Technologia produkcji klasyczny koniak

produkcja brandy jest złożonym procesem długotrwałym, wymagającym specjalnych odmian winogron, unikalny sprzęt i kreatorów, które można dokładnie przestrzegać wszystkich niuansów technologicznych. Następny będę mówić o tych etapach, czyli prawdziwy francuski koniak, zanim pojawi się w sklepach.

Technologia koniak jest kontrolowana na poziomie prawa francuskiego, to może dokonać tylko jednego regionu geograficznego kraju - Midi. Wszystkie napoje są tworzone w innych regionach i krajach, koniak nie są, są one nazywane brandy z winogron.

brandy etapy produkcji

1. Uprawa winogron. Według klasycznej technologii mogą korzystać z następujących odmian winogron: Folle sparzyć, Ugni Blanc i Colombard. Ale w większości przypadków wykorzystywane Ugni Blanc, ta odmiana winogron sprawia, że ​​98% brandy.

Winorośl sadzone w rzędach w odstępie trzech metrów od siebie. Pozwala to na zbiorach specjalnych maszyn, co zmniejsza pracy ręcznej i zmniejsza koszty produkcji. Nieruchomość Cognac rozpocząć żniwa w połowie października.

2. Przygotowanie soku. Wszystkie zebrane winogrona natychmiast wysłał specjalną prasę, która tylko lekko zgnieciony jagody. Na poziomie legislacyjnym nie wolno za pomocą śruby naciska ciągłym stanie wycisnąć wysuszyć jagody.

3. Fermentacja. Otrzymanego w poprzednim etapie, sok natychmiast wysłany do fermentacji. Proces ten odbywa się w specjalnych zbiornikach w ilości 50-200 hektolitrów. W tym przypadku, surowo zabronione, aby dodać cukier.

Producent ma prawo dodać do soku tylko Konserwanty - Przeciwutleniacze i dwutlenku siarki. Maksymalna ilość tych substancji są również regulowane. Kontrola fermentacji szczególnie ciężkim z powodu tego etapu jakości gotowego koniaku zależy w dużej mierze.

Wynik otrzymany niefiltrowane fermentacji nie światło i suche wino (zawartość cukrów poniżej 1 g / l), które przed destylacją jest przechowywana na osobnej osadów drożdży. Wino zawiera kwas wiele i mało alkoholu (nie więcej niż 8-9% objętościowych).

4. destylacji. Brandy Dom jest zobowiązany do zakończenia procesu destylacji do dnia 31 marca roku następującego po roku zbiorów. Jednocześnie przedstawił następujące wymagania:

• Destylacji powinny być przeprowadzane tylko w określonym obszarze geograficznym;
• Specjalne Stills miedzi mogą być stosowane, o nazwie alambikami (pokazany), który przed użyciem musi zostać zarejestrowany.

Przed podaniem w alambik wina nagrzanego. Destylację prowadzi się w dwóch etapach. Najpierw destyluje się wino tylko do uzyskania maksymalnej możliwej ilości alkoholu. Okazuje mleczny płyn zawierający 27-32% alkoholu. W języku producenta jest substancja zwana «brouillis» (Brouilly).

Celem drugiej destylacji jest uzyskanie czystego alkoholu etylowego i frakcjonowanie lotnych. Na tym etapie, początkowa wydajność destylatu cięcia (tak zwana „głową”), zawierające wiele szkodliwych substancji lotnych. Następnie kreator zbiera „ciało” - frakcja zawierająca 69-72% alkoholu, który trafi do produkcji koniaku.

Gdy stężenie alkoholu zmniejsza się o 60%, a po destylacji zakończeniu pozostałej części frakcji zwanej „ogon”. W przypadku wytwarzania wódki, że nie jest używana, lecz „ogon” może być dodany do następnej partii Brouilly.

Przy tym destylacja wsadu koniak trwa około 24 godzin. Z 10 litrów moszczu, można uzyskać do 1 litra czystej alkoholu etylowego.

5. Wyciąg. Eaux ekstrakty proces trwa co najmniej 30 miesięcy, a wiek najstarszych duchów może być więcej niż 100 lat. Koniak umieszczone w beczkach dębowych nie mających metalowe części są zabronione jest stosowanie związku spoiwa opartą. Dlatego cena beczkach dębowych rzeczywistym koniaku jest bardzo wysoka.

Bęben dobrą dąb w wieku co najmniej 150 lat. Zanim będzie można użyć gotowych lufę konieczne jest utrzymanie się świeżym powietrzem przez 5 lat.
Podczas starzenia się w beczkach koniak alkoholu drewna ruchami tworzący kolor i smak napoju. Beczki mogą być używane wielokrotnie.

Dla każdego roku narażenia paruje 0,5% alkoholu, mistrzowie nazywają to „aniołowie dzielić”. W rzeczywistości, alkohol odparowuje bakterii żyjących w paszy ścian piwnic. Ponad 50 lat starzenia brandy twierdzą można zmniejszyć od 71% do 46%, jednak alkohol ciemnieje i ma wyjątkową gamę smaków.

6. Mieszanie (skupiska). Oznacza to mieszanie alkoholi o różnej ekspozycji dla gotowego napoju, który idzie na sprzedaż. Jeśli ponadto starzenie koniak niepraktyczne, wlewa się do butelki, pleciony winorośli.

7. Dodać pozostałe składniki. produkcja brandy może obejść się bez tego etapu, ale w większości przypadków jest wciąż obecny. Brandy dodaje się wodę destylowaną w celu dostosowania forteca cukru maksymalnie 3,5% (objętościowo) do regulacji smakowe, chipsy dąb i karmel, otrzymując brandy nasycony ciemny kolor. Pij butelkach etykietach samoprzylepnych, a idzie na sprzedaż.