Proporcje drożdży, cukier w Braga

• Stosunek składników
• Przepis na Braga
• Nawożenie i przyspieszenie fermentacji

Braga jest produktem, który otrzymuje się przez fermentację drożdży syropu cukrowego (roztwór cukru i wody). Umożliwiają w domu. Drożdże transformacji cukrów w alkohol i ditlenek węgla. Rojenia made zrobić poprzez destylację sfermentowanego surowca na rojenia.

Oprócz cukru do produkcji bimbru używać także zboża, skrobiowych, owoce jagodowe i surowców. Idealnie były warzone piwo można praktycznie żadnych składników, które zawierają cukier lub skrobię. Każda receptura jest inna, ale aby uzyskać jakość naparu i silny, trzeba obserwować niezbędne proporcje.

Stosunek składników

Klasyczny kalkulacja Składniki: 1 miarka cukru na 0,1-0,04 drożdży i wody 4. Jednak każdy przepis jest inny, a stosunek ten może się zmieniać. Na ogół, w celu uzyskania Braga o zawartości alkoholu 10-12%, jest wymagane brzeczki składający się z 180-200 g 800-820 g cukru i wody. W związku z powyższym, jeżeli cukier jest mniej i mniej silny będzie wyjście Gotowy produkt, jeśli więcej, twierdza wzrośnie. Za dużo cukru w ​​brzeczce nie jest bardzo dobra. To nie wszystko fermentować i pozostanie w paszy. W związku z tym przepis na sukces - jest, aby trzymać się złotego środka, jak skrajności są szkodliwe.

Różne typy surowców zacieru alkoholowego daje różne wyniki. Stosunek ml / kg:

• w melasie (50%) - 320;
• brzozy SAP - 25;
• Winogrona - 115;
• czereśnia - 57;
• z jabłek - 65;
• malinowym - 100;
• w śliwki - 55;
• Y Skrobia - 710;
• na truskawkach - 58.

W zależności od tego, co przepis jest realizowany, a poziom jakości drożdży, Niewielkie odchylenia od tych wartości.

Przepis na Braga

Aby umieścić Braga cukru prawidłowo, trzeba surowce wysokiej jakości i odpowiednich potraw. Wielkość pojemnika powinna być wybrana w oparciu o obliczenia ilości brzeczki. Materiały Optymalne pojemnika: szkło, jedzenie jakości tworzywa sztucznego, stali nierdzewnej, porcelany, duraluminium. Nie należy stosować ocynkowane analogi. Wort idealny puszki mleka i słoików.

Cukier jest jednym z najważniejszych składników do warzenia brzeczki. Robią to od alkoholu lub drożdży piekarskich. Zastosowanie alkoholu jest bardziej korzystny. Może być używany jako surowego i suchych odpowiedników. Woda powinna wybierać z góry, tak aby oddzielić od wybielacza. Wrzącej wody, nie jest zalecane, ponieważ zmniejsza ilość tlenu, co niekorzystnie wpływa na jakość fermentacji. Jeśli jest to zbyt trudne, a następnie, przed umieszczeniem Braga, pożądane jest, aby pominąć cieczy przez filtr.

Aby ułatwić pracę z drożdży, cukru, odwrócić lepsze - ugotować syrop cukrowy z dodatkiem kwasu cytrynowego. obróbka cieplna pozwala rozszczepienia cukru (polisacharyd) do monosacharydów, które są glukoza i fruktoza. To ich drożdże są przetwarzane na alkohol. Obróbka cieplna umożliwia również do niszczenia patogenów, które mogą niekorzystnie wpływać na Jakość fermentacji. cukier inwertowany znacznie przyspiesza zacier fermentacyjny i zwiększa efektywność pracy drożdży. Ponieważ niektóre ilość pracy dla nich została już wykonana. Inwersja nie jest obowiązkowe, ale aby dostać się na wyjściu wyższej jakości i silnym produktu, pożądane jest, aby go zrealizować.

Ten przepis. Trzeba doprowadzić wodę i cukier w stosunku 1: 2. Wodę ogrzewano do temperatury 70-90 ° C, wlać do cukru, powoli mieszając aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Syrop powinny gotować się średniej temperatury przez około 10 minut, powoli dodając kwas cytrynowy. 1 kg cukru, to będzie wymagało 4-5 g wtedy zmniejsz ciepła na niskim poziomie, obejmujące pojemnik z pokrywą i gotować do 1 w ciągu godziny. Czy odwrócić pożądane. Braga z cukrem inwertowanym ma ładny karmelowy smak.

Schłodzoną syrop wlać w zbiorniku fermentacyjnym i dodać ciepłą wodą w wymaganym stosunku. Jeżeli inwersja nie jest spełniony, wówczas wystarczy rozpuścić cukier w ciepłej wodzie. Zakres temperatur w mieszaninie powinna być w zakresie 25-28 ° C. Zbiornik fermentacyjny nie powinna być wypełniona przez więcej niż 75%. Podczas fermentacji, jest aktywny spieniający. Drożdże należy przygotować przed dodaniem do brzeczki, - wstępnie rozpuszczonego w małej ilości ciepłej wody (33-35 ° C), z cukrem i pozostawić na 1 godzinę w zamkniętym pojemniku. Powinien pojawić się na powierzchni pianki. Po tym, drożdże mogą być wprowadzone do brzeczki.

