Głupi jak korek - oda do wina korka

Film: Co to jest wykonane? (S6). Korki do butelek wina

Jasne, pieprz, barman nie tak często mają do czynienia z korkociąg, nóż lub sommeliera - wciąż decyduje się odkorkować wino i wlać gości - to jest sommelier. Ale barmani codziennie do czynienia z wieloma różnymi wtyczkami. Dziś porozmawiajmy o winie, które barmani nie komunikują się codziennie, ale wiedząc o nich w ogóle, to nie zaszkodzi.

W świecie wina do uszczelniania kilka rodzajów rur, jak tradycyjny, naturalny, z kory dębu korkowego, i tak zwana alternatywna wykonanej albo z tworzywa sztucznego lub z metalu lub szkła. Tradycyjne i plastikowe odpowiedniki są wyodrębniane z butelki za pomocą różnych opcji korkociągi (lub sowiecką tradycją wepchnięty) Korki są otwierane przez obracanie lekką ręką i nowość - szklana rurka jest łatwo usunąć, to powinno być łatwe do ciągnięcia.

Jak różni się korki wpływ na wino, które jest lepsze, i jak radzić sobie w morzu korkach? Można podłączyć wpływ na wybór przy zakupie wina? Będziemy starać się zrozumieć. Nie wiem gdzie poszedł frazę „głupi jak korek”. A ja nie rozumiem, co to znaczy. Cork - to jest nasze życie: rano, po południu i wieczorem, mieszkańcy wielkich miastach przeklinają korki podczas jazdy w samochodzie. Ale kiedy dotrzemy do domu, będziemy mieć inny, piękny wtyczki. Wydobywamy go powąchać, a potem ...

Pomimo prób radzenia sobie z grupy alkoholowej wściekłego (not) Anonimowych Alkoholików, wszystkie rozsądne i ostrożne pili nasi obywatele okresowo wziąć, wziąć, a odebrać butelkę wina i prenepremenno konsumować. Dlaczego „(nie) Anonimowi Alkoholicy”?

Anonimowi Alkoholicy, w przeciwieństwie do naszych bawlers problemu - ukryte alkoholizmu - Walki na zasadzie zbiorowej, ale cicho w swojej społeczności i nikt meshayut- nasze Kwas pseudo-patrioci i fanatycy religijni jego abstynencji były ogłosił krucjatę, a właścicielem stadium alkoholizmu remisja ukryj za hałaśliwym gorliwego naśladowania bitwy dla zbawienia Ojczyzny.

Jednak między gardła i obywatela „krew Chrystusa”, jak nazwał syna Boga wina, w stanie ożywić spieczone i wychudzone bojowników z alkoholem gardle stoi korek. I ta bariera - korek - konieczne jest odzyskanie gardła, usunąć.

Wideo: 8 sposobów wykorzystania korki do wina | modny

Istnieje wiele korkociągi. W ZSRR, byli bardziej skłonni do korków plastikowych - można ciąć nożem lub łzawiącego zębów (wiele z którego młodzież przeszła w latach siedemdziesiątych, zęby zostało rannych w ten sposób). Korki były problem - brak znanego korkociąg korek wciśnięty w coś twardego, a nawet palec. W ogóle, opisaliśmy najpopularniejsze sposoby otwarte wino bez korkociągu - ludzka wyobraźnia nie ma granic.

Najbardziej niezwykły sposób podnoszony wino z zamkniętego korka naturalnego butelki został nagrany w szpitalu w Moskwie. Siostry, którzy byli na służbie w pogotowiu, nie miał korkociąg i nie mają siły, by popchnąć korek wewnątrz. Wokół nich mężczyźni również nie były w stanie to zrobić ze względu na ich położenie. Ale naturalna wit nie pozwolił dziewczęta nie ugasić pragnienie: przebodli nasadkę igły z kroplomierzem i powiesił butelkę zamiast pakietu z izotonicznym roztworem, ekstrahuje wino z butelki.

