Produkcja brandy

Koniak - mocny napój alkoholowy, który jest otrzymany przez dwukrotną destylację białego wina i dalszym starzeniu w beczkach dębowych. dębowych beczkach są warunkiem wstępnym dla Eaux dojrzewania. Produkcja brandy można nazwać sztuką. Tylko niektóre odmiany winogron użytych do produkcji Cognac: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Folle Blanche, Colombard.

winogrona

Winorośl jest obsadzone w odstępach trzech metrów, aby zmaksymalizować działanie promieni słonecznych. Zbiera się raz w roku, to było na początku października. Zazwyczaj właściciele winnic do maszyn do zbioru winogron są wykorzystywane do sposobów, aby przyspieszyć ten proces, ale niektórzy wolą instrukcję. Następnie winogrona poddaje się prasowaniu w płaskich pras poziomym. Używane prasy powinien tylko lekko kruszyć jagody, nie załamują suche. Wyciśnięty sok jest natychmiast wysyłany do fermentacji.

fermentacja

Rozpoczęcie produkcji brandy fermentacji. Fermentacja odbywa się w beczkach na małych firm i dużych wydarzeń - w objętości zbiornika 1000-2000 dal. Dodać cukier zabronione. Nie jest tak ściśle kontrolowany przez stosowanie środków antyseptycznych, takich jak dwutlenek siarki i przeciwutleniacze. Wyjaśnienie, filtracja lub wirowanie wina nie ma zastosowania. prasowaniem i fermentacja, ponieważ określają jakość przyszłego alkoholu dość ściśle kontrolowane. Fermentacja soku trwa 3-4 tygodni. Że młode wino wytrawne Blanc de Blanc (około 8% alkoholu) jest przechowywana (aby wysłać destylacji) na osad drożdżowy, rozpoczyna się fermentacja. W związku z tym zmniejszonej kwasowości, wino staje się miękki i delikatny smak. Mimo to, jest przesyłany do destylacji, ponieważ wino jest bardzo sucha, o niskiej zawartości alkoholu i wielu kwasów.

destylacja

prawie całkowicie zależny od destylacji (destylacja), brandy technologii produkcji. Jest ona przeprowadzana w następnym roku po zbiorach, ale na pewno przed końcem marca. Zarówno pierwszy jak i drugi destylacja odbywa się w specjalnej aparaturze destylacyjnej, który jest nazywany „Charentais” kostka destylacja (alambic charentais). jest wykonana z miedzi, ponieważ tylko w ten metal jest odporny na kwasy wina. Proces destylacji jest podzielona na dwa etapy. Pochodzenie - uzyskanie destylat bazowej (surowy alkohol), wytrzymałość 27% -32%. Dziewięć litrów wina w destylacji daje około jednego litra spirytusu brandy, raczej pochmurny i nieokreślonego koloru. W drugim etapie - wysyłanie surowego alkoholu z innym destylacji uzyskać już wysoką alkoholu podstawy koniak. destylacja wtórnego wymaga specjalnych umiejętności i uwagi. Surowy alkohol oddestylowuje się delikatnie i powoli, w ciągu 12 godzin. Następnie stężenia roztworu 69% -72%, przechodzi z żaluzją, przy czym wytwarzanie zakończone brandy rozruchu.

wyciąg

Ekspozycja - ostatni i najważniejszy etap. Uważa się, że ekspozycja - kluczowym czynnikiem w osiągnięciu najwyższego poziomu jakości. Ekspozycja odbywa się w dębowych beczkach i trwa nie mniej niż 30 miesięcy, może dochodzić nawet do 50 lat lub więcej. Pojemniki powinny być pozbawione metalu i innych elementów, które mogą wejść w kontakt z alkoholami. Ze względu na dębowych beczkach napój staje się jego charakterystyczny smak. Również podczas ekspozycji na produkt nasycenia tlenem, który przenika przez pory w drewnie, co dodatkowo poprawia smak brandy. Im więcej ekspozycji, tym droższe i lepiej sam koniak.