W procesie drożdży silnego pienienia może powodować problemy. W takim przypadku powinny być przetworzone środki przeciwpieniące. Do tego celu nadaje się zgnieciony krakersy ziarna lub ciasteczka. Niektórzy używają oleju roślinnego. Dodanie tych składników nie wpływa na jakość produktu końcowego.

Podczas fermentacji, konieczne jest, aby temperatura była zawsze w zakresie 24-30 ° C. Jest to zakres jest optymalna dla dobrego drożdży pracy. W związku z tym, że pokój powinien być ciepły. Zbiornik fermentacyjny jest również owinięcie i płaszcze koce ogrzania lub izolacji budynku. Niektórzy eksperci używać grzałek akwariowych, które posiadają system termoregulacji. Średnio fermentacja trwa 4-10 dni. Braga pożądana wstrząsając co dzień, w celu ułatwienia usuwania dwutlenku węgla i zwiększa wydajność pracy drożdży (nie otwartą pokrywę i uszczelkę wody nie jest usunięty - tlenu nie powinno być).

Proces fermentacji zachodzi wydzielanie CO2 (około cztery metry sześcienne na litr alkoholu). Ich nagromadzenie może doprowadzić do eksplozji zbiornika. Jest zatem konieczne, aby zapewnić usuwanie CO 2, unikając kontaktu z tlenem w pojemniku w fermentacji (w przeciwnym razie tworzy się ocet zamiast alkoholu). W tym celu należy użyć uszczelnienie wodne. Klasyczny jeden jest jego gwintowania rurka opuszcza się do wody. Pojemnik fermentacji otwory wieczka, w którym rurka lub wąż. Umieścić włożenie węża do uszczelnienia. Drugi koniec rury jest zanurzone w zbiorniku z wodą. Inną popularną odmianą jest rękawica gumowa migawki. Jest noszony na szyi pojemnika fermentacyjnego, aw palców z otworów igły.

Oznaki gotowości do destylacji zacieru to:

• Zaprzestanie oddzielania CO2;
• gorzki smak;
• oświetlenie górnej warstwy, i osadzał się na dnie;
• wyraźny zapach alkoholu bukiet zapachu;
• spalanie meczu na powierzchni zacieru nie gaśnie.

Kryteria te należy oceniać kompleksowo. Pozwoli to wyeliminować błąd.

Ponadto zaleca się przeprowadzenie odgazowania i wyjaśnień Braga. Przepis jest następujący. Po pierwsze, musi on zostać usunięty z osadu drożdżowego - peretsedit do innego pojemnika. Następnie ciecz ogrzewa się do temperatury 50 ° C Temperatura ta niszczy pozostałości drożdży i zwiększa emisja CO2. Braga następnie przetaczane do tyłu i oczyszczono z zastosowaniem bentonitu (biała glinka).

Istotne jest, że glina ma aromatyczne wypełniacze, w przeciwnym razie można zepsuć wszystko. Wyjaśnienie powinno być wykonywane dopiero po fermentacji przestał całkowicie. Na 10 litrów zacieru będzie potrzebował 1,5-2 artykuł. glinki l. Jeśli nie jest w postaci proszku, konieczne jest zmielić w młynku do kawy. Bentonit musi być rozpuszczony w 0,25 L wody i doprowadzić do konsystencji gęstej śmietany. Następnie należy dodać gliny w Braga, dobrze wymieszać i wstrząśnięty. Mieszaninę pozostawiono do odstania na 15-25 godzin. Po tym, domowej roboty piwo jest gotowe do destylacji.

Za pomocą glinki może znacznie zmniejszyć szybkość zanieczyszczeniami zewnętrznymi, które korzystnie wpływają na smak końcowego produktu. wyjaśnić Braga niemal traci nieprzyjemny drożdżowy aromat.

Nawożenie i przyspieszenie fermentacji

Początkowo, brzeczka jest obecny tlen, który pobudza proliferację aktywnych drożdży. Z czasem jednak ich aktywność jest zmniejszona. Dlatego, drożdże potrzebują karmienia - minerały. Dobra naturalne nawożenie są jagody, owoce, zboża, pieczywo. Doskonałym dodatkiem przykład wykonania jest uważany słodu.

Jest to możliwe do podawania substancji chemicznych drożdży - azotan amonu, superfosfatu i 2 g do 3 g na 1 kg cukru, odpowiednio. Jednak wielu ekspertów nie zaleca stosowania chemikaliów. Nawożenie zwiększa szybkość fermentacji i poprawia jego jakość. Prędkość może być podwyższony również dla większej ilości drożdży.