Niektóre dane statystyczne o korki do wina

Statystyki trochę przestarzałe, ale nie wiele się zmieniło. W 2008 roku został on wyprodukowany i korkowe 17.4 miliarda butelek wina na świecie. 26% lub 4600000000 została korkowania (cały korek dębu korowej), 37% - tak zwany granulat (lub korek techniczna) klejonego korka (6,4 miliard). Na metalowe zakręcane korki miała 14% (2,4 miliard) do syntetycznego korkami - 24% (4 miliard). Korki szklane wykorzystywane bardzo niewielu producentów - są porównywalne z błędu matematycznego.

Domowe same korki plastikowe tak znajomo dla tych, którzy dorastali w ZSRR, bardziej niż gdziekolwiek indziej na świecie nie mają zastosowania (chociaż niektóre rosyjskie przedsiębiorstwa z województw nadal z nich korzystać), a więc również w statystykach nie zostały uwzględnione. Ponad połowa wszystkich 6 firmy kontrolnych światowym rynku korka - Amorim (3,1 miliarda naturalne korki 18% całego rynku i 28% w segmencie naturalnych korki) Nomacorc (2 miliardy syntetyczne korki 11% całego rynku i 50% segmentu alternatywnych zatyczkami), etc. iść GUALA Alcan (Główny producentów zakrętek) oneo, NuKorc - wszystko uczynić mniej niż miliard rur.

Prognozy i dynamika

Dynamika ostatniej dekadzie nie przemawia na korzyść czapki wykonane z naturalnych materiałów: w 2000 roku 95% wina uszczelnione korkami z materiału roślinnego, a według prognoz, ich udział powinien być zredukowany do 57% (a większość z nich - Korek aglomerowany, sklejone z odpadów stałe wtyczki stałej skorupy). Znacznie większy udział w alternatywnych zatyczki zostanie podzielona w następujący sposób: - navinchivayushiesya metalowa rura wzrośnie do 19%, a 25% będzie się od pokrywy sztucznego, a ponad połowa z nich muszą dzielić firmę belgijskiego Nomacorc.

Rodzaje wina korków

tradycyjny korek

Najbardziej szanowany i konserwatywny rura jest wykonana z naturalnych surowców roślinnych - kora dębu korkowego, dąb korkowy. Beczki z nim zrobić - to drzewo jest ceniony kory. Materiał, z którego składa się vodonepromokaemaya (prawie), unoszące i niepalny kory dębu gatunków, znane jako „suberyny”. Ten gatunek dębu rosnącego w południowej Europie, ale większość z tego drzewa w Portugalii, która produkuje 50% wszystkich naturalnych korków na świecie. Na drugim miejscu - w Hiszpanii, na trzecim - Włochy.

Nawiasem mówiąc, nie mylić Dąb ten gatunek „suber” z drzewa korkowego. Korek (fellodendron) jest podobna do kory dębu korkowego, ale nie nadaje się do wytwarzania rur. Wielu konsumentów wina korków ułożone w bankach i wykorzystywane jako wystrój domu. Mogą poznać własnych upodobań, stan i kondycję. Mamy wykonane są z tego, co jemy i pijemy, co - pośrednio sugeruje ani państwo, ani smaku.

Ale korek ma poważny problem: w porach kory żyją wszystkie rodzaje bakterii, które mogą zepsuć zawsze. Termin „korek smak”, znane i koneserów wina, zarówno producentów i sprzedawców i restauratorów jest związana poważne wady wina, które, niestety, nie może być zdiagnozowane w zamkniętej butelce - to przykry defekt jest wykrywany tylko wtedy, gdy butelka Odkryć , Szczególnie wielkie rozczarowanie, gdy wino jest drogie i oferuje dom w świątecznej atmosferze, i zastąpić go nie można. Bo jeśli to się dzieje w restauracji, jesteś zobowiązany do natychmiastowego zastąpienia wino. A potem psuje nastroju z sommelierów, dostawcy i producenta. Przekazują zepsute wino krok. Oprócz bólów głowy i nieprzyjemne pozostałości pod prysznicem, jest to ogromne koszty bezpośrednie związane z transportem odpadów i nieefektywnego czasu personelu.

