Fermentacja wina

fermentacja wina

Drożdże przetwarzane cukru, który jest zawarty w soku winogronowego, lub innej postaci, do dwutlenku węgla i alkoholu. Od, że przy jakiej temperaturze i czasie których proces ten zachodzi, jakość napoju zależy. Oprócz fermentacji alkoholowej może wystąpić i o różnym charakterze, na przykład, kwas octowy.

Jak zatrzymać fermentację wina

Zatrzymanie fermentacji wina można do ogrzewania, chłodzenia, albo przez dodanie alkoholu. Im niższa jest temperatura, w której proces fermentacji, niższy alkohol wymagany jest jego zatrzymanie. nie prowadzi do celu, w związku z czym pozostała cukier w celu wytworzenia napoju pół-słodkie domowego procesu fermentacji wina.

drożdże

jakość drożdży ma znaczący wpływ na smak i aromat wina domowej roboty. Nie jedna kolonia drożdży zazwyczaj przebywa na powierzchni winogron każdego z nich wymaga własnego Optymalna temperatura dla aktywności. Dlatego początkujących winiarzy radzą, aby „zabić” istniejących kolonii poprzez gotowanie, a brzeczka aby dodać zakupione suche lub płynne drożdże.

Odchylenia od optymalnej technologii

Ponadto do pojedynczych drożdży niedogon oleje i estry, które wywierają toksyczny wpływ na ludzkie ciało. Numer przypisany substancji szkodliwych zależy od temperatury fermentacji wina. Optymalna temperatura zależy głównie od gatunku drożdży - może to być +10 +25 stopni. Przez obniżenie temperatury napoju może zacząć rozwijanie wszystkich rodzajów mikroorganizmów i „kwaśny”.

Końcowy etap wytwarzania

Ostatnim etapem przygotowania wina - cicha fermentacji, który trwa około 3-4 miesięcy. W domu, korzysta z piwnicy piwnicy lub nawet zwykłą lodówkę. Młode wino domowej roboty wlewa się do specjalnych pojemników do fermentacji wina, że ​​podaje ją z osadów, które można następnie nadać gorzki smak, a od różnych substancji, które mogą sprawić, że deszcz.

Wideo: W procesie! Faza aktywna fermentacji wina

Określenie twierdzy

Po fermentacji wina, ale także w czasie, a przed nim jest mierzona za pomocą specjalnych urządzeń - refraktometrach lub hydrometr. Pokazują one gęstość napoju, w zależności od którego oblicza się w zależności od zawartości alkoholu wzór. Jeśli to konieczne, dodać cukier, fruktozę lub dekstroza. Alkoholometrów określenia siły napoju, nie są wystarczająco skuteczne.

Zależność z zalet technologii

W celu wytworzenia suchej wina sztucznie zatrzymanie procesu fermentacji brzeczkę fermentacji „na sucho”. Jest taki napój jest uważane za korzystne z umiarem. Słodkie i półsłodkie przynieść znacznie więcej szkody dla organizmu. Jednak w domu gotować wino wytrawne jest to dość trudne, często domowej roboty po prostu słodki, bardzo mocny napój.