Technologia wytwarzania wina śliwkowego w domu

1. Gromadzenie i przygotowanie zbiorów. Aby przygotować wino pasuje żadnych śliwki ciemne odmiany. Zbierane w czasie, gdy prawie wszystkie owoce są dojrzałe i zaczynają odpadać. Śliwki powinny być 2-3 dni, aby być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, muszą podvyalit.

Owoc nie myje, ale wyłącznie suchą ściereczką, jeśli to konieczne. Podczas suszenia na słońcu skórki spustowy obejmuje grzyby i bakterie (dziki drożdży), które przyczyniają się do wina. Jeśli całkowicie wypłukać drożdże nie fermentacji brzeczki.

Zepsute, zgniłe i spleśniały śliwki trzeba uporządkować. Nawet niewielkie ilości złej miazgi może zepsuć całą partię wina. Palcowania surowców dokładnie, usuwając wszystko, co wydaje się podejrzane.

2. Przygotowanie soku. Wyciąg kości, pulpa funta do stanu jednorodnej mieszanki. Każdy spustowy musi być przekształcony puree. Rozcieńczyć uzyskaną masowej zwykłej zimnej wody w stosunku 1: 1.

Zalany śliwki pożądane puree, otrzymując ciemnobrunatny się przez 2 dni w temperaturze 18-25 ° C. Aby zapobiec muchy brzeczki, pokrywa pojemnika z gazą. Mieszać czystych rąk lub drewnianego drążka co 6-8 godziny zanurzeniu w cieczy górnej warstwy ze skórek i miąższu (zwany „masa”).

Po 48 godzinach, skórki i ciało aktywnie oddzielone od soku, ale na powierzchni będzie pęcherzyki i piany, a fermentacja rozpoczęła. Konieczne jest, aby spuścić brzeczki przez gęste sito lub gazę, pozbycie miazgi. Otrzymany sok prune wylewa się do naczynia do fermentacji.

3. Fermentacja. Nadszedł czas, aby dodać cukier. Ilość zależy od początkowego słodyczy zlewu i żądanego typu wina. W celu wytworzenia suchej albo półsuchej napój konieczność dodawania 100-250 gramów cukru litra soku, do wina pół-słodkie i słodkie wymagają 300-350 g / l.

W normalnych fermentacji, pożądane jest, aby poziom cukru na raz, oraz części. Pierwszą partię (około 50% przewidzianej ilości) dodano bezpośrednio po transfuzji soku w naczyniu fermentacyjnym i dobrze wymieszać.

Naczynie napełnia się sokiem z nie więcej niż 3/4 objętości. Podczas fermentacji przydzielone pianki i dwutlenku węgla, co wymaga przestrzeni. Następnie, w celu ustalenia zdolności do syfonu jakiegokolwiek projektu. Odpowiednie nawet rękawice gumowe z małym otworem w palca (wykonane z igłą). W zbiorniku fermentacyjnym, aby poruszać się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-26 ° C.

Resztę cukru, aby raty 25% co 4-5 dni. Technologia usuwania syfon i odpływ przez przewód trochę fermentującego soku do innego pojemnika (sok wymaga połowy ilości cukru). Rozpuścić cukier w soku. Otrzymany syrop wylano do zbiornika wina, to cofnięty uszczelnienie wodne.

Fermentacja śliwki wino trwa do 60 dni. Proces ten kończy się, gdy syfon nie wydzielają gaz (zdmuchnięte rękawicy) występował na dnie warstwy osadów. Oznacza to, że nadszedł czas, aby spuścić młode wino śliwkowe z osadu do czystego pojemnika do dojrzewania.

Spróbuj pić smak słodzonych cukrem w razie potrzeby. Można również zabezpieczyć wódki wina lub alkoholu 40-45%. Zazwyczaj dodać nie więcej niż 15% objętościowych alkoholi wina. Wzmacniane wino jest lepiej utrzymane, ale ma twardy smak.

Jeżeli fermentacja trwa dłużej niż 55-dniowy, w celu uniknięcia gorycz, konieczne jest, aby opróżnić wina z osadu, po czym go ponownie pod syfonu zatrzymania fermentacji. Nadal działać zgodnie z recepturą.

4. dojrzewania. śliwki wina, w przeciwieństwie do Apple, rozjaśniony dość długo - miesiące. Cząstki są słabo podatne na filtrację, lepiej jest, aby po prostu poczekać. Minimalny czas dojrzewania - 2-3 miesięcy.

Napełnia się do góry z pojemnika na wina, hermetycznie zamknięty (gdy na końcu cukier dodaje się do słodzenia, pierwsza 7-10 dni pod lepiej zachować szczelność na wodę), a następnie przeniesiono do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 6-16 ° C, Może to być piwnica lub lodówka. Po pierwsze, co 15-20 dni, a następnie rzadziej jako pojawienie się osadu na dnie, filtrują napój wlewanie go przez rurkę do innego pojemnika, bez naruszenia osadu. Dla pełniejszego wyjaśnienia wymagane jest 2-3 lat. Jednak, aby osiągnąć pełną przejrzystość jest praktycznie niemożliwe z powodu szczególnego zlewu.

Po 3-6 miesięcy domu śliwki wina można wlać do butelki do przechowywania i hermetycznie uszczelnione. Okres przechowywania w piwnicy lub w lodówce - do 5 lat. Fortress - 9-12% (niezabezpieczone).

Udostępnij w sieciach społecznościowych: