Spać na nim! Jerez - ulubiony napój rano arystokraci

Technologia produkcji i Madera, a port nie można nazwać proste. Ale jest zdecydowanie Jerez - najtrudniejszy z trójki. W jego produkcji nie jest tylko winogrona, powietrze, słońce i ludzkiej pracy, ale również specjalny kultury drożdży - Flora, pod warstwą których wino dojrzewa bez tlenu.

Mówiąc o mocnych win Jerez zapomnieć nie sposób. To wino jest drażliwy, nie tolerują niedbałości. jeśli port - jest ruchliwy, zabawy Portos- Madera - Panie Miód człowiek Aramis- sherry, oczywiście - to wyrafinowany Atos z historią kontrowersyjnego i mylące i często dramatyczne.

Nic więc dziwnego, że pije więcej niż inni kochał legendarnego hrabiego de La Fere. I nie tylko on. preferencji sherry dano autorów Cervantes, Dickens, Nabokov, Czechowa, Conan Doyle i jego postać Sherlocka Holmesa, prezydent USA Benjamin Franklin, muzyk jazzowy Charlie Parker. Pablo Picasso jest tak umiłował na śniadanie przewrócenie stakashek wina z rodzinnej Andaluzji, na jego cześć został nazwany nawet kilka odmian sherry.

Dobrym sherry [...] pędzi do swojego umysłu wysycha w mózgach wszystkich otaczającej głupim, wulgarnym i ponurym pary, dzięki czemu jest bystry, żywy, wynalazczy, rodzącego się w jego zabawny, zabawny, namiętnych obrazów, które idą do głosowania na języku, podejmują rodzaj cute, dowcipnych żartów i wygłupów.

Szekspira „Henryk IV»

Technologia produkcji i Madera, a port nie można nazwać proste. Ale jest zdecydowanie Jerez - najtrudniejszy z trójki. W jego produkcji nie jest tylko winogrona, powietrze, słońce i ludzkiej pracy, ale również specjalny kultury drożdży - Flora, pod warstwą których wino dojrzewa bez tlenu.

Jerez - znakiem towarowym regionalny. Noszenie takiej nazwy może oficjalnie wino tworzone w trójkącie między miastami Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlucar w hiszpańskiej Andaluzji. Tylko tam jest gleba potrzeba do uprawy winogron, tylko lokalni winiarze znać tajemnice, które są przekazywane z ojca na syna, są setki, jeśli nie tysiące lat.

Oczywiście, starano się powtórzyć przepis, a niektóre były nawet całkiem udany. Dobry, np Sherry Masandra. To z pewnością nie jest „Sherry” w pełnym tego słowa znaczeniu, ale z braku pokojówki i lokaj przyjść. Jeśli chcesz spróbować orzeźwiający koktajl z sherry - jest bardzo odpowiednia do ich przygotowania. Nawiasem mówiąc, w fabryce „Massandra” są przechowywane, najstarszy na świecie z butelką sherry, pochodzący z początku XVIII wieku.

- Jestem z Syberii, byłem sierotą ... I po prostu nie czuć się chory ... Chcę kieliszek sherry.

Erofeev „Moskwa-Pietuszki”

Ale błądzić. Z grubsza, produkcji sherry można przedstawić w następujący sposób:

1. Na początku do końca września odmian winogron dzieje Perdro-Ximénez, Moscatel, Tintilla de Rota (dla win słodkich), Mollard, Albillo i Perruno (suchy), Mantui i Palomino Bianco (dla odmian elitarnych).
2. Zbierane winogrona są przechowywane w słońcu przez 1-2 tygodni.

Tak więc, w soku winogronowego zmniejsza się zawartość kwasu jabłkowego i taniny, a zawartość cukru jest zwiększona. „dojrzewają” winogrona są rozplanowane na matach ze słomy, a nocą - specjalna osłona z maty z esparto trawy w celu ochrony przed rosą.

3. Kolejną tajemnicą etap produkcji - gips.

Wapieniu Albarisa zawierają duże ilości węglanu wapnia. Jeśli to nie wystarczy - przed prasowaniem winogrona wsypanie suchej gipsu, który zawiera tę samą substancję.