Uważa się, że co dziesiąta butelka wina, korek zamykany rodzaju może mieć wadę. I tu jest bardziej dokładne statystyki: Kilka lat temu na najbardziej prestiżowym konkursie winiarskim, International Wine Challenge w Londynie w dniu 6% wszystkich win mają wadę Cork. w Stanach Zjednoczonych, gdzie w Wine Spectator producentów konkursu magazynu wysyłamy około 3000 próbek win Podobny wzorzec zaobserwowano. Ponadto, jest specjalnie wybrane próbki wykazywały w prestiżowych konkursach win! „Korowa wada” spowodowane przez substancję o nazwie 2,4,6-trihloranizol, lub jak to jest skrótem winemakers, TCA.

Można powiedzieć, że TCA - „chorobą przekazywane korek” (RFP). Znaleźć w porach korka jest niemożliwe, a defekt utajony przejawia się długotrwałego przechowywania wina: wino jest utrzymywane na bok, aby wymyć wtyczkę. RFP daje zapach wina mokrego wycieraczce na mokro śmierdzących psów, pleśń - w ogóle, raczej nieprzyjemne zapachy stęchlizny. Takie picie wina nie jest niebezpieczny, ale bardzo nieprzyjemne. Od zapachów czujemy błony śluzowej nosa, jak zepsute wino można lutować klientów, którzy albo nie działają na zmysł węchu, cieknący lub zatkany nos i poważnie - nadal nic nie rozumiem.

Dobra wiadomość: producenci naturalnych korków twierdzą, że znaleźli sposób prowadzenia profilaktyki korek ZPP specjalnego traktowania. Korek naturalny jest mało prawdopodobne, aby odejść z naszego życia, bo to jest - część rytuału korzystających wina. Wina od znanych producentów, takich jak naturalny korek szczelnie sto lat temu, i będzie w przyszłości. Co rozgrzewa serce tego „chpok” kiedy wyjąć korkociąg korek z butelki ... To nie schrupać wątek kiedy zminimalizować głowica allyuminivoemu nasadki, a nikczemnego martwego skrzypienie, kiedy wyciągnąć natłuszczonej silikonowy korek przyklejony odpady korka naturalny ... a pomysł, że trzeba użyć smaru silikonowego przynosi wspomnienia z programu „Nasza Russia” i jak szlachetny Czelabińsk Miller zaproponował swojego szefa, aby przejść do Nowogrodu. Nowogród tył.

korek aglomerowany

Tzw konglomeraty - korki do butelek wykonanych z odpadów z korka naturalnego - najczęściej dziś rodzaj wtyczki z surowców roślinnych.

Faktycznie, aglomerowany korek jest wykonany z rozdrobnionych resztek naturalnych granulek korka 3-7 mm, które są klejone, prasowane i przetwarzane z silikonu. Dlaczego silikon? Wtyczki te są bardzo gęste i mniej elastyczne niż naturalne i ich ocena w szyjce butelki, jest konieczne ich smarowania. Problemy z RFP w nich, oczywiście, mniejszy, ale zdarza się, a te korki nie są przeznaczone dla win o dużym potencjale starzenia. Microgranular rura jest wykonana z granulatu do 0,2-0,5 mm, a podobno ma zalety w stosunku do konwencjonalnego aglomeratu.

Więcej dopuszczalne (i droższe alternatywy) aglomeraty - to międzycząstkowo zatrzymany uszczelkę z naturalną skórką. W takim korki do wina, przynajmniej nie w kontakcie z klejem (cokolwiek żywności był - on nadal kleju), a wraz z cienką warstwą naturalnego korka.

Nie ma innej opcji, „niezupełnie uczciwy” (że tak powiem) Korki z naturalnych surowców. Gdy korki są cięte, są klasyfikowane według jakości. Odrzucenie ma dużych ubytków, pęknięć i umywalka, który nauczył zalatyvat. Wnęki są wypełniane mieszaniną pyłu korkowego od lateksu i jadalnego kleju. Wszystkie takie korki nie gwarantują profilaktyki chorób przenoszonych drogą płciową. Jednocześnie, ze względu na „” laminowanej konstrukcji, nie pozwalają na wino oddychać, więc - aby rozwijać.

alternatywą Tube

W zachodniej literaturze wina zazwyczaj stwierdza, że ​​tak zwane „alternatywne korki” zaczęła zdobywać popularność wśród winiarzy w latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku. Kłamstwa, kłamstwa i zdyskredytowanie sowieckich praktyk produkcji wina!

