Produkcja ormiańskiego koniaku

Produkcja ormiańskiej brandy rozpoczyna się w momencie uprawy, zbiorów winogron i jego transportu do fabryki. Proces rozpoczął. Kluczem do wytwarzania wysokiej jakości produktu jest zastosowanie sprawdzonej technologii na przestrzeni lat, ścisłe stosowanie wszystkich etapach produkcji, stosowanie norm odpowiednich materiałów. Produkcja ormiańskiego koniaku 1999, aby spełnić wymagania nawet sowieckich gości, które nie są wyraźnie zdefiniowane pojęcie „ormiańskiego koniaku”. Niestety, z powodu braku kompletności niniejszego dokumentu został wyprodukowany koniak, żadnego związku z prawdziwym smakiem ormiańskiego koniaku. Nie oficjalnie zatwierdzony przez znak towarowy produktu doprowadziło do wytworzenia dużej liczby podróbek w poszczególnych krajach, a tym samym pogorszenie chwałę ormiańskiej brandy.

Od 1999 roku została ona uchwalona standardu RA do produkcji ormiańskiej brandy. Jego wprowadzenie i dalsze użytkowanie było możliwe dzięki inicjatywie Yerevan Brandy Company. Ten dokument całkowicie ustalone podstawowe etapy jego produkcji, a także określa stanowisko, że armeński koniak - produkt wytwarzany z surowców uprawianych wyłącznie na terytorium Republiki Armenii, endemicznych odmian winogron. Ponadto norma ta określa czas, ormiański koniak być butelkowana w pojemnikach i na terytorium Armenii. Koniak jest wykonany z surowców eksportowanych poza granicami kraju, a zatem butelkowane poza granicami kraju nie jest ormiański koniak i dlatego używanie nazwy „armeński koniak” - jest nielegalne. Postanawia się również, że wyrób jest produkowany w kraju, ale z importowanych surowców winogron, też nie jest ormiański koniak. Te duchy są nazywane „marka”. To właśnie dzięki tej standardowej ormiańskiego koniaku stał odróżnienia wśród wielu innych.

Golden Brown napojów korzenie swojej historii spoczywa w prowincji Cognac, gdzie został wyprodukowany wyłącznie w tym mieście, i tak był nazywany „brandy”. Ale 1900godu w Paryżu na Wystawie Światowej przedsiębiorcy, znanego nam, Nikolai Shustov oferowane do degustacji swoje produkty produkcja Erywań i Odessa fabryczne koniak. Po degustacji i długie dyskusje ekspertów Shustov koniak zakładu otrzymał najwyższą nagrodę i została uznana za najlepszą. Z tego punktu legalnie pić Shustov zakład produkcyjny w Erewaniu i Odessa nazywa koniak. W historii produkcji koniaku we Francji - był to jedyny przypadek, w którym jakość i smak wyższość dano do produktów zagranicznych, a także ze względu na prawo do korzystania z opatentowanego nazwę. Oraz zestawienie armeńskie standardy produkcji brandy zapoczątkowało silną światowej sławy, bez ponownego smaku i posmaku napoju.

filmy: "ormiański" koniak

Niestety, w 2003 roku, jeden z warunków Armenii do WTO (Światowej Organizacji Handlu) był zakaz sprzedaży ormiańskiej brandy w większości WTO. Armeńskie producenci są zmuszeni do zmiany nazwy ich produktu w brandy. Jednak sobie pozwolić zwane ormiański koniak - produkt wtórny producentów „brandy” nie mógł. W związku z tym Rząd Republiki Armenii podjął decyzję, aby zmienić nazwę importowanego brandy etnicznej słowo „arbun”, co oznacza „odurzający”. Nazwa "arbun" został zatwierdzony po ogromnej liczby innymi proponowanymi nazwami, takimi jak "Arkon", "barcons", "Armenak", "Ginayr", "Arben", "Arben", "Gineak". Określenie „arbun” został zatwierdzony przez wszystkie agencje związane z gospodarką i handlem kraju. Głównym zadaniem było podzielić brandy z Cognac. Po tym wszystkim, Armenia opracowała prawdziwie jakościowym produktowych ormiański koniak. Jednym z pozytywnych aspektów korzystania z nowo przyjętą nazwę był moment różnice importowanego brandy i koniak przeznaczone do wewnętrznych potrzeb kraju. Oczywiście zmiana nazwy nie wpływa na utrzymanie lub za gram. I tak, od 1999 ormiański koniak zaczął się zgodnie z zasadami i procedurą zatwierdzenia i natychmiast opracowane standardowe producentem.

Produkcja ormiańskiego koniaku

Standardowe określone wyraźne ramy organoleptycznych parametrów fizyko-chemicznych, jak również techniczne warunki produkcji.

