Cechy zacieru cukru: jak przyspieszyć fermentację

• Co wybrać, aby rozgnieść cukier?
• Stosunek składników
• fermentacja
• Metody dla przyspieszenia procesu fermentacji
• Preparat do destylacji
• Destylacji zacieru cukrowego

Cukier jest stosowany w prawie wszystkich receptur dla domu napar bimbru. Istnieje również wiele opcji do przygotowania domowego wyrobu piwa, gdzie cukier jest podstawowym surowcem. Niestety, nie wszystkie z nich i nie zawsze gwarantują dobry wynik. Błędy w proporcji składników, nieprawidłowe działanie w próbie przyspieszenia procesu fermentacji zacieru cukier, warunkach temperaturowych awarii - wszystko to prowadzi do tego, że zamiast destylatu jakości uzyskuje się na wyjściu niestrawnego napoju.

Aby prawidłowo dokonać Braga cukru, a następnie ugotować rojenia, który jest najlepszy sklep z wódką, trzeba wziąć pod uwagę wiele ważnych punktów. Ponieważ wybór materiał wyjściowy do brazhnogo brzeczki.

Co wybrać, aby rozgnieść cukier?

Gatunków i odmian cukru są różne, a także surowce do jego produkcji. W sklepach często można zobaczyć cukru produkowanego z buraka lub trzciny. Który z nich jest lepszy w użyciu samogon?

Jednoznaczne odpowiedź na to pytanie brzmi: nie. Niektórzy uważają, że lepiej jest zrobić Braga z buraków cukrowych. Zwłaszcza jeśli ma kremowy kolor. Przypuszczalnie produkt ten procent wyższą zawartość cukru, a przez fermentację brzeczki będzie postępować szybciej i bardziej intensywnie.

Istnieje również pogląd, że aby zrobić lepsze Braga z trzciny cukrowej. Podobno w porównaniu z analogiem buraczany ma więcej. Plus, jeśli prawidłowo destylować destylat, nieprzyjemny zapach napój jest praktycznie nie istnieje.

Może to, ale procent sacharozy z buraków cukrowych i trzciny cukrowej jest taka sama - 16%. W związku z tym, że nie ma znaczenia, jaki rodzaj cukru w ​​celu wprowadzenia Braga do bimbru. Znacznie ważniejsze jest zwracać uwagę na jakość produktu, przygotowaliśmy doskonałą mocny napar z minimalną ilością zanieczyszczeń pochodzących tylko z dobrych surowców.

Jeszcze lepiej, umieścić Braga w mieszaninie cukrów, albo bierzemy surowców owocowych i aktywna fermentacja dodać do niej cukru. Tutaj musimy być ostrożni, ponieważ zbyt słodki średni drożdże umierają szybko, bez konieczności przerabiania alkoholu sacharozy. Jeśli udział procentowy związków alkoholi w składniku brzeczki przekracza 12 jednostek, fermentacja zatrzymuje się, a gotowy brzeczki będzie miał słodki smak. Destyluje się taki produkt niepożądany.

Stosunek składników

Prawidłowe obliczenie proporcji składników brzeczki zależą od żądanej objętości gotowego naparu. Przeciętnie z 1 kg cukru uzyskuje się po podwójnej destylacji 1100/00 ml 40 ° destylatu. To jest teoria. W praktyce, wyjście wódki zawsze trochę mniej. W konsekwencji, cukier powinien być o 10-15% więcej niż określonej kwoty.

Proporcje tych pozostałych składników: 3 litry wody i 20 g suchej drożdże. Jeśli zamierzasz Braga świeżych drożdży prasowanych, konieczne jest, aby ważyć 100 g na 1 kg bazy surowcowej.

Oto przykład. W celu uzyskania na wyjściu 5 L siły zaparzania 40 °, Braga musi wprowadzić następujące ilości składników:

• Cukier - 6 kg.
• Drożdże - 600 g lub 120 g odciśnięto.
• Woda - 18 litrów.

Czasami głównych składników brzeczki dodaje się kwas cytrynowy. Jest to opcjonalne, a w przypadku dodawania brazhnoe brzeczki kwas cytrynowy, jego ilość powinna być równa 25 g na 6 kg cukru.

fermentacja

W zasadzie, technologia przygotowania zacieru cukrowego jest proste, ale bardzo ważne jest, aby zrobić to dobrze, nie pomijając ani jednej chwili.

Przed wyruszeniem domowej roboty piwo, cukier rozpuścić w ciepłej wodzie. Wlać do zbiornika fermentacyjnego i bezpośrednio wylano do zimnej wody (18 litrów).

Sprężone drożdże mogą po prostu rozpadać w rękach i wlać bezpośrednio do brzeczki. Jednak dobrze jest, aby najpierw rozpuścić je w małej ilości gorącego syropu cukrowego czekać pianę (10-15 minut), a następnie wlać do pojemnika.

Aktywacja suchych drożdży zajmuje trochę więcej czasu - 25-40 minut. Aby suche drożdże zamieszanie prawidłowo, zaleca się postępować dokładnie według instrukcji na opakowaniu produktu.

