Stout (gruby) - specjalne piwo pochodzi z Irlandii

Ze słowem „stout” najsilniej związane irlandzki Guinness, ale spadkobiercy Artura Guinnessa - nie są jedynymi producentami tego mocnego piwa palonego słodu i palonego jęczmienia, choć najbardziej znany. mocny wyraz w różnych czasach należał kolejno do stabilnej piwa (kolor napoju nie odgrywają roli, Pale Ale też może być „mocny”), przez portierów aż wyodrębniony jako osobny rodzaj napoju alkoholowego (głównie ze względu na wszystkie takie same Guinness).

Dziś stout piwa - gęste ciemne piwo z grubą kremową pianę, z gorzkiego smaku kawy i czekolady tonów i efektu ożywczy - nawet w ciągu wieków XIX-XX, lekarze często przepisywany kufel pacjentów Guinness krwiodawców, a nawet matek karmiących.

produkcja cechy. Gruby odnosi się do piwa, to znaczy, że charakterystykę fermentacji w temperaturze 15-25 ° C przez niego. CAMP przez dolną technologii fermentacji w temperaturze 6-9 ° C, a proces ten trwa dłużej, lecz gotowy produkt i trwa dłużej.

Wideo: Velvet Piwo

prawda historyczna. Pierwsze wzmianki o stout znaleźć w rękopisach w 1677 roku, ale wtedy było jeszcze piwo mocne. W 1721 roku, po raz pierwszy napój ten nazywany Porter - to było tanie piwo, dobre „uderzenia w głowę” i łatwością przenoszenia długotrwałego przechowywania. To był szczególnie popularny wśród klasy robotniczej Londynu, zwłaszcza dokerów, stąd nazwa (porter - «porter, porter"). W 1820 roku Arthur Guinness warzone piwo, które jest nazywane stout-porter (czyli stout), a ostatecznie otrzymał nazwę „stout” dla niego i rozprzestrzeniania się podobnych napojów wykonanych przez innych browarów, ale przy użyciu tej samej technologii.

Wideo: Część 01 - Of Human Bondage Audiobook przez William Somerset Maugham (CHS 1-16)

W 1810 roku Thomas Mortimer dał następującą definicję: „Porter dzieli się na dwa rodzaje: brązowe stout i samego porter. London Porter jest uważana za najlepszą na świecie, to orzeźwiający, daje siłę, jest dobre dla zdrowia. " Brytyjskie gazety z 1840 roku nie ma odniesienia do „lekkich”, a nawet „białych” stout, na podstawie tych i innych czynników piwa historyków uznaje, że te dwie „gałęzie” (tragarze i stout) w tamtych czasach były faktycznie stosowane zamiennie.

Terminy te mogą odnosić się do każdego piwa, niekoniecznie ciemny, i nie wszyscy producenci przestrzegają wysokich standardów jakościowych. Dlatego Arthur Guinness było tak ważne, aby „odciąć się” ze wspólnej tradycji językowej i zabezpieczył swoje produkty znane jako „stout”, aby stworzyć konsumentowi wyraźny obraz grubej mocnej czarnej piwa z czekoladowym smaku.

Typy stout

Piwo ciemne Stout jest podzielone na wiele kategorii. Wymieniamy najważniejsze z nich:

• Suche. Klasyczny irlandzki stout „wizytówką” napoju. Określenie „suchy” odnosi się tylko do ich beczki ale przeznaczona do odlewania wersji butelka już spaść do podkategorii obcych (obcy). Fortress - 4-5%, kolor - ciemny brąz, prawie czarny. Wyraźnie czuł smak palonego jęczmienia i zimnej kawy. Do najbardziej znanych producentów: Guinness, Murphy, Beamish, O'Hara Celtic Stout, etc.
• Słodki (aka „kremowy” lub „mleczny”). English odmianą irlandzkiego trunku. Jest on wykonany z dodatkiem cukru mleka różni się nieco wyższą wytrzymałość: 4.5-6%. Producenci: Mackeson, Watney, Farsons etc.
• Owies. W owsiane piwo średniowieczu było bardzo powszechne, ale w XVI wieku, brytyjski zaczął zaniedbywać tego składnika w Ales i narzekać, że jest zbyt gorzka (choć w potomkom Norwegia Viking nie pogardził owsiane piwo aż do początku XX wieku). Dziś to tylko sezonowy wersja „sweet stout”, gdy zamiast laktozy dodano do płatków owsianych. Ma łagodny orzechowy smak i trochę ziemisty. Producenci: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Stout typ obcego (aka obcy albo „tropikalny). Wszelkie Stout wykonane poza Wyspach Brytyjskich (w węższym znaczeniu - nie w Irlandii). Na przykład, Lew Staut ABC Staut, Dragon Staut. To może mieć prawie każdy smak, z bardzo wytrawny bardzo słodkie.
• Russian Imperial Stout. Nie, nie był wykonany w Rosji, jak mogłoby się wydawać z nazwy, a w Anglii - po prostu poszedł prosto do dostawy rosyjskiego dworu cesarskiego. Jego wyróżnikiem - twierdza z 8-12%, dzięki czemu ten ciemny ale z aromatem owocowym mogłoby przetrwać długą podróż morską. Dziś napój ten jest najpierw dojrzewa w beczkach, a następnie w wieku kolejny rok w butelce. Producenci: Samuel Smith, odwaga, Rogue, zwycięstwo Storm King.
• Bałtyckie. „Lokalną” wersja rosyjska Imperial pojawił się w regionie Morza Bałtyckiego, były używane do wytwarzania produktów lokalnych i tradycyjnych terytoriów tych technologii. W szczególności w produkcji Bałtyckie stout już stosowane drożdże i fermentacja odbywa się w niższej temperaturze niż w przypadku innych gatunków.
• Czekolada (inny wariant - kawa). Wykonana jest ciemniejsze i dużo palonego słodu, czasami w celu zwiększenia smak dodaje się do brzeczki podstaw prawdziwej czekolady lub kawy.
• Porter. Historycznie rzecz biorąc, między porter i stout żadnej różnicy teraz pod tą nazwą jest ona dostępna tylko trochę mniej mocny napój.
• Oyster. Początkowo nazwa pochodzi od faktu, że ostrygi - najlepszy przekąskę do Stout (w Anglii w XVIII wieku było pokarmem ubogich), ale teraz niektórzy producenci faktycznie piwo z małych ostryg kwasami.
• US. Jak sama nazwa wskazuje, jest on produkowany w Stanach Zjednoczonych. Zwykle ma bardziej intensywny smak niż jego brytyjskich odpowiedników. Producenci: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun i inni.

Jak i czym pić Stout

Z silnym ciemne piwo doskonale pasuje do owoców morza, zwłaszcza ostrygi. Ważne jest tylko, aby właściwie przygotować je jedno - gulasz przysmaki z przyprawami, a drugi całkiem - ułożyć stos gazety suszonych płoci. Na przekąskę lepiej jest wziąć piwo prostsze, nie koniecznie kupić drogiego i skomplikowanego Stout.

Również stout piwo można pić z przyprawionym serem lub nawet deserów czekoladowych, często napój ten delektować bez żadnych dodatkowych potraw - to jest dobre samo w sobie. Brytyjska tradycja wymaga stout litrów napoju (0,56 litra), ale panie są dozwolone jest ograniczona do połowy dawki.