4. Dalsze wciśnięty winogron.

Kto należy naciskać a wcześniej w beczce z jagodami oznakowań na 10-12 godzin specjalnie przeszkolony personel, okuty w specjalne buty z kolcami, który utknął między kawałki gałązek i nasion.

5. Fermentacja w beczkach bez flory trwa od 50 godzin do 50 dni - w zależności od stopnia i rodzaju wina.
6. Teraz dodać w napoju flory - drożdże Saccharomyces rodzinie grzyba.

Flor pierwotnie strzeżone wina i dał go przekształcić octu. Kultura tworzy szczelną błonę na powierzchni absorbuje cukru resztkowego zmniejsza procent kwasów i estrów glicerolu zwiększa zawartość.

7. Mocowanie i klasyfikacja.

Po początkowej ekspozycji doświadczonych winiarzy ustalić, co zrobić z winem - wyślij go dalej utrzymywane pod roślinami (tak dostać odmian elitarnych „Manzanillo” i „Fino”) lub w celu usunięcia bakterii i sprawiają, że „proste” Oloroso i amontillado, który prowadzony jest z dostępem powietrza. W przypadku, gdy wchodzi do 96% alkoholu winogron. Manzanillo i Fino jest przymocowany do maksymalnie 15,5% - nie zabijać grzyba. Aw Oloroso i Amontillado może natychmiast zachlapanie brandy, przynosząc napój do 17 stopni i więcej - tutaj flora nie jest już potrzebna.

8. Ekspozycji i selekcji.

Mocowanie sherry strąconych i wysłany do piwnicy. Przychodzi taki skomplikowany proces mieszania, rozcieńczenie młodszych do starszych win - tej technologii jest nazywany „Solera i-kriadera”. Wskazać rok urodzenia sherry jest niemożliwe - tylko przybliżona średnia wieku napisane na butelkach. Ale co roku o jeden drink okazuje smaku i jakości.

Historia sherry od starożytnych Fenicjan do Ludowej komisarza Mikojanem

W odróżnieniu od Madery i portu, sherry - starożytnego napoju. Od końca drugiego tysiąclecia pne, w pobliżu miasta Jerez de la Frontera rozpoczął produkcję wina. Winogrona zostały przywiezione tu przez Fenicjan, o czym świadczy starożytnego greckiego historyka Strabo. Ówczesny słynny przechowywania sherry długoterminowe. Jednakże przedłużony data ważności nie ma jeszcze flora i wrzenia - barbarzyńskie, ale skuteczny sposób. Taka „gotowane” Sherry masowo importowane przez Rzymian, który wyraźnie pokazuje wyrafinowany smak epoki.

Alco-Haight, ups, przepraszam Alhaken II, pomnik w Kordobie

W VIII wieku naszej ery, Hiszpania została zaatakowana przez Maurów. Groźny Othello, wyznających islam, wino nie jest pijany, ale posiadał tajemnice rekultywacji. Winnice, otoczone skomplikowany system nawadniania, zakolosilis z nawiązką. To prawda, że ​​był w historii mauretańskiej Hiszpanii jest jeden, przepraszam za kalambur, „czarny punkt” - kalif Alhaken II.

To było coś w rodzaju Maurów Gorbaczowa, zbyt, który zajął wysoką pozycję na przełomie tysiącleci. W 966 roku, nakazał wszystkim heresskie wykorzenić winnice „trzeźwości - - norma życia” Mówią, winogrona - wymysł szatana iw ogóle Ale lokalne rolnicy szybko przypomniał „reformatorów”, które bez winogrona nie będzie jakiegokolwiek soku lub dolma, a co najważniejsze - rodzynki, zjadane przez żołnierzy w kampanii.

Wideo: Balzac "ojciec Goriot" (Audiobook) Część 2

Wybuch rekonkwisty ostatecznie zapisane winnicę z Maurami. Europejczycy, cal po calu otvoovyvavshie Półwyspie Iberyjskim, picia wina. Ponadto - pijaństwo było dla nich symbolem szlachetnych cech, które odróżniają świętych rycerzy chrześcijańskich z bogomerzkih brudnych Arabów. „Rekonkistadory” może powiedzieć nowoczesną sommelier, picia sherry - wyłącznie beczki. Wino dał nawet walczyć konie, więc śmiało przejść do ataku. Alfonso X, uchwycił Jerez de la Frontera w 1264 roku, najpierw do masowej produkcji wina.

