Południowa Hiszpania

B Levante na wybrzeżu śródziemnomorskim klimacie jest gorący i winorośli na południu, po prostu marnieje w palącym słońcu. Andaluzja - kraina winami wzmocnionymi i brandy, ale region Condado de Huelva, położony na wschód od miasta o tej samej nazwie, marka, i wina stołowe. Potrzeba wiele wysiłku, więc okazały się tak orzeźwiający, w miarę możliwości w taki gorący klimat.

Aby przywrócić zasilanie, mieszkańcy wolą pić brlee dobrego wina, chociaż połączenie siły i wyrafinowania - nie dość, że jakość można oczekiwać, aby znaleźć się w tych win. Gdzie słońce praży dosłownie ziemia i dojrzałych winogron jest bardziej jak ciasto owocowe nadzienie, wina bywają nadzwyczaj odważny silny i głęboki, ale nadal w porządku?

A jednak - takie jest sherry. Potrzebne tylko kreda gleby, rasowy odmian winorośli Palomino Fino ogromnych inwestycji pieniężnych i umiejętności nagromadzonych przez pokolenia. Nie każda butelka sherry spełnia te wymagania - nie tylko klasy Jerez arystokraci padły pod naporem strumienia niskiej jakości wina z Jerez. Ale prawdziwy Fino Sherry z wydmy białe kredowe Macharnudo lub Sanlucar de Barrameda świata prezentuje unikalne połączenie wina i drewna, piękne i pełne życia.

Wideo: Andaluc Za niż iść na południu Hiszpanii?

Sherry kraj, który leży pomiędzy miastami Kadyksie i Sewilli Ty, wygląda jak karykatura velmozhnuyu Hiszpanii. Jerez de la Frontera, miastem, którego imię nosi wino, żyje i oddycha sherry, a także Beaune - Burgundia i Erernau - szampan.

Można porównać długiej sherry z szampanem. To białe wino, które dają specjalny oryginalność kredowy gleby, zarówno znaleźć ich specyficzny charakter w wyniku długiego, uświęconej tradycją procesu dojrzewania. Oba są doskonałe jako orzeźwiający aperitif, pozwala poczuć niezwykły przypływ witalności. Wina te można nazwać polarny - północ i południe - interpretacje formuły poetyckie lub linie: biały ocet z białego podłoża.

Ale nie cała ziemia tutaj jest biały. Uważany za najlepszy kredowe gleby (Albarizas). Wśród nich znajdują się na obszarach (Pagos) najbardziej znane Carrascal, Macharnudo, Anina i Balbaina. Winnice, podzielony piaskowca dać drugiej klasy wina, który jest używany w kulazhah.

Siedziba spółki-dostawców i firm winiarskich znajdują się w Sanlucar, El Puerto de Santa Maria i Jerez de la Frontera. Te miasta są pełne małych barów, gdzie wina i tapas (przekąski), widoków, bez których nie wolno dotykać Andaluzyjski do szkła - jest dobrym święto. Szklanka sherry (mieszkańca), przypominający kwitnących tulipanów, wypełnione opróżnić i ponownie napełniony chłodną bladą wina, najbardziej atrakcyjny z tych, który miał tylko spróbować.

Jednak najbardziej imponujący widok w Jerez - piwnice winne są bardzo podobne do wnętrza katedry, - chodniki z wysokimi białymi piasku, pokryte światła słonecznego. Tutaj, w piwnicach, w którym beczki są ułożone do pięciu warstw, moszcz są przechowywane w specjalnym metody mieszania solera (Solera). Po zakończeniu fermentacji, są one klasyfikowane według kategorii (dobre lub, co gorsza, płuc lub bardziej mocny) i umieszczane w poszczególnych stosów beczki - criadera (żłobek) w zależności od rodzaju wina. Każda kategoria ma swoją nazwę tradycyjne.

W każdym wina Solera pokrytych najpierw w górnym rzędzie beczki, oraz z nich: - w dół. Zatem, wino ciągle miesza się z bardziej dojrzałe i stabilne nabywa smaku. Wino jest dostępny w sprzedaży tylko po zakończeniu pełnego cyklu Solera. Tylko bardzo rzadkie wina, takie jak wyjątkowym zbiorze mogą być sprzedawane jako rocznika.