W ZSRR wynalazł „czołg” sposób wytwarzania tzw „radziecki szampan”, produkcja jadalnego technologii alkoholu dla wódki z skażonych surowców - zgniłych ziemniaków, dyni i buraki, a także wtyczki poolihlorviilovuyu który przypieczętował zdecydowaną większość win ZSRR - Gruzja, Mołdawia, Ukraina, Uzbekistan, Azerbejdżan, Rosja i inne byłe republiki imperium sowieckiego Wielkiego. Ponadto, zostały rozpowszechnione unikalny i niespotykany pokrywa cienka aluminiowa z tzw flagi. Pokrycie obvaltsovyvalas wokół szyjki butelki, i pozostał box - część wystającą pociągając który może otworzyć butelkę. Takie korki są stosowane w ZSRR, głównie do uszczelniania wódki, ale także do zamknięcia „Port” typu napój „chervivka” (owoce wzmacniane wina), czy „Zosia” (pieszczotliwie zdrobnienie skrót od „Złota Jesień” popularnej odmiany winorośli "chervivki"). Niestety, dzisiejsze rosyjskie normy państwowe w tej nostalgicznej artefakt „flaga” został zakazany.

Jednakże, aby wywołać wtyczkę Radziecki szczególnie nadaje się do nowoczesnych i szlachetnych napojów jest mało prawdopodobne, aby nawet Ziuganow i gazety „Prawda”. Więc NIE pomówienia - w ZSRR alternatywnym korek - jak plastik i aluminium - zaczęły również stosować przed Zachodem. Jak śpiewa w piosence „robimy rakiet i zablokowane Jeniseju, jak również w dziedzinie baletu, jesteśmy przed resztą.”

Dzisiejsze „alternatywne” syntetycznego korka podzielony imitujący naturalne (trzy typy - lekkiego stopu, wytłaczania i współwytłaczania) alljuminievye zakrętek i kołków szklanych uszczelnionych za pomocą pośredniej silikonowej. Dlaczego winiarze zaczęli szukać alternatywy? Głównie dlatego FDZ. Jednak, jak pokazują doświadczenia, alternatywą ma jeszcze jedną zaletę - wtyczka nie jest uszkodzony, nie kruszą się, co często zdarza się przy naturalnym. Ale nie każda alternatywa była dobra.

aluminium

Na zachodzie, z lat 90-tych, aluminiowa zakrętka stała się modna zakorkowany win w wielu krajach winiarskich. Takie korki są nazywane STELVIN czapkę, w imieniu spółki dominującej producenta. Prawie 90% z win Nowej Zelandii aż do roku 2008 zamknięto nakrętkę. Ale dziś, wielu winiarzy Nowa Zelandia są zmuszeni, aby przejść do tradycyjnych urządzeń do napełniania, które można zamknąć butelkę korek zwykły formularz - Cork i syntetycznych aglomeratów. Wkręcić rury aluminiowej - wielki profilaktyki chorób przenoszonych drogą płciową, ale to sprawia, że ​​trudno oddech wina. Wine - żywy organizm, a jego ewolucja jest wymagane mikrooksidatsiya. Korki gwintowane pozwalają zachować świeżość młodych win, ale w przypadku długiego dojrzewania w butelkach z korka zjawisko często określane jako „zmniejszenie” - zjawiska odwrotnego nadmiernym utlenianiem. To również zapach stęchlizny jest często ton siarki.

Ponadto konsumenci nie są psychicznie przygotowany, aby zapłacić więcej za butelkę z nakrętką. Jej wizerunek produktu niskich kosztach. Nawiasem mówiąc, większość dużych firm europejskich rozlewu wina do dużych sieci detalicznych (ci, którzy produkują partię wina na całym świecie) w butelkowania obecnie używać zakrętkę metalu na krótki przechowywania wina, a przez krótki degustacji, średnich, a nawet długotrwałe przechowywanie - tzw ko-ekstruzji.