Ale światową sławę przyniósł sherry nie Hiszpanie i Anglicy. Skosztował tego rodzaju napoju, panowie Londyn zaczął aktywnie importu. Jednak wymówić słowa, nie mogli „Jerez jest”, tak nazywano go „Sherry”. Kiedy Henryk III importu sherry osiągnął taką skalę, że lokalni winiarze zostali zmuszeni do ujednolicenia jego produkcję, aby ustalić zasady zbierania i uprawy winogron. Od 1483 roku cięcia winorośli w tym regionie jest uznawany za przestępstwo.

Nigdy nie musiał być pijany sherry - przyznał Goranflo - musi być bardzo przyjemny stan.

Alexandre Dumas' Hrabina de Monsoreau "

Nowa runda sherry - odkrycie Ameryki. Magellan, przechodząc do Indii Zachodnich, chwycił „w utworze” Wastewander około 500 i 250 baryłek. Podczas kolonizacji wielkich przewożących trudności dróg, trudno biodegradowalne sherry stał się podstawą dla eksportu do Nowego Świata, zajmując jedną trzecią wszystkich ładunków podróżując tam. Taki aktywny handel zainteresowany Sir Francis Drake. W 1587 roku jego ludzie zaatakowali miasto i zażądał odszkodowania w postaci 3.000 baryłek wina. „Opodatkowane” beczki furię w Londynie. Sherry przestał być królewski napój wylał potok na brytyjskich ulicach, stając się ulubionym wino, wszystkie mniej lub bardziej zabezpieczone brytyjski, a później - podniesienie głowy europejskiej i amerykańskiej burżuazji.

Pamiętaj, kim mamy przepisy? Spójrz na portrety: chude twarz, wyniosłą twarz ... Tosca! Prosty człowiek działa jak koń, a potem patrzy na tępym monarchy i chce powiesić! I w pewnym momencie pojawia się król wesoły, z zaraźliwym uśmiechem ... Joker i Joker! To tam - duma narodu! I chorych, jak cokolwiek - zapalenie jelita grubego! I traktowane jak wszystkim - sherry!

G. Gorin „Kean IV»

W 1944 roku przyszedł sherry i naszym terytorium - rozpoczął swoją produkcję na Krymie „Massandra”. Jednak od 1933 Jerez «-» marki regionalnej, które mogą być produkowane tylko w Andaluzji. Ale towarzysz Mikojan przyczynił się do rozwoju winiarstwa w ZSRR, chciała wypluć na. Powiedział - aby "Sherry Massandra", to zrobił. A pierwszy zbiorów w 1944 roku jest nadal uważany za najlepszy. Jednak próby do produkcji sherry prowadzone od XIX wieku - nie tylko na Krymie, ale również w Mołdawii, Dagestan, Armenii, Kazachstanu, Uzbekistanu, na Kubań, w regionach, Odessie i Chersoniu. Tyle sherry wykonane w czasach sowieckich.

Czy to możliwe, aby porównać radzieckie sherry z hiszpańskim? No i tutaj są powody:

1. Winogrona. Unia dla sherry używać żadnych winogron - od Rkatsiteli i Kokura na Chardonnay i Aligote. Z tych winogron, które są uprawiane w Andaluzji, jest stosowana tylko Albilo.
2. Mocowanie. Według technologii Radzieckiego, destylat wina gronowego nie jest ustalona, ​​a zwykle rektyfikowany spirytus, co oczywiście wpływa na smak.
3. Heresovanie. Wszystkie „sherry” wyprodukowany w ZSRR, która odbyła się pod Flohr tylko rok, a następnie - zostały utlenione starzenia w beczkach.
4. Wreszcie technologia ekspozycji. Tradycyjne prawdziwe dla sherry i inne wyborne wina „Solera i kriadera” gdziekolwiek w CIS nie została zastosowana, a nie stosowane.

Radzieckie sherry. Od lewej do prawej: Don, Taman, Kubań, uzbecki ponownie Kuban, Moskwie, dwa Dagestanie, kazachski, armeński, Mołdawska trzy i trzy krymskiej, w tym słynnego sherry „Massandra”.

