Gotowanie dżem z winogron

Na dżem winogronowy odpowiednich odmian o dużych mięsiste jagody i mocnej skóry. Wśród nich są Karaburnu, Agadai, Nimrang, Husain czausz cieszą, Rizamat stały MASCOT z odmian aromatycznych. - Maskat Hamburg Muscat z Aleksandrii, itp Wybrane winogrona zgaszono grzbietów prania. Jam wytwarza się w syropie cukrowym i gotowano w soku z winogron.

W postaci syropu cukrowego

W celu przygotowania syropu cukrowego 1 kg winogron przyjmujących 1 kg cukru i szklanką wody. Po pierwsze, podgrzana woda do rozpuszczenia się cukru, a następnie umieścić w syropie jagody, przechowywać je w niej w ciągu 30 minut, gotowanych na wolnym ogniu.

Przed usunięciem z ciepła na 1 kg owoców łyżka dodano sproszkowanego kwasu cytrynowego i cukru wanilię lub kilka kryształów waniliny. Podczas gotowania powierzchnia z łyżeczką dżemu usunąć pianę razem z nasion pop-up. Schłodzoną jam wylano do czystego, suchego słoiki.

Winogrona umieszczano w zbiorniku szkliwa, wylano na gorąco (temperatura 40 ° C), syropu cukrowego o stężeniu 50% (na 1 kg 600 g cukru gronowego oraz 600 g wody), pozostawiono do odstania w ciągu 8 godzin i gotuje się w trzech etapach. 1 kg 1,2 kg owocowe zużywają cukru.

Cukier Syrop pozostały po gotowaniu, podziel na trzy porcje i dodaje się w postaci suchej przed każdym gotowania. Pod koniec pierwszego 8 godzin w trzecim miski dodać pozostały cukier i gotowanej masy w ciągu 10-15 minut. Syrop temperaturze wrzenia pod koniec pierwszego gotowania powinny być 103 ° C, Następnie pozostawia się jam jeszcze przez 8 godzin. Drugi gotowanie przeprowadza się w ten sam sposób. Syrop temperatura wrzenia przy końcu powinny być 104 ° C,

Gotowane waga znowu odstawia na 8 godzin. Na początku trzeciego gotowania dodać ostatnią część cukru i gotuje się aż do gotowanej dżemem *. Na koniec kuchenny dodaje wanilina (0,05 g na 1 kg jam), aby poprawić smak. Winogron jam zaleca sprowadzają się do punktu, syrop wrzenia 105 ° C Gorącą mieszaninę wylewa się do ogrzewanych suchych pojemników hermetycznie zamkniętych i chłodzi je. W przypadku dokonywania dżem z winogron zielony do wody do syropu dodać kilka liści wiśni, aby zachować kolor jagód.

Jeśli zacięcie się w stanie wrzenia w soku winogronowego i jest zmniejszenie kwasowości mogą być dodawane przez ogrzewanie w temperaturze wrzenia czystej kredy bez zanieczyszczeń, w odniesieniu do 1 litra soku, 50 g kredy. Po gotowaniu, przesączono i gotowano aż do ilości cukru w ​​soku nie zwiększa 4-6-krotnie w porównaniu z oryginałem. Gotowany sok świateł jagody i gotować jak opisano w pierwszej receptury.

Skłonność do jam z winogron jest określana na podstawie następujących kryteriów: jam mogą być usunięte z ciepła, gdy kropla syropu nie nanosi się na powierzchnią blyudtsa- czy jagody, nie pojawią się i stają się zupełnie przejrzyste.

Dobrym jam uzyskuje się z dużych i średnich jagody z jędrnym ciele. Nawet lepiej jam jest wykonany z pestek owoców jagodowych (Kish Miszny) odmian. Można zrobić dżem z kilku odmian winogron (bukiet).

Wybrać odpowiednie różnorodne, dobrze przemyto wiązka pozwalają, aby odprowadzać wodę, oddzielono jagód z grzebienia, wprowadzonego cedzidło. Następnie blanszowane w gotującej wodzie przez około jedną minutę.

Podczas gotowania dżemu niesplamionego winogron blanszowane w wodzie kilka liści położyć wiśnie, powodując zabarwienie jagód jest zachowywana lepiej. Po blanszowania jagody wylać lub syropu koncentratu soku winogronowego i utrzymywano przez 6-8 godziny. Syrop (1 kg jagody) wytworzono z 700 g cukru, 2 szklanki wody.

Wideo: dżem winogronowy

Po pierwszym gotowania dodać mocniejszymi syrop - 400 g cukru 1 szklanki wody. Tylko 1 kg owoce muszą być 1,1 kg cukru. Jeśli winogrona nie są bardzo słodkie, to ilość cukru jest regulowana do 1,3 kg. Jeśli winogrona są bardzo słodkie, a następnie zmniejszyć ilość cukru do 1 kg. Gotować dżem w trzech lub czterech dawkach. Przed końcem ostatniego gotowania 1 kg owoców dodaje się 2-3 g kwas cytrynowy lub kwas winowy, a także w celu poprawy smaku - bitowa wanilię lub wanilii.

Jam jest gotowy gdy kropla syropu nie rozprzestrzenia się na powierzchni talerza.

(Sposób 2)

Winogrona podjąć takie same jak w pierwszej metodzie. Gotowano w syropie cukrowym. W celu przygotowania syropu o 1 kg winogron przyjąć 1 kg cukru 1 szklanki wody. Po pierwsze, podgrzana woda do rozpuszczenia się cukru, a następnie umieścić w syropie jagody, przechowywać je w niej w ciągu 30 minut i ogrzewa do wrzenia na małym ogniu.

Film: Jak gotować dżem z winogron

Przed usunięciem z ciepła na 1 kg owoców dodaje łyżeczkę sproszkowanego kwasu cytrynowego i cukru waniliowy lub kilkoma kryształami waniliny.

Zachowuje przygotowany syrop jeśli kropla nie rozprzestrzenia się na powierzchni spodka czy jagody nie unosić się i stają się przezroczyste. Podczas gotowania z powierzchni dżem z łyżeczką usunąć pianę razem z nasion pop-up. Schłodzoną jam wylano do czystego, suchego słoiki.