Chleb przepis wino (Polugar) w domu

Wideo: Polugar, chleb wino w domu

Chleb wino (Polugar) - napój alkoholowy 35-50 °, otrzymanego przez napędową zacieru zbożowego. Pierwsza wzmianka o nim było w kronikach w 1517 roku. Nazwa „chleb wino” napój był ponieważ głównym składnikiem do produkcji są zboża: pszenica, żyto, jęczmień, gryka i inne.

Wideo: Chleb wino (Polugar). Część 2. Put Braga

Od dawna przepis chleba wina była prosta. Odbieranie słodowy: kiełkowanie ziaren, suszenia i mielenia. słód miele się na mąkę rozcieńczać gorącą wodą o gęstości galarety i zadawane zaczynu (drożdże). Następnie, w ciągu 2-7 dni fermentacji brzeczki i destyluje dwa lub trzy razy. Cała technologia produkcji spirytusu zbożowego powtarza recepturę produkcji whisky.

W czasach cesarskich Polugar uważany za najbardziej popularny i najlepszy napój alkoholowy. Polugar twierdza była dokładnie - 38,5 °, smak był obecny smak żyta. Mikołaj I w 1842 roku wydał dekret, na mocy którego alkohol został przetestowany w zamku w sposób szczególny. Chleb wino wlewa się do miski miedzi i podpalony, jakość Polugar spalił połowę. Dlatego też pochodzenie nazwy - „podłogi” - „Gar”. Przez cztery wieki, od 16 do 19 wieku, chleb wino został uznany za narodowy rosyjski napój alkoholowy. Chleb wino sprzedawane we wszystkich restauracjach i tawernach, a jego produkcja została założona w każdym osiedlu.

Smak chleba wina zależy od wielu niuansów: to jest jakość wody, składu słodu, wyposażenia materialnego jakość drożdży, prawidłowa ekspozycja z przerwami temperatura na etapie zacierania, ważnym krokiem było czyszczenie wino ziarna i oczywiście odpowiednią recepturę.

Przepis klasyczny Polugar - wino chleb

Opisane poniżej Polugar receptura oparta jest na zapisach starych książek, jest łatwy do powtórzenia w domu każdy destylator.

Wideo: Chleb wina. Polugar gotowa zrobić wódkę. część 6

• Słód żytni - 6 kg-
• Woda - 24 n
• suchych drożdży - 50-60 g. (350 g, z kompresją).

Słód w przepisie innym niż to, można użyć: jęczmień, pszenica lub gryki. Żyto jest klasycznym surowcem do chleba wina. Można przygotować mieszaninę słodów. Woda do brzeczki pożądane stosowanie sprężynę, jeśli nie jest to możliwe, możemy wziąć butelkowanej lub dotknij przeszły przez filtr wody. Koniecznie trzeba termometr do kontroli temperatury podczas zacierania!

Film: Jak prać szklanej butelce? Lifehack z syberyjskiego kanału niestandardowego