Jeśli Braga umieścić na drożdżach piekarskich, konieczne jest, aby wziąć pod uwagę, że piana może być bardzo intensywne. To musi nie opanowane, zbiornik fermentacji powinny być wypełnione nie więcej niż łącznie.

Zmniejszyć ilość piany, można użyć tzw zapobiegające pienieniu, który służy jako kawałek czarnego chleba lub czasopismo kruche. Dodawać środki przeciwpieniące w brzeczce może brazhnoe odważnie - cechy smakowe naparu nie zostaną naruszone.

Fermentować przebiegała normalnie, o pojemności do domu napar należy umieścić w ciepłym miejscu bez przeciągów. Temperatura w ciągu okresu musi być stałe w temperaturze 25-30 ° C. Szyjka pojemnika fermentacja jest hermetycznie zamknięta pokrywą z syfonem.

Jeśli zrobisz wszystko dokładnie według technologii, domu warzone piwo jest gotowe do destylacji przez 5-6 dni.

Metody dla przyspieszenia procesu fermentacji

Istnieją różne sposoby, w których cukier fermentacji zacier można przyspieszyć. Najskuteczniejszym - cukier inwertowany. Oznacza to, że przed wyruszeniem domowej roboty piwo, cukier jest po prostu rozpuszcza się w wodzie i gotować syrop cukrowy.

Przedstawia się następująco:

• W rondlu, wodę (3 litry) ogrzewano w temperaturze 80 ° C
• Wlać 6 kg cukru i miesza się do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
• Dać cukier syrop do wrzenia. Gotować przez 10 minut.
• Podawana w postaci syropu 25 g kwasu cytrynowego mieszano.
• Pot pokryte pokrywką, zmniejszyć ogień do minimum.
• W tym stanie, syrop pozostawia się na 1 godzinę.

Zanim będzie można zrobić i muszą razbrozhzhennye drożdże, cukier inwertowany trzeba schłodzić do temperatury 30 ° C

Poza tym taki sposób może przyspieszyć proces fermentacji karmienia drożdży. Jak stosuje się naturalne nawozową gotowy żyta, jęczmienia, pszenicy i słodu, chleba żytniego (15 bochenków 0,5 litrów brzeczki), każdy sok owocowy lub jagód (50 ml na 10 litrów płukanie). Do nawożenia chemicznego użytego amoniaku (5 g na 10 litrów brzeczki), superfosfat (3 g na 1 kg cukru), siarczan (2 g na 1 kg cukru).

Preparat do destylacji

Aby uzyskać jakość naparu, ważne jest nie tylko, aby prawidłowo umieścić Braga i zapewniają Optymalne warunki fermentacji, ale także do prawidłowego przygotowania brzeczki w celu odzyskania destylacji. W szczególności odnosi się to do odgazowania i rafinacji gotowego zacieru.

Odgazowanie przeprowadza się przez ogrzewanie. Braga opróżniane poprzez wąż w dużej szalce i powoli ogrzewano do 50 ° C Gdy wzrasta temperatura dyszy pozostałości drożdży, cały dwutlenek węgla z cieczą.

Po odgazowaniu Braga oczyszczony wyjaśnień. Do tego roztworu dodaje się do ciepłego glinki (bentonit) w proporcji 2-3 łyżki. l. 20 l wsadu. Bentonit wstępnie rozpuszczonego w 250 ml gorącej wody, mieszano delikatnie wlano do brzeczki.

Braga 5-7 minut energicznie mieszano, a następnie pozostawiono na 15-30 godzin dla spęczania. Połączoną z utworzoną na dnie gęsty osad, szczepu przez gazę. Teraz można umieścić bimbru na kuchence i rozpocząć destylowania.

Destylacji zacieru cukrowego

Pełni przygotowany do destylacji Braga wlano alembiku. Destylacja odbywa się na wolnym ogniu. Na naparu wyjściowej podzielonej na frakcje - ból głowy, pierwotne ( „ciała”) ogona.

Pierwsze 50 ml naparu przeliczane na każdy kilogram użytego cukru rozpuszcza się w oddzielnym pojemniku. Aby skorzystać z tego płynu są nieodpowiednie, gdyż stężenie szkodliwych substancji ma bardzo duże. „Pervak” - to alkohol przemysłowy, niebezpieczne dla zdrowia.

Frakcja średniego destylatu - żądany surowy alkohol. Próbkowanie trwa aż organizm do produkcji napar twierdzy zmniejsza się do 38-40 stopni. Zmierzyć w płynie twierdza najdogodniejsze alkoholometrów.

W trzeciej frakcji destylatu w partii olejów fuzlowego. Pijąc produkt nadaje się do użytku. Te „ogony” nie można zbierać lub wykorzystywać je w celu zwiększenia twierdzy kolejną porcję zacieru.

Aby poprawić jakość gotowego wywaru zalecanej Prognozy niego po raz drugi, wykonując pośredni czyszczenia i sortowania. Podobnie jak w pierwszej frakcji destylacyjnej można rozdzielić. Wybór destylatu głównej trwa tak długo, jak jego siła jest zredukowana do 40 stopni.