Tajemnice koniak

Wideo: Brandy rojenia. Odróżnić niemożliwe. Nowych technologii. // Oleg Karpov

Kilkusetletnie technologii produkcji koniaku znacznie się poprawiła, ale istota pozostaje ta sama. Z wyselekcjonowanych odmian winogron białych (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion), zebrane w październiku przez maszynę w obszarze Charente, wycisnąć sok specjalnej prasie.

Fermentacja sok występuje w ciągu około 3-4 tygodni po zbiorze winogron. Rezultatem jest młode wino wytrawne Blanc de Blanc (Blanc de Blanc).

Teraz przychodzi najważniejszy etap produkcji koniaku - pierwszy destylacji. Jest ona przeprowadzana w następnym roku po zbiorach, ale nie koniecznie przed 31 marca. Zarówno pierwszy jak i drugi destylacja odbywa się w specjalnym urządzeniu do destylacji, tak zwanego „Charentais” alembiku (alambic charentais).

Tradycyjnie, jest to, aby być wykonane z miedzi, ponieważ metal ten jest odporny na kwasy wina. Destylacja 9 litrów wino daje około 1 litra alkoholu etylowego w ilości wystarczającej nieokreśloną koloru i mętna. Początkowa destylatu, o nazwie „głowy» (Tetes), a koniec „ogon» (Guenes) nie jest stosowany i wylano ponieważ zawierają wiele niepożądanych smaków.

Druga destylacja wymaga dużej staranności i umiejętności. To się nazywa „bon-shofe» (Bonne chaaffe), co oznacza "dobre ogrzewanie". W ciągu 12 powoli i starannie ponownie destyluje spirytusu. Podobnie jak w przypadku pierwszej destylacji, pozostaje tylko jedno „serce”. Tylko to stężenie alkoholu rozwiązanie od 69 do 72 stopni będzie dalej utrzymane.

Film: Proces przygotowania dębowych beczkach przez koniaku. Krok po kroku. // Oleg Karpov

Kolejny ważny etap - fragment koniaku. Wierzą, że ważne jest, aby osiągnąć najwyższy stopień jakości napoju.

Siła alkoholu 70% utrzymuje się przez wiele lat w beczkach dębowych napój jest charakterystyczny cierpki smak (z powodu garbników zawartych w drewnie) i koloru. Dodatkowo, czas utrzymywania znaczna część destylatu jest utleniany przez tlen powietrza przenikającego przez pory w drewnie, co powoduje również smak koniak na lepsze.

Czasami, aby przyspieszyć proces dojrzewania w beczkach brandy wióry dębowe dodanych. W procesie starzenia się znaczną część wyparuje alkohol (we Francji nazywa się część des Anges - Whisky dla aniołów). Dlatego też, oczekuje się, koniak większa ekspozycja - wymagany większy początkowy alkohol twierdzą.

Koniak utrzymuje się w 350 litrowych beczek dębowych od 3 do 25 lat lub więcej. Materiał, z którego wykonane są beczki ma szczególne znaczenie. W Cognac, zawiera około 500 składników, a bardzo stary - ponad 2000. Jednak oni przejść do alkoholu z dębu.

Produkcja beczek - sama nauka. Uczynić je z Limousin lasu dębowego, położony 150 km na wschód od miasta Cognac i dębu, które rosły w lesie Troncais. Beczki są wykonane bez jednego gwoździa. Uważa się, że starsza lufa, tym bardziej jest wartościowy. Takie antyki wyceniane dosłownie na wagę złota, chronić go uważnie, nawet specjalnie hodowane pająki, które przędły wstęgę beczek i chronić je przed szkodnikami.

Po kilku latach pracy górnej warstwie drzewa wewnątrz lufy „wyprodukowany” i delikatnie zeskrobuje (1-2 mm), po czym lufa ponownie pozwala wytworzyć napój.

Trwałość koniaku zależy od kilku czynników i może wynosić nawet do stu lat. Podczas przechowywania napojów odparować w tempie 2-4% rocznie, ale również traci zamek do 40 stopni.

Wreszcie, gdy w opinii eksperta degustatora, alkohol jest „dojrzały”, zaczyna chyba najbardziej skomplikowany proces - mieszanie, czyli mieszania koniak z różnymi ustawieniami ekspozycji, różnych upraw, jako jeden winobraniu nie mógł powiedzieć koniak różnorodny smak i aromat cechy.

Po pierwsze, zwykle mieszane brandy są w tym samym wieku, od jednego do trzech lat, ale ze względu na różne Charente winnic. Ten typ nazywany jest „pierwszą marką» (coupe premiera). Następnie odbywa się etap mieszania brandy różnym wieku „rodzic kobiet» (sypialnych zwykłą), a wreszcie do końcowego etapu (sypialnych finał) - ostateczna mieszania napoju przewidzianym w celu nadania cechy.

Po zakończeniu procesu brandy zawartość alkoholu zostanie zmniejszona do 40% obj., Uzupełnianie wody destylowanej i dodanie do niej pewnej dawki karmelu dać napoju więcej nasyconych barw.

Operacja ta jest całkowicie wykończone i odpowiedzialny jest przekonany, konsumenci, którzy uważają, że ciemniejszy koniak, starsza. Jednak ta opinia jest całkowicie błędne, jako napoju alkoholowego, spędził czterdzieści lat w slaboobozhzhonnoy baryłkę nabywa bursztynowy kolor, staje się niemal jasne.