1. szkolenie. Dla Polugar potrzebuje dobrze wysuszone słód, można użyć sklep lub domową usloviyah.Ego szlifować do kasz na kukurydzy-kruszarki. Mielenie musi być frakcja środkowa, nie próbuj do mielenia ziarna na mąkę, mogą wystąpić inne problemy.
2. Scukrzania. W misie odpowiedniej objętości wody oraz ciepła do wrzenia na gaz. Rozpocząć zacierania procesu (scukrzania), w których w określonych warunkach temperatury, skrobia w ziarnach słodu podzielić na cukry fermentujące. Wrzącej wody do ochłodzenia do temperatury 55 ° C, z zasypianiem słodu podłoża i mieszaninę miesza się dokładnie, dzięki czemu można uniknąć grudek. Podnieść temperaturę brzeczki do 62-64 ° C, mieszając ciągle stopni zatorami. Następnie pokrywa garnek, pożądane jest, aby izolować i odporne Termiczną 62-65 ° C w ciągu pół godziny. Uwaga: Przy zacieraniu konieczne jest utrzymywanie temperatury zalecanej w recepturze w procesie, w przeciwnym razie scukrzania zacieru może mieć zły, a dalej, otrzymując surowy alkohol generalnie niewiele lub nie fermentacji brzeczki.
3. Fermentacja. Po scukrzającej brzeczki trzeba szybko schłodzić do temperatury co drożdży 26- 28 ° C, w domu, można to zrobić poprzez umieszczenie pulę w łazience z lodowatą wodą lub użyć specjalnego urządzenia - urządzenie. Schłodzoną brzeczkę wlewano do fermentacji. Zapytaj drożdże, uprzednio przygotowany zgodnie z instrukcją. W zbiorniku fermentacyjnym, aby zainstalować uszczelnienie wodne i umieścić je w ciepłym miejscu, w temperaturze 20-25 ° C do fermentacji. Na ogół fermentację zacieru słód trwa 4-14 dni, w zależności od zastosowanego surowca i od temperatury otoczenia. Sprawdź gotowość samogon może smakować, musi ona gorzki smak słodyczy nie powinno być w smaku. Wystarczy być gotowy do Braga rozjaśniał i powinien zatrzymać przydzielanie dwutlenku węgla. Gdy jesteś gotowy, a potem ruszamy dalej.
4. Uzyskania surowego alkoholu. Braga szczep peletki przez sito lub siatka, aby wypełnić alembiku. Pierwszy etap myjni odbywa się pełną mocą. Musimy uzyskać jak najwięcej z tego bimbru napowietrznych. Na pierwszym odcinku głowy i ogona nie jest wybrany, aby zakończyć proces selekcji w twierdzy alkoholu w strumieniu 15-20 °. Na wyjściu otrzymujemy błotniste napar o ostrym zapachu.
5. Destylacja frakcyjna. Podczas tego procesu nie będzie na oczyszczanie surowego alkoholu z niepotrzebnych fraktsiy.Spirt surowy wlać do sześcianu rozcieńczonej wodą do 20-30 ° C. Przy małej mocy kroplami odległości górnej frakcji 150-200 ml. W żadnym wypadku nie można pić to „pervach” to golimy trucizną. Następnie podnieść moc grzania jak i od głównej frakcji ( „organizm” lub „blisko”). Korpus filtracyjny konieczne do 40-45 ° C w strumieniu jest. Ponadto, w odrębnym pojemniku, aby wybrać „ogon”, to część można stosować w następujących przęsła zacieru.
6. Czyszczenie destylatu. Na tym etapie modernizacji Polugar. Pozostałości zapach i zanieczyszczenia są usuwane. Chleb wino staje się miękka o charakterystycznym zapachu. Destylat uprzednio rozcieńcza się wodą do 45-50 ° C i rozpocząć czyszczenie. recepty czyszczące destylatu wiele, ale najbardziej popularne: czysty węgiel, czyste mleko, białko yachnym i oczyszczanie chleba.
7. Wykończenie produktu. Oczyszczony zaparzania należy rozcieńczyć ze standardowym stopniu - 38,5%. W rezultacie, ten przepis powinien dostać 2-3 litrów domowego Polugar. Przelać do butelek szklanych i korka. Stanąć chleba wina „szkło” w tygodniu, można następnie przejść do degustacji pysznego napoju przygotowanego w domu.

Rodzaje Polugar i różnice w stosunku do siebie

Początkowo sprzedawany słód żytni Polugar pszenicę słodu i Polugar. W przeciwieństwie te napoje były tylko surowce i receptury i technologii gotowania dla obu było to samo. Żyto Polugar z wybranym żyta. Następnie destylat potrójne destylacji. Czyszczenie zrobić jajko białe brzozy i sączy przez węgiel. Żyto ma Polugar zapach przejrzysty kolor chleba z łagodnym smaku. Ostatnio stało się słody wykonanych z mieszanek pszenicy i żyta w recepty dodano: czosnek, pieprz, miód, kolendra, kminek. Nową wersję Polugar "Krivach" twierdzy 61 ° i 41 °.

Cena dobry Polugar bardzo wysokie, więc w celu uniknięcia fałszerstwa nasi przodkowie określona jakość wódki w następujący sposób. W suchym dłoni wlewa trochę chleba i wina oburącz energicznie wcierać ciecz do całkowitego wyschnięcia. Następnie powąchał rękę, jeśli napój była jakość, zapach był odczuwalny najbardziej subtelne nuty zbożowe.

W przeciwieństwie Polugar wódki

Różnica jest w znacznym stopniu. Pierwsza produkcja: alkohol wódka zrobić w kolumnach destylacyjnych, nie ma zanieczyszczeń, smaków i zapachów zewnętrznych. Chleb wino wykonany metodą destylacji, w których smak pozostaje surowiec. Jakościowa Polugar ma jasny smak i zapach chleba.

Chleb pić wino chłodzi się do 8-10 ° ze specjalnym obliczach ryumochek (lafitnikov) objętość 100-150ml. W przeciwieństwie do wódki, Polugar nie trzeba pić jednym haustem, i popijać małymi łykami, aby cieszyć się smakiem domowego napoju.

Snack chleb wino mogą być takie same przekąski jak wódka. Dobry napój łączy się z tradycyjnych rosyjskich potraw mięsnych, słony, kwaśny, czosnek przekąsek.