Drożdże do piwa

Drożdże są organizmy jednokomórkowe gatunek workowatego grzybów. Są one w stanie spowodować, że proces fermentacji, dzięki czemu ich stosowanie bardzo popularne w niektórych obszarach. Dzisiaj, drożdże do piwa są bardzo popularne produkty.

Szerokość komórki drobnoustroju dochodzi 5 - 7 mikronów, długości - 8 - 10 mikronów. Wymiary są bezpośrednio zależne od stanu fizjologicznego i wieku. Forma komórka jest okrągły lub owalny.

Skład chemiczny drożdży zależy od wielu czynników, więc może się zmieniać w pewnych granicach. Komórki 3/4 wody. Substancja sucha jest organicznym lub nieorganicznymi substancjami. drugi udział wynosi około 10%.

Substancje organiczne zostały przedstawione w następujących proporcjach (w stosunku do całkowitej wagi suchej substancji):

Wideo: drożdże piwne

• Białko - 40 - 60%;
• węglowodanów, - 25 - 35%;
• tłuszcze - 4 - 7%.

Większość substancji nieorganicznych - potas. Jej zawartość w 100 g ciał stałych 2400mg. Nieco mniej suchej substancji fosforu i około 200 mg wapnia. Drobne frakcje obecne manganowe, cynkowe i tak dalej.

Fosfor odgrywa ważną rolę w procesie przedstawionym w metabolizmie komórek drożdży, ponieważ są one częścią pośrednich fermentacji alkoholowej. Potasu aktywnie zaangażowane w konstrukcji cząsteczek węglowodanów, białek, więc jego zadaniem jest również bardzo ważna. Ponadto drożdży bogatych w witaminy biotyny H, B1, B6 tiaminy, ryboflawina, pirydoksyna, B2, PP, pantotenowy nikotynowego i kwasu foliowego B9 B5.

Pod wzrostu drożdży jest przeznaczona hodowli drożdży. W normalnych warunkach komórki rozmnażają się przez pączkowanie. Córką rośnie z zarodku utworzonej w komorze głównej. Niekorzystne warunki w komórkach pojawiają się partycje, a następnie wpadają sporu. Jeśli zostaną przywrócone normalne warunki, zarodniki kiełkują i tworzą nowe komórki.

Najbardziej korzystne środowisko dla komórek drożdży fermentacji brzeczki jest moc. Oto one rozmnażają się przez pączkowanie, bez zaistnienia sporu. W tych warunkach, istotną aktywność komórek dzieli się na cztery etapy.

Początkowe komórki drożdży (utajone) fazowe przyzwyczaił się do środowiska i przygotowania do odtwarzania. stężenie drożdży jest stopniowo zwiększana. Czas fazy lag - 1 - 1,5 dni.

Podczas następnego (logarytmicznej) prędkości propagacji fazy osiąga maksimum, a komórki drożdży się kilka razy większy.

Dalej jest fazą stacjonarną. Szybkość pojawienia się nowych i starych umierających zaczyna się stabilizować po spadku tempa rozrodu.

Końcowa (tłumienie) faza charakteryzuje się zmniejszeniem liczby komórek, które występuje z powodu zwiększonej przemiany materii i zmniejszenie ilości produktów odżywczych. Na tym etapie, śmierć komórek, a następnie ich osadzania się w dolnej części urządzenia.

Autolizy jest rozpad części komórek podlegających wpływać własne enzymy. Autolizy następuje po śmierci komórek, aby zakończyć procesy biochemiczne. W etapie autolizy powstają produkty rozkładu niskiej masie cząsteczkowej. Substancje te określenia smak piwa. Słaby smak drożdży odbywa się przy niewielkim autolizy, gorzkiego smaku z dowodów przez stronę trzecią z wysokim wskaźnikiem tego zjawiska. Koloidalna piwa zamglenia powstają ze względu na rozwój związków azotowych.

W warzeniu piwa, producenci stosują tylko czystej kultury drożdży, które są uprawiane specjalnie w tym celu. Wykorzystuje grzyby accharomycetaceae Saccharomyces rodzina, rodzaj. Szczep (race) w warzeniu - kultura, która wywodzi się z komórek drożdży. Szczepy drożdży piwnych ma swoje dziwactwa, że ​​jedyną korzyścią browarów. Mogą one dostarczyć gotowy produkt oryginalny smak i oryginalność.

Eksperci zidentyfikować dwa rodzaje drożdży piwo za piwem: dolny i górnej fermentacji.

Dno fermentacji - odwracalnym procesem, w którym komórki są połączone i tworzą luźnych płatków. Proces tworzenia płatków zwanych kłaczków. To zależy od właściwości napięcia, temperatury i innych parametrów brzeczki.

Fermentację - proces, gdy drożdże ma postać piany, znajduje się na powierzchni masy fermentacyjnej i są w tym stanie aż do końca fermentacji. Następnie drożdże usiąść, tworząc sproszkowanej, luźne warstwy.

Wideo: Umieszczenie piwo drożdże 1. Sposób parzenia główna

Główna zaleta polega na płatki o wysokiej szybkości sedymentacji fermentacji dolnej prostotę zbierania drożdży i ich możliwości ponownego wykorzystania. W domu, korzyść ta nie ma żadnej wartości, więc prywatne browary użyciu drożdży górnej fermentacji.