Pojęcie cech organoleptycznych (te dane, które są oparte na percepcji zmysłów - wzroku, węchu, smaku, słuchu) obejmują kolor, przejrzystość i bukiet smaku i aromatu. Ten ormiański brandy musi mieć odpowiednią czystość przejrzystości charakterystyczną cieczy połysk bez zewnętrznych zanieczyszczeń i osadów, kolor może się różnić od jasnego do ciemnego brązowego obecność unikalnego aromatu-znamiennej tylko aktywnej postaci koniak, a także ścisłe nieobecność nie jest charakterystyczny smak lub zapach ,

Koncepcja parametrów fizycznych i chemicznych obejmuje dużą liczbę reguł. Napój siły (korpus wagowy etanolu) nie może przekraczać 40%, całkowite stężenie cukru - 1,0 g / l - całkowite stężenie metanolu - mniej niż 20 mg / l, całkowita zawartość miedzi - 5,0 mg / dm i całkowite stężenie żelaza - 1,5 mg / dm. Znamienny tym, że gęstość objętościowa zawartość etanolu i żelaza dla każdego brandy podgatunku zainstalowane oddzielnie. Standardowe Armenia produkować napój spirytusowy określonych wymagań dotyczących pakowania, znakowania, transportu i przechowywania ormiańskiego koniaku. W dokumencie określono wymagania techniczne i do jakości surowców stosowanych w produkcji. Proces niewiele różnią się od klasycznych preparatów francuskiego wytwarzania. Ale nadal.

Film: Przewodnik tajemnice Cognac Armenia

Klasyczny ormiański koniak jest wykonany na wody źródlanej. Dla każdego określony przez producenta stała sprężyny wody, która jest stosowana w produkcji. Producenci ormiańskiej brandy rozpoczyna się od doboru i szkolenia endemicznych odmian winogron. Podstawowa ilość surowca fabrykach zebranych z słonecznych zboczach Ararat doliny. Używane takich odmian winorośli: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun i Banants, Kachetii. Winogrona odbywa się we wrześniu i październiku każdego roku. W celu uzyskania wysokiej jakości alkoholu winorośli zgodne z normami dotyczącymi winogrona stosowane w ułamku masowym cukru nie więcej niż 18-20% w procesie uprawy winorośli, że nie jest używany bardzo dojrzałych winogron. Winifikacja trwa do produkcji obwodów białych win 7 do 10 dni bez maceracji (od łacińskiego słowa «macerare» - «moczyć").

Wyniki otrzymane w badaniu produkcji wina wina materiałów wyniki dalszej destylacji. Do wytwarzania alkoholu winogron do następnego etapu produkcji ormiańskiej brandy używane dwa rodzaje systemów destylacji. Pierwszy rodzaj działa na zasadzie podwójnej destylacji (dna Charentaise typu wsadowego) i drugiego typu na podstawie bezpośredniej destylacji (system Zohrabyan). Jest jeszcze inny rodzaj instalacji destylacji - instalacja wieża ciągłego działania, ale są one bardzo popularne tylko wśród rosyjskich producentów koniaku. Różnica procesu produkcyjnego polega na tym, że podczas korzystania z systemów Ebbs okresowe alkohol jest mniej wyrafinowane, w przeciwieństwie do rosyjskich systemów ciągłych, ale! Mniej oczyszczony alkohol - pozostawiając główną cechę charakterystyczną - ani sekundy smak, choć kosztem przejrzystości gotowego produktu.

alkohol winogronowy otrzymany przez destylację, a następnie utrzymuje się w beczkach dębowych lub statków dąb emaliowane nitowania. W przeszłości przechowywane alkohol tylko dla zwykłych koniaków. Alkohol dla starych koniaków dojrzewa tylko w dębowych beczkach.

Ekstrakt z winogron alkoholu na dalszym etapie produkcji trwa co najmniej trzy lata. Natychmiast po destylacji alkoholu umieszczane w odpowiednich pojemnikach do bardziej intensywnych substancji ekstrakcji tanilnyh (dąb markowych i zwykłej koniak w szkliwie do tylko zwykłe), w krótkim czasie, około 4-6 miesięcy, początkowy alkohol wylano do cylindra w którym ekstrakcję prowadzi się powoli , Poprzez specjalną technologią do alkoholi brandy dodaje się wodę, syrop i karmelu, a cały „zestaw” miesza się w ciągu kilku godzin.