Solera wino dla produkcji wina kupca - taki sam jak na palecie artysty: jeden tworzy kompozycje, które stały się znakiem rozpoznawczym firmy. Sherry wprowadzania na rynek masowy - jest słodzone obronny wymieszanym Sherry, sprzedawany bezpośrednio winnic, gdzie proces solera - suchy wina dla znawców. Wszyscy młodzi sherry są najpierw podzielone na lekkich wyśmienitych win (fino), nadające się do starzenia bez dostępu powietrza pod gęstą filmie drożdży, który jest nazywany „kwiat» (Flor) i pełnoprawnym, Oloroso (Oloroso). Oloroso starzenia się w kontakcie z powietrzem, i dodaje się go celowo brandy, zwiększając zawartość alkoholu do 15,5-18%, co prowadzi do zgonu do hodowli drożdży.

Na tych zaawansowanych, jak Gonzalez Byass, winnice winogron Palomino Fino są umieszczane w specjalnych małych plastikowych pudełkach, aby zminimalizować ryzyko uszkodzenia lub utlenianie.

Jerez: Jerez de la Frontera

Wysokość szerokość / MS: 36,45 ° / 98 stóp (30 m)

Średnia temperatura w lipcu MS: 77,9 ° F (25,5 C |

Średni roczny opad SM: 19 cali (477 mm)

Wideo: Hiszpania, Alicante, Morza Śródziemnego, na południe od wybrzeża Costa Blanca

Poziom wytrącania w miesiącu zbiorach na MS: sierpnia 0,1 cala (3 mm)

Główne czynniki ryzyka: susza

Główne odmiany winogron: Palomino Fino Pedro Ximénez

Fino - subtelna, bardzo blady i bardzo suche wino. Takie wina wieku oraz w drewniane pojemniki, ale ładne i młode, to prawda, otworzyć butelkę do picia niemal natychmiast - w ciągu kilku godzin. Jeszcze lżejsza i suche sherry manzanula z Sanlucar, które sprawiają, że przy użyciu tej samej technologii jak fino, mają słony smak - dar pobliżu morza.

Wideo: Południowa Hiszpania pogoda w styczniu, śródziemnomorski klimat Hiszpania Torrevieja zimie

Miękka i ciemniejsze amontillado - jest to również rodzaj sherry. Najlepiej uważany stary amontillado fino. Jednak to oznakowanie może być na etykietach mieszanek handlowych - średnio we wszystkich znaczeniach tego słowa. (Fino przekształcono klasyczny amontillado Otrzymany ekstraktów pod „kwiatu”, który stopniowo narzędzia samą albo jej zabicia spirta- następnie dodanie Sherry starzenia się w kontakcie z powietrzem, jak w przypadku oloroso) wielki Soleras amontillado (od jedynie solera pozwoli Ci poczuć prawdziwą tożsamość wina) - wytrawnego wina o bardzo silnym aromacie i ciemnym, pogrubienie, bogatych kolorach. Amontillado do masowej konsumpcji - osłodzony mieszaninę bardzo zwykłych oloroso zwany rayas.

Obecnie klasyczny Oloroso, suche i ciemne - rzadkością i ulubione osoby z Jerez. Wina te mają wielką potencjalną ekspozycję dojenia, ale zbyt ciężki do produkcji fino Solera. Oloroso wino również służyć jako podstawa dla najlepszych dojenie słodkie sherry. Najbardziej intrygujące wśród nich zaizyumlennogo wytwarzane z winogron Pedro Ximénez (PX w skrócie). wino handlowa z etykietami są słowa «Oloroso» lub «krem», - jest mieszane Rayas z dodatkiem słodkich win. Blady krem ​​- to samo wino, które utraciły swój naturalny kolor w wyniku wyjaśnienia. Palo cortado - wręcz przeciwnie, klasyczne sherry suchym i bogaty, prawdziwy rarytas, skrzyżowanie Oloroso i fino.