Nowa Zelandia - jedyny kraj wina, gdzie czapki stały rozkład więc masa. W innych krajach, korki gwintowane są stosowane do win luzem trochę trwałość. Na przykład, kalifornijskie Paul Masson. W niektórych krajach, a nawet zakaz stosowania rur metalowych dla win premium, kontrolowanego pochodzenia. Znany przypadek we Włoszech, gdzie jeden producent musiał obniżyć status swoich win z faktu, że były one ograniczoną zakrętkę, nie naturalne.

szklane korki

korki szklane, zwane Vino-Seal, pojawiła się w Europie w 2003 roku. Cork zdobyła nagrodę za „Różnica w opakowaniu.” To naprawdę jest technologiczna, elegancki, a ze względu na fakt, że może być używany wielokrotnie, dzięki czemu wino do picia na raz - można zaoszczędzić niedokończone butelkę na jutro. Najbardziej aktywnymi konsumentami dżemów - małe winnice niemieckich i austriackich. Zatyczka zamyka wina powodu obojętnego materiału gumopodobnego - zapobiega utlenianiu i ZPP. Takie korki są idealne dla młodych białych win ze świeżych owoców - kruche i delikatne, jakie są wina z północnych europejskich obszarów produkcji wina - Austria, Alzacji i Niemiec. Ale one nie nadają się do gęstych czerwonych win długi okres trwałości, które wymagają mikrooksidatsii rozwoju.

Pokrywa syntetyczny: żeliwne

Najbardziej prosty w produkcji korka - odlew: tworzywo wlewa się do formy. Korki te mają unikalną zaletę - nie jest domokrążca ZPP. Są one bardzo zwarta, a badania wykazały, że takie zatyczki nie nadają się do długoterminowego przechowywania wina, ponieważ, mimo gęstości, nie zapewniają integralność i niekontrolowanego wycieku powietrza. Ponadto, istnieją doniesienia, że ​​takie korki dają winu syntetyczny smak.

Pokrywa syntetyczne: Wyciskanie i koekstruzivnye korek.

Jakby człowiekowi wyjaśnić co „wytłaczanie” i „współwytłaczanie”?

Wyobraź sobie, że jesteś w szafie i położyć solidne frakcji. W zasadzie proces wytłaczania i jest nazywany „wyciskania”. Rura wytłaczanie i dokonane - spienionego tworzywa sztucznego (PVC) wytłacza przez dyszę w postaci pożądanej średnicy kiełbasy, ochłodzono, a następnie cięcie na żądaną długość korka. „Koekstruzja” - to samo, ale wypchnięte „kiełbasę” zamienia się w zewnętrznej, grubszej warstwy. Jakby to zapakowane. Wyciskanie rurka ryzyko pozbawiony FOD, elastyczne, pozwalają oddychać winy, ale też - dostęp tlenu w tych rur o konstrukcji trudno regulować.

Współwytłaczania przez mikropory korkiem oddycha, ale w związku z powłoką zewnętrzną, która zapewnia doskonałą szczelność, zapobiega wyciekom. Ponieważ oddycha wino, to nie przesyła FDZ i zapobiega redukcji. Spieniony poziomie jest regulowana, a różne wtyczki gęstości są wytwarzane w różnych win, gdzie dostęp tlenu mierzona jest do trzeciego miejsca po przecinku. Zapewnia to równomierne dojrzewanie wina w każdej butelce w całej Partii, możliwe staje się znaczący wpływ na rozwój aromatów i wiarygodnego odtworzenia pewnego smaku wina. Z korka naturalnego nie jest to możliwe ze względu na fakt, że natura nie może zrobić dokładnie to samo.

Długoterminowe badania prowadzone przez Nomacorc, która opracowała i opatentowała technologię koekstruzji, w wielu krajach winiarskich wykazały, że koestruzionnaya korek - najlepsza alternatywa dla normalnego (zdrowe, bez STD) naturalnego korka, z tą różnicą, że dzięki nanotechnologii zachowanie koestruzionnoy korka całkowicie przewidywalne, więc winiarze można przewidzieć z wynikami zatyczki. To konkluzja osiągnięta przez naukowców z Instytutu winiarstwie na Uniwersytecie w Davis, California (UC Davis), Niemieckiego Instytutu Geisenheim Wine Institute, australijskiego instytutu badawczego wino (wino australijski Research Institute), chilijski Wine Institute univercity Catolica i franztsuzskogo INRA Research Center. Takie zamknięcie jest łatwiejszy do zamknięcia na szyjce butelki, niż aglomeratów i formowane korka, ale wydobycie tych samych kwestii korkociąg ładny serce „chpok”, które, jak wspomniano przez konsumentów, to jest bardzo ważne.