Kohler (fr Couleur. - kolorowa) - .. Ten roztwór wodny (ottenochnye melas cukrowych (fr karmel), które mają odcień od niebieskiego (rubin) do ciemnobrązowego karmelu i koloru Cooka kotłów miedzi na wolnym ogniu, w temperaturze 160 180 ° C

Do wytwarzania kolorów koniak wymaganym składnikiem, który daje produkt końcowy połysk i kolor, oraz uzupełniającą „mocowania” zapach i smak brandy.

Proces ekstrakcji tanilnyh substancje szybciej zachodzi w ciepłej temperaturze tak, aby utrzymywanie temperatury jest ważne, ponieważ może to wpływać na jakość produktu końcowego. Ze względu na fakt, że klimat Armenii - ostro kontynentalne reżim temperatura waha się, to sprawia, ormiański koniak odróżniający się od wszystkich innych, stojących na łagodny smak i harmonijny aromat.

Więc nie jest to prawdziwy ormiański koniak. Mieszanka (mieszanie) nierówny alkohole o różnych stopniach ekstrakcji tanin generuje oryginalny jakości brandy. Armeńska brandy nadal nalegać w dębowych beczkach przez poprawę ich smak w czasie, i spodziewa się, że wyciek. Aby uzyskać pełny produkt, prawie gotowy koniak pozostało do „odpoczynku” w swoich zbiornikach przez okres ustalony przez technologię. Podczas „reszty” są utworzone przez końcową smak, kolor zaparzonej i zatężono smaku. Zwyczajne brandy podawany przez kilka miesięcy, ale już 1-1,5goda rocznik oczywiście.

Wielkość pojemników, w których „odpoczynku” koniak, naturalnie także różnić. Na przykład rocznika koniak wlewanego do czterech litrów, ale zwykli niesamowitej ilości trzydziestu pięciu tysięcy litrów o tej samej pojemności. Drewno do produkcji beczek dębowych produkować ormiański koniak rośnie lub w Górskim Karabachu, lub bezpośrednio w ormiański. Przed końcem wlewu i początkiem butelkowania gotowego koniak jest traktowany na zimno, dzięki czemu mikrocząsteczki, które mają trafić brandy z dębowych beczkach - osad. Dopiero potem przychodzi proces filtracji i butelkowania.

Klasyfikacja ormiańskiej brandy

Zwyczajne brandy - brandy, który pokaże gwiazdy na jego butelki.

Vintage dojrzewa przez co najmniej sześć lat. Rocznik brandy, który dalej utrzymywano w beczkach dębowych przez co najmniej przez 3 roku jest ściągalne.

Ormiański koniak kolekcja jeden z najdroższych i szanowany w świecie duchów.

Ważnym aspektem niniejszego ormiańskiej wytwarzania wódki jest opakowanie, w którym jest on podawany beczce. Zastosowanie takich pojemników jak beczki Oak - bardzo pracochłonnego procesu, ponieważ, aby utrzymać je na tyle czysty kłopotliwe. Oczywiście, należy wymienić drewnianych beczkach w plastikowych pojemnikach, gdzie bardziej ekonomiczny, ale to będzie - nie ormiańskiej brandy. proces produkcji rozpoczyna się od zbierania napoju winogron, ale proces starzenia beczkach dębowych. Drewno do beczek zebranego z wiekowymi dębami Górskiego Karabachu i Aygivane. Na dobry baryłkę wykorzystywać szeroki i wąski liść dębu. szkolenie technologia lufa dla procesu produkcji brandy również nie jest łatwe. Aby rozpocząć z ciętego materiału przygotowanego i prowadzonego na zewnątrz, a tym samym pozbycie drewna charakterystycznej goryczki, natomiast dalsze deski kurczyć specjalne obręcze. Wewnątrz pojemnika jest już prawie gotowy, aby rozpalić ogień. Dla tej procedury, należy dębowych beczkach służyły pięćdziesiąt - sześćdziesiąt lat. Następnie ściance bębna, w celu schłodzenia i zmiękczanie drewna nawodniono wodą. Przez czas, piętnaście minut, beczki są zebrane razem w formie wciągarki i wysyłane do ognia przez kolejne piętnaście minut. Procedura ta ma na celu usunięcie napięcia zasilającego z małymi łopatkami. W celu uniknięcia szczelin i dno cylindra ściśle przylegającej do głównej krawędzi płyt poddanych lufa na specjalnym urządzeniu. Dno części cylindra rowków obrabiane specjalne uszczelnienia. Specjalny uszczelniacz - to tylko mąki i wody. Inne ewentualne wady między płytami są uszczelnione z trzciny i po wszystkim wszystkie pojemniki obsługiwane specjalne strugi - papierem ściernym. Początkowo okulary zostały zebrane razem z obręczami żelaza, które przez czas zaczyna rdzewieć i zepsuć dębowych beczkach. Nowoczesne technologie ormiańskich roślin koniak wykorzystują specjalnie produkowane obręcze ocynkowane, które nie tylko nie rdzewieją siebie, ale nie psują wygląd większości baryłek. Po uformowaniu i wypaleniu beczki, jest konieczne, aby utworzyć otwór, przez który znajdzie się w butelce koniak. Następnym krokiem jest przetwarzanie obrabianego dębowych beczkach, pary wodnej w temperaturze 130 ° C. Odbywa się to tak, że lufa stała monolityczna z powodu rozszerzalności drewna. Tylko produkowanych opakowań zawiera dużą ilość garbników, dlatego początkowo zawierać alkohol, taki lufę tylko destylowanej, a następnie stopniowo zastępując je bardziej trwałe i wartościowe.

