya - w tym czasie sok staje się gęsty, pachnący i słodki. Również ten proces konieczne dla wzbogacenia bakterii i grzybów owoców potrzebnych do rozpoczęcia procesu fermentacji jest.

Wideo: Wino z wiśni śliwek

2. Produkcja soku. umyć jagody nie trzeba. Kość jest lepiej, aby usunąć od razu, lub mogą przekazać smak napoju i zapach gorzkich migdałów. Jednakże, jeśli lubisz smak migdałów, kości, nie można oczyścić. Następnie wszystkie owoce powinny być umieszczone w solidnym pojemniku i starannie funt, innymi słowy, każdy owoc powinien być przekształcony puree.

Następnie otrzymany zacier jest konieczne dodawanie wody. Jeśli nie iść do surowych realiach winiarzy, można trzymać się proporcji 1: 1, czyli jeden z śliwkowym puree, dodać 1 część wody oczyszczonej. Jeśli używasz bardziej rygorystyczne przepisy, które uwzględniają różne odmiany śliwek, dodać wody jak wskazano w brzeczce receptury (patrz tabela poniżej).

Otrzymaną mieszaninę muszą być pokryte gazą i pozostawia na otwartym powietrzu w temperaturze nie niższej niż 20 ° C. Po zakończeniu procesu fermentacji rozpoczęto (rozpoczęte formowania piany), a zwykle trwa 2-3 dni, puree wodą powinno być dobrze przesączono przez cienką siatką lub gazy. Ciał stałych i kości, już nie trzeba, a wyciąg z umywalką, który dla wygody nazwiemy sok śliwkowy wsypywać do zbiorników fermentacyjnych (beczki, wanny, szklane butelki, puszki, itp).

3. Fermentacja. Najpierw musimy stworzyć musi dla naszych win, to znaczy, dodać sok z suszonych śliwek do wymaganej ilości cukru. W tym celu wykorzystać informacje z tabel 1 i 2.

Tabela 1 pokazuje receptury do produkcji wina:

1. Od prostego zlewozmywaka (10% cukru, kwasowości - 1,2%), odpowiednią do śliwki.
2. Vengerok śliwek, itp Greengage (Zawartość cukru 11% kwasowości - 0,7%).
3. Od ciernie (13,5% zawartości cukru, kwasowość - 2,7%, w tym: 0,4% kwasu garbnikowego)

Stół do wytworzenia 100 litrów brzeczki na przygotowanie 80 litrów śliwki wino prune niebieski i śliwki

W tabeli 2 przedstawiono receptury do gotowania wino;

1. Z mirabelle (13,5% zawartości cukru, kwasowości - 0,8%).
2. Żółtych śliwek (13% cukru, kwasowość - 0,7%).

Preparat 100 l tabeli brzeczki w celu przygotowania 80 litrów śliwka śliwki białego wina

uwaga1 - tabelę światło wina 2 - silne Tabela wina 3 - silny wina 4 - słodkie wina 5 - likier.

Należy pamiętać,W pewnych recepturach wina, w szczególności, mocny i słodka, są wymienione w kwasie składników vinokamennye i garbniki. kwas Vinokamennuyu można kupić w sklepach dla winiarzy lub wymienić go na normalny kwas cytrynowy. Przez głównie rozumie kwasu garbnikowego (taniny, kwas gallodubilnaya) jasnożółtej, czerwono-brązowy proszek, który jest sprzedawany w aptece. Kwas, takich jak garbowanie, zwiększyć siłę wina, czyli zmniejszenia prawdopodobieństwa uszkodzenia w wyniku długotrwałego przechowywania. Jeśli masz zdolność i pragnienie w jego wina śliwkowego lepiej, dodać te składniki w określonych ilościach.

Wymagana ilość dodanego cukru w ​​brzeczce i dobrze wymieszać. Pojemność wypełnić sok z nie więcej niż, jak w procesie fermentacji, wino będzie aktywnie spieniania. Gdy, na pojemniku fermentacyjnym ustawić blokadę wody, co blokuje dostęp tlenu i dwutlenku węgla, uzyskując możliwość na zewnątrz. Konstrukcja uszczelnienia wodnego, zbadano szczegółowo w artykule o domowych wino jabłko.

Zbiornik fermentacyjny w uszczelnieniu wodnym być umieszczona w ciemnym miejscu, gdzie temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie w regionie 20-22 stopni. Powinny wędrować od czterech do sześciu tygodni, fermentacja kończy się, gdy wydzielanie się gazu ustaje. Jeśli po tygodniu fermentacji znacznie zwolnił brzeczka może ponownie dobrze wymieszać, lub zrobić to od czasu do czasu, nawet kilka razy dziennie. Sfermentowane wino połączyć z osadów i wysłać dojrzewanie.

4. Dojrzewanie. Domowe śliwki wino klaruje się przez długi czas, i sprawiają, że bardzo trudno jest całkowicie przezroczysty bez specjalnych procedur. Zasadniczo, jeśli nie przeszkadza Mazura, pić wino śliwkowe mogą już po 2-3 miesiącach dojrzewania, co powinno nastąpić w ciemnym i chłodnym miejscu (w piwnicy, na przykład). Jednak niektórzy winiarze polecić, aby ją usunąć z osadu nie wcześniej niż jeden miesiąc, i lepiej jest poczekać na dwie części. Jeśli możesz poczekać - poczekać 2-3 lata, w czasie których wino wyparuje całkowicie, ale mętność pozostanie.

Dla pełnej jasności, można użyć: żelatynę, białko kurze, taniny lub karuku. Najprostszym sposobem zrobić z żelatyny: 100 litrów wina rozpuszcza 10-15 g żelatyny. W tym żelatyny należy namoczyć w zimnej wodzie na jeden dzień, podczas którego woda musi zostać zmienione 2-3 razy. Obrzęk rozpuścić żelatynę w ciepłej wodzie lub ogrzanego wino i wlać rozwiązanie dojrzewania wina. Czekać 2-3 tygodnie na tak długo, jak wino jest całkowicie Jaśniej - żelatyna podnieść całe błoto i osiada na dnie. Następnie wyjąć napój z osadu i smaczne, przejrzyste wino śliwkowe.

Jest to prawdopodobnie jedna z najprostszych przepisów na wino domowej roboty z umywalką, które można znaleźć w rozległej sieci World Wide Web. Mam nadzieję, że teraz będziesz w stanie gotować wino śliwkowe w domu, zapominając o nieszczęśliwy, wypaczone japoński trunek że kapitaliści dumnie nazywać winem.