Do tej pory, najbardziej powszechnie stosowane są wtyczki otrzymał w Nowym Świecie, a Niemcy. W Kalifornii, są one wykorzystywane przez takich szacownych firm jak Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (wiele słynne winnice), w Chile - światowym liderem Concha y Toro, Cono Sur w Australii takich wielkich nazwisk jak Penfolds, Rosemount, Hardy i masywne wina - Yellow Tail. W starym świecie, podczas gdy najczęściej stosowane są wtyczki otrzymał w Niemczech i regionów, znany młodych win, takie jak Beaujolais. We Francji, są George Duboef, La Chablisienne, a we Włoszech - Frecsobaldi.

Interesujące jest to, aby zwrócić uwagę na fakt, że globalna sieć handlowa w odniesieniu do win butelkowanych tendencję do przesunięcia do metalu i współ-wytłaczanej korka do popularnych i demokratycznych win - wśród nich Auchan, Tesco, Lidl, ASDA, metro, BILLA, Real, Aldi. Główne europejskie firmy do butelkowania win (te, które sprawiają, że wino do sieci - w workach, bag-in-box, butelki) w sieciach popytu są również przeprowadzki do śrub i wytłaczanie. Ważne dla nich oraz jakości i spójności.

Film: Jak korek butelki korka

Czy konieczne jest, aby wziąć pod uwagę przy wyborze wina korek?

Absolutnie. W przeciwieństwie do Rosji, w Europie jest dość oczywiste, segmentacja win: wino bazowej (okres trwałości mniej niż 12 miesięcy) - mniej niż 3 euro, popularne (24 miesięcy) - 3-5 euro, premia - 5-7 euro (36-48 miesięcy ), super-preimum (potencjał do 5 lat) - 7-14 euro ultrapremium (pojemność ponad 5 lat) 15-150 euro ikona (pojemność może być mierzone w dziesiątkach) - ponad 150 euro. W Rosji nie ma takich cen. Albo raczej, co w Europie nazywa się „wino base”, mamy tendencję do picia jest w zasadzie niemożliwe. A cała reszta, ze względu na specyfikę rosyjskiego biznesu (cechy ceł przywozowych i import technologii wina, haniebnej praktyce wystawianie produktów w sklepach i restauracjach, chciwość importerów), jesteśmy 3-10 razy droższe.

Aglomeratów podczas przechowywania wina więcej niż rok są w grupie wysokiego ryzyka zepsucia wina. To samo można powiedzieć o korkami plastikowymi elementami plastikowymi. Takie korki są dozwolone tylko do bazy - tanią masową „piknik” wina. Chociaż, na piknik łatwiejszą jazdę z winem opakowanej. Śruby metalowe są również dobre, ale tylko dla młodych (i niekoniecznie tanio!) wina. Wkręcić w żadnym wypadku nie powinien straszyć w przypadku win z „podstawowym” do „premium”. korki szklane są różne, szczególnie dla delikatnych białych win z Europy Północnej. Ale niektóre z tych win oraz ich wina szczelnej o wartości co najmniej € 10 - sam korek jest wart 1 euro. Jeśli mówimy o współwytłaczanych rur, które z nich nie ma ryzyka we wszystkich rodzajach win.

Nomacork produkuje 4 różnych wtyczek dla różnych stopniach gęstości i wtyki są zalecane dla wina wahają się od podstawowego do super-premium. Dla „ikoną” win klasy producent dżemów polecić ich produkty nie mogą być rozwiązane. Dlatego też, jeśli wybrać górne i dolne segmenty wina - nie ma opcji, tylko naturalny korek. Jednak jedna szansa na 10, że wino może być zepsute przez tę samą wtyczkę.