Przepis chleb wino

• Historia chleba wina
• Rodzajów chleba wina
• W przeciwieństwie do wódki
• Stary sposób gotowania
• chleb przepis wino ze słodu
• Polugar na bazie mąki

Każdy kraj ma swoje własne tradycyjne napoje alkoholowe. W Rosji, napój ten jest Polugar. Niestety, w konkurencji z wódki, został pokonany. Wiele receptur zostały utracone, ale dziś wina z chleba znowu popularne.

Historia chleba wina

Polugar lub zbóż wino znane od XV wieku. To była nazwa napoju alkoholowego otrzymanego z zacieru zbożowego. Brzeczka jest przygotowany na bazie słodu i mąki żytniej. To może być używany i inne mąki, ale cała pszenica jest najbardziej powszechne. Częściej wziął jęczmienia i słodu żyta, pszenicy rzadko stosowane.

wino zamek na chleb sprawdzone, pieczenie niewielką ilość (stack). Następnie pozostałą objętość płynu w porównaniu z rodzicem. Co pozostaje mniej niż, tym silniejszy był drink. Jeśli miał ponad pół wino zostało uznane słabą jakość. Oprócz twierdzy, wysokiej jakości duch ziarna nie powinna zapach dymu lub spalić na.

Słowo „Polugar” przejawia ponieważ pozostały dokładnie połowa stosu po spaleniu wino. Siła tego napoju wynosiła około 38%. Wódka przed XIX wieku nazywano nalewki z ziół i korzeni od alkoholu lub innego alkoholu. Użyliśmy korzystnie do celów leczniczych. Później zaczęto zwany ługiem wódka rozcieńczono wodą.

Rodzajów chleba wina

W przeciwieństwie do winogron i owoców, chleb wino nie jest przechowywane w butelkach lub beczkach, więc nie było dużo zanieczyszczeń. W celu oczyszczenia destyluje Polugar 2-3. Używane jako sączenia przez wkładkę z brzozy węgla o opóźnionym fuzlowego oleje i przymocowany napoju specyficzny zapach i smak. W rezultacie, dla zapewnienia jakości, wino destyluje się jeszcze raz.

W zależności od siły chleba wina została podzielona na kilka odmian. Standardowe było Polugar zawierającą około 38% alkoholu. Najsilniejszy napój o zawartości alkoholu 74,4% nazywa się dwukrotnie alkohol.

Trzy rodzaje chleba wina pierwotnie istniały:

• żyto;
• pszenicy;
• jęczmień.

W ostatnich latach stara się poprawić klasyczny przepis, producenci zaczęli produkować napoje z dodatkiem miód i pieprz, kminek i kolendra, jałowiec. W smaku konkurują one z wódki i whisky. To sprawia, że ​​możliwe, aby rozszerzyć zakres napojów alkoholowych i przyciągnąć dodatkowy uwagę Polugar.

W przeciwieństwie do wódki

Chleb wino nie powinno być mylone z wódką. Wódka otrzymany z alkoholu o wysokiej czystości, jest pozbawiona obcych zapachów. Polugar lekko pachnie chleb, ma specyficzny smak. Ma więcej niż podobieństwo do whisky wódka, ale w przeciwieństwie do whisky, nie było trzymane w beczkach.

Winopochodny wyrób chleba, starając się spełniać starej receptury i tradycję wytwarzania. Jest oddestylowuje się trzykrotnie w aparaturze puli miedzi, czysty węgiel i białka.

W porównaniu do sposobu korzystania z wódki i tu istnieją różnice. Wódka chugging schłodzone, a wino lepiej zbóż pić małymi łykami w temperaturze pokojowej. To pozwala mu w pełni rasprobovat, ocenić smak, siłę.

Stary sposób gotowania

Każdy przepis Polugar inny wybór zboża dla samego procesu produkcji słodu jest praktycznie niezmieniona. Początkowo zrobić słód. Aby to zrobić, kiełkowane ziarna zbóż, uciera się, suszy i miele się do wielkości dużych ziaren. Starożytna receptura jest następujący.