No, prawie wszystkich sekretów produkcji ormiańskiej brandy otwarty. Nie ma zbyt wielu. Jednym z nich jest, aby zrozumieć niuanse podstawowe prawa fizyki, że płyn w objętości zmniejsza się w niskich temperaturach, ale przy wyższych temperaturach - przeciwnie zwiększona. W związku z tym, w lecie, w wysokich temperaturach, które nie pękają lufy, część napoju wylewa się, ale w zimnej porze roku - dodatek przeciwnie. Pełnia ekspertów baryłek biznes sprawdź koniaku na pogłoski, że przez wiele lat prace prawdziwych profesjonalistów nigdy nie zawodzi.

Najbardziej popularne ormiański koniak

Najbardziej znane i popularne brandy na rynku spirytusowym "Sayat Nova" (3, 4, 5 roku), "Sayat Nova" vintage (6, 7 lat), "Sayat Nova" Premium (10, 15, 20 lat) - produkcja LLC "Yerevan Brandy House" - "Sargis" (3,4,5 lat), "GRAND Sargis" vintage (6,8,10 lat), "GRAND Sargis" Premium "arame" (3, 4, 5 lat) "Razdan" (6 lat), "Giumri" (7 lat), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "arame" (20) "Parouir Sevag" (40) " Komitas "(50 lat), - Production Company" MAP "-" Arina "(3,4,5 lat)," Arina ARYUTS "rocznik (6,8,10 lat) - produkcja Ltd. Ararat brandy firmy" AK . Z "-" Armagh pl "(3 i 5 lat), vintage koniaki" Ardara "(6 lat)," Mac "(7 lat)," Tavish "(10 lat), utworzony na zlecenie" rosyjskiej Wine & Brandy Company ". Tworzenie napoje czasowym do 100. rocznicy Ararat winnicy - przedsiębiorstwo oparte Shustov kupiec w 1903 roku. "Armenika" (3, 4, 5, 6 lat), - produkcja Ararat Brandy Fabryka "A.K.Z." wyłącznym dostawcą na terytorium Rosji i krajów WNP - firma "Rusimport" - "armeński koniak" (3, 4, 5 lat), "The Sword Dawida" (3, 5 roku), "David Bek" (6 lat), "Musa Ler" (7 lat) - produkowany przez "SAMKON" - "Great Valley" (3, 4, 5 i 6 lat), "Kars", "Gavar", "Armenyak", "Collection" (18 lat), "Arin Berd" (25 lat) i "Król Tigran" (fragment 30) - firma produkcyjna «Great Valley» - "Legenda Armenii" (3, 4, 5 roku), "Legenda Armenii" branded (6,8,10 lat) - produkcja Ararat Brandy fabryka . A.K.Z "-" grzywa "(3, 5, 8 lat)" Armenuhi "(10, 15)," Tato King "(20, 25, 30)," Shiraz „(3, 5 8 lat), "Charents" (10, 20, 30 lat), "Polowanie" (10, 20, 30 lat) - produkcja Spółka "Proshyan Brandy fabryka" - "Noe Araspel" (3 i 5 lat), „Noi klasyczny 7 "" Noy klasyczny 10 "" Noy klasyczny 15 "" Noy classic 20 "oraz" Pan Noe "(25 lat), - wytwarzanie EKVVK" Ararat „(wyłącznym Ltd."Luding") - "Hayasa" (3, 5, 7, 10, 15, 20), "Bohemia", "klasyczne", "elegans", "Renaissance" - wytwarzanie Hayasy grupy.

Wideo: Koniaki Ararat wybrać 7 lat

Produkcja tego zaangażowanej ormiańskiej brandy - ciekawe i ekscytujące procesu. Prawdziwy ormiański koniak urodzony w Sun Valley, ormiański nasycone słońcem, ciężkiej pracy i szacunku za ten wspaniały napój producentów specjalistycznych. To dzięki ciężkiej pracy ormiańskiej brandy znany, szanowany i czczony na całym świecie.