Żadna mieszanka nie można porównać do pięknej klasycznej sherry. Ten rocznik wina, że ​​nie są gorsze niż wielkiego Burgundii, butelkowane przez samych producentów.

Sherry - najsłynniejszy spośród produkowane metodą Solera andaluzyjskich Vinos generosos (win wzmocnionych). Ale w górzystym wybrzeżu wschodniej części Andaluzji w Costa del Sol i rozciągające się za nim wzgórza w obszarze gorącym suchym klimacie również produkować bardzo osobliwe wino. Są przypominający sherry, ale różni się od niej w wielkim stylu. Jednym z nazwiskami sherry - amontillado - podano do niego ze względu na podobieństwo z win Montilla.

Montilla-Moriles, skromny region winiarski na południe od miasta Cordoba, bierze jednak 10,000 ha tej samej ziemi kredy, które wielbili Fino i Oloroso Sherry. Nawet 50 lat temu, produkty tego regionu zostały sprowadzone do Jerez na kulazhey produkcji Montilla jakby była częścią Jerez. Ale to jest niezależne i oryginalne, a naturalną siłę swoich win pozwala sprzedawać je bez przywiązania, że ​​jest to konieczne w przypadku sherry.

Głównym różnorodność w Montilla nie jest uważany Palomino, a Pedro Ximenez, który w Jerez zaoszczędzić dojenie najsłodsze wino. Bardzo gorący klimat zwiększa zawartość cukru w ​​moszczu, tak że szybko fermentuje w otwartych glinianych naczyń Tinajas. Równie szybko powstają i folia drożdże. Po roku lub dwa wina jest gotowy. To jest bardziej miękki niż sherry, a mimo wysokiej zawartości alkoholu, pić to tak przyjemne, jak win stołowych. Mówi się, że jest ono nierozerwalnie związane z zapachem oliwek, która najlepiej jest mieć przekąskę.

Choć wino Montilla zaleca się picia młodych, lokalnych winnic, jak również w Jerez, uciekają się do specjalnych metod, aby zapewnić pełną gamę - od przekąsek do win deserowych. Lokalne Linos nieznacznie cięższe niż ich odpowiedniki w Jerez.

Obok DO Montilla jest i DO Malaga, który stał się sławny na całym świecie ze swoich słodkich win. Tutaj, zgodnie z ogólną zasadą dla wszystkich: cała piwnica powinna znajdować się w stolicy Costa del Sol. Własne winnice rozrzucone w całym regionie. We wnętrzu Malaga pielęgnować Pedro Ximenes, a na wybrzeżu głównie Moscatel. Plony zbierane są tutaj jest bardzo mała, a zatem skoncentrowanego wina nadającego dojenie długi czas otwarcia migawki w celu uzyskania najlepszej jakości przy użyciu metody Solera. Arrope (wrzącej brzeczki) - technika opanowana przez Rzymian, sprawia, że ​​smak wina jeszcze bardziej intensywne. Niestety, dzisiejszy rynek wykazał takiej obojętności wobec win pierwszej klasy Malaga, że ​​jednym z najlepszych producentów w regionie, firma Scholtz Hermanos, musiał ograniczyć produkcję w 1996 roku. Niemniej jednak, nie były nieśmiałe aluzje Malaga powrotu do życia jako obiecujący wersji Lopez Hermanos i słodkie złotej Molino Real.

Trudno sobie wyobrazić, że taki orzeźwiający napój jak fino sherry, należy Solera metodę od wielu lat utrzymuje się w tych samych zakurzonych beczek, które znajdują się w piwnicach La Mezquita Pedro Domecq.

producentów sherry w Jerez de la Frontera

1 Williams & Humbert

2 Wisdom & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 John Harvey

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Wersje sherry znacznie więcej niż przeciętny konsument uważa harsh bladej do bardzo starych, lub te ciemne i słodkie jak Pedro Ximenez Od Sanchez Romate (na dole po lewej). Alvear Pedro Ximenez - wino z regionu Montilla.