Słód dokładnie zmielono i umieszczono w zbiorniku i wlać gorącą wodę, w celu utworzenia masy podobnym do galarety. Jest koniecznością. Następnie brzeczkę wylewa się do drugiej kadzi, słód i przemyto trzy razy gorącą wodą. Wszystko zmontowane razem, dodać drożdże i lewo do fermentacji pod pokrywa zamknięta do pianek. Podczas fermentacji powoli oddestylowano w aparaturze puli miedzi.

chleb przepis wino ze słodu

Poniższy przepis Polugar bardziej szczegółowe i nowoczesne. Aby chleb wino, trzeba będzie:

• 5 kg słodu jakiegokolwiek ziarna (można kupić gotowe lub wykonać samodzielnie);
• 20-25 litrów czystej wody filtrowanej lub sprężyny;
• 50 g drożdży suchych granulek lub 300 gramów świeżej przycisku.

Należy wziąć garnku, wlać do wody i doprowadzić do wrzenia i ochłodzono do temperatury + 55 ° C. Jest to wygodne dla tego celu użyć fermentacyjnych. Ponadto, woda przelewa się słód, mieszano i ogrzewano w temperaturze + 64 ° C. Ponownie wymieszana, przykryta pokrywką i miski gotuje się 1 godzinę 30 minut w tej samej temperaturze w celu otrzymania brzeczki.

Aby rozpocząć proces fermentacji naczynie ochładza się do + 27 ... 28 ° C. Rozcieńczyć w 2-3 litrów brzeczki drożdży. Wlać całą brzeczkę do zbiornika lub butelki, gdzie będzie wędrować, dodano rozcieńczony drożdży. Zbiornik musi stać w ciepłym miejscu pod syfonu 4-16 dni. Podczas zatrzymania fermentacji, Braga przewyższyć filtr wstępny. Podczas jazdy z frakcji nie dzielić, tylko jest napędzany aż wlać 25% surowca.

Następnie surowy alkohol rozcieńczonego na pół wodą destylowaną i po raz drugi, głowy i ogona są już rozdzielone, przy tylko Seredka. Zatrzymaj destylację, gdy twierdza będzie wynosić 40%. Ale to nie jest wina chleba, konieczne jest, aby czyszczenie i rozcieńczenie do pożądanego stopnia.

Drugi bieg jest pokryta się twierdzą w ciągu 40-50% i przesączono. Filtr może być przez węgiel, za pomocą nadmanganianu potasu, białka, mleka i chleba, a ktoś znajomy i wygodny. Teraz należy rozcieńczyć napoju przygotowywanego pieczywa i wodę do twierdzy 38,5% i wlać do butelki. Przechowywać należy szczelnie zamknięty w chłodnym i ciemnym miejscu.

Polugar na bazie mąki

Popularny przepis wina na chleb żytni, który korzystał lub pszennej mąki. Nie ma potrzeby, aby zrobić wstępną słodu. Jeśli zdecydujesz się wypróbować ten przepis, należy przygotować:

• 2 kg mąki;
• 8 litrów wody;
• 100 g sprasowanych drożdży;
• 100 g cukru.

Jest to niezbędne w celu wygodnego szeroki pojemnika, wlać do niego mąkę, wlać ciepłą wodę i mieszać do uzyskania jednorodnego rzadkiego ciasta. Następnie można umieścić pojemnik na wolnym ogniu i ciepła, bez gotowania. Temperatura podczas gotowania brzeczki należy doprowadzić do wrzenia wynosi około 70 °, w ciągu godziny, stale mieszając.

Gdy mieszanina nabiera brązowawe zabarwienie pojemnik usuwa się ciepła i roztwór pozostawiono do ochłodzenia do temperatury + 20 ... 22 ° C. W schłodzonej brzeczki wlewa cukru, drożdże oraz wymieszano. Nie powinno wędrować mniej niż 3 dni.

W rezultacie, będziesz miał domowego piwa, które muszą wyprzedzać bimbru. 2 kg mąki i 100 g cukru włącza około 2 litrów alkoholu. Do tej mieszaniny dodaje się taką samą ilość wody i ponownej destylacji jest wykonywana.

Jeśli jest to pożądane, to może być wykonane, a trzeci destylacji i następnie sączy się przez węgiel drzewny lub za pomocą białka. Napój siła wynosi około 42-45%, smak jest miękkie i łatwe do picia. Najlepsza przekąska dla takiego Polugar - marynaty, zupy, sałatki lub dań mięsnych.