Zatem Radziecki sherry, jak to jest obecnie produkowane potomstwo - wino, które jest wykonane z różnych winogron, nalegać na innej technologii, zapewniając w drugą stronę i - co najważniejsze - w różny sposób jest utrzymywane pod Flohr.

Wideo: Część 4 - The House of the Seven Gables przez Nathaniel Hawthorne Audiobook (CHS 12-14)

I wreszcie - jak pić sherry?

Jak pić sherry „Massandra”? Oczywiście w następujący sposób: wyjąć butelkę z rodzicem paska, przenieść do wejścia, gdzie czekają na przyjaciół i wziąć okazuje gardło, zapalając tanie cygaro. Albo to: na Krymie, gdy słońce było prawie nie było, a upał był uśpiony, kubek glinu, dźwięki gitary i trzaskanie ognia.

Ale jeśli się hojny do butelki lub dwóch Hiszpanów, konieczne jest w tym samym czasie, aby myśleć o tym, co pić łykami niego, pod pewnym przekąskę i jak fajnie.

Sztuka picia sherry zależy od jej odmiany. Tradycyjnie przydzielić sposób: Fino Manzanilla, amontillado, Madium, kremowo, Pało cortado, oloroso Pedro Ximénez.

• Fino - najdroższe siła sherry o około 18%. Fino - zawsze sucha, zawsze utrzymywana wyłącznie Flora, przy braku tlenu.
• Manzanilla - Fino, która jest uprawiana tylko w mieście Sanlucar. On jest nawet mniej słodka niż zwykle Fino.

Zarówno sherry - wspaniałe koktajle, orzechowy smak i owocowy bukiet. Ten suchy Sherry podawany silnie chłodzi się do temperatury 5-10 ° C. Powinny one być przekąska miękki ser, owoce morza i ryby.

• Amontillado - zbyt suche sherry, z bursztynu i migdałów notatek. Jego przekąska ser twardy, białe mięso lub aspirujących bolszewików właścicieli - zupę. Temperatura - 10 ° C.
• Madium podawane również w temperaturze 10 ° C, to jest doskonale dostosowane do różnych wędzonego mięsa i pasztety i ma niezwykłe, bardzo jasne na sucho wina smaku.
• Kremowy połączeniu z wątroby drobiu i owoców, jest idealnie otwiera 7 ° C.
• Ale Palo Cortado bardzo różni się od reszty suchych sherry. Jest produkowany jako fino, ale czasami, dla tajemniczych powodów, flora na powierzchni wina zostaje zabity, a wino zaczyna dojrzewać na utlenioną technologii.

Czarna herbata - doskonałe uzupełnienie deser sherry

Pało Cortado chłodzi się nie więcej niż 16 stopni. Przekąska nie jest zalecane w ogóle, ale ten napój jest jak dobry brandy, doskonałego meczu z dymem cygar. Niektórzy rosyjscy eksperci zalecają pić do ... pierogów!

• Oloroso - sherry zaprawiony bez flory, bardzo aromatyczne, z nutami orzech i złoty kolor. Może deser i suche i półsuche. Pakowane mięso czerwone przekąski, pozostałe - są stosowane jako didzhestiv w temperaturze 16 ° C
• Wreszcie Pedro Jimenez - najsłynniejszy deser sherry, z lekko łapie rodzynek aromat. Wprowadza się go do i niebieskie deserów sera, chłodzi do 13 ° C. Pedro Ximenez jest doskonale połączony z czarnej herbaty, ciastka, idealne dla naszych tradycyjnych „stole herbata”.

Są pełne i obojętny, a więc mają tendencję do filozofii, chcę żyć, i dlatego piję na kolację sherry i cygar dymu i wszystkich.

Anton Czechow „Mewa”

Ale apetyt, a nawet temperatura - to nie jest ważne. Sherry nie znosi pośpiechu. Powinno być pijany małymi łykami - aby lepiej czuć rosnące efekty, wspaniały smak i aromat. Jerez jest piękną kobietą, łuk, i ujawnić doświadczonym, niespiesznym, bogate duchowo kochanka. To - dojrzałość napoju, czas zbierać owoce i wyciągać wnioski. To jest - napój przeszłość etapach i ustawić rekordy. A jednak - to napój nadziei, pozwalają na sformułowanie nowych celów i określenie nowych celów. Jerez - to wino, opóźnia śmierć.