Recyklingowi wino

Wideo: Wino z winogron. Część 6. Sekret

Przy końcu fermentacji alkoholowej w winach wytrawnych, a od umocnień obronnych i materiały wino deserowe fizycznych, chemicznych i biologicznych procesów nie są zakończone. Młode wino materiały stopniowo stają się wino. Wszystko technologia przetwarzania nazywa wtórny winiarstwie.

Ten proces jest długi i skomplikowany. Można go podzielić na cztery etapy, następujące po urodzeniu - utworzenie nowego wina: formacja, dojrzewania, starzenia, rozpadu.

formacja

Proces ten trwa od dwóch do czterech do pięciu miesięcy. Jednocześnie materiały silne i desery wina są zwolnione z dwutlenku węgla i wyjaśnione. Wszystkie wina spadnie sól kwasu winowego, dlatego smak jest bardziej miękki i bardziej przejrzyste wino. Win suchych tabeli zanika „zielony” smak przypominające niedojrzałych jabłek, co wiąże się z nadmiarem kwasu jabłkowego. Pod działaniem bakterii w winie są dwuzasadowy kwas jabłkowy przekształca się mlekowego jednozasadowego, łagodne w smaku.

Jak tylko wino osiągnie przejrzystość fazie tworzenia jest zakończona.

dojrzewanie

Wideo: Svetlana Vasilitskaya o fałszowanie i technologii wina "wtórny" proszek i wino (2007)

rodzaj wina gotowego wreszcie utworzony na etapie dojrzewania. W związku z tym, ten etap jest szczególnie ważne dla danego rodzaju wina madera, sherry, port, Marsala.

wina stołowe suche są miękkie, harmonijne w smaku, uzyskać krystaliczną czystość i odporność na różne mgiełka biały non-biologiczny i różowy osiągnie dojrzałość w pierwszym roku życia, stają się dojrzałe czerwone 1-2 lat, czasem 3-5 lat, z rocznika win dojrzewają na klasycznej technologii - w dębowych beczkach, zwyczajne - w dużych zamkniętych zbiornikach.

Wideo: Wino z Isabella. Wino z winogron. Isabella - Film 2 nd

Podczas dojrzewania jakiejkolwiek winy ważne, aby wiedzieć, jak dozować tlen. Z jego brak wina „dusi”, opóźnionych w rozwoju, z nadmiarem - staje chamstwa na podniebieniu, delikatny aromat odmian traci.

Dojrzewanie zachodzi przy silnym smaku połączenie dwóch czynników: Dozowanie wykwalifikowanej tlenu i stosując się do pewnych trybów błędów temperaturze przetwarzania.

Na początku etapu starzenia wina, gdyż osiąga maksymalną z tych cech, które wymagają procesów utleniania. Ten punkt nazywa Różne-vozrelostyu wino. W tej chwili jest to w butelkach ze szczelnym zamknięciem. Jeśli korka wina korka, nadal dojrzewać i poprawić w butelce.

Starzenie się i rozpad

Starzenie się wina - najdłuższy etap jego rozwoju. W tym czasie reakcję dalej bez tlenu powietrza. W wyniku złożonej interakcji składników wina rozwiniętych bukiet i smak starego wina, a pozostałość wytrącono substancje znajdują się na ściankach butelek - „Koszulka błędu” tak zwanych Wino wydaje się szczególnie cenne „ton butelki” i można go nazwać kolekcjonerem.

Każda osoba w obecności piwnicy o stałej temperaturze 10-15 ° C, z butelką dobrego wina, zamknąć korkiem z korka, może w ciągu kilku lat, aby stać się właścicielem własnej kolekcji win.

Osiągając szczyt, niektóre wina mogą być długo, aby utrzymać i rozwijać swoje mocne strony. Nie ma informacji o doskonałych czerwone i białe odmiany win wytrawnych Gruzji i Rosji ( „Abrau Durso”), Mołdawii i Ukrainy, które utrzymały swoją doskonałą jakość w stosunku do wieku 30 lat. Silne i deser wina, zwłaszcza „Sherry” i „Tokaj”, jeszcze trwały. Do 100 lat zachowują swoją godność „Madera” i „Port”, gotowane w Jałcie pod koniec ubiegłego wieku.

Wiadomo „” Jerez de la Fronteyera żniwa w 1775 roku, jest nadal zachowane w słynnej kolekcji Massandra jego cech, a „Sherry” stanowczo Pedro Domecq zbiorów w 1725 roku. Spróbowaliśmy tego wina w 1975 roku w wieku 250 lat. Jest to podobne do istoty Sherry z bardzo mocnego brandy Sherry bukietu z koncentratu i kwasy żywiczne, słony smak goryczy. Wino stał się kolor czarnej kawy.

Zoltan Halas w swojej książce „Podróże w regionach winiarskich Węgier” (Budapeszt, 1958) opisuje niezwykle rozwinięty bukiet i smak wina Tokaj znaleźć w otoczonym murem niszy. „W ciągu 328 butelek, - pisze - był Tokay zbiory w 1606, 1668 i 1737 roku.” Jak Węgrzy mówią „Tokay - król win, wino królów”. Wszystkie wina, niektóre wcześniej, niektóre później, tracą swoje właściwości. To zaczyna łamanie scenę, która ma jednak charakter naukowy. Dla konsumenta, kolekcjonowania, a wśród nich najstarszy, tzw wina archiwalne są głównie symboliczne znaczenie, mając pewność tych latach, kiedy zostały zrodzone z wielkiej winorośli.